Pain antioxydant "Indigo" aux myrtilles, sur farine de riz - une recette avec une photo sur Mcooker: les meilleures recettes

Pain antioxydant "Indigo" aux myrtilles, farine de riz

Catégorie: Alimentation saine

Ingrédients
levain*(vous pouvez sécher la levure 1,5 cuillère à café sans lame)	70 grammes
pour rafraîchir le levain:
eau chaude	35 ml
farine (voir préparation)	35 grammes
Pour la pâte:
tout levain	140 grammes
eau chaude	70 ml
farine (voir préparation)	70 grammes
Pâte:
toute la pâte	280 grammes
Lait**	100 ml
beurre	50 grammes
myrtilles (fraîches, surgelées)	50 grammes
sucre	50 à 150 gr
œuf de poule moyen	1 pc
eleutherococcus (facultatif)	2 cuillères à café
riz tibétain noir germé (facultatif)	4 cuillères à café
flocons d'avoine	50 grammes
farine de riz	250 g
farine de blé	200 gr + ~ 100 gr pour un entraînement

Méthode de cuisson

Il y a quelque temps, j'ai voulu essayer de faire cuire quelque chose avec de la farine de riz, puis j'ai essayé de faire du pain non sucré. Le pain de riz est friable et a le goût du pain blanc.
En général, j'aimais ça, mais je voulais y ressentir quelque chose de juteux, d'aromatique et de sucré ...
Et comme j'ai un amour sans fin pour les myrtilles, j'ai décidé de faire cuire un pain aussi original avec un arôme et une couleur brillants.
Le pain de riz diffère de l'ordinaire par sa sécheresse, car le riz absorbe beaucoup d'humidité. Pour éviter cela, ils mettent plus de liquide et d'œufs dans la pâte, et les produits finis sont stockés dans un récipient hermétique.
Comme je n'avais pas vraiment besoin de faire du pain sans gluten, je n'ai ajouté qu'un seul œuf, ainsi que de la farine d'avoine et de la farine de blé pour rendre la pâte collante.
Cependant, si quelqu'un veut faire du pain sans gluten, je recommande de mettre 3-4 œufs et une demi-tasse de fécule de pomme de terre dans la pâte, en remplaçant la farine de blé par du riz.
Préparation:
1) Levain: * (la recette de mon levain est ici, voir point 2 - blé-seigle: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0)
J'ai eu du levain du réfrigérateur. Par conséquent, vous devez d'abord l'actualiser:
70 g de levain de blé-seigle
35 ml d'eau
35 grammes de farine (j'ai nourri: 10 grammes de seigle et 25 grammes de blé entier)
Remuer, fermer légèrement et laisser chaud jusqu'à ce que les bulles augmentent et apparaissent. Cela m'a pris une heure et demie.
2) Maintenant, nous mettons la pâte:
Dans 140 g de levain frais
ajoutez à nouveau 70 ml d'eau et la farine qui sera dans la pâte, j'ai ajouté 70 g de farine de blé premium.
Pétrir, couvrir légèrement et réchauffer. (Habituellement recommandé 6-8 heures pour une pâte déjà pétrie, mais la pâte lève naturellement plus vite)
Après 3,5 heures, la pâte a doublé (n'en faites pas trop, sinon la pâte sera aigre). Dès que la pâte "monte avec une tête" avec de grosses bulles, commencez la pâte.
3) Pétrissage de la pâte:
Pâte entière (280 gr)
100 grammes de lait** (J'ai de l'amande, ma recette est ici: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417602.0)
50 grammes de beurre (je l'ai réchauffé avec du lait dans un bain-marie et refroidi pour réchauffer)
Mélangez la pâte, le lait et le beurre.
Ajoutez 50 grammes de myrtilles et 150 grammes de sucre (j'ai frotté les myrtilles avec 50 grammes de sucre dans un mélangeur), ajouté 100 grammes de sucre à la pâte pour la douceur (mais c'est facultatif)
Pour plus d'utilité et de violet, j'ai ajouté:
1. Eleutherococcus cicatrisant *** séché écrasé dans un moulin à café 2 c. (nous l'avons dans Primorye pousse plein, médicament pour "toutes" maladies, immunomodulateur, tonique);
2. et aussi du riz tibétain noir germé * (en fait, il est violet (:, défilé dans un mélangeur avec de l'avoine)
50 grammes de gruau (j'ai haché dans un mélangeur avec du riz germé)
1 œuf de poule moyen
une pincée de sel (0,5 c. à thé)
250g de farine de riz ** (se sent comme du sel fin)
200 g de farine de blé (je ne l'ai pas versé tout de suite dans la pâte, mais je l'ai tamisé dans un grand bol et y pétri la pâte de riz)
La pâte pétrie doit être recouverte d'un film ou d'une serviette épaisse et laissée au chaud jusqu'au double (cela m'a pris 2,5 heures)
Voici comment c'est après 2 heures:,
et c'est après 2,5 heures (a grandi sous nos yeux):
Contrairement au pain à la levure, il n'a pas besoin d'être froissé plusieurs fois, car un filtrage excessif entraîne une acidification!
Ensuite, vous devez le rouler légèrement dans la farine, l'étirer doucement et le plier avec une couture vers le bas en une forme graissée et saupoudrée de farine avec un volume d'au moins 2 fois le volume de pâte (j'ai un bol de 1,5 litre)
(se tenait sur l'étagère du milieu, et la forme est haute, donc c'était très frit sur le dessus, mais le fond est magnifique: girl_wink:)
Je l'ai cuit au four avec de la vapeur à 230 degrés pendant 15 minutes, puis j'ai réduit la température à 200 degrés et j'ai cuit pendant 35 minutes supplémentaires, puis j'ai éteint le four et laissé pendant 10 minutes. Total, 1 heure.
Si, à la vapeur, le brunissement du pain ne fonctionne pas, après les 3 quarts de la cuisson, retirez le récipient contenant de l'eau du four (j'ai une poêle, je ne la tire pas, car lorsque la température baisse, l'eau cesse pratiquement de fumer et tout est parfaitement cuit).

Remarque

* Le riz est germé comme ceci: d'abord, il est versé avec de l'eau, pendant environ une journée "tête baissée", puis il est lavé (l'eau dans laquelle le riz est devenu noir) - puis les grains sont versés avec de l'eau fraîche (la moitié des grains) - et ils sont placés sur une assiette plate en une seule couche - c'est important! Couvrir le dessus avec une autre assiette avec un décalage sur le côté pour que le riz ait de l'air, mais en même temps, il fait assez sombre. Le plus tôt, après 6 heures, les premières pousses commencent à éclore et le riz peut déjà être mangé - il est assez mou (mais plus dur que bouilli) et très agréable au goût. Si l'eau est absorbée, ajoutez simplement plus (encore une fois, pas plus de la moitié du grain). Et pourtant, assurez-vous de faire attention au régime de température - il ne doit pas être trop froid ou trop chaud. Idéalement - + 23-25 ° C [/ b]

Riz noirLe riz noir tibétain en particulier est un aristocrate dans le monde du riz, autrefois appelé "riz interdit". Dans la Chine ancienne, seuls les empereurs et leurs familles en mangeaient. Il était interdit aux gens ordinaires de manger du riz noir, sinon ils risqueraient la peine de mort. Le riz noir rare était prisé non seulement pour sa valeur nutritive (ce riz contient presque deux fois plus de protéines que le riz ordinaire), mais aussi parce qu'il allongeait la durée de vie et avait un effet positif sur la puissance masculine.
Des enzymes et des substances apparaissent dans les grains de riz germés qui peuvent prévenir les dommages au système nerveux (important pour les mégalopoles) et arrêter le développement du diabète.
«Le riz noir contient beaucoup de fibres (solubles et insolubles), ce qui est particulièrement bénéfique pour le tube digestif.
Un grain de riz noir, en plus d'un riche arsenal de vitamines B, possède une forte concentration de sélénium, magnésium, potassium et zinc. Mais même ce n'est pas l'essentiel. En termes d'anthocyanines (une classe d'antioxydants), le riz noir rivalise avec des aliments miraculeux tels que les myrtilles, le vin rouge et les raisins rouges, les fraises, le chou rouge, les oignons rouges et le jus d'orange rouge. Les experts de la Louisiane (dirigés par l'auteur de la découverte, Jimin Xu) sont convaincus que le riz noir est utile pour les personnes souffrant de maladies cardiaques, d'un risque accru de cancer et de problèmes dans la région génitale. Les propriétés anti-tumorales du riz noir sont dues à tous les mêmes antioxydants qui renforcent le système circulatoire et empêchent en même temps les changements dans la structure de l'ADN humain. "
Myrtille
On peut en dire beaucoup sur ses propriétés curatives. En Russie, les myrtilles étaient appelées «baies rajeunissantes». Nos ancêtres connaissaient à coup sûr les propriétés curatives de cette baie.
Les myrtilles sont la source la plus riche du plus puissant de tous les antioxydants naturels - les anthocyanidines.
Les myrtilles augmentent la substance dopaminergique dans le corps.Ce composé favorise la production d'hormone de croissance, qui est responsable du renouvellement et du rajeunissement des cellules dans tout le corps.
Sous l'influence des myrtilles, une diminution du niveau de processus inflammatoires est notée
La consommation à long terme de myrtilles améliore l'acuité visuelle
L'utilisation systématique de baies dans les aliments réduit les processus de putréfaction et de fermentation dans les intestins, a un effet anti-inflammatoire, améliore l'état des patients souffrant de gastrite, d'entérite, de colite, d'ulcère gastrique et d'ulcère duodénal.
** Farine de riz est considérée comme une matière première amylacée, dans laquelle le gluten est complètement absent. À cet égard, la farine de riz est largement utilisée dans la nutrition diététique et médicale, dans la thérapie diététique pour les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires, d'entérocolite chronique aiguë, pour un certain nombre de personnes qui souffrent d'un certain type de réactions allergiques - la maladie cœliaque. Il s'agit d'une maladie dans laquelle il existe une intolérance totale aux protéines de gluten.
*** Éleuthérocoque n'agit vraiment pas pire que la racine populaire de la vie - le ginseng, et le dépasse même dans certains paramètres. Par exemple, il montre d'excellents résultats dans le traitement des patients cancéreux. Vous permet de récupérer plus rapidement après une chirurgie, une radiothérapie et une chimiothérapie.
L'éleuthérocoque augmente les performances physiques et mentales, a un effet tonique et tonique et abaisse le taux de cholestérol sanguin. Eleutherococcus est utilisé pour traiter l'épuisement du système nerveux, la dépression, la psychasthénie, l'insomnie, l'irritabilité, l'arythmie et l'hypotension fonctionnelle, les formes initiales d'athérosclérose et le diabète sucré. L'éleuthérocoque augmente l'appétit, active le système immunitaire et améliore le fonctionnement des organes de la vision. Il est efficace pour la ménopause sévère et les irrégularités menstruelles ...
Contre-indiqué chez les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, d'hypertension et de quelques autres ...
A l'époque soviétique, d'ailleurs, la boisson tonique «Tarhun» a été créée, y compris à base d'Eleutherococcus.