Pain de seigle-blé 100% pâte froide de grains entiers (four)

Pain de seigle-blé 100% pâte froide de grains entiers (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levure fraîche	10 grammes
Sucre	1 thé la cuillère
Bière foncée	150 ml
Bouillon de pommes de terre +
40 g de moût de kvas =	225 ml
Levain sec	1 table. la cuillère
Gluten (panifarine) 1 table. cuillère (régulière, avec une lame)
Sel	1,5 cuillère à café
Huile végétale	2 table. cuillères
Farine de seigle à grains entiers	300g
Farine de blé entier	200 grammes

Méthode de cuisson

• Dissoudre le moût de kvas dans le bouillon de pommes de terre, refroidir le bouillon à température ambiante. Chargez tous les produits dans un seau de HP et ajoutez le lot pendant 15 minutes. Je vous conseille de ne pas verser la farine de blé d'un seul coup, laissez environ 30 grammes pour régler le pain. Le bonhomme en pain d'épice ne doit pas être trop serré, mais il doit être sec sous les agitateurs.
• Graisser légèrement le bol avec de l'huile végétale. Après la fin du pétrissage, mettez la pâte dans un bol, couvrez d'un sac en plastique et mettez au réfrigérateur pendant 12 heures. La pâte doit doubler de volume.
• Mettez la pâte assortie dans un plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé, lissez avec les mains mouillées, faites des piqûres avec une brochette en bois et mettez-la dans un endroit chaud (four, t 30 °) jusqu'à ce qu'elle soit doublée.
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• Saupoudrer la pièce finie avec de l'eau d'un vaporisateur et cuire au four pendant 45 minutes. 15 min-200 °, 15 min-180 °, 15 min-160 °.
• Le pain est délicieux, poreux, élastique, de la couleur du vrai pain noir. Pas aussi haut qu'un blé entier, mais avec un joli dôme en forme de dôme.
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Stеrn, dis-moi, qu'est-ce que le moût de levain. Qu'est-ce qui peut le remplacer, ai-je du levain, du malt?

[Belko]

Belko, le moût de kvas peut être remplacé par du malt.2 table. cuillères de malt, infuser 50 ml d'ovar total de patates chaudes. Une fois le mélange refroidi, ajoutez-le à la pâte.
Le moût de Kvass est un extrait de malt liquide utilisé pour fabriquer du kvas.

[Sternushka]

Je ferais mieux de ne pas le faire cuire ... pour aujourd'hui encore sans pain ... depuis longtemps mes pains n'ont pas été avalés si vite ...
C'est la seule photo, rien de mieux à faire ne l'a pas fait ils ne m'ont pas donné ... et puis il n'y avait pratiquement rien à photographier ... mon mari a décidé de se moquer au petit déjeuner et a offert la dernière tranche de pain pour la séance photo ... joker bon sang ...



Sternushka
Merci pour la recette, délicieux n'est pas le bon mot !!! Je recommande à tous les amateurs de pain de seigle de l'essayer !!! Vous ne le regretterez pas, j'en veux!

[Minuscule]

MinusculeMerci, ma chère, de passer sur mon pain!