Mayonnaise au lait en poudre SANS oeufs (master class)

[PapAnin]

PapAnin
sur frais, je l'ai toujours, mais je n'aime pas le goût

L'avez-vous essayé sur de la crème sure? Il s'avère que la mayonnaise est acidulée, qui ne nécessite ni jus de citron ni vinaigre. Je fouette aussi de la crème sure sans "crevaisons".

[Natulek]

Natulek
mais une telle idée ne m'est jamais venue

Lait en poudre Bellakt avec une fraction massique de matière grasse 25%

irysska, Bellakt produit ici un lait de qualité assez élevée, contrairement à certaines autres marques biélorusses ...
J'achète périodiquement leurs différents produits, y compris le lait en poudre
Je n'ai jamais eu de plaintes sur aucun produit, mais j'ai toujours ce caprice

irysska, Bellakt produit ici un lait de qualité assez élevée, contrairement à certaines autres marques biélorusses ...

donc je suis à peu près pareil
Je ne pense pas au lait

faut essayer ... tout est en stock
que vais-je faire de la mayonnaise plus tard?
on en mange une fois par an ...

Au fait, je n’ai pas travaillé sur les œufs pendant un moment
c'était comme ça que j'utilisais mon pied
Je ne me souviens plus des détails, mais soit je l'ai interrompu, soit au mauvais moment j'ai relevé ma jambe
en général, j'avais une entreprise dans la technologie

[PapAnin]

PapAnin
écrivez-vous sur la mayonnaise au lait frais?
sur frais, je l'ai toujours, mais je n'aime pas le goût
et sur cuit sec? arrivé?

Oui, c'est frais. Nous ne vendons pas de produits secs.

Où avez-vous lu cela dans mes messages?

Désolé, je l'ai lu sans attention!

[Arochka]

Arochka
il me semble donc que je l'interromps ou ne l'interromps pas - il exfolie et reste aqueux
et œuf tfu-tfu-tfu (pour ne pas le blesser) dès la première fois - Tanyusha Azaza m'a appris, pour lequel j'ai

faut essayer ... tout est en stock
que vais-je faire de la mayonnaise plus tard?
on en mange une fois par an ...

Une situation similaire, mais Lucia a récemment lancé une recette où le filet de poulet est finement coupé en lanières et mariné dans de la mayonnaise, puis vous pouvez en faire de merveilleuses escalopes juteuses dans une crêperie, c'est ainsi que nous le consommons lentement

il me semble donc que je l'interromps ou ne l'interromps pas - il exfolie et reste aqueux

Quoi, tu fais les mêmes mouvements de haut en bas avec ton pied et toujours pas?

le filet de poulet est finement coupé en lanières et mariné dans de la mayonnaise, puis vous pouvez en faire de merveilleuses escalopes juteuses dans une crêpière

recette en studio!

Quoi, tu fais les mêmes mouvements de haut en bas avec ton pied et toujours pas?

Je fais ça, et le résultat est
Je ne sais pas, peut-être que j'ai besoin de régler une vitesse différente sur le mélangeur - je l'ai à 3 sur 5 - peut-être un peu ou beaucoup fig le connaît

[Crêpes au poulet haché:]

recette en studio!

Crêpes au poulet haché:

- filet de poulet, haché finement en lanières	- 0,5 kg
- Mayonnaise	- 2 cuillères à soupe. l

Remuez et laissez reposer, vous pouvez réfrigérer toute la nuit.
________

Puis ajouter:

- oignon finement haché,
- 1 oeuf,
- poivre noir,
- 1 cuillère à soupe. l farine
________

Je fais frire un lot dans une crêpe pendant 6-8 minutes.

Cette mayonnaise est vraiment très similaire au bon magasin de Provence, j'ai vraiment aimé son goût et son odeur, car dans la mayonnaise aux œufs, l'odeur d'un œuf cru était très ennuyeuse, et la mayonnaise sur du lait ordinaire n'avait pas vraiment le goût.
Tout s'est avéré rapidement et immédiatement, même si au début c'était un peu mince, mais il est resté une demi-heure dans le réfrigérateur et est devenu de densité normale.
Pendant le processus de cuisson, je n'ai rien congelé ni refroidi, la vitesse du mélangeur a quitté le tiers central, j'ai juste versé le tout dans le bocal et, comme avec la mayonnaise aux œufs, j'ai commencé à battre sans bouger la jambe du mélangeur, puis en saisissant progressivement l'huile par le haut, puis j'ai ajouté du vinaigre et battre à nouveau littéralement quelques secondes.
Il n'y avait pas de lait en poudre dans la maison, alors j'ai fait de la mayonnaise sur de la crème végétale en poudre, que j'utilise pendant le jeûne, donc ma mayonnaise s'est avérée non seulement sans œufs, mais aussi maigre. La crème végétale n'est peut-être pas aussi utile que la crème ordinaire, mais cette version d'une mayonnaise maigre facile à préparer mais savoureuse sera bientôt utile.
Julifera, merci pour la merveilleuse recette!

J'ai jeté le deuxième pot de mayonnaise, ici, aidez-vous:

[Irisochka]

Irisochka, super, laissez la mayonnaise faire une bonne action

J'ai décidé de vérifier si je pouvais faire de la mayonnaise au lait avec du lait frais ou non (sinon, après mes échecs, j'avais même des doutes). Au lieu de lait, Burenka a pris de la crème à 10%.
Crème 75 ml, moutarde 0,5 c. (ce n'était plus facile, j'ai gratté celui-ci sur un pot), sel 0,5 cuillère à café, sucre 0,5 cuillère à café, poivre noir moulu, tournesol Chumak 150 ml, vinaigre 1 cuillère à café. l.
Et voici le résultat




Mes conclusions: la crème a définitivement meilleur goût que le lait.
L'huile de chumak est la même bouteille que celle que j'ai prise hier pour la mayonnaise sur du lait en poudre. Donc, apparemment, c'est pareil chez Bellact, et pas dans le pétrole

[Ira]

Ira - merci pour l'expérience sur la crème!

Apparemment, tout l'intérêt est dans un Bellakte spécifique.
Maintenant fait avec du lait maternisé Bébé (shvidkogo prygotuvannya) et huile de tournesol - idéalement!!!

Donc, apparemment, c'est pareil chez Bellact, et pas dans le pétrole

étrange, je le fais aussi sur Belakta, et la date d'expiration est sur le point d'expirer.
Eh bien, d'accord - l'essentiel est que vous ayez trouvé votre propre version!

[Julifera]

Julifera, Je vous remercie!
Alors je l'ai fait!
Il n'y a pas eu de difficultés, j'ai tout fait exactement selon votre recette.
Du lait en poudre 20 grammes a été agité avec de l'eau à 75 ml, du sel ajouté, du sucre, de la moutarde et même du vinaigre accidentellement planté tout de suite (j'avais peur que maintenant ce soit un échec à nouveau), 150 ml (135 g) d'huile de tournesol, j'ai tout arrangé. loin, mettez le pied du mélangeur et ne le soulevez pas tant que l'émulsification ne s'est pas déroulée.
J'ai ajouté du poivre noir, 2 gousses d'ail et j'ai obtenu une mayonnaise proche de la sauce crémeuse à l'ail pour la viande "Calve". Il est très savoureux et a un goût différent de la mayonnaise au lait frais.
Il manque peut-être un peu de crémeux, alors je vais essayer avec de la crème sèche ou de la crème sure.
Ceci est mon pot de mayonnaise
🔗

[Julifera]

Julifera, Je vous remercie!
Alors je l'ai fait!
Il n'y a pas eu de difficultés, j'ai tout fait exactement selon votre recette.

Lyi - excellent résultat !!!

Mais je n'ai pas réussi dans le lait. Lui a donné une chance deux fois (défendu dans le réfrigérateur).
Ensuite, j'ai ajouté 2 œufs de caille successivement, - le deuxième j'ai fouetté

Mais je n'ai pas réussi dans le lait. Lui a donné une chance deux fois (défendu dans le réfrigérateur).

Et aussi sur Bellact?

Non, j'ai encore un paquet ouvert de certains Lepelka (Vitebsk).
Je pense toujours que c'est une question de technologie. Je fais de la mayonnaise une fois par an. Par conséquent, les mouvements ne sont pas perfectionnés. Je soupçonne qu'au début je tire ma jambe trop rapidement et même à partir du son, j'entends comment l'émulsion qui a commencé à se former est stratifiée. Ici, soit immédiatement intuitivement, soit vous devez remplir votre main.

Je soupçonne qu'au début je tire ma jambe trop rapidement et même à partir du son, j'entends comment l'émulsion qui a commencé à se former est stratifiée.

Arka! Ce fut ma principale erreur, alors que pendant près de six mois je n'ai pas eu de mayonnaise, avec ou sans œufs.
Maintenant, je ne soulève pas le pied du mixeur tant que la mayonnaise n'est pas complètement émulsionnée, elle sera presque épaisse.

[J'attends un peu]

Maintenant, je ne soulève pas le pied du mixeur tant que la mayonnaise n'est pas complètement émulsionnée, elle sera presque épaisse.

Oui, exactement!

Je mets juste mon pied et appuie sur le bouton J'attends un peu, puis je m'en tiens un peu plus haut, puis d'avant en arrière.

[un peu]

Ce est à propos de un peu plus de détails, s'il vous plaît! Je pense que cela sera utile à beaucoup.
Et ce serait également bien d'avoir une vidéo de MK, qui montre à quel point vous devez tirer votre jambe et à quelle vitesse. Ou l'avons-nous déjà quelque part?

[un peu]

Ce est à propos de un peu plus de détails, s'il vous plaît! Je pense que cela sera utile à beaucoup.
Et ce serait également bien d'avoir une vidéo MK, qui montre à quel moment vous devez tirer votre jambe et à quelle vitesse. Ou l'avons-nous déjà quelque part?

Je ne tourne pas de vidéo, mais "un peu" Lyi bien écrit - ne levez pas la jambe jusqu'à ce qu'elle émulsionne par le bas.
Puis soulevez-le lentement.

En dessous, il était bien émulsionné, des taches de mayonnaise rampaient sous mes pieds.Et lors de la levée de la jambe, tout s'est effondré en morceaux, il ne semblait pas tirer rapidement ... il fallait peut-être la maintenir plus longtemps, ou vice versa moins. Ce moment est encore un mystère pour moi.

peut-être était-il nécessaire de le maintenir plus longtemps, ou vice versa moins. Ce moment est encore un mystère pour moi.

Sans ambiguïté, plus longtemps, si votre mélangeur a un bouton TURBO, alors même dans les instructions pour Brown, il est écrit de faire de la mayonnaise avec, maintenez-le pendant 10 secondes au maximum, puis rallumez-le, si nécessaire. Et il grogne vraiment comme une bête, mais après 10-15 secondes au fond du verre sans retirer sa jambe, une émulsion dense HOMOGÈNE se forme.
S'il n'y a pas de bouton Turbo, maintenez-le plus longtemps jusqu'à ce que la masse devienne complètement dense et ressemble à de la vraie mayonnaise.

[Arka]

Arka Je ne lève pas ma jambe quand les taches de mayonnaise sortent,
puis je commence à tourner lentement, le récipient dans lequel vous faites de la mayonnaise, en cercle,
jusqu'à ce que la majeure partie de la masse s'épaississe. Puis je lève ma jambe.

A partir de maintenant c'est clair
j'étais pressé

Hehe, j'ai continué. Il ne restait plus rien de la première portion de mayonnaise. J'ai fait plus - la portion était deux fois plus grande. Il a fallu plus de temps pour battre et faire monter et descendre la jambe du mélangeur. Tout s'est bien passé.

Et je fais déjà partie de la mayonnaise attaché

[irysskі]

Bellakt produit ici un lait de qualité assez élevée, contrairement à certaines autres marques biélorusses ...

Je ne suis pas tout à fait sûr que le Belakt, qui est inondé de nos points de vente au détail: "les produits biélorusses" et celui qui est vendu au Belarus lui-même de la même qualité. Vous auriez dû voir combien de ces chattes nous avons divorcé, à la seule station de métro Kharkovskaya à Kiev, j'ai compté 6 pièces et à peine tous les produits qu'ils contiennent correspondent à ceux déclarés.
Et j'amène cela au fait que plus de deux cas, ce n'est plus une coïncidence, mais une règle, et c'est tel que j'aime irysskі et d'autres, pour la deuxième fois la mayonnaise n'a pas fonctionné à sec. lait de ce fabricant particulier, acheté au kiosque le plus proche. Seul l'ajout d'un œuf sauve la mise, sinon le mélange, dans le respect de toutes les nuances de la recette, se stratifie simplement et ne veut pas fouetter

[irysskі]

qu'il y a plus de deux cas, ce n'est plus une coïncidence, mais une règle, et c'est tel que j'aime irysskі et d'autres, pour la deuxième fois la mayonnaise n'a pas fonctionné à sec. lait de ce fabricant particulier, acheté au kiosque le plus proche.

Oui, Bellakt a déçu. Aujourd'hui, ma famille m'a demandé de faire cuire un ail, alors j'ai décidé d'essayer à nouveau de faire de la mayonnaise avec du Bellact et de l'huile végétale à partir d'une bouteille fraîchement ouverte. Que puis-je dire, il s'est avéré la même chose que toujours - ce n'est pas clair avec le beurre flottant sur le dessus Et j'ai eu avec ce lait en poudre aujourd'hui Quatrième !!! tentative.
Au moins, il y a toujours de la crème Burenka dans le réfrigérateur, alors j'en ai rapidement fouetté de la mayonnaise, mais déjà dans de l'huile de maïs, vous pouvez voir le résultat vous-même

Pour que Olyushka droits - Bellakt nous avons une sorte de contrefaçon et c'est toute la raison de l'échec.

PS: la date sur la photo est le 11/11/12 - ne la regardez pas, j'ai fait de la mayonnaise aujourd'hui, j'oublie juste tout dans la photo pour corriger

Et quelqu'un empoisonne les enfants avec un tel bellact par ignorance, fait confiance aux bonnes critiques, uzhos

même si vous vous envoyez Bellakt par colis ...

J'ai trouvé du lait en poudre!
Dès que la portion précédente se terminera dans le lait, je vais certainement l'essayer sur sec.

Julifera, ta recette m'a beaucoup aidé, car il n'y avait ni œufs ni mayonnaise, mais c'était nécessaire. Tout s'est bien passé. Je vous remercie.

même si vous vous envoyez Bellakt par colis ...

C'est vrai

[Irysska]

Irysska - et le mélange bébé n'est pas?
Pas de problème avec elle

[Irysska]

Irysska - et le mélange bébé n'est pas?

Voilà pourquoi pas Ici, je vais acheter et essayer L'essentiel est d'en trouver un comme vous l'avez montré - déjà testé
Combien ça coûte? Bellakt a 30 UAH à Poltava, il semble que ce n'est pas gratuit, mais une telle embuscade avec lui s'est avérée

Nous avons Baby in ATB - 25 UAH pour un paquet de 350 grammes

Pour 18 portions de mayonnaise fatit

Nous avons Baby in ATB - 25 UAH pour un paquet de 350 grammes

Au fait, j'étais à ATB samedi, j'ai approché des mélanges de lait - exactement les mêmes que les vôtres, je n'ai pas vu One Nestlé et c'est tout

Merci pour la recette, cela a fonctionné la première fois. J'ai déballé le lait en poudre, au lieu de l'huile de pépins de raisin, j'ai pris de l'huile de tournesol non raffinée. Il s'est avéré être très épais, un peu avec une odeur de graines, mais mon mari l'a aimé, et c'est le plus important, car j'avais longtemps promis de la mayonnaise maison, mais toutes mes mains ne sont pas arrivées, et puis je n'avais pas non plus d'œufs (je suis allergique à eux) ... Mais la prochaine fois, je le ferai dans de l'huile de pépins de raisin ou du riz (il me semble que ça ira très bien.

[Julifera]

Merci beaucoup Julifera pour cette recette! Enfin j'ai de la vraie mayonnaise! Épais et délicieux! Et le plus important - pas d'œufs, ce qui en soi est très sûr. En général, l'huile que j'avais n'était pas très bonne. bon (liquide), au début, il ne pensait pas qu'il s'épaissirait avec moi, mais je me souviens que les filles ont légèrement gelé ce mélange, l'ont mis au congélateur pendant 30 minutes, n'ont pas eu le temps de baisser sa jambe - il est devenu épais, blanc! Je pense que 10 minutes suffiraient. Et donc ça ressemble à un magasin, mais ça a beaucoup meilleur goût. Bon, maintenant il n'y aura pas de magasin dans la maison enfin !!! Merci encore à tous pour les conseils!

J'ai aussi lu Temko et j'ai réalisé où était mon erreur. J'ai immédiatement relevé ma jambe, mais j'ai dû attendre 10 à 20 secondes, mais l'essentiel - il s'est déjà avéré !!!

[Karolina, Svetlana1000]

Karolina, Svetlana1000 - Je suis très content que vous ayez tout fait et que vous ayez tout aimé

[Julifera]

Julifera
Moi aussi, grâce à vous, la mayonnaise s'est avérée la première fois, j'ai aimé le goût plus qu'avec du lait nature. Je vais corriger le sel, il m'a semblé un peu trop 0,5 heure. l., probablement la moutarde était salée, ou peut-être le fait que je mange tout ce qui n'est pas salé ... bref, ce n'est pas un problème, mais ma mode sur le sel. Lait en poudre - "Rospak", huile de tournesol désodorisée raffinée "Southern Sun", moutarde granulée. Certainement - c'est maintenant la recette préférée de la mayonnaise. Je ne le fais pas sur les œufs en principe, y compris sur les cailles, mais sur la salmonelle, mais sur la crème sure je devrais essayer

[Andreevna, Alexandra]

Andreevna, Alexandra
n'oubliez pas de partager votre avis sur la mayonnaise à la crème sure, bon