Mayonnaise au lait en poudre SANS oeufs (master class)

Et je vais le refaire, je vais dire

Et je vais le refaire, je vais dire

nous attendons

[Julifera]

Julifera
Moi aussi, grâce à vous, la mayonnaise s'est avérée la première fois, j'ai aimé le goût plus qu'avec du lait nature. Je vais corriger le sel, il m'a semblé un peu trop 0,5 heure. l., probablement la moutarde était salée

J'avais aussi ça avec du sel - une fois que j'ai fait 1/2 cuillère à café - la norme, une autre fois - salée, je pèche aussi sur le fait que j'ai pris de la moutarde différente.
Au cas où, je supprimerai l'option sel de 0,75 cuillère à café de la recette.

[julifera!]

julifera! Le bébé conduit! Pas en comparaison avec mon Bellact (il y avait toutes les danses, réfrigérateur)
Seconde affaires, oui! Zipper - et vous avez terminé.
Je vais parfaire mon goût pour le sel-skahar

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Virobleno en Ukraine

[Lena]

Lena

Partagez les proportions plus tard, sinon je ne comprends pas du tout, je vais comprendre comme ça, c'est toujours différent de goûter, même si je le mets à chaque fois de la même manière - une demi-cuillère à café, de la cohérence dans une seule - il s'avère toujours

[Art. l.]

Oui, toutes les proportions sont pratiquement les vôtres - 20g. Bébés, jusqu'à 75 - eau, sel - 0,5 c. l. (j'ai vu vos changements), sucre-0,5Art. l., moutarde - 1 c. Torchin Lagidna, huile - 150 ml de cadeau généreux, vinaigre de pomme. - 1déc. l. + 1 mois l d'eau (la mayonnaise s'est avérée très dense, diluée).
Donc bébé est une valeur sûre.
Merci encore et encore

c'est vrai - vous pouvez sortir le salé avec du sucre dope!

L'autre jour, j'étais terriblement paresseux, j'étais probablement trop paresseux pour laver la jambe du mélangeur, eh bien, j'ai mariné la viande de poulet hachée non pas avec de la mayonnaise, mais avec ses composants
Étrange - mais cela s'est avéré pas tout à fait correct, bien que cela n'affecte pas le goût final des côtelettes, il est tout de même savoureux

Et ma mayonnaise épaisse ne sortait pas du lait en poudre, elle ressemblait plutôt à de la crème sure, bien que le goût soit bon et ne se délamine pas. D'où la question, combien de temps faut-il pour fouetter, 10,20 minutes ou plus? : pardon: J'avais peur que le mixeur brûle.

[Andreevna, Alexandra]

Andreevna, Alexandra
n'oubliez pas de partager votre avis sur la mayonnaise à la crème sure, bon

C’est remarqué, et quel pourcentage de crème sure?

Et ma mayonnaise épaisse ne sortait pas du lait en poudre, elle ressemblait plutôt à de la crème sure, bien que le goût soit bon et ne se délamine pas. D'où la question, combien de temps faut-il pour fouetter, 10,20 minutes ou plus? : pardon: J'avais peur que le mixeur brûle.

Qu'est-ce que vous, tout a été préparé en 20 à 39 secondes. Regardez, la jambe du mixeur vers le bas, un verre de petit diamètre. Elle l'a allumé, piétiné un peu le long du fond, commence à s'épaissir, à sauter lentement, d'abord un peu, puis de plus en plus haut jusqu'à ce que tout intervienne et bat. Waugh a écrit. est-ce clair?

Et ma mayonnaise épaisse ne sortait pas du lait en poudre, elle ressemblait plutôt à de la crème sure, bien que le goût soit bon et ne se délamine pas. D'où la question, combien de temps faut-il pour fouetter, 10,20 minutes ou plus? : pardon: J'avais peur que le mixeur brûle.

Non, pas des minutes - c'est fait en 30 secondes!

... et de la crème sure, quel pourcentage?

J'ai fait de la mayonnaise avec de la crème sure, j'ai pris le Prostokvashino habituel à 15%.
En général, à mon avis, la mayonnaise est obtenue sans problème si du beurre est ajouté à une émulsion déjà existante (œufs, lait, crème sure, crème - c'est déjà ça), c'est-à-dire que l'ajout de beurre augmente simplement sa teneur en matière grasse, et donc sa densité. Dans le cas du lait en poudre, pour plus de fiabilité, vous devez d'abord «en faire» du lait, puis de la mayonnaise.

Non, pas des minutes - c'est fait en 30 secondes!

En général, j'ai vérifié ce cas sur un œuf de poule (au lieu de lait en poudre et d'eau) et sur la même huile (huile de tournesol tellement raffinée, pas épaisse). Il a été émulsionné en 1 minute, vous ne pouvez pas le retourner avec une cuillère. Encore une fois, je l'ai répété sur mon lait en poudre, il était émulsionné, mais il n'y a pas de densité, comme la crème sure. Donc, la question est dans la qualité du lait en poudre, bien qu'il soit écrit que "lait entier en poudre".
Mon problème n'était pas dans l'émulsification, mais dans le fait que la densité ne convenait pas. J'ai pensé que si vous le battez un peu plus longtemps, il pourrait s'épaissir, pas s'épaissir. Nous devons essayer à nouveau le mélange "Baby".
Je suis complètement d'accord avec Natulek sur la méthode de préparation. Moi aussi, j'ai d'abord renversé au hasard tous les ingrédients à l'exception du beurre, je l'ai recouvert de la jambe du mélangeur, je l'ai placé au fond du récipient, où je l'ai battu et j'ai ensuite versé tout le beurre sur le dessus. Ensuite, tout est émulsionné rapidement de bas en haut presque tout seul, rien n'est stratifié. Mais le degré de densité, néanmoins, s'est avéré dépendre de la qualité du lait en poudre (le lait se dissout en quelque sorte mal dans l'eau, avec quelques grains).

Je vais vous parler de mon chemin - savoir-faire, pour ainsi dire
à base de lait écrémé en poudre (1,5% au lieu de 25%)
J'ai découvert ce qui suit: en quelques secondes, rien n'est fouetté (apparemment le lait est comme ça ...), et si vous le battez plus longtemps, il commence à s'émulsionner et plutôt bien. mais! en même temps, avec de longs battements du travail des couteaux, le mélange commence à chauffer (!) et donc à se stratifie.

J'ai proposé une option pour éviter que cela ne se produise:
- Je sors du congélateur quelque chose de congelé en vrac (un mélange de légumes par exemple),

et j'ai aussi un tel gel refroidissant (il est venu avec l'épilateur), se trouve dans le congélateur, je l'utilise pour fouetter la crème, et maintenant la mayonnaise

- Je mets un mixeur avec du lait dilué, de la moutarde, etc. sur le mélange congelé,
- J'ajoute du beurre dans la même quantité que le mélange de lait (soit 2 fois moins que selon la recette),
- insérer la "jambe" et battre

émulsionne bien
il s'avère un mélange tellement épais (le couteau en vaut la peine!), dans lequel j'ajoute ensuite du vinaigre et dilue progressivement l'eau à une épaisseur un peu plus fine que nécessaire, car alors la mayonnaise s'épaissit au réfrigérateur et vous obtenez ce dont vous avez besoin! plus d'huile!

ici, quelqu'un peut-il utiliser ma méthode pour fouetter de la mayonnaise hypocalorique

[Arka]

Arka, bien joué! Fille intelligente! Bien merci ! Mais votre façon de refroidir les couteaux chauds du mélangeur peut être utilisée partout, pas seulement pour faire de la mayonnaise. Merci pour votre observation et votre esprit! A subi un signe plus.

Enfin trouvé du lait en poudre.
J'étais tout ravi, je pense, maintenant je l'ai ...
Figwam! Rien n'a réussi!
Au début, il semblait que sous le pied un peu épaissi, puis tout est devenu la consistance de la crème sure liquide ou du kéfir.
Je le mets au réfrigérateur, lait et beurre stratifiés. J'ai essayé de le battre à nouveau, en vain.
Remettez-le au réfrigérateur. Je me suis souvenu du lendemain, je regarde, et il n’a même pas exfolié, mais la consistance est restée la même liquide.
J'ai dû m'en débarrasser.
D'une manière ou d'une autre, je vais essayer à nouveau, peut-être que cela fonctionnera ...

PapAnin, mon lait ne cède pas non plus, mais j'ai trouvé quelque chose, ça marche parfaitement.
Voir deux articles ci-dessus

Merci beaucoup!
J'essaierai certainement.

[Julifera]

George, quel genre de lait as-tu acheté? Mon "Rospak" fonctionne très bien dans cette recette. Je l'ai acheté au Metro l'année dernière. Tout mentait inutilement, et maintenant je pense que j'ai encore besoin d'acheter. Avec cette mayonnaise, il ne reste que la moitié du sac. Et tout cela grâce à notre Juliferaqui a apporté cette merveilleuse recette ici.

Maintenant pas à portée de main, je ne serai à la maison que dimanche, je peux voir.
Quelque chose là-bas ... "Repas".
J'essaierai encore, si ça ne marche pas, j'en achèterai un autre.

Maintenant pas à portée de main, je ne serai à la maison que dimanche, je peux voir.
Quelque chose là-bas ... "Repas".
J'essaierai encore, si ça ne marche pas, j'en achèterai un autre.

collègue sur le «problème». «Bon repas» est appelé, le même non-sens.J'essaie de l'émulsionner, mais il s'avère également que la mayonnaise liquide se révèle, c'est le cas dans le lait, achetez autre chose.

J'ai compris, donc je n'essaierai plus.
J'en achèterai un autre.

Merci beaucoup!

J'ai compris, donc je n'essaierai plus.
J'en achèterai un autre.

Merci beaucoup!

odsh9o tl w

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Les filles, les garçons, je suis désolé que cet enfant soit arrivé à l'ordinateur, je ne peux pas supprimer le message

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C'est compréhensible! C’est ainsi que tout le monde l’expliquerait, personne n’aurait de problèmes avec ces mayonnaises!

... au lieu du lait en poudre - lait pour bébé «Baby»

J'ai arrêté d'expérimenter le lait en poudre il y a longtemps, je ne le fais que sur "Baby". La mayonnaise s'avère toujours.

odsh9o tl w

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Et puis tous les Rolands sont bannis

Je l'ai essayé aujourd'hui avec du lait en poudre. Je n'aimais pas ça, j'ai tout jeté.

Je l'ai essayé aujourd'hui avec du lait en poudre. Je n'aimais pas ça, j'ai tout jeté.

Vous n'aimez pas le goût, non?

Vous n'aimez pas le goût, non?

Oui, j'ai essayé avec diligence de marteler le goût du lait en poudre - échoué. Je l'ai jeté.

Avec le lait en poudre, le goût de la mayonnaise m'est plus familier ou quelque chose, plus comme celui du magasin, je dirais.

Avec le lait en poudre, le goût de la mayonnaise m'est plus familier ou quelque chose, plus comme celui du magasin, je dirais.

Le magasin est également différent. Parfois savoureux, parfois pas savoureux Celui-ci, qui dans le lait en poudre ressemble à un magasin, qui n'est pas savoureux

Alors tout n'est pas savoureux chez nous, mais nous y sommes habitués, il n'y en a pas d'autre.

Au fait, quel magasin est délicieux?

Alors tout n'est pas savoureux chez nous, mais nous y sommes habitués, il n'y en a pas d'autre.

Au fait, quel magasin est délicieux?

Eh bien, je ne sais pas. Nous n'achetons pas de russe, il contient de l'amidon. Prenons un Israélien, ou Thelma, ou Shufersalevsky.

[WIKI]

Alors tout n'est pas savoureux chez nous, mais nous y sommes habitués, il n'y en a pas d'autre.

WIKI - non, nous avons une délicieuse mayonnaise en magasin !!!
Et un magasin insipide arrive aussi

Et sur bébé ça s'avère génial

C'est simple Caprice J'ai un lait si insipide.
Je comprends parfaitement - quel goût de lait en poudre est en question, je suis tombé dessus il y a un an et j'ai réussi à acheter jusqu'à 2 paquets par stupidité, j'en ai à peine mis un dans la cuisson, jeté le deuxième paquet ... la nutrition sportive donne parfois une odeur et un goût similaires, surtout les gagnants, ils poussent ce lait en poudre méchant là-bas

odsh9o tl w

shshgshshch8nongshgrp4540s7448 5brib shsheshshek
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Les filles, les garçons, je suis désolé que cet enfant soit arrivé à l'ordinateur: fou: je ne peux pas supprimer le message :(

Pourquoi supprimer quelque chose? L'homme sur l'affaire a répondu! : Oui:
Seulement je ne comprends pas très bien quel lait est recommandé? * JOKINGLY *

[WIKI]

WIKI - non, nous avons une délicieuse mayonnaise en magasin !!!
Et un magasin insipide arrive aussi

Et sur bébé ça s'avère génial

C'est simple Caprice J'ai un lait si insipide.
Je comprends parfaitement - quel goût de lait en poudre est en question, je suis tombé dessus il y a un an et j'ai réussi à acheter jusqu'à 2 paquets par stupidité, j'en ai à peine mis un dans la cuisson, jeté le deuxième paquet ... la nutrition sportive donne parfois une odeur et un goût similaires, surtout les gagnants, ils poussent ce lait en poudre méchant là-bas

Exactement. De plus, cette purée de lait séché était très mal fouettée.

J'ai lu attentivement le sujet, aujourd'hui j'ai essayé de le cuisiner. Les proportions sont strictement conformes à la recette.
Hélas, rien n'en est sorti. Je l'ai mis au congélateur pendant 10 minutes, puis je l'ai battue à nouveau, elle s'est un peu épaissie, mais ce n'est toujours pas de la mayonnaise.
La question est de savoir comment en disposer? C'est dommage de le jeter.

[Petsi]

Petsi - c'est dommage que cela n'ait pas fonctionné, quel lait en poudre avez-vous utilisé?

Vous pouvez vous en débarrasser comme ceci - faites mariner le poulet avant de le cuire ou de le ragoût, ou vous pouvez hacher finement le filech et la mayonnaise dans de telles crêpes:

Crêpes au poulet haché:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=183222.0

Puis-je "Madelens à la mayonnaise" faire:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=118376.0

Oui, et dans le pain, vous ne pouvez prendre en compte que 3 cuillères à soupe de ce mélange, c'est 2 cuillères à soupe de beurre et une d'eau.

Pr.Preston lait en poudre avec 25% de masse grasse - 🔗
Je vais essayer des crêpes au poulet et des madelens ... j'ai de la moutarde.

La question est de savoir comment en disposer? C'est dommage de le jeter.

pourquoi recycler?
vous pouvez toujours vous refroidir et réessayer
essayez de mettre quelque chose du congélateur sous le verre tout en fouettant - il battra comme un mignon!

[Petsi]

et madelens ... j'ai de la moutarde.

Petsi - ce n'est pas vieux - la moutarde donne aux madelens un goût unique, et ce n'est pas du tout de la moutarde

Hou la la! Je l'ai fait !!! Pendant longtemps, j'ai pris la recette dans les signets, mais j'avais peur de tout faire, car j'avais déjà une mauvaise expérience dans la fabrication de mayonnaise à partir de lait. Mais aujourd'hui, j'ai relu et j'ai décidé - je ne l'étais pas. J'ai tout mesuré soigneusement, j'ai commencé à battre et au début, le mélange a commencé à s'épaissir, j'étais terriblement heureux et puis ... tout est devenu liquide. Au début, j'étais contrarié, puis je l'ai essayé, et le mélange était plutôt chaud. Je l'ai mis rapidement au congélateur pendant 5 minutes, j'ai recommencé à le battre soigneusement, puis il s'est épaissi en 1 minute. Je suis très content. Je ferai certainement plus. De plus, je garde rarement de la mayonnaise à la maison (contrairement au lait en poudre. Je garde généralement un sac pour toutes sortes de pâtisseries dans le placard), et parfois j'en ai besoin de toute urgence. Merci beaucoup pour la recette.

vous pouvez toujours vous refroidir et réessayer

Et c'est ce qu'elle a fait. Je l'ai mis dans le congélateur et je l'ai oublié pour la nuit
Aujourd'hui, j'ai légèrement décongelé et fouetté à nouveau - cela a fonctionné! Pas très épais, bien sûr, mais toujours pas de gelée. J'ai aimé le goût.

[Tverichanka, Petsi]

Tverichanka, Petsi
Et merci à Arochka tout le monde réussira

Le magasin est également différent. Parfois savoureux, parfois pas savoureux Celui-ci, qui dans le lait en poudre ressemble à un magasin, qui n'est pas savoureux

Le lait en poudre provient également de différents fabricants et il aura un goût différent

J'ai eu l'idée d'ajouter de la poudre d'oeuf à cette mayonnaise, il me semble qu'il vaudra mieux fouetter. Que pensez-vous en vaut la peine ou pas?
Et qu'en est-il de la poudre d'œuf de salmonellose? Je ne l'utilise tout simplement pas et j'ai peur d'ajouter un œuf cru.

[Julifera]

Julifera , merci beaucoup pour la recette !!
pour la première fois et cela s'est avéré comme de la mayonnaise soviétique dans des bocaux en verre (définition du mari)

si le lait en poudre n'était pas partagé à la maison. crème sure et oléine

Je n'ai pas levé la jambe pendant longtemps, tournant le verre en cercle

heureux de ne pas acheter maintenant !!
Merci encore!

[nimart]

nimart - génial
Je ne l'ai pas encore essayé sur la crème sure

Faites une mayonnaise. Savoureux voire chaud, léché tout ce que je pouvais (j'adore la maonnaise). Bien merci! Eh bien, ma mayonnaise est droite!
Je ne l'ai pas fait avec de l'eau, mais avec du lait du réfrigérateur. Fouetté instantanément. Épais, je ne pouvais pas tirer ma jambe, je devais ajouter plus de lait, mais toujours terriblement épais.