Mayonnaise au lait en poudre SANS oeufs (master class)

[julifère]

Aujourd'hui, j'ai lu jusqu'à trois pages de Temka, j'ai décidé de mélanger la mystérieuse mayonnaise pour une salade pour le dîner. Cela n'a pas marché sans aventure.
Ainsi, le lait était biélorusse à 25%, "Bellakt" (cuillères avec un tubercule), eau - jusqu'à 75, froid, après le filtre, huile - juste tournesol Schedrai Dar, pressé à froid. Tout s'est endormi, inondé, sur le dessus de la jambe. Je fouette. Bummer! Substance liquide: girl_cray: Upset. Il est temps de nourrir la famille. J'ai laissé ma jambe dans un bocal. J'ai nourri mes hommes, je me suis épuisé au téléphone.
Je reviens à mon produit semi-fini. Et il a stratifié! Et je me suis souvenu de la technologie de la mayonnaise "paresseuse"! - garder le "pied" de la jambe en bas jusqu'à ce qu'une épaisse mayonnaise fouettée sorte de dessous. En un instant (elle remua le pied dans le pot plusieurs fois), la tendre mayonnaise était prête.

julifère MERCI pour la mayonnaise sans œufs.

Peut-être dans vérandas la technologie pour changer quelque chose?

Un peu plus tard, je peux montrer à la photo ce qui s'est passé.

Ici.
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Filles - uraaaa !!!! Finalement, ça a commencé à marcher !!!
Et puis j'étais déjà inquiet, j'ai sorti une recette apparemment éprouvée, mais ça ne marche pas
Donc je ne vais pas vérifier Oleina

Comment cela se passe!
Nous sommes têtus, jusqu'à ce que nous "finissions" - nous ne nous calmerons pas

[Julifera]

Donc je ne vérifierai pas Oleina

Julifera, sur l'oléine je vais essayer de le faire le week-end après le week-end je vais faire un rapport!

[Victoria]

Je n'ai pas eu de mayonnaise sur le tournesol, c'est devenu de la gelée

Tel

Sensationnel !!!
Et j'ai fait la dernière mayonnaise sur exactement cette huile, vol le résultat est excellent !!!

Victoria, Je vous demande pardon, je l'ai probablement manqué, mais avez-vous fait de la mayonnaise avec du lait en poudre avec cette huile?

[désodorisé]

les filles, j'ai eu tellement de malchance, j'ai fait de la mayonnaise au lait, ça s'est toujours avéré à la volée, puis des coups et des bosses, ça ne s'épaissit pas et c'est tout! J'ai décidé d'acheter une autre huile, je suis allé avec un magasin à côté de la maison, je suis resté à regarder les bouteilles, je pense laquelle prendre ... et la vendeuse demande, disent-ils, et sho prend un boum? eh bien, je lui ai pleuré que la mayonnaise ne fouette pas, et elle dit - pour que la mayonnaise fouette, vous devez prendre du beurre désodorisé , J'ai acheté ce qu'elle a donné et tout a fonctionné!

Je suis ensuite allé sur Google, j'ai trouvé l'article "Tout sur l'huile désodorisée" et j'ai lu "L'huile désodorisée est une huile végétale qui, lors du processus de production sous vide, a été traitée avec de la vapeur sèche chaude dont la température est de 170 à 230 ° C. Cette huile est différente de d'autres espèces par sa transparence, l'absence totale de sédiments, d'odeur, de couleur pâle, et en plus, elle n'a même pas un goût doux. C'est pourquoi il est indispensable lors de la préparation de la mayonnaise.."

Quelqu'un peut-il être utile INFA

[Crochet]

Crochet, oui, dans ce beurre - dans du lait en poudre. La mayonnaise n'a pas fonctionné, ou plutôt elle ne s'est avérée qu'après avoir ajouté le même œuf.
Et vous l'avez sur la même huile, donc mon lait en poudre est faux.

Filles! Et les garçons, si l'un d'entre vous se promène dans ce Temko!

Aujourd'hui, je l'ai fait spécialement uniquement avec de l'huile de tournesol!
Tout s'est avéré parfait !!!
Même l'excès s'est épaissi après une demi-heure de repos.
J'ai tout photographié étape par étape et je l'ai placé dans 1 article de titre, c'est-à-dire voir les images plus grandes.

Superr !!! Pour cuisiner cela, aviez-vous besoin de mayonnaise Schaub ??

[Irysska]

Superr !!! Pour cuisiner cela, aviez-vous besoin de mayonnaise Schaub ??

J'ai spécialement cuisiné pour Irysska - calculez le nombre de grammes de lait et de ml d'eau que vous devez prendre.
Parfait pour les crêpes au poulet dans une crêpe!
Eh bien, ceux dans lesquels la lime de poulet est coupée en petites lanières, puis marinée dans la mayonnaise pendant la nuit, puis l'oignon, la farine, le poivre
Je n'ai pas de cauchemar, je vais devoir endurer jusqu'à demain jusqu'au soir

cauchemar je n'ai pas de dossier,

In-in .. et j'ai mis le mien en gratin !!!

[Il est conseillé de préciser combien de ml doivent être uniquement du lait en poudre]

Je partagerai également mon expérience pas entièrement réussie.
Tout d'abord, j'en ai fait trop avec la quantité de lait en poudre. Il s'est avéré être une lame trop grande.2 cuillères ont donné 75 ml à la fois.Il est conseillé de préciser combien de ml doivent être uniquement du lait en poudre... J'ai ajouté seulement 10 ml d'eau.
J'ai commencé à battre le mixeur avec mon pied, mais le couteau ne tournait pas, il est resté coincé dans le lait en poudre.Il était peut-être nécessaire de changer la séquence de chargement des ingrédients, versez d'abord de l'eau, puis de l'huile, puis du lait en poudre?
Deuxièmement, lors du fouettage, seul un bavardage liquide s'est avéré. Avec frustration, j'ai ajouté une autre cuillerée de lait en poudre. Le même bavard liquide.
J'ai dû ajouter 1 œuf, mais même s'il n'a pas épaissi, il est resté un bavardage liquide.
Le mixeur s'est réchauffé, il était l'heure du dîner et j'ai arrêté de préparer la mayonnaise pendant 2 heures, j'ai laissé ma jambe droite dans le verre.
Imaginez ma surprise quand je suis allé retirer ma jambe, et que le liquide avait déjà commencé à s'émulsionner. Assez mais c'était pendant quelques secondes pour allumer le mélangeur et la mayonnaise était prête, elle pouvait être coupée avec un couteau, si épais.
En ce moment, j'ai lu les mésaventures similaires de Kolenko et j'ai pensé,peut-être lorsque vous préparez de la mayonnaise à partir de lait en poudre et que vous avez besoin d'une pause pour dissoudre le lait en poudre?
J'essaierai encore quand nous mangerons cette mayonnaise (pas de sitôt).
Oui, c'était de l'huile végétale, à partir de laquelle je fais toujours ma mayonnaise paresseuse sur un œuf.
Veuillez clarifier les réponses aux questions avec un code dédié.

[Julifera]

Et j'ai fait cette mayonnaise. Tout a fonctionné. Et encore plus ... Il est sorti si épais qu'ils ont coupé avec un couteau, mais c'est de ma faute, je l'ai juste interrompu avec mon pied. Je ferai plus. Je vous remercie Julifera !

[Il est conseillé de préciser combien de ml doivent être uniquement du lait en poudre]

Je partagerai également mon expérience pas entièrement réussie.
Tout d'abord, j'en ai fait trop avec la quantité de lait en poudre. Il s'est avéré être une lame trop grande.2 cuillères ont donné 75 ml à la fois.Il est conseillé de préciser combien de ml doivent être uniquement du lait en poudre... J'ai ajouté seulement 10 ml d'eau.
J'ai commencé à battre le mixeur avec mon pied, mais le couteau ne tournait pas, il est resté coincé dans le lait en poudre.Il était peut-être nécessaire de changer la séquence de chargement des ingrédients, versez d'abord de l'eau, puis de l'huile, puis du lait en poudre?

En ce moment, j'ai lu les mésaventures similaires de Kolenko et j'ai pensé,peut-être lorsque vous préparez de la mayonnaise à partir de lait en poudre et que vous avez besoin d'une pause pour dissoudre le lait en poudre?

Dans le premier message, j'ai tout décrit en détail, s'il est difficile de voir là-bas, alors ici je vais maintenant agrandir la photo.
Lait en poudre, ce que j'ai est 1 cuillère à soupe. l = 10 grammes, il s'avère que pour la recette, vous avez besoin de 2 cuillères à soupe. l = 20 grammes.

Remuer avec de l'eau et voyez combien il en résulte à la fin, ce sera moins de 75 ml, vous devez donc en ajouter un peu plus.
Je suis parti eau - 60 ml sur 20 grammes de lait en poudre.

Ensuite - quoi poser pour quoi - peu importe - dans l'huile, tout se déposera au fond.

Les volumes de lait en poudre avant dissolution en ml seront visibles sur la photo, je la posterai dans quelques heures.
Lyi - Je m'excuse d'avoir écrit la recette de manière incompréhensible

[2 cuillères à soupe. l de lait, égal à 20 grammes en poids, occupait un volume de 40 ml]

2 cuillères à soupe. l de lait, égal à 20 grammes en poids, occupait un volume de 40 ml

Je suis avec un grand, non, avec un énorme merci. Tout a fonctionné. La mayonnaise est délicieuse. J'ai vraiment bu trop de sucre, mais ensuite je vais le corriger. Mais je ne m'inquiéterai pas des œufs crus.
Le cadeau généreux a pris l'huile et a ajouté un peu à la norme avec de l'huile d'olive de Silpo. Lait TM "Dobryana". La mayonnaise est tombée aussitôt et est tellement épaisse.

[Tuskarora]

Tuskarora - génial

Voilà à quoi je ressemble - la situation est similaire à celle de la mayonnaise aux œufs - quelqu'un réussit la première fois et quelqu'un souffre ...
Bien que tout semble simple

[2 cuillères à soupe. l de lait, égal à 20 grammes en poids, occupait un volume de 40 ml]

2 cuillères à soupe. l de lait, égal à 20 grammes en poids, occupait un volume de 40 ml

julifera!
Merci beaucoup pour une réponse très détaillée, maintenant du lait en poudre en grammes et ml, ce qui est important, car il est comprimé pendant le stockage. Ito, qu'avant de fouetter, vous devez dissoudre le lait dans l'eau.
En général, pour ceux qui sont particulièrement ternes, comme moi, non seulement ils le mettent dans leur bouche, mais ils les mâchent aussi.
Maintenant, j'espère, je réussirai.

J'ai fait de la mayonnaise en quelques minutes.
Le lait a été pris par Belakt (notre biélorusse), le beurre - Golden Seed.
Elle épaissit en moins d'une minute, la mayonnaise au vinaigre prit instantanément.
Merci pour la recette!

Du problème zhezh .. il n'y a pas de verre mesuré !!! demain j'irai au hamaz.

Pourquoi devrais-je avoir un verre, Mona et le découvrir sur la balance!

Et qu'en est-il des cuillères à mesurer?

On ne peut pas faire ça. Nous nat exactement - "raccrocher lope en grammes" (c).

Oui, quels grammes !!? Vous pouvez même mesurer avec un seau, l'essentiel est d'observer la proportion - 1 partie de lait (dilué) pour 2 parties de beurre.
Il me semble que oui ...

Oui, quels grammes !!? Vous pouvez même mesurer avec un seau, l'essentiel est d'observer la proportion - 1 partie de lait (dilué) pour 2 parties de beurre.
Il me semble que oui ...

absolument raison!!!
proportion en volume!

Oui, quels grammes !!? Vous pouvez même mesurer avec un seau, l'essentiel est d'observer la proportion - 1 partie de lait (dilué) pour 2 parties de beurre.
Il me semble que oui ...

tout à fait raison, l'huile a besoin de 130 à 135 grammes.
J'ai l'habitude de regarder le volume en grammes. Pour la précision pour ainsi dire
J'espère que cela a aidé

[Katrinka]

tout à fait raison, l'huile a besoin de 130 à 135 grammes.
J'ai l'habitude de regarder le volume en grammes. Pour la précision pour ainsi dire
J'espère que cela a aidé

autrement dit, le volume d'huile dans 150 ml = 135 grammes en poids?

Je vous remercie Katrinka, Je n'ai juste pas pensé à peser l'huile

Je signale. Pour moi, pour l'avenir, j'ai tout compté en grammes. L'eau s'est avérée 50g., Huile, comme ils ont écrit 135g. Pas pelucheux tout de suite. Versé dans un verre plus étroit et mis au congélateur pendant 10 minutes. Ensuite, il a fouetté en 10 secondes. J'ai oublié de mettre le vinaigre et la moutarde.

Bien sûr, pas de photo.


shl. les résidus se trouvaient à température ambiante, si épaissis que lorsque le verre était retourné, ils ne s'écoulaient pas.

Merci pour la recette, répétez boom.

[Du gui]

Du gui, fuf, il s'est avéré!

[julifera!]

julifera!Me semble-t-il ou est-ce que la mayonnaise est fouettée immédiatement si le beurre est versé proprement et est une couche au-dessus du mélange de lait? De plus, la jambe du mélangeur est en "lait", et l'huile est soigneusement versée sur le dessus, après le début du fouettage, déplacez la jambe dès que des signes de formation d'émulsion apparaissent. Quelqu'un comme?

Je viens de faire cette mayonnaise chic, wow, enfin de la mayonnaise sans œuf
la seule chose que j'avais était de l'huile de syrodavka, donc le goût de l'huile végétale est fortement ressenti, ainsi qu'une merveilleuse mayonnaise.
Merci beaucoup pour cette recette

[kolenko, lin]

kolenko, lin - Je ne sais pas, voyez les photos du premier post - je verse d'abord de l'huile, puis je gargouille ce mélange et tout le reste - il s'installe magnifiquement tout en bas, car il est plus lourd.
J'insère simplement ma jambe vers le bas et j'appuie sur le bouton, j'attends un peu, puis je la colle plus haut et ensuite d'avant en arrière.

Et la toute première fois que j'ai essayé de le fabriquer avec un fouet à ressort, j'ai essayé le fouet non standard nouvellement acheté, c'est certainement un monstre, mais je ne voulais pas fouetter la mayonnaise dans le vif du sujet. J'ai inséré une jambe dans cette imperfection liquide - tout s'est instantanément transformé en mayonnaise!
Par conséquent, je pense qu'à part la dissolution du lait dans l'eau, la pose de tout le reste n'a pas vraiment d'importance.

[mélrine]

Je viens de faire cette mayonnaise chic, wow, enfin de la mayonnaise sans œuf
la seule chose que j'avais était de l'huile de syrodavka, donc le goût de l'huile végétale est fortement ressenti, ainsi qu'une merveilleuse mayonnaise.
Merci beaucoup pour cette recette

mélrine

Les filles, pouvez-vous utiliser du jus de citron au lieu du vinaigre?

Les filles, pouvez-vous utiliser du jus de citron au lieu du vinaigre?

POUVEZ!!!

Ouais, je vais cuisiner. Je vous remercie!

Et j'ai déjà peur de l'essayer pour la troisième fois, après mes deux tentatives infructueuses avec de l'huile de maïs je vais l'essayer pour la troisième fois avec de l'huile de tournesol.

[Irysska]

Irysska , essayez le mélange avant de fouetter pendant 10 minutes au congélateur. J'ai eu un mélange d'huile de tournesol et d'huile d'olive.

[Irysska]

Irysska , essayez le mélange avant de fouetter pendant 10 minutes au congélateur. J'ai eu un mélange d'huile de tournesol et d'huile d'olive.

Merci pour le conseil
Je vais certainement l'essayer, avec une vidange d'huile.

Voici une mayonnaise Très similaire au magasin Povansal. Tout d'abord, il est devenu liquide, mettez-le pendant 5 minutes.dans le congélateur et en quelques secondes de fouetter, il s'est avéré être une merveilleuse mayonnaise! Merci pour la recette! : rose: Gui pour la pointe avec le congélateur Sur Oleina, avec du jus de citron

[Freesia]

Freesia - Hourra
Oui, presque provençal !!!

Les filles, je suis déjà avec cette mayonnaise Mais ici la question se pose carrément - qui va gagner - mais pour le moment la mayonnaise me gagne Hier, il y a eu une troisième tentative sur le tournesol Chumak (précédemment mis au congélateur). Au début, il semblait commencer à fouetter comme de la mayonnaise, puis il est devenu un bavardage liquide, mettez-le au congélateur pendant 10 minutes. - Je regarde plus tard, et l'huile flotte sur le dessus, eh bien, je l'ai aussi mélangée - liquide. Le matin, l'huile flotte toujours dans le pot sur le dessus
Apparemment, mon destin est de la mayonnaise avec un œuf, mais je voulais vraiment ça
Je ne sais même pas quoi faire pour que ça marche

[Irysska]

Irysska - Quel lait en poudre prenez-vous?

[Irysska]

Irysska - Quel lait en poudre prenez-vous?

Bellakt lait sec avec une fraction massique de matières grasses 25%, libéré le 11.09.12, et a ouvert le paquet lorsque j'ai fait de la mayonnaise pour la première fois.

Comme j'ai besoin de disposer de 3 pots d'un produit semi-fini (bien que j'en mette déjà 2, j'en ai déjà ajouté un au pain, puis à une pizza rapide), aujourd'hui, si la paresse n'attaque pas, je vais faire cuire des madelens sur mayonnaise

[Julifera]

Donc mes observations:

Je verse d'abord du lait + du beurre. Lait du réfrigérateur, beurre à température ambiante. Je ne mélange pas. Lait en bas, beurre en haut.
Julifera, Je ne comprends pas quelque chose, comment votre huile sort-elle d'en bas? Ça doit être au top!
Je mets mon pied dans un verre, commence à fouetter, bouge légèrement ma jambe. Il commence à s'épaissir, après quoi vous pouvez soulever votre jambe en toute sécurité et la déplacer de haut en bas. Tout prend au maximum 10 secondes, puis j'ajoute tout le reste. Déjà fait 5-6 fois, pas une seule crevaison.

Une fois, j'ai essayé de le battre à la main avec un fouet. Rien ne s'est passé, juste un mélange liquide homogène. Ce n'est qu'alors que je me suis rendu compte que lorsque vous battiez manuellement le beurre, vous deviez encore en ajouter un peu. J'essaierai encore un jour. Donc, cela n'a pas fonctionné manuellement. J'étais tout bouleversé, je voulais le verser, mais j'ai changé d'avis et je l'ai mis au réfrigérateur. Après environ une demi-heure, j'ai regardé et le lait et le beurre se sont séparés. Je prends un mixeur ... whazhzhik! La mayonnaise est prête! Je pense que même avec cette variante de préparation de mayonnaise, il est important que l'huile coule un peu sous le pied, et si tout est mélangé, elle ne barattera pas.

J'ai lu mon message et j'ai été horrifié!
"Je mets mon pied dans un verre, commence à fouetter, bouge légèrement ma jambe."Je voulais dire la jambe du mélangeur.

[PapAnin]

PapAnin
écrivez-vous sur la mayonnaise au lait frais?
sur frais, je l'ai toujours, mais je n'aime pas le goût
et sur cuit sec? arrivé?

[Julifera]

Julifera, Je ne comprends pas quelque chose, comment votre huile sort-elle d'en bas? Ça doit être au top!

Où avez-vous lu cela dans mes messages? Même si la photo dans le premier post du sujet montre que l'huile est au top, et tout le reste ... je cite:

s'installe magnifiquement tout en bas, car il est plus lourd.

Comme j'ai besoin de disposer de 3 pots d'un produit semi-fini (bien que j'en mette déjà 2, j'en ai déjà ajouté un au pain, puis à une pizza rapide), aujourd'hui, si la paresse n'attaque pas, je vais faire cuire des madelens sur mayonnaise

Une sorte de shaitan

Hier, j'ai acheté du lait pour bébé Malyutka shvidkogo prigotuvannya, je vais l'essayer ce soir, je vais rapporter.

[Yul]

Une sorte de shaitan

Hier, j'ai acheté du lait pour bébé, bébé, je vais l'essayer ce soir, je vais faire un rapport.

Yul, es-tu à cause de ces courbé comment puis-je faire de la mayonnaise wow

Mais je ne peux tout simplement pas comprendre la raison. Je pensais que l'huile de maïs n'était peut-être pas très bonne, mais de la même bouteille, de la mayonnaise aux œufs
J'ai essayé ce lait en poudre - eh bien, le lait a bon goût, comme la farine ou un autre substitut - eh bien, ça ne lui ressemble pas du tout
Les mains tordues restent
PS: eh bien, je ne peux pas forcer tout le réfrigérateur avec des bocaux