Mayonnaise au lait en poudre SANS oeufs (master class)

Peut-être que c'était déjà le cas, mais j'ai raté.
La mayonnaise maison sur un œuf ne peut pas être conservée longtemps pour des raisons évidentes.
Sur le lait en poudre, en principe, il n'y a rien à y gâcher. Donc je comprends qu'il peut être stocké plus longtemps? Dans des limites raisonnables, bien sûr.

Les filles, une question s'est posée.
Après le réfrigérateur, ma merveilleuse mayonnaise peut être coupée avec un couteau. Comment le diluer? Besoin de fouetter à nouveau?

Les filles, une question s'est posée.
Après le réfrigérateur, ma merveilleuse mayonnaise peut être coupée avec un couteau. Comment le diluer? Besoin de fouetter à nouveau?

Je ne l'ai pas essayé après le réfrigérateur, mais immédiatement après la cuisson - s'il était très épais, j'ai ajouté un peu d'eau tiède et remué juste avec une cuillère - la consistance était uniforme.
Après le réfrigérateur - peut-être que l'eau à moitié chaude se révélera être doucement mélangée, je ne sais pas, je dois essayer.

julifera, merci! Tout a fonctionné. Eau chaude en plusieurs étapes. Tout est intervenu parfaitement. Homogène, brillant, comme il se doit!

Sur le lait en poudre, en principe, il n'y a rien à y gâcher. Donc je comprends qu'il peut être stocké plus longtemps? Dans des limites raisonnables, bien sûr.

Quand j'ai commencé des expériences avec une telle mayonnaise - je l'ai spécialement laissée pendant 2 mois - elle ne s'est pas détériorée, mais le goût est un peu rance - elle ne convient que pour cuire ou mariner de la viande, et donc vivre dans des salades - pas

Deux mois, c'est trop, mais pouvez-vous stocker en toute sécurité quelques semaines?

[Elena Bo]

julifera, merci! Tout a fonctionné. Eau chaude en plusieurs étapes. Tout est intervenu parfaitement. Homogène, brillant, comme il se doit!

Elena Bo - Je suis très content d'avoir aimé la recette

mais vous pouvez stocker en toute sécurité quelques semaines?

Oui!!!

Apparemment, c'est ainsi que les étoiles se sont formées ou j'étais déjà mentalement apparenté à cette recette, par essais et échecs, mais je l'ai eue pour la première fois aujourd'hui, sur le même paquet de Belact, seulement préliminaire, tous les ingrédients (lait en poudre dilué avec de l'eau + huile de tournesol) Je l'ai mis au congélateur pendant une demi-heure. Et seulement avec un refroidissement suffisant, à partir de ma solution de lait en poudre précédemment défectueuse, une émulsion s'est avérée et si épaisse que j'ai même dû la diluer avec de l'eau. Mais il n'y avait pas du tout de moutarde et j'ai ajouté une sorte de sauce crémeuse Calvet à l'ail et je vais réduire la quantité de sel.
Je n'expose pas la photo, elle est, en principe, traditionnelle, mais il n'y a qu'une seule conclusion - pour un meilleur fouettage, un refroidissement est nécessaire si vous n'êtes pas sûr de la qualité du produit et de votre force la première fois

Faites de la mayonnaise maintenant, double tarif. Une minute! et un demi-litre de mayonnaise épaisse et savoureuse. La beauté est simple!
Merci encore, merci, merci!
J'aime bien plus cette mayonnaise qu'avec un œuf.

[WIKI]

WIKI

Pouvez-vous me poser deux questions:
1. Si vous n'utilisez pas de lait en poudre, mais du lait de «vache» ordinaire uniquement de la campagne, cela fonctionne-t-il? Ou sinon en poudre, devriez-vous prendre de la crème sure?
Autrement dit, le «vrai» lait doit être dilué avec de la crème sure, de la crème ou est-il obtenu à partir de lait ordinaire?
2. On peut voir sur la photo (et dans la discussion, il est confirmé) que pour le barattage, un mélangeur est utilisé - "couteaux"
POURQUOI des couteaux? S'il n'y a rien là-bas, que devrions-nous couper?
Après tout, tous les mélangeurs ont un fouet.
Cela fait-il baisser plus de volume?
Pourquoi utilisez-vous l'accessoire pour couteau tout en luttant activement contre la surchauffe du groupe de couteaux du mélangeur en refroidissant le produit avec un support de glace?
Ne pouvez-vous pas remplacer le couteau par le fouet?

[Kir]

Kir, pour fouetter la mayonnaise avec un tel fouet, de l'huile végétale doit être ajoutée goutte à goutte (tous les mélangeurs ne dureront pas sans surchauffer dans le temps).Je pense que cette méthode ne fonctionnera pas du tout avec du lait. Ici, ils ne pratiquent que de la mayonnaise rapide, préparée en quelques minutes. Cela ne peut être réalisé qu'avec un mixeur avec des couteaux.
Une fois que tous les ingrédients sont chargés, j'allume le mélangeur, l'émulsion est obtenue instantanément, mais je compte jusqu'à 15, c'est environ 15-20 secondes dans le temps et alors seulement je commence à soulever un peu le mélangeur. La mayonnaise est prête en 2-3 minutes. Cela ne deviendra pas un fouet si rapidement.

Les filles, les garçons, qui ont fait de la mayonnaise sur des œufs et du lait en poudre, avez-vous également une consistance différente de la mayonnaise?
Je dois dire tout de suite qu'après l'avoir fouettée et mise au goût, j'ajoute quelques cuillères à soupe d'eau à la mayonnaise. Premièrement, le goût sucré et gras de l'huile végétale disparaît, et deuxièmement, la sauce devient moins raide.
Donc, après avoir ajouté de l'eau, qui sur les œufs j'aurai plus de plastique, visqueux ou quelque chose (je ne sais pas comment le mettre), en général, comme un magasin. Et sur le lait en poudre, surtout s'il se trouve au réfrigérateur, au sens littéral du terme, vous pouvez le couper avec un couteau, si vous le prenez avec une cuillère, il se brise en tranches (encore une fois, je ne sais pas comment le dire correctement). Les vacances vont bientôt faire l'un et l'autre, prendre une photo et montrer.
Pour une couche dans des salades comme un manteau de fourrure, une clairière de champignons, etc., cela convient, mais étalez-le sur du pain, versez-le sur le plat sur des œufs, on l'aime plus (on mange ça, on n'a pas peur).
Ou est-ce que je fais quelque chose de mal avec le lait?

pour fouetter la mayonnaise avec un tel fouet, de l'huile végétale doit être ajoutée goutte à goutte (tous les mélangeurs ne dureront pas sans surchauffer dans le temps). Je pense que cette méthode ne fonctionnera pas du tout avec du lait. Ici, ils ne pratiquent que de la mayonnaise rapide, préparée en quelques minutes. Cela ne peut être réalisé qu'avec un mixeur avec des couteaux.

Merci beaucoup. Tout est très clair!

Les filles, les garçons, qui ont fait de la mayonnaise sur des œufs et du lait en poudre, avez-vous également une consistance différente de la mayonnaise?

Le lait en poudre se révèle être une gelée. Après la cuisson, ajoutez le vinaigre et 2 cuillères à soupe d'eau bouillante, mélangez à nouveau. Ensuite, la mayonnaise s'avère être normale, pour assaisonner les salades c'est le plus.

La mayonnaise au lait en poudre et à l'huile de tournesol raffinée est rapidement et bien obtenue. Merci à l'auteur pour la merveilleuse recette de mayonnaise. Et puis j'ai commencé à faire de la mayonnaise, mais il n'y avait pas assez d'huile, j'ai donc dû prendre une bouteille d'huile de moutarde. La mayonnaise s'est avérée tout aussi rapide, mais jaune, couleur poulet. Avec un goût de moutarde prononcé, j'aime ça, j'aime faire des pâtisseries et du pain à l'huile de moutarde. Les amateurs de moutarde peuvent être recommandés. Ou si vous souhaitez donner une teinte légèrement jaunâtre à la mayonnaise sans œufs, vous pouvez ajouter en toute sécurité 2-3 cuillères à soupe d'huile de moutarde, sans aucune conséquence sur l'arrière-goût. Et voici la photo.

[Crémeux]

Crémeux - Je suis très content que tout a fonctionné et je l'ai aimé

Je me suis également lié d'amitié avec cette mayonnaise. Et j'ai aussi remarqué qu'il me fouette rapidement si les produits sont bien refroidis. À propos, cela se produit également sur du lait ordinaire. J'ai essayé dans les mêmes proportions que dans le lait en poudre. Tout a parfaitement fonctionné. Le réveillon du Nouvel An, je suis devenu complètement enhardi et j'ai ajouté le jaune d'un œuf dur (je pense que 2 auraient pu être ajoutés). J'espère que l'auteur de la recette ne s'offusquera pas de moi pour un tel bâillon. C'est juste que lorsqu'une recette m'intéresse, je commence à l'expérimenter davantage. Et cette recette s'est avérée être juste un salut pour moi. Maintenant, c’est effrayant d’acheter le magasin. Hier encore, une amie m'a appelé et m'a dit ce qu'elle faisait avec la mayonnaise du magasin sous un manteau de fourrure. Ce qui n'a pas été mangé, elle l'a recouvert de papier d'aluminium et l'a amené à la loggia. Le matin, la feuille dans les lieux de contact avec de la mayonnaise perforée, comme dissoute.

Et moi, à la veille de NG, de sorte que bien sûr, j'ai refroidi non seulement le lait dilué dans le congélateur (jusqu'à 30 minutes), mais aussi l'huile de tournesol séparément. Tout fouetté avec un bang

Quelle beauté, que je n'ai pas vu cette recette avant.Demain, je vais m'entraîner, mais j'aimerais prendre du lait de soja en poudre au lieu du lait en poudre habituel, j'espère vraiment que cela fonctionnera. Je vais tout refroidir à l'avance, puis le battre.
J'ai essayé de faire de la mayonnaise sans œufs avant, mais une autre recette et la technologie n'étaient pas décrites avec autant de détails, c'était juste une masse liquide, peut-être en raison du fait que les produits étaient à température ambiante.

J'ai essayé de faire de la mayonnaise sans œufs avant, mais une autre recette et la technologie n'étaient pas décrites avec autant de détails

Et la technologie, en général, est rarement décrite où, alors j'ai arrêté de cuisiner selon des recettes aléatoires de livres et de magazines, mais seulement si les gens en discutent en détail sur des forums, avec une analyse des erreurs possibles, etc.

Aujourd'hui, j'ai préparé la première fois de la mayonnaise selon cette recette. Classe!
J'ai pris l'huile comme sur la photo. Il s'est avéré dès le premier tour du mélangeur. Une très bonne recette!



La prochaine fois, j'ajouterai de la moutarde, pour le jaune.

[kubanochka]

kubanochka

[Julifera]

Julifera

Mes remerciements à l'auteur. Je menais une sorte d'expérience, car j'avais du lait de soja en poudre (si nous devions faire une sauce, alors elle pourrait être consommée pendant le jeûne). Donc, tout s'est bien passé, et j'ai gardé le mélange de beurre et de lait dans le réfrigérateur, puis je l'ai battu, le mélange s'est épaissi en quelques secondes. Je suis ravi. Après tout, vous pouvez maintenant faire des salades avec différentes sauces pendant le jeûne.

[Galin]

Galin - Je suis très content

J'ai un GRAND MERCI !!! J'ai lu la recette il y a 2 mois, mais ce n'est que maintenant que j'ai fait même un verre du mélangeur dans lequel j'allais faire la mayonnaise poussiéreuse, maintenant je vais en faire une salade
J'ai pris de l'huile de tournesol "Zolotaya Semechka", du lait en poudre avec une teneur en matières grasses de 25%, du vinaigre de cidre de pomme

Les filles, j'ai récemment acheté du lait en poudre à une entreprise que je n'avais jamais achetée auparavant. Donc, j'ai été très surpris de voir à quel point la mayonnaise est différente de celle du lait en poudre (je veux dire seulement un produit naturel).

J'ai mis 10 grammes de ce nouveau lait dans 80 grammes d'eau. Et le vieux lait devait être mis 20 grammes sur 80 grammes d'eau. Et le nouveau est très petit, gonfle instantanément. En général, je suis très content.

Les filles, j'ai récemment acheté du lait en poudre à une entreprise que je n'avais jamais achetée auparavant.

Et le nom? Et une photo de l'emballage, s'il vous plaît.

Alyona, je ne me souviens plus du vieux lait, même si je l’ai acheté plusieurs fois. Et j'en ai acheté un nouveau quand ils ont arrêté d'importer l'ancien. Il a un emballage pratique, c'est pourquoi je le range dedans. Je vais prendre une photo maintenant, attendez.

C'est ici:



Je pensais que l'ancien lait était bon, mais le nouveau lait est excellent.

Merci pour la photo
Si je ne me trompe pas, j'ai vu ça à Silpo

Je vous en prie!
Je l'ai acheté à Silpo.

donc ma sclérose ne m'a pas déçu
Et de Bellakt je n'ai jamais fait cette mayonnaise, alors maintenant je la fais avec de la crème UHT Burenka 10%

Et j'obtiens toujours la même chose, mais avec du lait frais, je n'aime pas tellement le goût que je ne veux pas manger.

Je n’ai pas aimé non plus avec du lait, mais c’est normal avec de la crème.
Mais maintenant, je vais acheter un tel lait en poudre. Et puis elle a remis le paquet dans ses mains, mais n'a pas osé l'acheter.

Avant, je ne reconnaissais pas du tout le lait en poudre, mais maintenant je le perçois normalement. Je l'ai d'abord acheté pour les pâtisseries japonaises, puis pour la mayonnaise.

Et je ne peux toujours pas faire ce miracle .. J'ai déjà acheté de l'huile de raisin (il y a 4 mois) ... Alors la question s'est posée à propos du lait en poudre ... de quoi est-il fait? le mien est écrit du naturel! .. mais je crois à peine quelque chose .. je demande parce que maintenant je "jeûne", et je veux faire une salade avec de la mayonnaise .. seul le magasin (celui qui est maigre) n'est pas particulièrement désireux d'acheter

Et très souvent dans les magasins je rencontre de la crème en poudre (ou du lait) dans des emballages d'origine végétale.
Je l'ai lu spécialement.

Par exemple:
et ukr.

Voici ce qu'ils écrivent dans le cadre de certains:

Ingrédients: lactosérum, huile végétale, sirop de maïs, stabilisant (E340), émulsifiant (E471), anticoagulant (E554), vitamine B2

Et il y a aussi du pur végétal.

[homonyme, Irisha]

homonyme, Irisha
recherchez naturel, pas besoin d'acheter de légumes

[homonyme, Irisha]

homonyme, Irisha
recherchez naturel, pas besoin d'acheter de légumes

Voilà donc la question ... de quoi sont faits "naturels"? Vous ne pouvez pas donner de lait pendant le jeûne ... Et en général, je doute que maintenant tout ce qui soit "sec" soit fait de naturel ...

[moutarde granulée]

Les filles, merci beaucoup pour la joie apportée, la mayonnaise s'est avérée en quelques secondes, mais quelle épaisseur ...
La cuillère vaut la peine.

J'ai utilisé les produits suivants
moutarde granulée


lait en poudre local

L'huile de maïs


Vinaigre de cidre de pomme nature. J'ai tout fait selon la recette
Je n'ai pas pu résister, j'ai tourné le moulin avec du poivre plusieurs fois.
J'ai aimé le goût, mais on dirait que demain je vais devoir le diluer avec de l'eau .... tellement épais .. ne m'attendais pas ..

[Landuch]

Les filles, merci beaucoup pour la joie apportée, la mayonnaise s'est avérée en quelques secondes, mais quelle épaisseur ...
La cuillère vaut la peine.

Landuch - Toutes nos félicitations!

la mayonnaise est super! Je me demande quel est le meilleur bébé ou lait en poudre?

et quel est le meilleur bébé ou lait en poudre?

Si les deux sont de bonne qualité, alors, il me semble, cela ne fait aucune différence

Je l'ai fait !!!!! J'ai acheté de l'huile de tournesol-olive "Kama" et "Baby". Tout d'abord, je l'ai fouetté, il s'est avéré être une bouillie, mais je me souviens de vos conseils et je l'ai mis au congélateur pendant 10 minutes, et cela s'est avéré être une si bonne pâte épaisse, puis j'ai ajouté généreusement de l'eau là-bas et j'ai obtenu une délicieuse mayonnaise en magasin. nous avons cuit des pommes de terre dans l'airfryer et avons apprécié le plaisir, délicieux et surtout inoffensif!

[fronya40]

fronya40

[fronya40, Tanyushka]

fronya40, Tanyushka
avec succès tu vois quel bon gars tu es

Tan, p
Dans sl. puisque vous pouvez mettre le mélange dans le congélateur AVANT de fouetter et il n'y aura aucun problème garanti. Comme pour Stirlitz - une pratique éprouvée au fil des ans, mais pour moi depuis des mois, car je le fais dès le nouvel an

Oh les filles .. et je dois repartir avec des chaussons et "conduire avec des chaises" .. à partir du moment de "disposer" cette recette, elle est dans mes signets .. déjà imprimée sur un bout de papier ... et acheté de l'huile de raisin .... mais toujours rien Je ne vais pas cuisiner .... "pendentif magique" à moi que quelqu'un donnerait ..