Pain aux céréales moulu

Pain aux céréales moulu

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	200 grammes
Farine de grains entiers (moulue)	200 grammes
Sérum (vous pouvez arroser ou diluer le kéfir)	280 ml
Sel	1 cuillère à café
Mon chéri (qui aime plus sucré, plus est possible)	1,5 cuillère à soupe l.
Rast. pétrole (J'ai de l'olive)	1,5 cuillère à soupe l.
Levure sèche	1 cuillère à café
Dans le distributeur:
Raisins secs, graines de pavot et de la peau de mandarine très finement hachée.

Méthode de cuisson

• Basique avec mode raisins secs, taille M, croûte - légère

Remarque

Désespéré de trouver de la farine de grains entiers à Kiev, je l'ai remplacée par du gruau de blé germé moulu sur un moulin à café électronique. J'en ai fait un pain de dessert, très bon!
Voici ma recette (adaptée d'une collection de Panasonic)
Essayez-le!

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[Sveta]

Sveta, Je n'ai jamais vu de gruau de blé germé. C'est comme ça que ça s'appelle?

Oui, il existe des "Gruaux de blé germé", "Gruaux de seigle germé". Habituellement vendu dans les rayons d'aliments sains (où il y a toutes sortes de pain, de fibres, etc.). Mais cela n'a pas d'importance du tout. Il ressemble au gruau de blé ordinaire (Artek et autres). La prochaine fois, je prendrai le standard. Certes, le moulin à café est dommage. Nous devons penser à en acheter un séparé, spécialement pour les besoins de la boulangerie

J'examinerai toutes les étagères demain, mais il me semble que je n'ai jamais vu ça

Ne vous découragez pas, prenez des céréales régulières (blé) - ce sera la même chose.

[Sveta]

Sveta, Merci pour le conseil!!! Après l'expérience d'aujourd'hui avec le sarrasin (je l'ai également moulu sur un moulin à café), j'ai un peu peur de verser 200g. gruau de blé moulu. Aujourd'hui, mon pain n'a pas fonctionné - il n'a pas levé et ce goût de non-cuisson est fort, bien que le sarrasin ait été moulu à moins de 150 gr. Le gruau de blé a probablement d'autres propriétés, mais toujours effrayant Demain je le ferai !!!

Même la farine de sarrasin monte un peu, pas comme le sarrasin moulu! Et puis tout allait bien, la montée était moyenne, pas au sommet, mais assez correcte. J'ai d'abord pensé à mettre du Stabilase (Panifarin), mais il s'est avéré que ce n'était pas nécessaire. J'ai encore cette farine (moulue), donc la prochaine fois je ferai quelque chose de savoureux (peut-être avec des olives et des herbes). Attention au petit pain, j'ai ajouté un peu de farine (ordinaire) - un peu moins d'une cuillère à soupe, mais peut-être que ce ne sera pas nécessaire.

Merde, pourquoi tout le monde a-t-il des proportions aussi étranges de liquide et de farine?
Encore une fois, le frappeur s'est avéré! Je verse 240 ml d'eau dans trois verres de farine, et ici tout est 280

[Pain de blé avec grains de céréales et flocons. Cours de maître.]

Vous ne pouvez rien moudre et simplement faire du pain avec des céréales.

Pain de blé avec grains de céréales et flocons. Cours de maître.

Pour garder tous les koloboks et master classes en un seul endroit, cette recette peut être trouvée ici à cette adresse:

Aujourd'hui, mon pain n'a pas fonctionné - il n'a pas levé et ce goût de non-cuisson est fort, bien que le sarrasin ait été moulu à moins de 150 gr. le gruau de blé a probablement d'autres propriétés

Il ne faut pas oublier que la farine de sarrasin ne doit pas être mise dans la pâte plus de 20% du poids de toute la farine de la pâte. Le sarrasin prend beaucoup d'eau, mais elle adore le pain.

La farine germée ou les flocons de céréales germées ont la capacité de fluidifier la pâte, ce qui peut faire perdre sa forme à la pâte à pain et lui donner un aspect collé.