Yaourtière: recettes, questions, réponses, problèmes ...

[épine-vinette]

Utilisez-vous une bouteille d'un demi-litre ou une bouteille pleine? Si vous n'utilisez pas la moitié du levain, vous n'utilisez pas le deuxième, ou après le réfrigérateur, vous avez encore essayé de fermenter.

kVipoint, 1 \ 2 pour 1 litre. Aujourd'hui, après le réfrigérateur, je fermenter l'autre moitié. M'a appris à faire ça épine-vinette .

Les filles, combien de fois vous re-fermentez-vous sur Evitalia qui l'a utilisé. Je l'ai déjà fait cinq fois.

Ouais, ça m'intéresse aussi.

[Omela]

Omela,
J'ai quelque chose de liquide, selon mon fils. Nous l'avons mis dans une chambre froide, peut-être qu'il s'épaissira là))))))))))

[Du gui]

Je chercherai quelque chose de plus fin, mais de plus efficace.

Du guivoir Ici Vous pouvez faire un morceau de patchwork rond ou découper un cercle dans un support en stratifié / parquet (liège).

Est-ce que vous stérilisez les bocaux à chaque fois avant utilisation?

[Omela]

Omela,
J'ai quelque chose de liquide, selon mon fils. Nous l'avons mis dans une chambre froide, peut-être qu'il s'épaissira là))))))))))

Récemment, 3,5% du lait s'est également révélé liquide, et si vous ajoutez du sirop, il est généralement buvable.
Maintenant, je prends 400 ml de crème 10% + lait (600 ml). On obtient un yaourt très épais (fermenté avec activation)

[Sonadora]

Sonadora,
Je devrais aussi l'essayer avec de la crème. Je vais au lave-vaisselle à 70 degrés et c'est tout

Et je les lave sous le robinet et quand ils sont mouillés, je les mets au micro-ondes pendant quelques minutes. S'ils sont propres, je les rince et je les mets au micro-ondes - ils y sont stérilisés. Je stérilise toujours les canettes pour la couture.

[Sonadora]

Sonadora , merci, je vais adapter quelque chose.

Est-ce que vous stérilisez les bocaux à chaque fois avant utilisation?

J'ai un petit enfant, je joue juste la sécurité. avant, pour moi, je viens de me laver sous le robinet et c'est tout.

J'ai quelque chose de liquide, selon mon fils. Nous l'avons mis dans une chambre froide, peut-être qu'il s'épaissira là))))))))))

Antonovka , et le lait est le même, champ indigène? Non, j'en ai une épaisse - la cuillère en vaut la peine. C'est vrai, j'ai mangé dans le réfrigérateur.

[Omela]

Omela,
Maintenant, je tournais le pot - pour moi, il est épais, il ne dévie même pas. Le mari a dit que c'était épais et savoureux, que le fils était un adolescent orignal - que c'était une sorte de poudre, je l'essayerais moi-même demain (probablement). Bien sûr, mon lait est différent, je l'aime vraiment à mon goût, je peux boire jusqu'à 2-3 verres
🔗

[Antonovka]

Antonovka , Len, est spécialement allé au réfrigérateur pour voir son épaisseur. Ici, en se retournant et en secouant légèrement, il ne tombe même pas de la boîte:

🔗

Maintenant, j'ai organisé une nouvelle fête «emballée». Voyons en quoi cela diffère.

adolescent fils-orignal - comme une sorte de poudre,

Gee ... tu lui donnerais de la viande ou de meilleures saucisses

Je ne peux rien dire sur le lait. Mon opinion personnelle est que le lait naturel ne peut pas être conservé pendant 6 mois.

[Omela]

Omela,
Je pense aussi que 6 mois, ce n'est pas tout à fait bon, mais le reste du lait a tout simplement un goût horrible.1 litre de lait pression pour 51 roubles, je pense - puis-je l'essayer ??????????? ??????????????????????????????????????????????? ???????????????

Mon travail, j'ai pris une photo exprès en ce moment. Secouez-le - il ne tombe pas. Le fils a tort, se passera de saucisse

Le fils a tort, se passera de saucisse

J'ai trouvé un site de ferme - 1 litre de lait à la pression pour 51 roubles, je pense - puis-je l'essayer ???

Je ne sais pas. J'achetais du fromage cottage fermier ici, quelques fois, on dira pas à table, j'ai couru au vent. Alors j'en ai peur. Qui sait quel genre d'agriculteurs il y a.

[Omela]

Omela,
C'est oui - vous ne pouvez pas deviner. Merde, je peux avoir une vache sur le balcon?

Et mon yaourt n'a pas fermenté. Apparemment, j'en ai fait trop avec des chiffons! Bien que tem-ru vérifié avec un thermomètre. Je l'ai rallumé, découpé des bandes pour la pose des sous-verres chauds.

Et vous ne l’avez pas mis dans du levain, mais dans un pot? Et pendant combien d'heures?

Et j'ai des progrès, l'enfant est déjà en pollen, mais elle a grogné un tout, même si elle a ajouté du sucre, mais je suis très bon. heureux, donc je veux m'habituer au yaourt. La crème sure a été préparée avec du levain d'euitalia et de la crème à 10%. Le goût de la crème sure est sans ambiguïté, mais en termes de densité, comme le yogourt, pas très bon. épais. Aujourd'hui, je veux 800 gr. lait ajouter 250 gr. crème, goût. J'ai fait le dernier ra avec du lait pasteurisé, et le premier sur UHT. VC la moustache était encore plus douce.

Je ne sais pas. J'achetais du fromage cottage fermier ici, quelques fois, on dira pas à table, j'ai couru au vent. Alors j'en ai peur. Qui sait quel genre d'agriculteurs il y a.

Donc c'est normal !!! C'est juste que nous avons perdu depuis longtemps l'habitude du lait à teneur normale en matières grasses, comme il se doit.
Moi aussi, j'ai commencé à prendre du lait du village pour 40 roubles le litre, je ne le consomme pas, mais mon mari a d'abord eu la même réaction corporelle.

La crème sure a été préparée avec du levain d'euitalia et de la crème à 10%. Le goût de la crème sure est sans ambiguïté, mais en termes de densité, comme le yogourt, pas très bon. épais.

Il est préférable de faire de la crème sure à partir de crème à haute teneur en matières grasses (15-20%), alors c'est beaucoup plus savoureux

Donc c'est normal !!! C'est juste que nous avons perdu depuis longtemps l'habitude du lait à teneur normale en matières grasses, comme il se doit.
Moi aussi, j'ai commencé à prendre du lait du village pour 40 roubles le litre, je ne le consomme pas, mais mon mari a d'abord eu la même réaction corporelle.

C'est d'accord. Au début aussi, à partir de lait fait maison, il était porté par nous, maintenant rien, nos organismes y sont habitués et tout va bien.
Et une fois pendant longtemps, je n'ai pas bu du tout de lait, pendant de nombreuses années consécutives, j'ai donc eu une réaction même de stocker du lait lorsque j'ai décidé d'en boire un verre. Le lait est généralement un aliment difficile pour l'estomac, une adaptation est donc nécessaire.

Les filles, et si la yaourtière surchauffe à 50 * C, alors le yaourt est fermenté ou non?

il a juste aigri rapidement

Les filles, et si la yaourtière surchauffe à 50 * C, alors le yaourt est fermenté ou non?

Tout ce qui est vivant et utile à une telle température périt, en théorie. Et c'est effrayant de penser à l'endroit où il est fermenté après cela.

Tout ce qui est vivant et utile à une telle température périt, en théorie. Et c'est effrayant de penser à l'endroit où il est fermenté après cela.

eh bien, je pense que ça va, mais il n'y aura probablement rien d'utile non plus ...
Je suis intéressé de savoir s'il est fermenté ou est-ce juste du lait liquide?

eh bien, je pense que ça va, mais il n'y aura probablement rien d'utile non plus ...
Je suis intéressé de savoir s'il est fermenté ou est-ce juste du lait liquide?

Je pense qu'il fermente comme le lait ordinaire et donne du yogourt. Tout dépend du lait lui-même, me semble-t-il.

Je confirme que si la moustache est de haute qualité et de lait et de levain, elle fermentera sans ambiguïté et même sera épaisse, et seulement sur l'utilité

Qu'est-ce qui est si terrible? Je fais sur evitalia de la pharmacie, très bien. comme elle, une suspension tendre, avec des vitamines et des micro-éléments, fermente parfaitement, dure longtemps.70 frotter. une bouteille avec du levain sec.

J'achète aussi Evitalia, elle vient d'apparaître dans notre pharmacie, même si c'est moins cher, seulement 50 roubles. pour une bouteille!

Hé hé! Il n'est jamais arrivé que le yogourt n'ait pas été obtenu. Toujours fabriqué à partir de lait acheté + GOST + Activia + sirop sec, vanille.
Hier je l'ai mis sur du lait fait maison d'une vache + un pot de mon yaourt. Le résultat est déplorable ... Tout d'abord, j'ai versé les bocaux jusqu'au bord, le matin le contenu s'est réglé par 1/3 (où est-il allé). liquide sur le dessus. morve pleine ci-dessous ... Ici, je m'assois et je me demande: est-ce le lait à blâmer ou le levain?

Le lin, c'est incroyable, je sépare aussi près d'un demi pot de lactosérum sur du lait fait maison.

Et quelle est la raison? En teneur en matières grasses? Lenok, tu le fais bouillir en premier?

C'est étrange. Tous les deux jours, je crée des yaourts avec du lait fait maison - tout est merveilleux, à la fois au levain et au levain excessif. Le levain provenant de cultures de démarrage sec, cependant, pas de yaourt commercial.

Je n'ai toujours pas compris le modèle. Au début, j'ai essayé de tout faire pour qu'il ne surchauffe pas à l'aide de serviettes en papier. En conséquence, le lactosérum était constamment séparé et la consistance était caillée. J'ai tout laissé tel quel - du yogourt normal s'est avéré (sur du levain sec). Ensuite aussi, mais re-fermentation à partir de 1/2 pot - encore une fois de lactosérum. Le lait est le même, je le fais bouillir au préalable. En général, un mystère couvert de ténèbres.

Et quelle est la raison? En teneur en matières grasses? Lenok, tu le fais bouillir en premier?

Nous prenons du lait le soir, il reste juste la nuit dans le réfrigérateur (la laitière a dit que, selon la technologie, le lait frais doit être immédiatement mis au réfrigérateur pendant plusieurs heures), le matin je retire la crème, je dois faire bouillir le lait, et pendant encore 3 minutes, il bout lentement pour moi, puis je l'éteins. En général, c'est étrange. J'ai aussi remarqué qu'avec du lait fait maison, la mousse pour un cappuccino d'une vache est très faible. Le lait peut-il être pauvre en protéines?
Je l'ai fait sur evitalia, et tout de même, le sérum se bat à la fois pour 1/3 de la boîte.

Nous prenons du lait le soir, il reste juste la nuit dans le réfrigérateur (la laitière a dit que, selon la technologie, le lait frais doit être immédiatement mis au réfrigérateur pendant plusieurs heures), le matin je retire la crème, je dois faire bouillir le lait, et pendant encore 3 minutes, il bout lentement pour moi, puis je l'éteins. En général, c'est étrange. J'ai aussi remarqué qu'avec du lait fait maison, la mousse pour un cappuccino d'une vache est très faible. Le lait peut-il être pauvre en protéines?
Je l'ai fait sur evitalia, et tout de même, le sérum se bat à 1/3 de la boîte.

Comment le sérum est-il contaminé? Peut-être juste attraper l'état de préparation plus tôt? J'ai un redémarrage prêt dans 2 à 2,5 heures. Si je le tiens pendant 3-4 heures - de toute façon, il y aura une stratification et le sérum le sera. Et donc - yaourt normal.
Je défends rarement le lait fait maison, l'été, il arrivait qu'après la nuit, il ne bouillait pas, alors je me suis habitué à le faire bouillir tout de suite. Je le fais bouillir et je le mets au réfrigérateur ou je fais du yaourt tout de suite, ou le lendemain. Et elle a recueilli la crème toute la nuit, puis l'a bouillie - tout va bien aussi.

Est-ce possible plus en détail à partir de ce moment?

le matin j'enlève la crème et je la congèle

Et puis que faire avec eux?

J'ai essayé de les faire bouillir: ils crachent et s'enroulent. Vous ne pouvez pas le laisser brut, vous devez le soumettre à au moins une sorte de traitement. Maintenant, je congèle dans 200 gr jetables. moules. Ensuite, je l'utilise dans la pâte pour les petits pains, les petits pains, parfois dans le pain (au lieu du lait). Et j'ai aussi aimé ajouter à la côtelette hachée, des côtelettes très juteuses sont obtenues.

J'ai redémarré dans 2 à 2,5 heures prêt

Est-ce vraiment aussi rapide? Je dois essayer, peut-être que c'est vraiment une question de temps

Est-ce vraiment aussi rapide? Je dois essayer, peut-être que c'est vraiment une question de temps

Lui-même était en état de choc, l'été je pensais que c'était la chaleur. Maintenant, peut-être une demi-heure de plus, mais certainement pas plus de trois heures.
Et la première portion, le levain, que je fais en 3,5 heures, cela ne prend pas non plus très longtemps.

J'ai oublié de clarifier ces termes - à condition que le lait soit préchauffé à 38-39 degrés. Une fois que je l'ai mis au froid, cela a pris beaucoup plus de temps.

Oh, alors un miracle m'est arrivé - le yaourt n'a pas fonctionné. J'ai décidé d'essayer les levains italiens -. En général, j'ai eu le premier levain pendant 5,5 heures et le dessus du pot était très liquide pendant tout ce temps. Mais le fond après 5 heures a commencé à s'exfolier lentement. Je n'ai pas osé le tenir plus longtemps, jusqu'à ce que le haut se soit épaissi - le fond aurait de toute façon complètement exfolié. Je l'ai mis au réfrigérateur. Le matin, c'était quelque chose d'incompréhensible. La consistance du yogourt, mais au fond du pot est épaisse et grumeleuse, et en haut, elle est mince, plus fine que le yaourt à boire. En général, je ne referment pas cette beauté. Les 3 sachets restants, je ne sais même pas où les mettre, jetez-les, Cholet. Ou fermenter et mettre dans des produits de boulangerie. 27 UAH après tout.
Donc, les filles, vous devez vous habituer à chaque levain, si je comprends bien. Je reviens à mon bulgare-gagnant-gagnant et plus d'expériences.
Je suis tout à fait pour ça. Vous devez vous procurer une sorte de levain ou de compagnie pour vous-même et vous y habituer à temps, puis il ne devrait y avoir aucune crevaison, en théorie. Il s'est avéré que mon temps pour les cultures de départ bulgares ne convenait absolument pas aux cultures italiennes. Ou peut-être est-ce une question de stockage ... Je garde les bulgares au réfrigérateur sur l'étagère la plus froide. Et les italiens étaient dans le congélateur.

Dites-moi ce que je fais de mal ?? J'ai acheté une yaourtière pour la première fois en grec dans un pot, mais je n'aimais pas l'épaisseur.La composition, en principe, le même levain était changée partout. Lait 1,1 litre de lait 3,5% crème de babeurre "Meshcherskie dew" 125 ml 10%, entrée de yaourt grec 125 ml dans un yaourt, temps 5 heures - aigre, Pour la même quantité de lait et de crème qu'une culture de départ 3 comprimés de yogulact, quelque chose de liquide s'est avéré comme le kéfir et le même acide. J'ai pris l'activité sans remplissage 1 pot, temps 4 heures, le mélange de lait est le même - consistance à boire, mais il semblait qu'il ne le contenait pas? Ensuite, pour le rendre plus épais, j'ai pris du yogourt de l'activation du ferment précédent comme levain et, pour l'épaissir, j'ai introduit deux points de poudre de lait GOStovskoe 2 cuillères à soupe. l et augmenté le temps à 5 heures. Et c'est devenu aigre .. quant aux yaourts achetés en magasin, j'ai oublié d'indiquer que les yaourts grecs et les activités étaient 7 jours par mois jusqu'à la date d'expiration. Soit je le surexpose, soit le levain ne convient pas ou mes mains ne poussent pas correctement. Pas de surchauffe. Depuis au bout de cinq heures les pots sont chauds mais pas plus ...

Les filles, et si la yaourtière surchauffe à 50 * C, alors le yaourt est fermenté ou non?

J'ai trouvé où à Vsevolozhsk ils vendent des ferments et ils ont aussi des thermomètres spéciaux.
C'est devenu très intéressant - quelle est la température de mon concombre

fromage au lait aigre.

Est-ce du vrai fromage!?
À quoi cela ressemble-t-il?
Quel fromage?

Les filles, bonjour tout le monde! Emmenez-moi dans vos rangs élancés - j'ai une yaourtière depuis trois jours maintenant! Le premier levain s'est bien passé
s'est avéré être un merveilleux yogourt sur Activia. J'ai décidé de compliquer la tâche et la deuxième tentative était sur Bifidumbacterin - reçu
une culture de démarrage qui fonctionne et demain je ferai du yaourt dessus. J'ai lu presque tous les sujets sur le yaourt sur ce forum, mais il y en a toujours là
comme ceci: lorsque nous mettons des pots dans une yaourtière pour la fermentation, devons-nous les recouvrir de couvercles? Je mets à la fois ouvert et fermé -
il n'y a pas de différence de goût, mais quelle est la bonne technologie? La question s'est posée parce que j'ai vu de la condensation à l'intérieur du couvercle.
Soudain, quelle goutte pénètre dans le levain et qu'est-ce qui y pousse? Partagez votre expérience !!!

J'ai une yaourtière depuis mercredi dernier. Je ne l'ai fait qu'une seule fois lors de l'activation. Le fils est ravi. À propos, les instructions indiquent que les bocaux doivent être ouverts. Je veux demander, pouvez-vous en faire un nouveau sur le yogourt que j'ai, c'est-à-dire l'ajouter comme levain? Et dans quelle proportion?

Moi, Oksana, d'après ce que j'ai lu sur les sujets, j'ai conclu qu'Activia n'est pas re-fermenté.
Si je me trompe, laissez-moi être corrigé.

J'ai une yaourtière depuis mercredi dernier. Je ne l'ai fait qu'une seule fois lors de l'activation. Le fils est ravi. À propos, les instructions indiquent que les bocaux doivent être ouverts. Je veux demander, pouvez-vous en faire un nouveau sur le yogourt que j'ai, c'est-à-dire l'ajouter comme levain? Et dans quelle proportion?

Oui, la première portion peut être re-fermentée, la seconde n'est plus conseillée. 2-3 cuillères à soupe par litre de lait. Je mets juste un demi-cercle, je ne mesure pas avec des cuillères, ajoute du lait, remue bien, puis verse ce mélange dans le reste du lait et remue-le là. Attention, le sur-démarreur est préparé plus rapidement que le premier démarreur, alors ne le manquez pas.

lorsque nous mettons des pots dans une yaourtière pour la fermentation, devons-nous les recouvrir de couvercles?

Dans mes instructions pour la yaourtière, j'écris des bocaux pour ne pas fermer les couvercles. Je ne ferme pas.La condensation s'accumule sur le couvercle de la yaourtière, mais ne goutte pas.

Moi, Oksana, d'après ce que j'ai lu sur les sujets, j'ai conclu qu'Activia n'est pas re-fermenté.
Si je me trompe, laissez-moi être corrigé.

Au tout début, quand je l'ai fait sur Activia faute de cultures de départ, j'ai re-fermenté la première portion. Le résultat est tout aussi excellent que la première portion. Le fait qu'il y ait peu d'avantages - Duc d'Activia lui-même et le yaourt dessus sont également utiles - il est très douteux qu'il y en ait du tout. Donc, à cet égard, sur le tambour - pour re-fermenter ou non.

Lozja Et maintenant, que préférez-vous faire fermenter?

Eh bien, tout est devenu clair, je n'ai pas non plus obtenu de yogourt à partir de lait fait maison, je pensais que mes mains étaient des crochets, mais dans le magasin, cela s'avère merveilleux. De la maison uniquement aux produits de boulangerie.
Au fait, j'aime beaucoup les levains italiens, je n'en ai rencontré aucun bulgare ici.

Eh bien, tout est devenu clair, je n'ai pas non plus obtenu de yogourt à partir de lait fait maison,

Hier à base de lait de ferme d'État
Yaourt ukrainien vivo au lactulose (le yaourt est juste fini, j'ai acheté celui-ci)
Tout s'est bien passé
La seule chose après l'ébullition - au lieu de 7 bocaux, c'était juste assez pour 5
Le lait ne s'est pas enfui et la fauvette ne semblait pas si volumineuse
Dans les deux bocaux restants, elle a versé du lait "Maison dans le village" et deux cuillères à café de crème sure (Prostokvashino 20%).
Il s'est avéré que je ne comprenais pas quoi, mais délicieux !!!!
Densité comme le yaourt - mais le goût est différent - mais agréable

Lozja Et maintenant, que préférez-vous faire fermenter?

Maintenant, je fermente exclusivement avec des ferments secs, j'aime le plus bulgare, le plus délicieux, à mon humble avis. Je commande sur Internet, car dans notre ville, ils ne vendent pas du tout de cultures de départ.

Hier à base de lait de ferme d'État
fermenter le yaourt ukrainien vivo avec du lactulose (il n'y a plus que le yaourt, j'ai acheté celui-ci)
Tout s'est bien passé

Et je n'ai pas essayé de levain, seulement si le lait est obtenu à partir d'un tétrapak, d'un autre il caille, ce n'est pas savoureux.