Pain de blé et de seigle au levain "Dessert"

Catégorie: Pain au levain
Pain de seigle au blé et au levain Dessert

Ingrédients

levain:
levain de seigle actif 100% humidité 30g
farine de seigle pelée 35 g
l'eau 19 g
pâte:
tout levain
farine de seigle pelée 150g
farine de blé 1 grade 300g
eau chaude 200 à 220 g
lactosérum (kéfir, yogourt, yogourt) 100g
confiture (confiture, confiture) 25 g
mon chéri 1 cuillère à soupe. l.
sel 8 g
raisins secs 40g
noix 40g
graines de tournesol 20g
levure sèche 2g

Méthode de cuisson

  • Pain délicieux et en même temps complètement diététique et sain. Mettez à jour le démarreur la veille. Faites un levain pour le pain, il sera assez dense. Laissez-le à température ambiante pendant 8 à 10 heures, mettez au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures. Rincez les raisins secs et versez de l'eau bouillante pendant 10-15 minutes, égouttez l'eau, séchez les raisins secs. Hachez un peu les noix en les roulant avec un rouleau à pâtisserie. J'ai utilisé de la confiture de pommes, mais n'importe quelle confiture fera l'affaire. J'ai également ajouté 1/4 de cuillère à café de cardamome moulue. Pétrir la pâte de tous les ingrédients, à l'exception du sel, des raisins secs, des noix à 1 vitesse pendant 5 minutes, puis pendant 3 autres 5 minutes. Ajouter le sel et pétrir pendant encore 4 à 5 minutes, ajouter les raisins secs, les graines et les noix et pétrir encore 2 à 3 minutes. La pâte est molle, colle aux mains, mais colle au fond et aux parois:
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  • Laisser la pâte lever dans un endroit chaud (28-30 * C) sous le papier d'aluminium pendant 2 heures avec 1 enveloppe au milieu. Divisez en 2 parties pour environ 495 g chacune. Pliez-étirez chaque partie, laissez reposer pendant 15-20 minutes, formez des barres et placez-les dans des paniers avec la couture vers le haut. Laisser lever pendant 1,5 heure dans un endroit chaud à vapeur pendant 45 à 60 minutes. Inclinez doucement sur du papier sulfurisé et coupez. Cuire au four préchauffé à la vapeur pendant les 15 premières minutes à T = 250 * C, puis sans vapeur à température descendante à T = 210-190-170 * C pendant 30 à 35 minutes supplémentaires.
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  • Le pain est étonnamment aromatique, moelleux et savoureux, avec cette mie:
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Remarque

Ce pain, malgré le fait qu'il contient une grande quantité de farine de seigle à grains entiers, de farine de première qualité, de noix, de graines et de raisins secs, est toujours très aéré. Et bien qu'il s'agisse d'un dessert, il n'ajoutera pas de kilos en trop précisément à cause de ses ingrédients. Dans le même temps, il est préparé avec du levain, ce qui réduit la quantité de levure nécessaire sans perdre sa légèreté. Mais tous les composants déterminent non seulement son goût et son arôme incroyables, mais aussi ses bienfaits prononcés. De plus, l'introduction de lactosérum, de confiture et de miel enrichit considérablement son goût et contribue à la légèreté de la mie. J'étais basé sur cette recette - mais je l'ai beaucoup retravaillée.

Valerka
Oh quel pain !!! : girl_claping: Et quelle coupe, d'une beauté irréaliste. Comme une image d'un magazine !!
Linadoc
Je vous remercie! L'essentiel est que vous puissiez le manger avec plaisir, sans crainte pour la silhouette, en ne pensant qu'à son goût merveilleux!
Valerka
Citation: Linadoc
L'essentiel est que vous puissiez le manger avec plaisir, sans crainte pour la silhouette,
Aha .. si vous vous forcez périodiquement à vous arrêter.
Albina
Très beau pain et sans aucun doute sain
Citation: Linadoc
Pétrir la pâte de tous les ingrédients, à l'exception du sel, des raisins secs, des noix à 1 vitesse pendant 5 minutes, puis pendant 3 autres 5 minutes. Ajouter le sel et pétrir pendant encore 4 à 5 minutes, ajouter les raisins secs, les graines et les noix et pétrir encore 2 à 3 minutes.
Lina, pouvez-vous confier le lot à HP?
Elena Kadiewa
Oh, quel morceau de pain! Et oh, quelle femme! Lina, tu dors même parfois?
Noix, considérez, j'ai déjà choisi, qui se lève tôt, Dieu lui donne!
Fotina
Merci pour la recette! J'aime ajouter de la confiture et des fruits secs au pain, c'est tellement délicieux avec eux!
ang-kay
J'aime beaucoup les pains de dessert. Merci pour une autre recette.
Anatolyevna
Linadoc, Lina, quel beau pain! J'ai juste envie de manger, c'est délicieux!
Tumanchik
Linochka quel bel homme est sorti! J'ai vu cela à partir d'une recette, mais le processus est tellement retardé là-bas ... Et le vôtre est très simple et abordable! Merci beaucoup! Aux signets!
Linadoc
Citation: Albina
Puis-je confier le lot à HP?
Bien sûr, vous pouvez, simplement garder la séquence de mélange et vous pouvez étirer la période pour saler un peu plus - 15 minutes.

Citation: Elena Kadiewa
Noix, considérez, j'ai déjà choisi, qui se lève tôt, Dieu lui donne!
C'est ce sur quoi je comptais quand j'ai fait la recette le soir! Je pense que Lena va se lever, et je vais lui donner du pain de dessert au lit pour le petit déjeuner avec du fromage blanc!

Citation: Fotina
J'aime ajouter de la confiture et des fruits secs au pain, c'est tellement délicieux avec eux!
Très savoureux et aromatique!

Citation: ang-kay
J'aime beaucoup les pains de dessert.
J'ai remarqué, Angel! Je vous remercie!

Citation: Anatolyevna
J'ai juste envie de manger, c'est délicieux!
Oui, Tonya, du pain délicieux et aéré! Déjà le matin, dans le belvédère, on l'écrase avec du fromage cottage et une tasse de café avec Lena Kadieva!

Citation: tumanofaaaa
J'ai vu cela à partir de la recette, mais le processus est tellement retardé là-bas ...
Oui, je l'ai beaucoup changé dans le temps, la technologie et la composition, mais j'ai quand même donné le lien. Il me semble que ma version s'est avérée plus aérienne. Et moi sur "You"
Tumanchik
Citation: Linadoc
Oui, je l'ai beaucoup changé dans le temps, la technologie et la composition, mais j'ai quand même donné le lien. Il me semble que ma version s'est avérée plus aérienne. Et moi sur "You"
Je vous remercie!
J'ai essayé de le démarrer selon la recette, mais ma pâte était mûre en 3 heures. et là 12. donc je l'ai rapidement refait en utilisant une technologie différente. et ton pain est beau! J'utiliserai certainement votre recette!
lappl1
Linochka, je suis ravi! Toi intelligent! Bravo!
Maris
Merveilleux pain !!!
Loksa
Linochka, merveilleux pain! Je vous remercie!!! J'ai failli manquer
Linadoc
Merci Oksana!
Anna dans la forêt
Beau!
Linadoc
Anna, Je vous remercie! Et surtout, délicieux (était)!
francevna
Linochka, quel bel homme! Je veux juste goûter un peu!
Linadoc
Alla, Je vous remercie! Si délicieux et tendre que le mien exige une répétition immédiate!
Tumanchik
Linochka Je vous apporte un immense merci pour le délicieux pain. Je suis tombé amoureux de mes maisons de céréales et de desserts. Voici. Recette de crédit. Déplacé vers le catalogue.
Pain de seigle au blé et au levain Dessert
Linadoc
Irishka, eh bien, vous êtes intelligent, comme toujours! Le bel homme est sorti, il a fière allure, mais je sais moi-même ce qui est délicieux
Maria-regina
Pain de seigle au blé et au levain Dessert
Très savoureux, et c'est déjà la deuxième tentative, donc la vue est plus ou moins digne)
Linadoc
Maria, calmez-vous! Beau! Je suis sûr que c'est bon!
Maria-regina
Très, merci encore)

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