Pain d'orge crétois "Paximadia"

Catégorie: Pain spécial

Cuisine: grec

Ingrédients
POUR OPARA:
levain de seigle-blé *	105 grammes
eau chaude	55 ml
farine de blé 1 grade ou premium	30 grammes
la farine d'orge **	20 grammes
POUR TEST:
toute la pâte
eau chaude	145 ml
la farine d'orge	230 grammes
farine de blé	115 grammes
sel de mer	1 cuillère à café Achevée
miel floral	1 cuillère à café avec un toboggan
huile d'olive	2-3 st. l.

Méthode de cuisson

"Paximadia" - en grec "pain sec". Ce pain est vendu partout en Crète dans des emballages, vous pouvez le trouver dans n'importe quelle section de boulangerie du supermarché. Beaucoup de touristes ont décidé par eux-mêmes que les Crétois séchaient leur pain, car ils ont une crise ... Eh bien, quelqu'un, mais les Crétois sont encore loin de la crise. En fait, la raison de l'abondance de pain sec en Crète est beaucoup plus prosaïque: dans l'Antiquité, lorsque les hommes allaient aux pâturages dans les montagnes avec des troupeaux de moutons et de béliers pendant plusieurs jours, voire des semaines, ils emportaient avec eux de l'eau et de la nourriture ... le pain dans un tel climat a disparu très rapidement, donc un pain spécial a été préparé: d'abord, le pain était cuit avec un pain entier, puis le pain fini était coupé en morceaux ronds et ENCORE envoyé au four. Il s'est avéré du pain cuit deux fois. C'était sec et léger. Les hommes, quand ils se sont assis pour manger, ont trempé ce pain sec avec de l'eau et il est devenu mou et n'était en aucun cas inférieur en qualité au pain frais.
Ce pain est idéal pour Sandwich grec "Dakos", voici la recette de sa préparation
1) * La recette pour faire du levain peut être consultée ici (voir point 3 "Levain de seigle"): Pour obtenir un levain de seigle-blé, il suffit de le «nourrir» avec la moitié de la farine de blé et de seigle.
** J'ai fait de la farine d'orge. Pour ce faire, il suffit de le broyer dans un moulin à café.
2) Pour la pâte:
Mesurez 105 g de levain, ajoutez de l'eau tiède et laissez la farine au chaud jusqu'à ce qu'elle augmente 2-3 fois.
Je l'ai déjà commencé à bouillonner dans une heure,
ceci après 2 heures:
3) Ajouter tous les autres ingrédients à la pâte finie dans l'ordre indiqué dans les ingrédients.
Mélangez bien tous les ingrédients.
4) Fariner le plan de travail de la pâte.
Nous le posons sur la table et le pétrissons jusqu'à ce qu'il cesse de coller et devienne lisse et élastique.
Nous formons une boule à partir de la pâte, la remettons dans le bol, la recouvrons d'un film plastique et la laissons dans un endroit chaud pendant deux heures (ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
5) Lorsque la pâte est assez bonne, la mettre dans un bol sur un plan de travail fariné, pétrir et pétrir pendant 6-7 minutes.
Divisez la pâte en 8 parties et roulez chacune en flagelle. Nous enroulons un garrot d'environ 25 cm de long et faisons une boucle.
6) Préparez une plaque à pâtisserie - saupoudrez-la de farine en une fine couche.
7) les boucles de la pâte sortent à distance les unes des autres.
8) Couvrez les blancs avec du papier d'aluminium ou une serviette humide et mettez-les au feu pour les éprouver jusqu'à ce qu'ils soient doublés (2-3 heures). Pour ce faire, j'utilise le four en réglant la température minimale.
9) Cuire dans un four préchauffé à 230 degrés avec de la vapeur (mettre d'abord une poêle avec de l'eau dans le four) pendant 10 minutes et encore 30 minutes à 190 degrés sans vapeur.

Remarque

Ingrédients pour l'option levure:
150 gr de farine de blé
1 cuillère à soupe. l. levure sèche
250 ml d'eau tiède
360 g de farine d'orge
sel, miel, huile d'olive autant.