Éclairs au chocolat aux guimauves

[Éclairs]

Éclairs au chocolat aux guimauves

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Éclairs
Lait	125 ml.
l'eau	125 ml.
beurre	120 grammes
farine de blé / qualité	130 avant JC
cacao en poudre régulier	30 grammes
vanille facultatif	pincer
sel	1/4 cuillère à café
œuf C1	5 pièces.
Guimauve
poudre de gélatine instantanée	10 grammes
eau pour gélatine	50 grammes
sucre	130 avant JC
sirop de glucose (inverti, maïs)	50 grammes
eau pour sirop	30 grammes
vanille ou autre arôme	goût

Méthode de cuisson

• Nous mélangeons la farine, le cacao et la vanille. Nous tamisons.

• Versez de l'eau et du lait dans une casserole à fond épais.

• Ajoutez de l'huile et du sel. Nous avons mis le feu.

• Une fois que l'huile a fondu et que le liquide a bouilli,

• ajoutez le mélange de farine. Remuez rapidement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

• Nous brassons la pâte. Il doit se rassembler en une seule masse lisse et être complètement en retard sur les côtés. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.

• Mettez les œufs dans un bol et mélangez. cela facilitera le contrôle de la teneur en humidité de la pâte. Les œufs peuvent nécessiter non seulement un nombre entier, mais également un tiers ou la moitié de l'œuf. Tout dépend de la consistance souhaitée de la pâte. J'avais besoin d'exactement 5 œufs.

• Ajoutez des parties de l'œuf à la pâte. Nous les connectons bien à chaque fois.

• La pâte doit être lisse, lisse, brillante et visqueuse. Égouttez lentement l'omoplate en biais. Nous transférons la pâte dans une poche à douille.

• Nous plaçons les tubes sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis ou de papier sulfurisé, à distance les uns des autres. Nous faisons cuire dans un four préchauffé à 190 degrés pendant 25 minutes (n'ouvrez pas le four), puis abaissons la température à 160 degrés et faisons cuire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. On le sort, on le laisse refroidir.

• Versez la gélatine avec de l'eau bouillie à température ambiante. Laissez gonfler et dissoudre dans un bain-marie ou un micro-ondes. Verser dans un bol pour battre.

• Dans un bol, mélangez tous les ingrédients du sirop (eau, sucre, sirop inverti). Nous mettons le feu et portons à ébullition. Remuer. Cuire à une température de 110-112 degrés.

• Dès que le sirop a bouilli, à basse vitesse, on commence à battre la gélatine. Nous augmentons progressivement la vitesse. La gélatine deviendra de couleur similaire à celle des blancs d'œufs battus. Sera enroulé autour des corolles. Mais en consistance ce sera plus du chewing-gum (enfin, il me semble).

• Sans arrêter de fouetter en un mince filet, versez le sirop. Nous essayons de ne pas monter sur les corolles. Nous augmentons le chiffre d'affaires au maximum. Ajoutez de l'arôme.

• Au début, rien ne se passera. En refroidissant, la masse commencera à virer au blanc et à augmenter de volume. Cela ressemblera à des blancs d'œufs fouettés. Ce sera très délicat et aérien. Le temps de fouettage peut prendre de 15 à 25 minutes. Tout dépend de la température ambiante et de la puissance du mélangeur.

• Versez la masse dans une poche à douille avec une buse et laissez-la refroidir et commencez à épaissir légèrement. Nous remplissons les éclairs. Vous pouvez le faire en perforant un trou sur le côté ou en bas. Mais c'est comme ça pour moi

• très inconfortable. Je les coupe simplement dans le sens de la longueur et les remplis de guimauves. Il s'avère plus net et tout l'éclair est rempli. Glaze éclaire à volonté.
• 
• 
• 
• La cuisine n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches!

Programme de cuisson:

four, cuisinière

Remarque

Ces éclairs «meurent» le jour où ils sont préparés. Délicieux, avec une garniture originale. J'ai réussi à en cacher un pour voir comment les guimauves se comportent le lendemain. Tout est bon. Reste doux. S'il vous reste des guimauves dans votre sac, placez-les simplement sur du papier huilé ou sur un tapis. Plus de détails ici:

Cacao et guimauves (ang-kay)

Recommander!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, selon la recette, tout semble facile et simple, mais je ne vais pas faire d'éclairs, j'ai peur du coup que ça ne marche pas

[Olga]

Olga, tout est vraiment simple. Préparez-vous, tout fonctionnera certainement.

Comme on dit, selon le principe des yeux avoir peur, mais les mains le font, merci Angela, je vais essayer

[Angela]

Angela, "mourir" - dans le sens d'être mangé?

Hé bien oui.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, wow .... comme toujours .. bravo ..

Angela, bonne recette, garniture inhabituelle!
Et photo! Dans toutes les catégories! Idée, composition, qualité!
Je ne sais pas s’ils pourront répéter la recette, mais j’ai un plaisir esthétique! Je vous remercie !

[Elena]

Elenamerci pour l'éloge. Je serais heureux si mes mains "atteignent" encore

Angela, merci pour la recette, a déjà fouetté les guimauves au deuxième essai. Le montant pour ma table de mixage n'est pas suffisant, n'a pas battu normalement, j'ai du doubler la portion

[Elena]

Elena, pas du tout.

Pas assez de quantité pour mon mixeur

Manuel besoin de faire ce montant. Mais, si vous doublez ou même triplez la recette, il n'y aura pas beaucoup de marmyshka. Va manger) J'attends avec des impressions.

Ange, délicieux！ Sèche au four, peint en rose pour un gâteau conviendra

Mangez quand même. Je ne peux pas m'arracher à eux.

Je vais écrire à Natasha maintenant.

[Elena]

Elena, vous n'avez donc pas fait d'éclairs, mais seulement du marmyshki? Ils se sont avérés beaux.

Ouais, j'ai besoin de souris pour un gâteau de fille！

Angelaaaa: girl-swoon: C'est du talent !!!! Soit il l'est, soit il ne l'est pas: girl_pardon: Ooooooo beautiful! Ooooo délicieux, je veux aussi ces mains d'or

[Marina]

Marina, Merci beaucoup)

J'ai besoin de souris

Clairement.

[ang-kay]

ang-kay, Angela. Combien de temps faudra-t-il pour préparer ces éclairs, s'il vous plaît? Je ne suis pas très expérimenté en pâtisserie à choux, et jamais en marmyshka ou autre :)

Environ deux heures.

Environ deux heures.

Angela, merci. Et quelle recette recommanderiez-vous pour le glaçage, alors comment l'avez-vous obtenue?

Je viens de mélanger la poudre avec du lait.

[Angela]

Angela, merci pour la recette. Les miens ne sont pas du chocolat et de la crème, mais selon votre recette. Ne jugez pas strictement, c'est ma première pâte à choux. Et déposé avec des moyens improvisés (un sac en plastique ordinaire).

.
La pâte est très savoureuse, pendant que je farcissais, j'ai mangé plusieurs morceaux non farcis. OOO Très savoureux.

[Elena]

Elena, excellents éclairs. Les prochains seront encore meilleurs. Molodechik!

[Angela]

excellents éclairs.

Angela, avec le vôtre ne peut être comparé. La pâte est géniale.

[Lin,]

Lin, nous apprenons tous. Pour certains, et les miens ne sont pas parfaits, croyez-moi. Les vôtres sont parfaites pour la première fois. Tout est monté, n'est pas tombé. Que fait d'autre?

Tout est monté, n'est pas tombé.

Une plaque à pâtisserie est encore tombée, je l'ai remise au four et elles ont repris leur forme.

C'est bien que nous ayons récupéré. Je l'ai sorti tôt.

[Angela]

Je l'ai sorti tôt.

Angela, J'avais deux plaques à pâtisserie (ou plutôt une plaque à pâtisserie en bas et du papier sulfurisé sur la grille), et celle du bas a commencé à cuire, j'ai dû la retirer, j'ai dû ouvrir le four.

Si le four n'est pas adapté pour une cuisson simultanée sur plusieurs niveaux, il est alors impossible de cuire des éclairs de cette manière. Rien n'arrive à la pâte. s'il est placé sur la deuxième ou la troisième plaque à pâtisserie après la cuisson de la première.

[Angela]

Angela, maintenant je le saurai.

Oh, quelle recette j'ai ratée! J'adore les elers, mais je les fais rarement. Et puis encore et avec un remplissage si intéressant!
Aujourd'hui, ils me taquinent avec des éclairs toute la journée, je dois cuisiner!

[Nelya]

Nelya, vu Shura, vu Nelya peks, peks, ils sont juste super.

[Nelya]

J'ai raté

Nelya, pas étonnant. Ils étaient en compétition. Nous devons cuisiner!

Nous devons, Azhela, nous devons cuisiner! Aujourd'hui, à ATB, j'ai attiré mon attention sur les paquets de guimauves, je me suis souvenu des feuilles de thé, je voulais les prendre pour la garniture, puis j'ai pensé que je le ferais strictement selon votre recette.

[Nelya]

Nelya, peuvent être fondus et finis, comme le font les filles pour le mastic. Et poussez-le rapidement. Au préalable, il vous suffit de couper les feuilles de thé prêtes à l'emploi pour ne pas perdre de temps. Mais les guimauves faites maison sont quelque chose)

[Nelya]

NelyaPendant que vous réfléchissez, je l'ai fait cuire pour la deuxième fois, les invités sont venus, je n'ai même pas eu le temps de prendre une photo.



Angela, et quelle gélatine utilisez-vous dans les guimauves?

[ang-kay]

ang-kay,

[Tanyushechka]

Quel type de gélatine utilisez-vous dans les guimauves?

confiserie en poudre.

ang-kay,

Tanyushechka, Tatyana, Je vous remercie)

confiserie en poudre.

Voulais-je dire régulier ou instantané?

Instant.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Je vous remercie.