Brioches à la cannelle (pâtisserie Richard Bertinier)

[Bon appétit!]

Brioches à la cannelle (pâtisserie Richard Bertinier)

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Lait entier	250 grammes (175 grammes)
Levure fraîche	15 grammes (10,5 grammes)
Farine de blé, premium	500 grammes (350 grammes)
Beurre br. Température	60 grammes (42 grammes)
Sucre	40 grammes (28 grammes)
Sel	10 grammes (7 grammes)
Oeuf	2 pièces (1 pièce grande)

Méthode de cuisson

• Pétrir la pâte dans une machine à pain, lever 1 heure (programme Pâte ou Pizza).
• Ensuite, roulez la pâte en boule, laissez reposer 15 minutes. Rouler en une couche, saupoudrer de sucre et de cannelle (à raison de 1 cuillère à café de garniture pour 1 petit pain. Autrement dit, pour 8 petits pains, prendre 7 cuillères à café de sucre et 1 cuillère à café de cannelle).
• Retrousser. Pincer. Couper en portions. J'ai cuit dans une machine à pain (pour cela j'ai compté la quantité), mais vous pouvez cuire au four à 220 degrés. Laisser reposer les petits pains coupés pendant 45 minutes avant la cuisson.

Le plat est conçu pour

12 () petits pains

Temps de préparation:

2 heures

Remarque

En principe, il n'y a rien de nouveau dans ces petits pains. Mais la pâte selon la recette de Richard Bertinier m'a ravi - tendre, juste de la soie. Je viens orgasme J'ai eu beaucoup de plaisir à travailler avec lui.

De plus, quelqu'un trouvera utile de raconter des portions pour cuire 8 petits pains dans Moulinex 6000 (donné entre parenthèses).

Pour les propriétaires de Mulinex 6000: Il est préférable de former des petits pains avec des escargots et des pains hauts, sinon ils colleront ensemble. Nous avons mangé ces petits pains le soir, j'ai fait cuire la deuxième portion et les ai façonnés comme des cœurs (bas et assez larges). Savoureux, bien sûr, mais les cœurs se sont collés et sont devenus carrés en les opposant. Je n'ai même pas pris de photos.

Selon ma fille, la principale amatrice de cannelle, c'est la meilleure pâtisserie de toutes. Incroyablement doux. N'a pas le temps de durcir.
Bon appétit!

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[Baguettes au fromage cottage]

Je ne peux pas suivre ce test. Et, malgré les cris "indignés" de la famille (leurs pantalons ne sont pas boutonnés!) Je roule. Je voulais quelque chose de fromage cottage. Et c'est ce qui est arrivé:
Baguettes au fromage cottage.
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La pâte est la même. Cuit au KhP.
Remplissage:
400 grammes (2 paquets) de fromage cottage Blagoda faible en calories. J'aime vraiment ce point de vue particulier. Super consistance - pas liquide, mais délicate et non granuleuse.
2 table. cuillères à soupe de sucre (ou au goût).
1 cuillère à soupe. cuillère d'amidon.
1 oeuf.
4 baguettes à la cannelle, 4 aux raisins secs.
Elle l'a formé comme ceci: divisez la pâte en portions, roulez-la en une fine couche, étalez la garniture, roulez-la en rouleau et pincez-la soigneusement. Avant la cuisson, faites une coupe à la moitié du rouleau pour que la garniture s'ouvre.

[Gel]

Gel, dites-moi s'il vous plaît, obtenez-vous un chignon lors du mixage dans HP? Ou la pâte est-elle plus mince?

[cuisinier]

cuisinier, Désolé pour la réponse tardive. La pâte est assez liquide, pour ainsi dire, "chignon avec une queue", et avec des cercles sous les mixeurs. Mais comme la cuisson se fait soit par pièces dans le Mule 6002, soit au four, la consistance de la pâte ne donne que tendreté et légèreté.
Demandez si quelque chose n'est pas clair. J'essaierai de répondre rapidement!
Salutations de vacances!

Salut, Vika!
Je cherchais, je cherchais vos petits pains pour répondre. J'ai pris votre recette de Fresh Bread. Le "Test avec garnitures" est plein de différents petits pains, y compris ceux à la cannelle, mais les vôtres ne le sont pas. J'ai déjà pensé à vous écrire dans un message personnel, les voilà trouvés, Hourra!
Je les ai préparés avec du fromage cottage, moulu avec du jaune, du sucre, de la vanille et des cerises séchées. En forme - comme des petits pains (rouler, couper et pincer d'un côté). Les petits pains sont tout simplement incroyables, je les fais depuis plusieurs samedis d'affilée - un cauchemar! Qu'est-ce qu'il serait ?! En surpoids!
Mais ce sont les plus:


Environ 5 à 7 minutes avant de les sortir du four, je les graisse avec de la crème sure, fouettée avec du sucre et de la vanille, et je les remets au four.
Ce ne sont pas des petits pains, c'est juste un nuage dans votre pantalon !!!
Merci pour la recette

Ira, sommes-nous comme toi?
Merci pour la pointe, moi et les miens aimons aussi beaucoup cette cuisson. Hier encore, la nuit des baguettes au fromage cottage, j'ai commencé à boire - il en reste déjà une ...

Désolé pour la réponse tardive!

[Vika]

Vika, alors j'ai rampé vers vos petits pains.

Aujourd'hui, j'ai cuit 350 grammes de farine pour les tests.

J'ai dilué la levure avec du lait chaud (dernièrement, j'ai toujours de la vieille levure pressée). Pas de plafond. J'ai versé sec. J'avais peur que la pâte ne lève soudainement. Pétri en HP. Après une heure et demie, je l'ai sorti. La pâte est la plus tendre. Tout bouillonne (il y a encore tellement de levure à gonfler.). Les éclaboussures sont montées sur la plaque à pâtisserie en seulement 15 minutes. Ils ont chauffé dans mon four à 220 degrés. Un peu frit. La prochaine fois, je réglerai la température plus bas. Je l'ai goûté. AIMÉ! Je fais des tartes selon ma recette. Très savoureux avec une garniture salée. Mais je n'aime pas les bonbons. Dur (beaucoup de muffins). Maintenant, j'ai trouvé une excellente option.

Je vous ai traîné un énorme merci.

Pas de fotik. La fille l'a pris. S'il reste quelque chose, je publierai certainement une photo.

Merci beaucoup pour la recette !!!

[cuisinier]

cuisinier, cette fois je réponds rapidement.
Merci pour vos commentaires!

D'ailleurs, R. Bertinet cuit une garniture salée dans cette pâte. Il a une version fromage et bacon. Il est nécessaire d'essayer, à mon avis, la pâte sucrée avec du fromage est très combinée.

Soooo ... Une muse est entrée. Je vais à la cuisine ...

Laissez-moi vous féliciter pour votre anniversaire ici aussi !!!

[orgasme]

Je viens orgasme J'ai eu beaucoup de plaisir à travailler avec lui.

Cela semble prometteur!

Gel
Les petits pains et les baguettes sont merveilleux !!! Dès que j'ai vu cette recette dans le livre, j'ai pris feu pour cuisiner ... mais en quelque sorte refroidi ... j'ai vu vos photos et rallumé ... surtout les baguettes intéressées. Si j'arrive à surmonter la paresse, je vais cuisiner ... Un merci spécial pour les baguettes fourrées au caillé !!!

Ici, elle est orpheline. Un seul a réussi à se rendre à la séance photo.

[cuisinier]

cuisinier, Merci pour les compliments!!! Et pour un chignon solitaire !!! Seul signifie délicieux !!! Je suis terriblement heureux que votre famille l'apprécie.

Crochet, mon mari a traité un collègue au travail avec une telle baguette. La baguette a été soigneusement emballée et emmenée à la femme d'un collègue, car personne ne prépare une forme aussi rusée, et c'est très déroutant. Alors - faites cuire à votre santé!

Qui a essayé les brioches au cinabon? J'aimerais les reproduire chez moi. Cette recette est exactement ce dont vous avez besoin! Peut-être que quelqu'un sait ce qu'il faut remplir pour verser ces merveilleux petits pains pour en faire une copie exacte?

[Morozko]

Morozko, J'ai regardé ces petits pains. Là, la garniture est beaucoup plus grasse que moi avec la margarine, et pas mal. Et environ trois fois le sucre. La pâte, me semble-t-il, est également beaucoup plus grasse.
Et voici la recette de glaçage pour vous:
Fromage Philadelphia ou Mascarpone 1: 1 et beurre (100 à 150 g chacun)
200 à 300 g (1 à 1,5 tasse) de sucre en poudre.
1 cuillère à café d'extrait de vanille sans alcool
quelques gouttes d'extrait de citron.
Le glaçage est appliqué sur les petits pains chauds.
Vous pouvez remplacer le fromage par de la crème sure maison épaisse et grasse.
Comme vous pouvez le voir, ce n'est pas un boyau pour la taille.

Oui, une bombe calorique entière! Je n'en ai pas besoin, je vais faire cuire le vôtre! Merci d'avoir répondu!

[Morozko]

Morozko, regardez - sur la page précédente kisuri fait des petits pains fourrés à la crème sure. Je pense tout répéter. Super alternative à l'émail importé à mon avis.

Merci pour une telle pâte. La pâte est excellente.
Mais je l'ai fait avec le coquelicot

[serebro]

serebro, quelle beauté!
Avez-vous graissé la pâte avec un œuf? belle brillance!

Et aujourd'hui j'ai ce formulaire:
🔗
Pâte pour 500 grammes de farine, moitié fromage cottage à la cannelle, moitié marmelade. cuits dans une plaque à pâtisserie profonde, particulièrement proches les uns des autres, de sorte qu'ils collent ensemble dans des fûts.

Je vous remercie
Oui, j'ai mélangé un œuf avec du lait et je l'ai enduit avec un pinceau. J'aime beaucoup quand les pâtisseries sont roses.

[serebro]

serebro, Je veux juste manger tes petits pains !!! et je suis trop paresseux pour enduire un œuf.

Et je ne suis pas trop paresseux pour graisser avec un œuf, je suis juste désolé de l'avoir jeté plus tard. Vous en dépensez la moitié et vous devez verser le reste.

[serebro]

Salut, Vika! Salut, serebro !
Et moi, quand je veux graisser avec un œuf, je remue simplement les œufs que j'ai mis dans la pâte, et j'en sépare certains dans un verre. Et avec cela, je lubrifie. Combien y a-t-il pour la lubrification! Battez un peu d'œufs, et même un peu de lait, et voici de la graisse. Et je ne peux pas jeter l'œuf non plus.

[kisuri]

kisuri , merci pour les conseils, je prendrai note.

Mon chat mange parfois l'œuf restant. Elle a 20 ans, donc elle n'a plus de dents, donc elle approuve parfois les œufs

Eh bien ... pas de problème du tout
Est-ce le chat que vous avez sur la photo?

Non, c'est un nouveau chat noir pur, il n'a qu'un an.

Quel bel homme!
En bref, vous avez quelqu'un pour lécher le reste des œufs et vous pouvez en toute sécurité faire de si beaux petits pains.

Et qu'en est-il du lait en grammes ou en millilitres?

[Ryazanochka]

Et qu'en est-il du lait en grammes ou en millilitres?

Ryazanochka
Cela ne fait aucune différence, j'ai vérifié, 250 ml. le lait pèse 250 grammes.

Je l'ai fait cuire. Vkusnotischaaaa !!! seulement pour une raison quelconque pendant la cuisson, mes couches ont été exfoliées et le milieu a beaucoup augmenté. Tout de même, tout a été mangé instantanément.

et si vous utilisez de la levure sèche ?? puis "combien pendre en grammes?"))))

Et je ne suis pas trop paresseux pour graisser avec un œuf, je suis juste désolé de l'avoir jeté plus tard. Vous en dépensez la moitié et vous devez verser le reste.

Et pour cela je garde une dizaine d'œufs de caille, un œuf battu avec du lait suffit pour une plaque à pâtisserie.

[HolyLel]

et si vous utilisez de la levure sèche ?? puis "combien pendre en grammes?"))))

HolyLel
Ratio levure fraîche / sèche 3:1, respectivement, pour convertir la levure fraîche en levure sèche, vous devez diviser la quantité de levure fraîche par 3. Si pour une portion complète, 15: 3 = 5 grammes. sec, si selon le recalcul de l'auteur 10,5: 3 = 3,5 g., exactement 1 cuillère à café de HP.

Morozik, j'apporte mon signe plus pour la recette des petits pains. Je l'ai fait cuire plusieurs fois, même sans m'inscrire sur le forum. Et aujourd'hui, j'ai fait des brioches au cinabon et je me suis souvenu du vôtre. La pâte est similaire, mais avec ça il fallait être sage .... Tu as toute la "tunique dans la tunique". Merci beaucoup!

Je vais faire des petits pains. Quelque chose que j'ai avec la balance probablement !!!
Je mesure le sel, 10 grammes dans la recette, les échelles indiquent 10 g, - 2 c. arrivé! Trop! Dans les comprimés, 7 g de sel correspondent à 1 c.
Pesez, s'il vous plaît, quelqu'un pour décider

[Freesia]

Freesia , J'ai aussi 2 c.

[Vitalinka]

Vitalinka , Je vous remercie!!!
Sinon, j'avais déjà peur que tous les produits ne soient mesurés correctement. Nous devons jeter cette table!

Pâte au beurre Bertinier - super-duper

J'ai pris merci pour la recette !!! Délicieux petits pains !!! Je le fais avec une garniture: cannelle + sucre + chocolat, le fait maison se dispersera instantanément !! Une de mes recettes préférées !!! Je vous remercie

Et voici mes petits pains. Très aérien, doux, fondant en bouche. Désir d'en manger plus d'un à la fois. Je les ai enduits de crème de pain au cinabon. Certes, la pâte s'est enfuie dans la machine à pain, a rampé sur les côtés du moule pendant que je marchais avec l'enfant. Et c'était liquide, j'ai dû bricoler pour le dérouler et l'envelopper.Mais le résultat a dépassé toutes mes attentes, maintenant je pense que ces petits pains seront mes préférés
Merci à l'auteur pour la recette

Cette recette individuelle de cinabones
et je pensais cuisiner des petits pains de renommée mondiale, mais ce sont des petits pains ordinaires.

Cette recette individuelle de cinabones
et je pensais cuisiner des petits pains de renommée mondiale, mais ce sont des petits pains ordinaires.

J'avais l'habitude de faire cuire ces cinabons avant https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=163084.0, il y a aussi une photo de mes petits pains. La pâte est différente, elle y est plus épaisse et s'étale facilement. Même en apparence, ils sont différents. Ceux-ci sont plus moelleux et saignent facilement lorsqu'ils sont cuits. J'aime les deux recettes. Le goût est complètement différent.

Il a cuisiné la recette à plusieurs reprises pour le plus grand plaisir de tous.Hier, il fallait accélérer le processus - j'ai pris un risque. Remplacer le lait par du lactosérum par l'ajout d'une cuillerée de crème sèche. Pétrir dans Panasonic sur le mode Pelmeni - 20 minutes, lever pendant une demi-heure - laissé dans la machine à pain et pétrir à nouveau pendant 20 minutes. Lors de la levée, les petits pains étaient au-dessus du four inclus. Invités à la porte - four à petits pains. Le résultat est bien nourri et satisfait. Il me semble qu'il y a encore une différence. Il vaut mieux pratiquer la cuisson dans la paix et l'équilibre de l'âme. Mais les enfants n'ont pas senti la différence.

Quels goodies! : bravo: Pâte, et comme la pâte aérée
Cuit en 20 minutes par e-mail. mini four à 180 * avec convection

Délicieux. J'en ai mangé deux à la fois. Elle n'a rien étalé sur le dessus (c'était paresseux de le sortir, de l'étaler, de le remettre, etc.). Crème sure fouettée avec du sucre et arraché des morceaux de petits pains plongeant dans cette masse martelée. J'ai savouré chaque bouchée avec du thé au citron mmm .....

Merci pour l'auteur.

Je porte également mes baguettes. Merci beaucoup! Ravissant résultat.

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DANS LA SECTION
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Dans la nouvelle peluche Temko, je me suis déjà enregistré. Maintenant je vais ici. Hier, j'ai préparé cette recette. Si dans le cas des petits pains de Stella, la pâte était raide, alors dans celle-ci, elle était légèrement collante à la table. pas critique - la poussière économisée avec la farine - mais la pâte était toujours mince, même en tenant compte du fait que lors du pétrissage, j'ai ajouté de la farine au-dessus de la norme. les gens, lors du mélange en HP, la virgule sous le mélangeur devrait être?
J'ai beaucoup aimé la pâte lors de la cuisson: airyeeeeeeee et avec de telles cordes - comme j'aime. ajouté de la muscade, mais je ne l'ai tout simplement pas senti. Je suppose qu'elle était gourmande.
merci pour la recette! Petits pains Forev!

[Luciole]

les gens, lors du mélange en HP, la virgule sous le mélangeur devrait être?

Je ne me souviens pas de HP, cela ressemble à la consistance de la pâte comme sur le gâteau d'Elena Bo, eh bien, ou quelque chose comme ça ...

Luciole, la pâte selon cette recette s'avère bien trop molle, j'adore jouer avec! Mais!!! Lorsque je travaille avec cette pâte, je ne saupoudre jamais la table avec de la farine, ici il est plus approprié de graisser les pattes avec de l'huile végétale, etc.uneOui àen ceAPCe magnifique !!!

Mais de la farine àunene paswnune Cela dépend aussi beaucoup, oui ... et si la pâte est vraiment droite du tout - complètement à paroi liquide, ajoutez des miettes et ajoutez ...

Je fais cuire des beignets et des petits pains, et juste du pain riche, eh bien, des petits pains esessna, mais tous les jours ...

[Épouvantails]

Merci beaucoup! Les petits pains sont géniaux! Je ne m'attendais même pas à ce que ce soit si savoureux!

Mes petits pains. Ne jugez pas strictement. C'est presque un début. Avant cela, je ne faisais que des petits pains selon la recette Épouvantails
Pâte dans une machine à pain, levure sèche. Une cuillère à café et demie. Nous n'en avons pas de frais, hélas

Les baguettes sont magnifiques! Merci pour la recette et l'idée de caillé.

Merci pour la recette! La première fois, j'ai fait la pâte toute seule (de plus en plus dans les coulisses, mais j'étais engagée dans le mannequinat artistique). J'étais très inquiet - tout à coup cela ne fonctionnera pas. Arrivé. J'ai collé des petits pains et ils les ont versés en largeur lors de la cuisson - ils ont rempli toute la plaque à pâtisserie. Si doux, uku-oo-oo-oo!