Pain de seigle aux deux tiers.

[cezeriye]

Pain de seigle aux deux tiers.

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de seigle pelée 240 gr.
Farine de pain de blé 160 gr.
Eau 290 gr.
Levure sèche 1/4 cuillère à café
Sel 9 gr.
Miel de sarrasin 2/3 cuillère à soupe l.
Levain de seigle épais 160 gr.

Méthode de cuisson

• J'ai pris la moitié de la dose et arrondi un peu les chiffres.
• Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse. J'ai interféré avec une pagaie en bois. Former une boule, transférer dans un bol, serrer avec une pellicule plastique. Épreuvage pendant 1 à 2 heures. Ma pâte est restée près de deux heures.
• Saupoudrez légèrement la table de farine de seigle épépinée. À l'aide de vos doigts, étalez doucement la pâte en un rectangle, pliez-la en trois. Enroulez d'abord un tiers de la pâte au centre, puis enroulez-y le tiers restant. Retournez le cylindre résultant, couvrez-le d'une serviette ou d'une pellicule plastique et laissez lever pendant 20 à 30 minutes. Ensuite, nous l'étendons sur une table poussiéreuse avec la couture vers le haut. Pétrissez doucement avec vos doigts, faites sortir les bulles de gaz et roulez fermement le rouleau dans la direction perpendiculaire au cylindre précédent. Nous déplaçons la barre avec la couture vers le bas sur le tissu de lin saupoudré de farine (I - sur le tissu antiadhésif). Saupoudrer le dessus de la barre de farine de seigle épépinée et faire des coupes. Couvrir de papier d'aluminium. Épreuvage pendant 1 à 2 heures. Mon bar a été testé pendant une heure et demie. Chauffez le four avec la pierre (j'ai une plaque à pâtisserie ordinaire) à 250 degrés. Elle a immédiatement mis une poêle sur le fond du four. Transférer le pain sur une plaque à pâtisserie au four. (J'ai traîné avec le tissu non adhérent). Versez une tasse d'eau bouillante dans la casserole. Réduisez immédiatement la température à 235 degrés. Cuisson à la vapeur pendant 8 à 10 minutes. Puis encore 20 (j'ai 40) minutes sans vapeur. Éteignez le four et, la porte ouverte, maintenez le pain sur la grille du four pendant encore 15 minutes. Sortez le pain, enveloppez-le dans une serviette et oubliez-le pendant 12 heures.
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• Et puis coupez un morceau et, en inhalant l'arôme inhabituel de seigle, mordez dans la croûte, en combattant ceux de la maison qui ont volé après leur part.

Remarque

De cezeriye: 🔗

Salutations. J'ai une question. La levure est-elle indispensable dans cette recette?

salut! Bien sûr que vous pouvez! Une goutte de levure (généralement dans les recettes occidentales ou américaines) est ajoutée pour accélérer le processus, en parlant russe pour démarrer!

Une petite quantité de levure est généralement ajoutée si le levain est très jeune, ne gagne pas encore en force ... Le levain mûr, bien sûr, est capable de se débrouiller tout seul.

Mais le jeune levain soulèvera également la pâte à la fin, seulement ce sera plus lent.

[Gasha]

Gasha, Merci, sinon la levure après tous les articles que j'ai lu ne me réchauffe pas du tout. :) J'ai décidé de n'utiliser que du levain, car j'en ai deux.

Bonne chance et bons pains à vous!

[Gasha]

Gasha, pasibki