Soufflé au chocolat sur gélose

Soufflé au chocolat sur gélose

Catégorie: Recettes culinaires

Ingrédients
Blancs d'œufs d'œufs de 1ère catégorie	4 choses
Petit sucre	620 grammes
Agar - agar	3,5 cuillères à café
L'eau	290 ml
Chocolat noir	100g
Cacao (bonne qualité)	4 cuillères à soupe l.
Beurre	150 grammes

Méthode de cuisson

• Dans une casserole à fond épais, porter la gélose à ébullition en utilisant toute l'eau.
• Faire bouillir pendant 1 minute.
• Verser le sucre en remuant continuellement, porter à ébullition et faire bouillir le sirop jusqu'à "test de fil". Retirez le sirop du feu.
• Battre 4 blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
• Faire bouillir les protéines avec du sirop en versant un épais filet de sirop.
• Battre les blancs avec le sirop jusqu'à ce qu'ils soient stables.
• Ajouter le beurre ramolli, le chocolat haché et le cacao au mélange chaud.
• Versez le mélange chaud dans des récipients pré-préparés, j'avais des moules à pâtisserie d'un diamètre de 24 cm.
• Laisser refroidir le soufflé.
• Une fois le soufflé refroidi, il peut être utilisé pour les intercalaires dans les gâteaux, il se marie bien avec la crème Tafita et le biscuit au chocolat
• Ou vous pouvez simplement le recouvrir de chocolat fondu et déguster du «lait d'oiseau» au lieu de bonbons.

Le plat est conçu pour

Environ 1 kg

Temps de préparation:

1 heure

Programme de cuisson:

Cuisinière, mélangeur

Remarque

Sur la photo, il y a un biscuit en mousseline au chocolat, 2 couches de soufflé, de la crème Tafita et au milieu une couche de Tafita aux noix.

Oh, Natasha, que c'est délicieux et beau !!!!!!!!

[S'il vous plaît]

S'il vous plaît, Nadia, merci pour votre attention sur la recette! J'ai cherché sur notre site Web, je ne l'ai pas trouvé, j'ai pris une chance et je l'ai fait à l'œil et à mon goût)) Délicieux!

[Cixlida]

Cixlida, Natasha, marque-page de recette dès qu'il y a une opportunité d'acheter de l'agar-agar.

[Natasha]

Natasha, et l'agar doit être trempé au préalable?
Et le sirop bouilli se tient sur la touche, sans feu, pendant que nous battons les écureuils? Va-t-il refroidir? Comment y «brasser» des protéines? Pour que le chocolat, brisé en morceaux, fonde?

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik,
Maman tanya, il n'est pas nécessaire de faire tremper la gélose, de verser de l'eau froide dans une casserole et de faire bouillir pendant 1 minute, elle parvient à infuser et à révéler ses propriétés gélifiantes. Le sirop mis à part, il n'aura pas le temps de se refroidir. Après tout, les protéines attendent déjà dans le mélangeur
Tout comme sur une crème protéinée, battez les protéines rapidement jusqu'aux pics, vous pouvez avoir un peu de citrons, il vous suffit de verser un mince filet de sirop dans la crème, et ici c'est épais pour ne pas avoir le temps de refroidir. Dès que les protéines deviennent élastiques, on laisse tomber tout ce que l'on a préparé, le chocolat fond sans problème. J'ai du cacao Barry Calabout, ça donne du bon goût et de la couleur. Et on intervient tout à un rythme, on peut pétrir avec une spatule en silicone, s'il reste sur les bords, et immédiatement dans le moule. Par conséquent, nous préparons tout à l'avance, puis nous le faisons très rapidement.
Au fait, vous pouvez faire un oiseau en chocolat de cette façon

Ce qui est bien avec ce soufflé - il ne coule absolument pas, contrairement au soufflé sur gélatine.

et si vous n'obtenez pas moins de sucre?

[Svetlana051]

Svetlana051, les proportions de sucre ont déjà été réduites. J'ai commencé avec l'oiseau de Chadeyka conformément à GOST, elle a 460 g de sucre pour 2 protéines. C'est, en général, plus par verre. Je ne sais pas s'il est logique de le diminuer davantage. Le soufflé n'est pas écoeurant

Je vous remercie)

Natasha, avez-vous essayé d'ajouter de l'agar à Plombir? Je n'arrive pas à me décider ...

[Tyetyort]

Tyetyort, pour une raison quelconque, les notifications ne sont pas arrivées (non, je n'ai pas essayé. Je, franchement, je ne l'ai jamais fait))

Merci Natasha. Et j'ai l'un des plus populaires. Et la gélose éclate ...

) besoin d'essayer!

[Cixlida]

Cixlida, Bonjour. Dis-moi s'il te plaît.
J'ai cuit un biscuit, préparé une imprégnation. Puis-je faire tremper les gâteaux et mettre ce soufflé au chaud sur le gâteau tout de suite, et le recouvrir d'un deuxième gâteau, également trempé dessus?
Avez-vous besoin d'une crème ici? Désolé si la question est stupide, je suis complètement nouveau dans le gâteau.

[La maman de Tim]

La maman de Tim, bonjour) Allez!
Bien sûr, vous pouvez, c'est une variante d'un oiseau en chocolat, aucune crème n'est nécessaire, il y a suffisamment d'imprégnation.
Le soufflé doit être étalé presque chaud, il prend très vite. Assemblage sous forme: gâteau imprégné, soufflé, gâteau, soufflé. Le dessus peut être recouvert de glaçage (pour 100 g de chocolat 75 g de beurre, fondre au bain-marie, bien mélanger et verser sur le gâteau)

Merci beaucoup pour une réponse aussi rapide!
J'essaierai de joindre une photo plus tard.

Ajouté le samedi 16 avril 2016 23:02

Cixlida, merci encore. C'est ce que j'ai fait.
Certes, l'épaisseur du souffle aurait dû être la même, je n'ai pas calculé la hauteur de ma forme.

[La maman de Tim]

La maman de Tim, quelle beauté! Content que tu aies aimé! Merci pour un rapport aussi délicieux.

coupeur cool !! et de quoi votre surface latérale est-elle couverte? belles stries

[Cixlida]

Cixlida, Natashaquelle recette intéressante!
À ce stade

Ajouter le beurre ramolli, le chocolat haché et le cacao au mélange chaud.

ne plus battre avec un mixeur, mais juste mélanger Et si vous prenez du chocolat (Ritter sports, par exemple), va-t-il fondre avec le temps?