Pain de blé entier 50:50

Pain de blé entier 50:50

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pour la pâte:
farine de blé entier	250 g
l'eau	300 ml
tremblant de fraîcheur	3 g
Pour le test:
farine de blé	250 g
tremblant de fraîcheur	7 grammes
sirop	1 cuillère à café
miel (j'ai utilisé de la châtaigne)	2 h l
sel	1,5 h l
huile d'olive	2 cuillères à soupe

Méthode de cuisson

• 1. Pour la pâte, diluer la levure dans de l'eau à température ambiante, combiner avec de la farine et laisser fermenter à température ambiante pendant 8 à 10 heures. La pâte finie devrait augmenter trois fois et commencer à tomber un peu au milieu (la mienne était prête en 8,5 heures).
• 2. Pour la pâte, frottez la levure (7g) du bout des doigts dans le reste de farine et ajoutez du sel. Ajouter le miel et la mélasse à la pâte, ajouter la farine et le sel et pétrir la pâte à vitesse moyenne pendant cinq minutes. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile et pétrissez encore quelques minutes, puis ajoutez une deuxième cuillerée d'huile et terminez de mélanger en cinq minutes. La pâte s'avère collante, étalant le pain.
• 3. Laisser la pâte lever pendant 30 à 40 minutes (jusqu'à ce qu'elle double) et la façonner en boule sur un tapis saupoudré de farine. Laisser lever au réfrigérateur pendant la nuit. Peut être placé dans un panier de fermentation, dans un moule, ou (si le pain est cuit au four), simplement couvrir avec un bol approprié sur le dessus).
• 4. Retirez le pain du réfrigérateur 30 à 40 minutes avant la cuisson. Cuire au four chauffé à 230 degrés à la vapeur pendant les cinq premières minutes. Ensuite, baissez la température à 180 et amenez le pain prêt (le temps total dans mon four est de 25-30 minutes).

Programme de cuisson:

four

Remarque

Le pain est très, très aéré, moelleux, avec une saveur de blé profond et une légère acidité. La croûte est fine et croustillante et la mie est très tendre.
Cuisinez avec amour et bon appétit!

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Marish, quel beau pain - spongieux!
Je peux imaginer à quel point c'est délicieux! Je l'apporte aux signets.

[Marisha]

Marisha, essayez-le! Vous ne le regretterez certainement pas!

Marish, beau pain !!! Leaky four !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, Je vous remercie! Eh bien, ils exigent également un pain doux et aéré. Et pour manger des grains entiers, il faut être sophistiqué
Je me suis longtemps battu, et maintenant, le pain après une nuit de fermentation au froid est enfin approuvé. Maintenant, je veux expérimenter avec le seigle.

[Marish]

Marishquel pain!
Je voulais l'essayer tout de suite!

Marish, s'il n'y a pas de mélasse, ajoutez plutôt du miel?

[Marisha,]

Marisha, Je vous remercie! S'il n'y a pas de mélasse, prenez simplement du miel.

Merci, Marish! Je vais certainement essayer! De plus, la recette est très pratique, en ce sens que le lendemain matin, vous pouvez faire du pain.

[Marish]

Marish, Je viendrai à vous sans photo, mais avec un immense merci!
J'ai fait cuire ce merveilleux pain! Peut-être n'avons-nous jamais mangé un grain entier plus savoureux que celui-ci! Croûte fine et croustillante, mie douce et très parfumée, avec une subtile et légère acidité! Mes mangeurs malsains n'en ont presque rien laissé, et ce malgré le fait que le pain de grains entiers n'est généralement pas favorisé.
Merci beaucoup!!!

[Marisha,]

Marisha, très, très heureux que vos mangeurs l'ont aimé! Mangez pour votre santé!

Les filles, pouvez-vous cuisiner une telle beauté avec de la levure sèche?

[LyuLeka,]

LyuLeka, vous pouvez également essayer à sec. Si vous prenez le rapport, puis dans la pâte -1 g, dans la pâte -3 g. Il suffit de mélanger la levure avec la farine.
Mais, peut-être, il sera nécessaire d'ajuster le temps de fermentation de la pâte et de la pâte - je ne cuisine qu'avec de la levure fraîche et il m'est difficile de dire comment se comporteront les sèches.

Eh bien, j'ai pensé à quelque chose comme ça, comment accrocher 1g Si à l'oeil, dans c. 4d - prendre le fond? J'essaierai d'une manière ou d'une autre, ou je risquerai peut-être d'en acheter des vivants. J'ai vraiment aimé la recette

[LyuLeka]

LyuLeka, et vous, si ce n'est un secret, pourquoi n'utilisez-vous pas de levure fraîche? Croyez-moi, ils donnent de très bons résultats.

Pour une raison quelconque, j'ai peur. Avec sec, tout est simple, mais avec ceux-ci, je ne sais pas, il y a probablement toutes sortes de subtilités et comment les stocker

Marina, à moi sur "VOUS", s'il vous plaît

, à moi sur "VOUS", s'il vous plaît

Avec plaisir!
Il n'y a aucune astuce pour travailler avec de la levure fraîche. Comment les introduire dans la pâte est nécessairement décrit dans chaque recette. L'essentiel est que la levure soit fraîche. La date d'expiration est d'un mois, la date de fabrication est toujours sur l'emballage, vous pouvez donc choisir le plus frais. Vendu dans les supermarchés et les marchés. J'achète des paquets de cent grammes, mais il y a des paquets de 50 g chacun.
Je le garde au réfrigérateur, bien emballé dans du papier d'aluminium, car je consomme le paquet dans environ 7 à 10 jours - je fais du pain quatre fois par semaine + petits pains, petits pains, etc.

Marina, merci beaucoup pour cette clarification. J'ai persuadé, j'essaierai et je rapporterai certainement

Bonne et délicieuse pâtisserie!

Le pain est super! J'ai particulièrement aimé le processus de pétrissage de la levure avec de la farine. Je l'ai fait de trois façons, à la fois dans le réfrigérateur et juste dans l'étuve pendant 90 minutes. La dernière fois, je l'ai fait entièrement sur Diamart # 2 à grains entiers (papier peint à grains entiers grossiers).
L'essentiel est que vous puissiez expérimenter ce test comme vous le souhaitez. J'essaierai de congeler après avoir refroidi la pâte pour utiliser la pâte pour une utilisation future.

[Lecs]

Lecs, du pain merveilleux s'est avéré! Les pains sont si bons! Je suis très content que vous ayez aimé!

L'essentiel est que vous puissiez expérimenter ce test comme vous le souhaitez.

Vous avez raison. Cette recette peut être considérée comme basique, mais elle peut être préparée avec des additifs et le rapport entre les types de farine peut être modifié. Ne prenez en compte que le ratio liquide.
Merci beaucoup pour ce beau reportage photo. Bonnes expériences et bonne pâtisserie!