Pain de blé entier (four)

[Faire une pâte:]

Pain de blé entier (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de grains entiers, farine de blé entier.	400 grammes
Farine de blé premium	200 gr.
Levure sèche	1,5 cuillère à café
Lait chaud	0,5 tasse
Un verre d'eau incomplet (mélangé à une cuillère à café de mélasse)
Huile végétale	2 cuillères à soupe. l
Sucre de canne	2 cuillères à soupe. l
Son de seigle	3-st. l
Son de blé	3-st. l
Graines de tournesol	2 cuillères à soupe. l
Graines de lin	1 cuillère à soupe. l

Méthode de cuisson

• Faire une pâte: Ajouter 2 secondes au lait chaud. t. l sucre, 3 c. l farine, 1,5 cuillère à café de levure, mélanger et laisser reposer 10 minutes.
  
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• Nous mélangons du blé et de la farine de grains entiers dans un bol, ajoutons du son de blé et de seigle, ajoutons du sel, mélangeons, puis ajoutons de la pâte, de l'eau avec de la mélasse et pétrissons jusqu'à ce que le gluten soit modérément développé, ajoutons les graines de tournesol et de lin, mélangeons-les à la pâte et faisons lever la pâte jusqu'à ce qu'elle soit augmentera de 2 à 2,5 fois.
  
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• Douceur de la pâte:
  
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• La pâte est venue, nous la pétrissons, la mettons sur une plaque à pâtisserie ou la saupoudrons de graines de lin dans des moules et la mettons au four pendant environ 30 minutes à 30 degrés.
  
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• Le pain est prêt à cuire:
  
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• Nous faisons cuire à 200 degrés pendant 15 minutes et 25 minutes à 160.
  
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• Laissez refroidir sur une grille, quand il est complètement refroidi, nous mangeons et goûtons les avantages et le goût de la farine de grains entiers.
  
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• Pain dans une coupe:
  
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Remarque

Bon appétit à tous !!!

[Andrey5757]

Andrey5757, Bonsoir! Quel délicieux pain vous avez!
Vous avez indiqué le temps et la température de cuisson, mais le pain est cuit avec ou sans vapeur - ce n'est pas écrit. S'il vous plaît, expliquez.

[Torsion]

Torsion - si vous ne l'avez pas écrit sans couple)

vous devez essayer ce pain, il est très beau :-)
et combien de levure vivante est-elle nécessaire au lieu de sèche (je ne la cuit pas à sec), 10 grammes?

[Danuca]

et combien de levure vivante est-elle nécessaire au lieu de sèche (je ne la cuit pas à sec), 10 grammes?

Danuca
10 grammes de pain corrodé ne suffiront pas (IMHO), après tout, la farine de grains entiers est incluse dans le pain. Je pense 12-13 gr. au maximum ce sera.

P.S. Selon le tableau de correspondance quantité / poids entre levure sèche et levure fraîche 1,5 cuillère à café levure sèche = 13 gr. Frais.

Je vous remercie! Je viens d'acheter de la farine aujourd'hui et je l'essayerai demain.

cuit un tel pain. J'avoue que j'ai cassé la recette. Au lieu de farine ordinaire, j'ai ajouté du seigle (enfin, il s'est avéré être de la farine ordinaire dans la maison). Il montait normalement, mais pendant le désaccord, il avait déjà un peu augmenté à mon avis ... 15 minutes à 200 grammes et 25 à 160 - le pain n'était pas cuit. Soit la température aurait dû être plus élevée, soit, comme je l'ai déjà découvert, insuffisamment cuite, j'ai encore cuit pendant 15 minutes à 160 degrés.
En fin de compte, le pain a le goût d'un gâteau, non seulement parce qu'il est trop sucré, mais aussi dans la consistance de la pâte elle-même ... Soit la farine de seigle est à blâmer, soit la crème (10%) au lieu du lait ...

[Danuca]

Danuca

Dans votre cas, le rôle a été joué par la farine de seigle, le seigle + les grains entiers, c'est un pain différent en termes de consistance d'un petit pain, puisque la farine est différente, par conséquent, la durée doit être augmentée, jusqu'à 1 heure)

dans cette recette de pain, il s'avère très doux et très savoureux)

elle est molle, la croûte est tendre, et vous ne pouvez pas la qualifier d'insipide (elle n'est plus là, ils l'ont mangée), mais bien sûr, même en apparence, elle ne ressemble pas du tout à la vôtre. Je vais réessayer, mais maintenant, c'est exactement selon la recette. Mais le temps de cuisson est encore, peut-être plus long? Ou la température est-elle plus élevée?

c'est possible et en plus, oui, les fours de chacun sont différents, vous pouvez donc augmenter le temps à 50-55 minutes tranquillement, même le temps de cuisson dépend de la taille .. par exemple, cette queue de cochon qui sur ma photo était déjà prête en 25 minutes .. et du pain à travers 40, seigle de blé, par exemple, je cuit généralement plus d'une heure)

vous pouvez donc le faire - 15 minutes à 220 ° C jusqu'à ce qu'il soit doré, puis mettez-le à 160-180 ° C pendant 35 minutes .. et vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent ou un bâton, ou dans les cas extrêmes avec un petit couteau, s'il ne laisse pas de traces, alors il est prêt)

cuit selon toutes les règles :-) le pain est délicieux, mais toujours un peu muffin. Cela m'a peut-être rappelé le gâteau de Pâques, mais diététique :-)

[Danuca]

Danuca Nous pouvons le faire comme ça) c'est juste que la farine elle-même est à grains entiers et ici elle est à plus de 50%, elle a elle-même une texture de moelleux et de mie différente de celle du blé de la plus haute qualité), nous pouvons c'est pourquoi il vous semble comme un gâteau)

me dire où trouver de la mélasse ou quoi remplacer?

me dire où trouver de la mélasse ou quoi remplacer?

La mélasse peut être remplacée par du miel dans la même quantité.

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