Gâteau aux graines de pavot. Les vieux livres ont le même goût. Maria Gaikova (1983)

Catégorie: Confiserie

Cuisine: slovaque

Gâteau aux graines de pavot. Les vieux livres ont le même goût. Maria Gaikova (1983)

Ingrédients
Pour les gâteaux
Œuf de poule (C1)	4 choses
Sucre en poudre	80 grammes
Amandes concassées pelées	50 grammes
Pavot moulu	50 grammes
Cannelle moulue	1/2 cuillère à soupe l.
Oeillet parfumé	2 pièces
Zeste de citron
Biscuits râpés (ou cookies)	20 grammes
Mouillage, ponçage, décoration de gâteaux
Jus de fruit
Tout confiture
Des fruits
Meringue
Blanc d'oeuf (c0)	1 pc
Sucre en poudre	100g
Jus de citron	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

Les pâtisseries au pavot ou les desserts aux graines de pavot sont toujours gagnant-gagnant. Cette année, je cuisine beaucoup et souvent avec des graines de pavot, en essayant de trouver la recette la plus délicieuse et originale.
Dans le livre de Maria Gaikova (maison d'édition Osvet, publié en 1983, traduit en russe en 1988, j'ai une deuxième édition - 1990), il y a une recette pour un gâteau au pavot. Je l'ai fait spontanément pour l'arrivée des invités. Je recommande de l'essayer.
Commentaires sur le produit... À propos du sucre: au lieu du sucre en poudre, le sucre cristallisé convient également. A propos des épices: prenez un clou de girofle moulu sur la pointe d'un couteau, cela suffira, mais n'en faites pas trop avec de la cannelle - mesurez sans diapositives ou prenez une cuillère doseuse "sous le couteau". J'ai utilisé le zeste de citron acheté - séché dans un sac. À la maison, j'ai toujours des restes de biscuits secs, alors je les ai pris pour la miette. Si vous n'avez rien du tout sous la main (pas de biscuits, pour les craquelins en magasin), prenez des miettes de pain, elles fonctionneront également. Comme le sucre dans le gâteau est correct, je recommanderais de prendre la confiture d'agrumes sous forme de confiture, des pots de 300 gr. sera plus que suffisant. Dans ma version, c'était du citron-orange. Pour la décoration de mon gâteau, j'ai utilisé des écorces d'orange et des baies de saison.
Copyright du livre: "Broyer les jaunes d'œufs avec du sucre, ajouter les amandes, les graines de pavot, la cannelle, les clous de girofle moulus, le zeste de citron écrasé, les blancs d'œufs fouettés dans une mousse épaisse, les biscottes râpées; mélanger légèrement. La pâte finie est étalée dans un gâteau graissé et fariné Le gâteau cuit et refroidi est coupé en deux couches d'épaisseur égale, qui sont trempées dans du jus de fruits, étalées avec n'importe quelle confiture et combinées.Le gâteau supérieur est décoré de mousse protéinée et de fruits.
MOUSSE BLANCHE: Mélanger le blanc d'œuf avec le sucre en poudre et battre jusqu'à ce qu'une masse homogène épaisse se forme. "
Eh bien, maintenant - comment faire un gâteau pour qu'il se révèle
Le nombre spécifié de produits nécessitera une forme ronde d = 20 cm.
Préparez d'abord le moule (graissez et saupoudrez de farine) et allumez le four à 200 ° C.
Préparez un mélange sec: mélangez les graines de pavot moulues, les amandes moulues, la chapelure de biscuit et les épices dans un bol.
Divisez les œufs en blancs et jaunes. Versez un tiers du sucre dans les jaunes et fouettez dans une crème légèrement visqueuse. Dans un autre bol, commencez à battre les blancs d'œufs. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre restant par portions, en continuant de battre et de battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants. Lorsque vous tournez le bol, les écureuils ne doivent pas s'égoutter et le fouet doit laisser un motif clair.
Mélanger les blancs et les jaunes fouettés et mélanger très doucement. Ajouter le zeste de citron, les graines de pavot séchées, le mélange de noix et d'épices. Remuez avec une spatule dans un léger mouvement de «roulement» du centre vers le bord jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément répartis.
Versez la pâte dans un moule et placez-la au four.
L'auteur ne précise pas à quelle température le biscuit doit être cuit.Dans la préface du livre, afin d'éviter les fissures et la chute rapide du biscuit fini, il est recommandé de cuire à température moyenne (il n'est pas précisé de quoi il s'agit). Dans les sources que j'ai étudiées, 180-200 ° C est prise comme température moyenne. Toutes les sources et tous les manuels de pâtisserie écrivent que pour les biscuits, la température du four est de 200-220 ° C. Mais cette génoise sans farine et due aux noix et aux graines de pavot est assez dense. Il brûlera à une température si élevée. Par conséquent, faites cuire à 200 ° C pendant les 10 premières minutes, puis réduisez la température à 180 ° C et faites cuire jusqu'à tendreté pendant environ 30 minutes. Luchina devrait sortir sèche.
Retirer le biscuit fini du four, laisser reposer environ 10 minutes et le retirer sur la grille jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Ce biscuit n'a pas besoin d'être vieilli pour renforcer la structure. Lorsqu'il est complètement refroidi, vous pouvez le couper. Le "capuchon" convexe peut être coupé si désiré. Avec un couteau fin, marquez d'abord la ligne de coupe sur le côté du biscuit, puis coupez-le soigneusement en 2 gâteaux. J'utilise un fil fin et solide.
Faites tremper les gâteaux avec du jus. Mettre la moitié de la confiture sur le gâteau du bas, couvrir avec le deuxième gâteau, enrober le gâteau du reste de la confiture et réfrigérer.
Faites une meringue. Vous pouvez essayer comme dans la description. La vaisselle (verre, acier inoxydable ou céramique) et les fouets doivent être propres et exempts de graisse. Fouettez d'abord les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux avec le jus de citron, puis ajoutez le sucre en poudre. Si vous mélangez le sucre avec les protéines tout de suite, cela prendra plus de temps à battre.
Retirer le gâteau vierge du réfrigérateur, l'enduire de meringue et décorer.