Pain de blé-seigle sur une longue pâte

[Daria]

Daria, vous devriez également essayer votre version. Comparer.

[M @ rtochka]

Je l'ai mis sur le programme "Diet". Au lieu de 140 ml d'eau, j'ai versé 160 ml de lactosérum + crème sure (un peu) de farine de blé 280g. quand il se mélangeait, il était aqueux, mais résistait, n'ajoutait pas de farine. À la fin du premier lot, la pâte était déjà très bonne. Dans le deuxième lot, de l'huile aurait pu être ajoutée, mais je me suis souvenu plus tard. Stands, ajustements, bien avant la fin du programme
Il s'est avéré être très haut et le toit s'est légèrement affaissé. Cette fois, j'ai la levure Dr. Otter, et il juge par l'inscription sur 500 g de farine. Je mets une cuillerée entière contre les 0,5 c. À thé précédents.
M @ rtochka, combien de levure avez-vous mis?

[M @ rtochka]

Puis elle a interrompu les boulettes, les a mises sur Rye avec un retard, seulement 4 heures.

M @ rtochka, Dasha, je cours vers toi avec un grand merci pour ta technologie de maintien de ce pain dans une machine à pain. Le pain est sorti merveilleusement bon! Je viens de sauter au plafond hier.

Il s'est avéré être un bel homme noble!









Désolé, il y a beaucoup de photos, car je suis très fier de Pas une seule cassure de croûte, eh bien, juste parfait est sorti

[Irina]

mais mettez beaucoup moins de levure - 5 g

Irina , J'ai mis tellement de levure. Suite fraîche.

Sveta, Toutes nos félicitations!!!
Heureux d'avoir aidé

[Svetlenki]

Svetlenki, pâte avec de l'eau ou avec du lactosérum, mais en fait, quoi et combien (si possible).
Le pain est un miracle aussi bon!

[Irinap]

mais en fait, quoi et combien (si possible)

Irinap,

Oh, Irlandais, et je vous remercie, car à partir de votre soumission, j'ai fait une pâte sur du lactosérum.

Opara: (de 8h à 18h)

farine de seigle pelée 200 gr
sérum (pas aigre "arrachez vos yeux") 200 ml
levure pressée 5 g

Farine et levure dans l'eau, mélangées à une fourchette, sous le couvercle et au réfrigérateur

Pâte:

Malt 20 gr
Cumin 5 gr
Mélasse noire 10 gr
Eau bouillante (pour le brassage de malt-cumin-sirop) 80 gr
Farine de blé 300 gr
Sucre 1 c. l.
Kéfir 60 ml plus complété, je pense, 40 ml

J'ai tout mis pour la pâte et la pâte FROIDE dans une machine à pain, mélangée pendant 3 minutes en mode pizza - pour la première fois, j'ai ajouté du kéfir, car une partie de la farine n'était même pas mouillée.

J'ai immédiatement activé le programme RYANOY (M @ rtochka, Dasha l'a fait lors d'un report - je viens de le remarquer maintenant, je vais probablement essayer de donner un report la prochaine fois)

Pendant le programme de pétrissage, RYE a à nouveau ajouté du kéfir, car j'ai remarqué dans ce pain qu'au début, il semblait liquide et étalé le long du fond, puis il allait en quelque sorte et il n'y avait pas assez de liquide. En général, au début du lot, j'ai essayé de m'assurer qu'il n'y avait même pas de virgule, mais le cercle était taché

Le kéfir et la pâte provenaient du réfrigérateur.

J'ai mis l'alarme et vérifié la fermentation une minute avant la cuisson. J'ai dû interrompre le programme et mon pain poussait encore pendant 50 minutes !!! C'est pourquoi je dis que la prochaine fois, j'essaierai de reporter le démarrage du programme RZHANOY, comme l'a fait Dasha

Un demi-jet a déjà été réduit. Mon mari a dit que c'était le pain noir le plus délicieux que j'ai fait dans une machine à pain

[Svetlenki]

Svetlenki, merci, je peux en toute sécurité sur le four «régime», et puis je vais voir.

Katyusha, merci pour la recette.
Le pain s'avère SIMPLEMENT DE ..... SENS!
Je l'ai déjà cuit dix fois, et à chaque fois un excellent résultat - haut, magnifique, parfumé!
Je vais essayer d'insérer une photo - c'est SOOO et SOOO!
Que Dieu accorde à tout le monde!

PLUS ET PLUS MERCI POUR LA RECETTE
FICHIER 1/309489
nul
FICHIER 1/309490



Oooh!
Il s'est avéré d'insérer une photo!
D'une certaine manière comme ça

[MAKOSHA]

MAKOSHA, Je vais cuisiner aujourd'hui. La pâte a commencé à 9 heures du matin. A 18 ans, je vais commencer à mixer. Je lui ai aussi du pain «gris» de service. Je ne suis moi-même pas ravi d'avoir trouvé une recette! Merveilleuse chance

[MAKOSHA]

MAKOSHA, MAKOSHA, la beauté! Quelle croûte !!!
Mettez-le aussi dans la nuit ...
Mais du four, bien sûr, quelque chose!

Livrer, livrer! : oui: Le pain est vraiment remarquable!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Merci pour votre évaluation
Voici un autre




Svetlenki,

Je n'ai pas fait cuire ce pain depuis longtemps. Aujourd'hui, j'ai cuit à KhP, seulement cuit. Délicieux. Légèrement reculé - 5g de levure fraîche et de petit-lait dans une pâte, le reste selon la recette.

[Irina]

Irina, grand beau! sans malt?
Également cuit hier à HP. Sombre et parfumé comme toujours!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, oui, je fais sans malt. Je m'en fiche, mais mon fils n'aime pas ça, même s'il va manger.

[Irinap]

Irinap, Ir, à l'Enfer diététique?

[Mamusi]

Mamusi, Rit, juste cuit! Sans mode, c'est-à-dire le mode "cuisson"

Sans mode, c'est-à-dire le mode "cuisson"

Je n'ai pas compris cela. Et qu'en est-il du lot?
En HP sur les boulettes, sur la pizza?

[Mamusi]

Mamusi, J'ai l'habitude de pétrir des boulettes, mais dans ce cas, je devais pétrir dans un bol avec mes mains, peut-être que le fils de l'équipe était et ne voulait pas faire de bruit. Et quand je pétris avec mes mains, je plie toujours, cette fois 2 fois en 20 minutes. La pâte, bien sûr, n'est pas filandreuse, alors comment ça se passe, enfin, plus ou moins

[Irinap]

Irinap, Ira, je comprends!
Cuit au four pendant 55 minutes, non?

Nos résidus
J'aime beaucoup le pain. Solide, savoureux, riche. Je cuit uniquement en HP.
Il faut en quelque sorte et au four enfin cuire, comme l'auteur

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, et faites-vous juste cuire ou complètement sur le programme?
Beau, avec des graines!

C'est juste que l'auteur a 2 ascensions ... J'ai donc décidé que 2 c'est mieux.
Après les boulettes (et pas un cycle complet, mais environ 5 minutes, afin de comprendre quel pain et d'ajuster l'eau), j'ai immédiatement réglé le mode Rye avec un délai. Le mode lui-même dure 3h30, j'ajoute 30 minutes. Autrement dit, l'écran s'allume pendant 4 heures.
Il s'avère qu'après les boulettes, la pâte monte pendant environ une heure, puis tout le mode seigle est pétri et plus loin.

Selon cet algorithme
Je ne m’ai pas encore laissé tomber, mais j’ajoute généralement de l’eau lors du premier pétrissage des Dumplings, en règle générale la pâte est très raide.

Dites-moi, pourquoi ne mettez-vous pas Basic ou Diet tout de suite?
Si vous avez besoin de 2 entraînements, 2 ascenseurs?

Oui, je dois essayer ...
Lors du pétrissage immédiatement - un petit pain est visible. Et il peut être ajusté en cas de problème. Et puis mettez et oubliez.
Et sur le régime, vous devez suivre le moment où le poêle commence à pétrir.

Lors du pétrissage immédiatement - un petit pain est visible. Et il peut être ajusté en cas de problème. Et puis mettre et oublier

Eh bien, c'est ce que je veux dire!
Bien sûr, un pré-mélange doit être fait ...
Je fais 5 ou 10 minutes sur Dumplings, par exemple. Et alors seulement, mettez le régime. Il nivellement jusqu'à 1 heure. Et le dernier désaccord à 2,40.
.... J'essaierai la prochaine fois.
Aujourd'hui, je cuisine déjà selon votre algorithme, Martochka. On One avec un retard de 30.
Je vous remercie.

Et comme résultat? Et puis elle a conseillé ici

[pâte de seigle froide!]

Par conséquent?

Dasha, je vous suis très reconnaissant!
Mais, j'ai ignoré les conseils sur la levure - réduisez-la.
Le résultat est un toit tombé!
Sinon, j'ai aimé l'ensemble du processus.
Le matin, j'ai sorti la pâte, réchauffée pendant une heure. J'ai pétri la pâte sur des Dumplings. C'était "avec une virgule" dans le premier lot.
Je l'ai mis en place avec du seigle avec un retard de 30 minutes. J'ai un Panasonic 2501.
Je suis arrivé, corrigé après le lot principal. La pâte était respirante, de la soie! L'odeur est déjà à ce stade autre!
Et je suis allé me ​​promener ... ...
Et il le prit et tomba.
Je ne ferais rien ici !!!
J'ai dû obéir et mettre moins de levure. J'ai pressé Lux. Ils sont comme des animaux.
Je n'ai pas encore coupé le pain. Il vient juste de sortir pour le déjeuner. Plus tard.
(mais peu au coin). Délicieux pain cuit au four.
J'essaierai toujours de cuisiner.
Merci pour l'algorithme. Et pour obtenir de l'aide.
Et merci à l'auteur pour l'idée pâte de seigle froide!

Eh bien, sur l'auto-isolement, j'ai décidé de faire cuire ce pain au four. Presque comme l'auteur, j'ai regardé à travers ce qui devrait être cuit sous une forme sous le couvercle. Je viens de le mettre sur une plaque à pâtisserie. Par conséquent, la pâte est devenue un peu salissante. Mais le résultat est néanmoins magnifique !!


Délicieux pain! Très!
La prochaine fois, vous devrez brasser le malt le soir. Et cuire comme il se doit

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Je peux supposer que pour transférer sur un coq (gosyatnitsa), couvrez avec un couvercle pendant les 15 premières minutes, puis ouvrez.

Tout de même, j'adore cette recette. J'y reviens encore et encore!

[Sveta]

Svetacomme il est bon!

[Irinap]

Irinap, Irina, et combien délicieux! Eh bien, ce n'est pas à vous de m'expliquer. Une recette très réussie - un tel goût et miette sans gâchis et sans danse avec un tambourin.

Les filles, je suis confuse.S'il n'y a pas de mode «seigle», alors comment faire cuire dans une machine à pain? Tout d'abord, pré-mélanger sur les "boulettes" littéralement 5 minutes, puis allumer le "diététique"? Ou "principal"? Ou sans pré-échantillonnage, mais quel mode est le meilleur alors?

[caprice23]

Ou "principal"

caprice23, Natasha, Je choisirais "Basic". Maintenant, je n'ai pas peur de pétrir longtemps pour les pains de seigle, et plus encore, nous avons du pain de seigle au blé dans la recette originale. Et je n'ai pas peur de pétrir longtemps les pains de seigle depuis que j'ai lu le registre de Sergei dans son LiveJournal où il analyse une vieille recette de pain de seigle biélorusse, qui n'est qu'un long lot.

Pâte nécessairement sur du kéfir ou du lactosérum de ruisseau, comme Irinap, Irina Est-ce que. Réduisez probablement la levure. Eh bien, je réduis quand même.

Vous pouvez tracer le pain sur la dernière montée. Il peut être nécessaire d'interrompre le programme tôt et de placer les pâtisseries. Je juge d'habitude par le premier "gargouillis" (trou) sur le toit.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Je peux supposer que pour transférer sur un coq (gosyatnitsa), couvrez avec un couvercle pendant les 15 premières minutes, puis ouvrez.

Oui, je sais, je dis bien, j'ai vu que j'avais besoin de cuire dans quelque chose
Mais hier je me suis corrigé !! ... Elle a sorti un wok rond des poubelles, essuyé la poussière
Et donc:

J'adore cette recette

oui, je suis ici aussi. Pratique et savoureux.
Et pourquoi est-ce que je ne fais pas cuire sous forme de L7
C'est pratique et vous pouvez cuire dans une machine à pain



Levure J'ai mis 6 grammes de Lux frais.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, généralement un chef-d'œuvre!

[Svetlenki]

Je suis très reconnaissant à l'auteur de la recette et Svetlenki Sveta pour avoir recommandé ce pain
Voici ce qui est sorti. Le toit s'est fissuré, mais tout me semblait que le pain était un peu mince, ajouté de la farine

Comme je n'ai pas de mode "seigle", j'ai cuit sur "basique". La levure a pris 0,6 c. sec.
Ajout de graines de tournesol, de graines de carvi, de graines de sésame et de coriandre.
Le pain sortait parfumé, finement poreux, humide, caoutchouteux. Pas lâche. Voici juste la bonne chose! Délicieux!

[Natasha]

Natasha, du bon pain! Et il est clair que ce n'est pas friable, non? Poreux. Classe !!
Nous avons récemment finalement acheté du pain Palanga à Vkusvill ici, beaucoup de gens le louent. Nous avons pris une bouchée et, avec mon mari, nous avons décidé que celui-ci, cuit la veille, était beaucoup plus savoureux !!

[caprice23]

caprice23, Natasha, Je suis très content que la recette soit à mon goût. J'étais un peu inquiet, car vous êtes une dame exigeante avec nous, du coup vous n'aimeriez pas ça. Mais tout va bien - j'ai expiré

récemment, nous avons finalement acheté du pain Palanga à Vkusvilla

Quand j'ai mangé ce Palanga, je me suis aussi reproché que le pain selon cette recette n'est pas pire, et peut-être même meilleur, que je suis paresseux, je dois me ressaisir et le faire.

Natasha, du bon pain! Et il est clair que ce n'est pas friable, non? Poreux. Classe !!

Pas friable, c'est sûr!

Je suis très content d'avoir aimé la recette.

C'est ainsi, Svetul!

tu es une femme exigeante

Ouais je le suis
Le pain est super! J'irai à ma tirelire!

Je terminerai une autre ode
Le pain était cuit jeudi, aujourd'hui je l'ai coupé pour le dîner. En général, on ne peut pas dire qu'il a 3 jours! Le maximum est celui d'hier, la miette est plus dense. Mais pas plus.
Fini avec du bortsch Avec du bacon

Fini avec du bortsch au bacon

Bliiin, c'est délicieux! Baver a coulé