Pain Borodino "Le même" dans une machine à pain

A mal écrit le temps de cuisson du pain français: pas 3 heures 18 minutes (c'est mon principal), mais 3 heures 32 minutes + 30 minutes de chauffage après la fin de la cuisson

Tout a fonctionné pour moi !!!
Fabriqué selon la recette originale, n'en a pris que 2/3. J'ai cuisiné sur le programme "Diet", 2 heures avant la fin, j'ai soigneusement sorti une spatule, graissé le bouchon avec les mains mouillées et saupoudré de coriandre entière, légèrement pressé dans la pâte. Délicieux!!!! Tellement aérien - je ne m'y attendais même pas.

Le programme "français" n'était pas si savoureux. Mal rose, une croûte très épaisse est sortie.

La prochaine fois, j'essaierai de prendre toute la quantité de produits prescrits et de réessayer le produit «diététique» - cela se termine trop rapidement

Si possible, je publierai les photos plus tard.

On dirait qu'ils ont dit que pour Panasonic, vous n'avez pas besoin d'un signet complet - il sort. Et il ne peut pas monter pour de nombreuses raisons - soit la levure est de mauvaise qualité, soit le mélange de kvas avec de l'eau bouillante n'a pas suffisamment refroidi. Il devrait être de 20 à 25 degrés, pas plus, sinon la levure pourrait brasser et ne fonctionnera pas. Comme ça.

v_v_su vous avez la recette de pain la plus réussie. Aujourd'hui, j'ai décidé de faire cuire Borodinsky selon la recette de Mulinex 5004. J'ai tout fait exactement. Il s'est avéré horreur, désolé pour le temps passé. Le pain ne correspondait pas du tout, le goût est effrayant à goûter. ... Encore une fois un énorme PASIBA pour la recette

Et j'aime le pain et la recette Moulinex !!! L'enfer à plusieurs reprises, a toujours fonctionné. Ces pains portent le même nom, mais les composants sont différents (selon la recette du Mulinex, c'est du seigle pur, donc ça ne lève pas beaucoup). Et ça a bon goût !!!

Le mari a goûté le pain et l'a aimé. Mais je m'attendais à obtenir le résultat comme sur la photo. Le pain ressemblait à du son (recette du livre de Mulinex). Cependant, si de la farine de blé n'est pas du tout ajoutée, elle ne devrait pas augmenter. Je vais expérimenter, il me semble qu'il n'y a pas assez d'eau, j'ai dû aider HP à pétrir la pâte.

v_v_su vous avez la recette de pain la plus réussie. Aujourd'hui, j'ai décidé de faire cuire Borodinsky selon la recette de Mulinex 5004. J'ai tout fait exactement. Il s'est avéré horreur, désolé pour le temps passé. Le pain ne correspondait pas du tout, le goût est effrayant à goûter. ... Encore une fois un énorme PASIBA pour la recette

J'ai cuit du pain du livre de recettes Mulinex. Il est bon pour tout le monde, mais il ne se lève pas. Au moins pour moi.

J'ai fait cuire votre pain, très savoureux, seul le dessus est tombé un peu, mais il était bien cuit et haut, merci pour la recette, l'enfant est très heureux, il aime le pain noir.

J'ai fait cuire votre pain, très savoureux, seul le dessus est tombé un peu, mais il était bien cuit et haut, merci pour la recette, l'enfant est très heureux, il aime le pain noir.

J'ai en quelque sorte écrit ici - le haut tombe à cause d'un excès de liquide. Nous devons contrôler le chignon. Vous devez vous sentir ici. Toute l'eau ne peut pas être versée dans du kvas sec - laissez 50 grammes séparément. Et lorsque vous pétrissez un chignon, ajoutez-le s'il y a un besoin.

Toute l'eau ne peut pas être versée dans du kvas sec - laissez 50 grammes séparément. Et lors du pétrissage d'un kolobok, ajoutez s'il y a un besoin.

La texture de la pâte et du pain sera bien meilleure si vous faites le contraire - ajoutez un peu de farine à l'eau.
S'il y a de l'eau dans la pâte qui est déjà en train de pétrir activement, des impuretés de la pâte peuvent se former.

Le pain est vraiment savoureux, mais j'ai un peu gâché la recette et la pâte s'est avérée fine.J'ai commencé à ajouter de la farine, le pain semblait rouler, mais là encore pas très dense. En général, la prochaine fois, je serai plus prudent et j'espère que tout ira bien. Après tout, même dans le four, mon toit est tombé à travers, il y a évidemment beaucoup d'eau ...
Et qui sait s'il est possible de mettre un seau d'une machine à pain dans le four à 180 degrés? Quelque chose pourrait-il lui arriver? Sinon, je n'ai pas une forme adaptée, mais dans une machine à pain, le toit s'avère plat et moche ...

Eh bien, pourquoi risquer une machine à pain et un seau? Personne ne peut dire ce qui peut suivre l'utilisation fréquente du seau dans le four.

Il est plus facile d'acheter un formulaire, ce n'est pas si cher et vous pouvez faire cuire dans une poêle, une casserole, un bol et d'autres ustensiles disponibles

Le pain dans un seau peut être cuit au four par exception à la règle.

v_v_su, merci beaucoup pour la recette! J'ai eu le plus grand plaisir !!! Alors je voulais ça et il s'est avéré être! J'ai une question pour vous, les poêles sont de la même société et du même modèle. Pourquoi avez-vous indiqué dans la recette que le programme 2 est pour le pain de seigle, après tout, il s'appelle "French roll". Je n'exposerai probablement plus la croûte "sombre", les côtés sont très cuits, même si je suis fatigué de croquer une croûte.
C'est bien sûr un petit moins dans ce pain. Un gros ++++++ pour le fait que tout dans ce pain est en parfait équilibre !!! J'ai tout fait strictement selon la recette, la farine était de la farine de seigle "pelée". La pâte était parfaitement pétrie, le pain se levait parfaitement. En général, mon mari et moi n'avons pas attendu le matin, l'avons coupé chaud et avons mangé un morceau à une heure du matin. Merci beaucoup pour la recette, le pain est génial !!! savoureux.

v_v_su, merci beaucoup pour la recette! J'ai eu le plus grand plaisir !!! Alors je voulais ça et il s'est avéré être! J'ai une question pour vous, les poêles sont de la même société et du même modèle. Pourquoi avez-vous indiqué dans la recette que le programme 2 est pour le pain de seigle, après tout, il s'appelle "French roll". Je n'exposerai probablement plus la croûte "sombre", les côtés sont très cuits, même si je suis fatigué de croquer une croûte.
C'est bien sûr un petit moins dans ce pain. Un gros ++++++ pour le fait que tout dans ce pain est en parfait équilibre !!! J'ai tout fait strictement selon la recette, la farine était de la farine de seigle "pelée". La pâte était parfaitement pétrie, le pain se levait parfaitement. En général, mon mari et moi n'avons pas attendu le matin, l'avons coupé chaud et avons mangé un morceau à une heure du matin. Merci beaucoup pour la recette, le pain est génial !!! savoureux.

Quand j'écrivais la recette, il y avait un livre de recettes ouvert à la page 60 - "Pain de seigle auverne", il y est cuit au 2ème programme. C'est pourquoi je l'ai écrit, et vous avez raison - le programme 2 est un chignon français. Merci pour les ajouts.
Eh bien, vous pouvez expérimenter avec la croûte. Mais il est conseillé d'attendre une heure après la cuisson sans l'éteindre. Le pain a meilleur goût.

Bonne chance!

J'ai cuit selon votre recette, mais au lieu de farine de seigle ordinaire, j'ai utilisé de la farine de seigle épépinée. Le pain s'est avéré super !!!!!!!!!!!!!!!! Miette haute et poreuse. BOMBE.
S'il y a une opportunité d'acheter une telle farine, assurez-vous de l'essayer, vous ne le regretterez pas.

J'ai cuisiné selon votre recette, mais au lieu de farine de seigle ordinaire, j'ai utilisé de la farine de seigle épépinée. Le pain s'est avéré super !!!!!!!!!!!!!!!! Miette haute et poreuse. BOMBE.
S'il y a une opportunité d'acheter une telle farine, assurez-vous de l'essayer, vous ne le regretterez pas.

Merci, je vais essayer.
Au fait, maintenant j'expérimente - au lieu du kvas sec, je mets du concentré de kvas. Il contient deux types de malt: le seigle et l'orge. Le résultat est meilleur. Comment réaliser une recette technologique - je vous le ferai savoir dans le sujet. Suivez les annonces!

En effet, le pain est tout simplement magnifique!
Et une croûte molle. Eh bien, j'ai beaucoup aimé!

v_v_su, vous avez le même HP que mon 5004, avez-vous eu un tel problème qu'un agitateur se bloque, j'ai déjà mon HP, la deuxième fois que je vais le porter au service, c'est dommage. Le seau a été remplacé la dernière fois, mais il a été changé pendant deux mois.

v_v_su, vous avez le même HP que mon 5004, avez-vous eu un tel problème qu'un agitateur se bloque, j'ai déjà mon HP, la deuxième fois que je vais le porter au service, c'est dommage. Le seau a été remplacé la dernière fois, mais il a été changé pendant deux mois.

Il y avait un tel problème. Au début, juste avant la cuisson, j'ai tourné brutalement les agitateurs avec mes mains, puis j'ai fait du pain. Puis je me suis lassé de tout cela - je l'ai changé dans le service. Un jour - les militaires de Tula sont les plus cool!

Il y a un fil ici dans le forum
#
il y a tout pour réparer l'arbre.

Je vous remercie! Je pense!

Merci beaucoup pour la recette! Cuit à partir de farine de seigle pour la première fois! Cela s'est avéré super! Concentré de kvas liquide ajouté)))

Merci beaucoup pour la recette! Cuit à partir de farine de seigle pour la première fois! Cela s'est avéré super! Concentré de kvas liquide ajouté)))

Partagez les proportions alors quoi? Si vous retirez simplement le kvas sec et le remplacez par de la farine, le nombre ne fonctionne pas. Kvass aspire plus d'humidité sur lui-même. Le concentré est un peu sucré, il faut en tenir compte. Et combien de cuillères de concentré alors déposer? S'il y a une recette élaborée avec du concentré, partagez-la!

Plus de mon expérience: regardez la composition de la banque. J'en avais une avec un conservateur (crustacé !!!) Je devais la verser, maintenant je l'ai achetée sans conservateur!

Et la recette est tellement délicieuse que mon fils a bu du thé avec lui!

J'enlève mon chapeau à l'auteur ...

Je saupoudre les ingrédients sur la base d'une moyenne de 300 ml de liquide (750g par pain), la farine fait environ 450-500 gr. J'ai versé le concentré 2 cuillères à soupe, j'ai pris environ 270-280 ml d'eau. Quant au sucre - quelque part une cuillère à soupe + 1,5 cuillère à soupe. l. miel, sel - 1,5 c. , levure - 1,5 c. -2 cuillères à café, vinaigre - 1 cuillère à soupe. l, coriandre moulue - 1 cuillère à soupe. l., huile végétale - 2 c. l. En général, je fais tout «à l'œil nu», sans respecter les proportions exactes. Au départ, dans le premier lot, je verse 3/4 de farine. Je smort sur un kolobok sur le deuxième lot pour qu'il ne colle pas, et ajoute combien il va "prendre"
En ce qui concerne toute méchanceté chimique - je l'ai lu, merci! Juste au moment où j'ai vu la recette, j'ai rapidement commencé à cuisiner - je voulais vraiment Borodinsky

Je vous remercie.
Je me suis souvenu! J'ajoute également 1 cuillère à soupe. l. chicorée soluble. Donne de la couleur et une amertume piquante.

Partagez les proportions alors quoi? Si vous retirez simplement le kvas sec et le remplacez par de la farine, le nombre ne fonctionne pas. Kvass aspire plus d'humidité sur lui-même. Le concentré est un peu sucré, il faut en tenir compte. Et combien de cuillères de concentré alors déposer? S'il y a une recette élaborée avec du concentré, partagez-la!

Plus de mon expérience: regardez la composition de la banque. J'en avais une avec un conservateur (crustacé !!!) Je devais la verser, maintenant je l'ai achetée sans conservateur!

Et la recette est tellement délicieuse que mon fils a bu du thé avec lui!

J'enlève mon chapeau à l'auteur ...

Eh bien, je suis en quelque sorte mal à l'aise. Au fait, mes enfants boivent aussi du thé avec ce pain. J'y ajoute deux poignées de raisins secs, 70 grammes, mais il faut d'abord le faire tremper. Et ajustez l'eau dans la recette.

Et la composition du concentré est préférable de lire sur un pot. Habituellement, il y a du malt de seigle et d'orge et rien d'autre. Si d'autres ordures - alors ne le faites pas!

Pour ta santé!

Et à Koursk, nous vendons également du pain "fitness" comme le pain Borodino à base de raisins secs et d'abricots secs! Goût inhabituel!
Mais dans une machine à pain, les abricots secs seront probablement brisés en petits morceaux, surtout si le chignon est élastique, et c'est effrayant de le rendre mince, soudainement le toit s'effondrera.

Et aussi à Koursk nous vendons du pain "fitness" comme le pain Borodino à base de raisins secs et d'abricots secs! Goût inhabituel!
Mais dans une machine à pain, les abricots secs seront probablement brisés en petits morceaux, surtout si le chignon est élastique, et c'est effrayant de le rendre mince, soudainement le toit s'effondrera.

Eh bien, les abricots secs ne se cassent pas, c'est une machine à pain, pas un hachoir à viande. Mais j'ai peur qu'il ne soit pas cuit, la recette doit être modifiée. Ou couper en petits morceaux.

Au fait, j'expérimente le concentré de kvas, comme je l'ai promis. Jusqu'à présent, rien de commercial n'a été obtenu. Autrement dit, des expériences successives avec la même quantité des mêmes produits donnent des résultats différents. J'écarte tout pour la chaleur et les mains tordues. Maintenant, il ne monte pas comme il se doit, puis il craque, puis il se dresse comme une colline. C'est des conneries - du pain sur un concentré, et certains sans goût. Le kvas sec est plus sûr.
Mais jusqu'à présent, je ne peux rien penser de mieux que le kvas sec comme substitut du malt.

Non non Non ! Le concentré devrait bien fonctionner. Maintenant, je viens de cuire du seigle avec du concentré, il s'est avéré si savoureux et aromatique que c'était déjà fini. Maintenant, il est difficile de deviner avec les proportions, il y a une chaleur terrible, dans toutes les recettes le pain s'avère serré, pour éviter cela, vous ne devez pas assez de farine.La farine est maintenant plus sèche que son état habituel, et s'il y a un climatiseur, elle sèche l'air et tout autour.

Il y a une pensée. que le moût de kvas (ou concentré de kvas) et le kvas sec diffèrent en qualité selon les régions. Je soupçonne que du malt n'a pas été ajouté dans mon kvas sec et que des biscottes ont été ajoutées, mais apparemment tout dans le moût est correct, il s'est donc avéré être du seigle avec une saveur de malt franche et très aromatique. Je vais essayer Borodinsky sur du moût. Je vais rapporter ce qui s'est passé.

Eh bien, les abricots secs ne se cassent pas, c'est une machine à pain, pas un hachoir à viande. Mais j'ai peur qu'il ne soit pas cuit, la recette doit être modifiée. Ou couper en petits morceaux.

C'est juste que ma machine à pain a broyé des raisins secs non trempés pour que seule l'odeur des raisins secs et des petites inclusions de celui-ci reste dans le pain, donc je pense qu'elle ne regrettera pas les abricots secs ... même si vous devez essayer.
Pour être honnête, j'ai ajouté les raisins secs non pas au signal, mais au tout début. Il était si dur que j'ai pensé, laissez-le devenir mou pendant ce temps.
Pourquoi pas cuit au four? Eh bien, je n'ajouterai pas un kilogramme, je couperai 6 morceaux, de sorte que parfois vous tombez sur, vous n'avez probablement pas besoin de modifier ...

Et Borodinsky sur le moût est déjà dans le poêle, oh, je ne sais pas ...

voici ce qui s'est passé:

La croûte a été mangée et la deuxième incision a frappé le trou de l'omoplate. Et coupez un peu chaud. C'est très bon. Mais pas tout à fait que Borodino et la couleur est plus rougeâtre, je dirais que c'est un merveilleux pain de seigle.
En général, quand il n'y a pas de kvas sec ou qu'il n'y a pas le temps de refroidir l'eau bouillante, c'est assez merveilleux.
Conclusion: cependant, sur le kvas sec, il fait encore plus frais!

Voici comment cuire (taille légèrement réduite par rapport à la recette originale)

Le même Borodinsky sur le concentré de kvas:

360 ml. liquide (4 cuillères à soupe l. concentré et eau)
2,5 cuillères à café sel
2 cuillères à soupe. chérie
0,5 cuillère à soupe l. sucre
1.6 Art. l vinaigre de cidre de pomme.
4.5 Art. l. huile végétale
0.8 Art. l. coriandre moulue
320 grammes la farine de seigle
220 gr. blé.
0,8 cuillère à soupe chicorée instantanée en option
2,5 cuillères à café levure sèche (saf-moment pour moi)
graines de carvi en option environ 5 c.

sortie 900gr. Mode 2 Français

Si le four est en mode Omega3, le toit ne se cassera pas. mais plus plat.
Attention au pain, maintenant il fait chaud, la farine est sèche, peut-être qu'en hiver les proportions eau-farine changeront, n'ajoutez toujours pas un peu de farine, puis ajustez, si cela fait peur, ajoutez de la farine de blé supplémentaire

C'est juste que ma machine à pain a broyé des raisins secs non trempés pour que seule l'odeur des raisins secs et des petites inclusions de celui-ci reste dans le pain, donc je pense qu'elle ne regrettera pas les abricots secs ... même si je dois essayer.
Pour être honnête, j'ai ajouté les raisins secs non pas au signal, mais au tout début. Il était si dur que j'ai pensé, laissez-le devenir mou pendant ce temps.
Pourquoi pas cuit au four? Eh bien, je n'ajouterai pas un kilogramme, je couperai 6 morceaux, de sorte que parfois vous tombez sur, vous n'avez probablement pas besoin de modifier ...

Et Borodinsky sur le moût est déjà dans le four, oh, je ne sais pas ...

Non, les raisins secs devaient être trempés et ajoutés après le signal. Et pourquoi as-tu grincé - je ne peux même pas imaginer.
Et à propos des abricots secs - j'ai essayé du pain blanc avec des abricots secs, il y avait donc des zones humides autour. Il y a une telle opinion qu'en cours de mélange, il gagne en humidité et en cours de cuisson, il donne, mais comme tout est déjà cuit à l'extérieur - de tels "îlots humides" sont obtenus, en général, je coupe maintenant en morceaux ne dépassant pas 1 cm.

La croûte a été mangée et la deuxième incision a frappé le trou de l'omoplate. Et coupez un peu chaud. C'est très bon. Mais pas tout à fait que Borodino et la couleur est plus rougeâtre, je dirais que c'est un merveilleux pain de seigle.
En général, quand il n'y a pas de kvas sec ou qu'il n'y a pas le temps de refroidir l'eau bouillante, c'est assez merveilleux.
Conclusion: cependant, sur le kvas sec, il fait encore plus frais!

Ici, je suis à ce sujet. Il n'y a pas de recette de produit pour le moût, même avec la tête contre le mur.
Environ 1,6 cuillère à soupe. cuillères à soupe de vinaigre heureux.
Et le pain est mignon. Seul quelque chose n'allait pas très bien. Y a-t-il beaucoup d'eau?

Cela s'est très bien passé pour le seigle, la mie est poreuse et sèche au goût sans cuisson, et même le toit est convexe. La même chose est obtenue dans la recette originale. Je n'ai pas pu résister et le couper tiède, car il a l'air humide sur la photo.Maintenant, nous le finissons, pas tout à fait du Borodino mais du magnifique pain noir, quand il n'y a pas le temps de bricoler, je vais le faire cuire.
De plus, sur les photographies, la balance des blancs échoue toujours et, par conséquent, sur la photo, le pain se révèle être une sorte de rouge, néanmoins il est plus proche des tons bruns (mais plus rouge que sur le kvas sec)

Eh bien, bien sûr, vous devrez mesurer le vinaigre 1,5 cuillère à soupe, courir pour une pipette et égoutter jusqu'à 1,6 cuillère à soupe. cuillères. Tout comme j'ai compté, en réduisant la recette, elle est restée dans le dossier.

Et le four a broyé les raisins secs, je pense, également en raison du fait que mon chignon était très élastique et en le pétrissant, elle l'a frotté sur la pâte.
Je n'ai pas essayé de mettre les abricots secs en gros morceaux, je les ai toujours coupés, il y a toujours de la mie sèche autour des petits morceaux, même si c'était un gâteau.

Ici, sur le kvas sec, la couleur s'avère être ce dont vous avez besoin, et sur le moût - combien je n'ai pas essayé - tout est plus clair. Vous pouvez, bien sûr, ajouter du café ou de la chicorée pour la couleur, mais tout ne se passe pas bien. Une autre option est d'acheter du malt et du panifarine, mais ce sera une recette complètement différente, nous n'avons pas de malt à Tula, mais en avez-vous à Koursk?
Mais la recette de Borodinsky, que je n'aimais pas avec le poêle, c'est pourquoi j'ai inventé la mienne.
Bon appétit!

Malheureusement, nous ne pouvons pas non plus obtenir de malt, je pense que ce n'est pas si effrayant. Quiconque n'a pas traité ce Borodinsky (sur kvas sec), tout le monde le reconnaît immédiatement. Et j'aime ça. Où pouvez-vous acheter un tel alcool de Borodinsky! Aucun argent ne suffira!
Le moût est de couleur et de goût inférieurs, et il vaut mieux ne pas remplacer le miel dans cette recette par du sucre! Je l'ai essayé, il ne s'est rien passé de terrible, mais la nuance du goût est différente.

Malheureusement, nous ne pouvons pas non plus obtenir de malt, je pense que ce n'est pas si effrayant. Quiconque n'a pas traité ce Borodinsky (sur kvas sec), tout le monde le reconnaît immédiatement. Et j'aime ça. Eh bien, où pouvez-vous acheter un tel alcool de Borodinsky! Aucun argent ne suffira!
Le moût est de couleur et de goût inférieurs, et il vaut mieux ne pas remplacer le miel dans cette recette par du sucre! Je l'ai essayé, il ne s'est rien passé de terrible, mais la nuance du goût est différente.

Eh bien, à propos du miel, j'ai immédiatement écrit dans la recette, ce qui est un must. Peut être remplacé, mais le goût ne sera pas le même.

Dug up sur Internet:
Norme d'état: BORODINSKY PAIN GOST 5309-50

Recette de pain Borodino

Nom des matières premières Consommation de matières premières pour 100 kg de farine, kg
Farine de papier peint de seigle 80.0
Farine de blé du deuxième grade 15,0
Amidon 0,2
Malt rouge de seigle 5.0
Sel de table comestible 1.0
Levure pressée 0,1
Sucre 6.0
Sirop de sucre 4.0
Huile végétale 0,05
Coriandre 0,5
Total matières premières 111,85


Et pour 100kg de farine, 100g de levure ??

Fait intéressant, le rapport du seigle au blé. Et après tout, il est en quelque sorte cuit sans fioritures, uniquement avec de la levure ...
L'amidon est enduit sur le dessus, il n'est pas ajouté à la pâte.

Recette de pain ukrainien, GOST 2077-84
Matières premières Consommation de matières premières, kg
Papier peint farine de boulangerie de blé 80.0-20.0
Farine de seigle pelée 20,0-80,0
Levure de boulangerie pressée 0,5
Sel de table comestible 1,50
Total 101,55
Nouvelle recette de pain ukrainien, GOST 2077-84
Matières premières Consommation de matières premières, kg
Papier peint à la farine de blé 40.0-60.0
Farine de seigle pelée 60,0-40,0
Levure de boulangerie pressée 0,5
Sel de table comestible 1,50
Total 102,0
Recette de pain Borodinsky, GOST 2077-84
Matières premières Consommation de matières premières, kg
Farine de blé à cuire de deuxième qualité 15,0
Farine de papier peint de seigle 80.0
Malt de seigle fermenté 5,0
Levure de boulangerie pressée 0,1
Sel de table comestible 1.0
Sucre granulé 6.0
Mélasse 4.0
Coriandre 0,5
Total 111,6
Recette de pain carélien, GOST 2077-84
Matières premières Consommation de matières premières, kg
Farine de blé de boulangerie de deuxième qualité 85,0
Farine de seigle semée 10,0
Malt de seigle fermenté 5,0
Levure de boulangerie pressée 1.0
Sel de table 1.5
Sucre granulé 4.0
Mélasse 8.0
Raisins secs 5,0
Anis, coriandre 0,75
Total 120,35
Recette pour le pain Orlovsky, GOST 2077-84
Matières premières Consommation de matières premières, kg
Farine de blé à cuire de deuxième qualité 30,0
Farine de seigle pelée 70,0
Levure de boulangerie pressée 0,1
Sel de table 1.5
Mélasse 6.0
Total 107,6
Recette de pain près de Moscou, GOST 2077-84
Matières premières Consommation de matières premières
Farine de blé de boulangerie du deuxième grade 30,0
Farine de seigle pelée 70,0
Levure de boulangerie pressée 0,1
Sel de table 1.5
Sucre brut 3.0
Total 104,6
Recette pour le pain de table, GOST 2077-84
Matières premières Consommation de matières premières
Farine de blé de boulangerie du deuxième grade 50,0
Farine de seigle pelée 50,0
Levure de boulangerie pressée 0,5
Sel de table 1.5
Sucre granulé 3.0
Total 105,0
Recette pour le pain slave, GOST 2077-84
Matières premières Consommation de matières premières
Farine de blé de boulangerie de deuxième qualité 85,0-70,0
Farine de seigle pelée 715,0-30,0
Levure de boulangerie pressée 0,5
Sel de table comestible 2.0
Mélasse 2.0
Total 104,5
Recette pour le pain de Minsk, GOST 2077-84
Matières premières Consommation de matières premières
Farine de blé de première qualité 10,0
Farine de seigle semée 90,0
Levure de boulangerie pressée 0,5
Sel de table 1.5
Mélasse 2.0
Cumin 0,2
Total 104,2
Recette pour le pain de Riga, GOST 2077-84
Matières premières Consommation de matières premières
Farine de blé de première qualité 10,0
Farine de seigle en graines 85,0
Malt de seigle non fermenté 5,0
Levure de boulangerie pressée 0,1
Sel de table 1.5
Mélasse 5.0
Cumin 0,4
Total 107,0
Recette de pain cuit au four, GOST 2077-84
Matières premières Consommation de matières premières
Farine de blé de première qualité 20,0
Farine de seigle en graines 65,0
Farine de seigle pelée 10,0
Malt de seigle non fermenté 5,0
Levure de boulangerie pressée 1.0
Sel de table 1.5
Mélasse 5.0
Lactosérum 20 / 1.0
Cumin 0,4
Total 108,9

Maintenant, probablement personne ne fait cuire pour ces invités, s'il n'y a pas d'améliorants en eux, et ainsi de suite. additifs, pour le pain d'une présentation uniquement sur levure, la technologie exacte doit être observée.

[v_v_su]

Sur le kvas sec, la couleur s'avère être ce dont vous avez besoin, et sur le moût - combien je n'ai pas essayé - tout est plus clair. Vous pouvez, bien sûr, ajouter du café ou de la chicorée pour la couleur, mais tout se passe mal. Une autre option consiste à acheter du malt et du panifarine, mais ce sera une recette complètement différente.
Mais la recette de Borodinsky, que je n'aimais pas avec le poêle, c'est pourquoi j'ai inventé la mienne.

Respecté v_v_su , cette recette est la meilleure recette de Borodinsky que j'ai essayée.
Je veux partager mes observations. Au départ, j'ai fait cuire votre pain avec du kvas sec SAF, mais il a disparu du marché, et j'ai acheté du malt.
Donc (ici on vous a demandé), il est POSSIBLE de remplacer le kvas sec par du malt, mais pas dans un rapport 1: 1.
À mon goût, les options les plus proches de la vôtre sont:
1,1 partie de malt + 1 partie de chapelure
2. 1 part de malt + 1 part de semoule.
Autrement dit, si la recette contient 4 tableaux. cuillères à soupe de kvas sec, prenez 2 cuillères à soupe de malt + 2 cuillères à soupe de craquelins. Et nous préparons tout cela.

Merci encore pour la recette!

Oui, j'ai cuit hier, alors au lieu de l'huile de tournesol, j'ai ajouté de l'huile de sésame. une nuance intéressante dans l'arôme. recommander.

[v_v_su]

Respecté v_v_su , cette recette est la meilleure recette de Borodinsky que j'ai essayée.
Je veux partager mes observations. Au départ, j'ai fait cuire votre pain avec du kvas sec SAF, mais il a disparu du marché, et j'ai acheté du malt.
Donc (ici on vous a demandé), il est POSSIBLE de remplacer le kvas sec par du malt, mais pas dans un rapport 1: 1.
À mon goût, les options les plus proches de la vôtre sont:
1,1 partie de malt + 1 partie de chapelure
2. 1 part de malt + 1 part de semoule.
Autrement dit, si la recette contient 4 tableaux. cuillères à soupe de kvas sec, prenez 2 cuillères à soupe de malt + 2 cuillères à soupe de craquelins. Et nous préparons tout cela.

Merci encore pour la recette!

Oui, j'ai cuit hier, alors au lieu de l'huile de tournesol, j'ai ajouté de l'huile de sésame. une nuance intéressante dans l'arôme. recommander.

Et essayez l'huile de moutarde - juste un conte de fées!
Quant au malt, j'ai inventé cette recette, car nous n'avons pas de malt à Tula. Et s'il y avait du malt, il y aurait une recette complètement différente. Ici, GOST Borodinsky ne fonctionne pas pour moi, l'infection ne monte pas.

Maintenant, nous finissons le pain selon la recette "Rizhsky" Il n'y a pratiquement que de la farine de seigle, une pâte terrible lors du pétrissage, des bâtons comme un chien, mais le pain s'est avéré avec un dessus uniforme, sans dôme et sans trempettes avec une cuisson dense la mie, qui est typique du pain de seigle, bien que dans la recette, j'ai changé quelque chose (du malt pour du kvas brassé) et ajouté 2 cuillères à soupe de levain. Le bonhomme en pain d'épice (saucisse dans mon cas) a augmenté d'environ 2 fois, j'ai aimé la mie. Bien sûr, une miette aussi lâche que celle de Borodinsky ne fonctionnera pas, mais comme celle d'un magasin, seulement plus savoureuse.
Vous ne pouvez pas du tout vous lever? Quel est le résultat de la miette? La brique en général?
C'est ce que j'ai (miette)

Peut-être que quelque chose ne va pas, mais il a un goût très savoureux, le goût gagne plus de seigle. La prochaine fois, j'essaierai d'augmenter la quantité de seigle dans la recette Borodino.

Nous finissons maintenant le pain selon la recette "Rizhsky" Il n'y a pratiquement que de la farine de seigle, une pâte terrible lors du pétrissage, des bâtonnets comme un chien, mais le pain s'est avéré avec un dessus uniforme, sans dôme et sans trempettes avec une mie dense cuite au four, ce qui est typique du pain de seigle, bien que dans la recette J'ai changé quelque chose (du malt pour du kvas brassé) et ajouté 2 cuillères à soupe de levain. Le bonhomme en pain d'épice (saucisse dans mon cas) a augmenté d'environ 2 fois, j'ai aimé la miette. Bien sûr, une miette aussi lâche que celle de Borodinskoye ne fonctionnera pas, mais comme celle d'un magasin, seulement plus savoureuse.
Vous ne pouvez pas du tout vous lever? Quel est le résultat de la miette? La brique en général?
Peut-être que quelque chose ne va pas, mais il a un goût très savoureux, le goût gagne plus de seigle. La prochaine fois, j'essaierai d'augmenter la quantité de seigle dans la recette Borodino.

Pour autant que je sache, pour monter, il faut du gluten, ce qui ne suffit pas dans la farine de seigle. Par conséquent, j'ajoute de la farine de blé. Vous pouvez également acheter des additifs pour faire pousser du pain - l'essence est le même gluten.
Et le pain est mignon. Vous avez cuisiné selon la recette GOST?

Au fait, voici un lien intéressant. https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=2600.0;wap2

Je suis encore assez débutant, mais le pain a été un succès:

Merci pour la recette!

[Presque tout le seigle;]

Ce pain. ce que l'enfer ci-dessus était basé sur ce site, en léger changement:
Presque tout le seigle;
2h l vinaigre de pomme.
2st. l levain avec une lame.
340 ml d'eau
2 cuillères à soupe. gousses d'huile.
1 cuillère à soupe. l cumin
1,5 cuillère à café coriandre
4 cuillères à soupe d'infusion de kvas sec (2oo ml d'eau bouillante, puis diluez avec l'eau restante avec 140 ml froide pour refroidir plus rapidement)
2 cuillères à soupe. l. mon chéri
1 5h l. sel
75 g de farine de blé
355gr. seigle
2h l. Levure
*******
levain:
1 tasse 200g de farine
1 cuillère à soupe. l. sucre
2 cuillères à café de levure
eau jusqu'à ce que la crème sure épaisse
18 heures au chaud et au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
**********************************************
Hourra! Tout de même, j'ai cuit "le même Borodinsky" avec beaucoup de farine de seigle !!! Bien sûr, il s'est épaissi, pas si luxuriant, mais tout simplement merveilleux!



Et même le toit est légèrement convexe!
En général, tout est comme dans la recette originale sur 1 page, mais le rapport seigle / blé est de 4 pour 1 (j'ai réduit ma recette, l'original est très gros pour nous, j'ai eu 400 seigle et 100 grammes de blé) Le bonhomme en pain d'épice (saucisse) a été parfaitement pétri. pas de problème, c'est à quoi ça ressemblait dans le processus

Les taches dans la pâte ne sont pas des ordures, mais du cumin.
Mode de cuisson français
L'astuce est que la recette originale ne contient aucun problème et est accessible à tous. Et où trouver tous ces suppléments et professeurs?
Hourra Borodinsky
P.S. Je l'ai lu à partir du lien, c'est bien que j'ai déjà fait cuire le pain, sinon ça n'a pas marché, ou j'aurais peur ...

Je suis encore assez débutant, mais le pain a été un succès:

Merci pour la recette!

Délicieux?

[Presque tout le seigle;]

Ce pain. ce que l'enfer ci-dessus était basé sur ce site, en léger changement:
Presque tout le seigle;
P.S. Je l'ai lu à partir du lien, c'est bien que j'ai déjà fait cuire le pain, sinon ça n'a pas marché, ou j'aurais peur ...

Cela s'est avéré pas mal. Mais cela est déjà levé et cela prend beaucoup de temps. Le but de la recette était de cuire le plus rapidement possible. Eh bien, en conséquence, le goût le plus similaire.

Délicieux?

Oui!!!
Il a plu à sa famille et l'a gagné au travail.

Oui!!!
Il a plu à sa famille et l'a gagné au travail.

Eh bien, à votre santé! Je recommande d'utiliser la recette comme une recette de base et d'essayer d'expérimenter, par exemple en ajoutant des raisins secs. Miam!

L'astuce est que la recette originale ne contient aucun problème et est accessible à tous. Et où trouver tous ces suppléments et professeurs?

Dans mon cas, des additifs et des améliorants à Moscou au Centre panrusse des expositions dans le pavillon Doka-Khleb. D'accord, les mauvaises manières vont pour eux?