Pain Borodino "Le même" dans une machine à pain

Cela s'est avéré pas mal. Mais cela est déjà levé et cela prend beaucoup de temps. Le but de la recette était de cuire le plus rapidement possible. Eh bien, en conséquence, le goût le plus similaire.

J'ai fait cuire Borodinsky sans levain, j'ai seulement augmenté le rapport de seigle, mais la recette était la même, rien de superflu.

J'ai fait cuire Borodinsky sans levain, j'ai seulement augmenté le rapport de seigle, mais la recette était la même, rien de superflu.

Eh bien, c'est juste de la chance. Parfois ça marche. Mon pain ne monte pas du tout à partir de la farine de seigle, je dois ajouter de la farine de blé. Peut-être que votre farine est bonne, riche en fibres?

J'ajoute un peu de farine de blé (1 à 4), la levure saf est très bonne, je ne comprends pas pourquoi elle ne doit pas lever, la levure joue de quelque façon que ce soit, j'ai essayé la pâte en train de la soulever avec mon doigt, ce qui collait à ma main était en structure comme une mousse solide de Bière.
Ma machine à pain brûle toujours un peu avec moi, donc je mets toujours une croûte pâle et moins de poids, tout de même, la croûte s'avère assez sombre. Si nous supposons que (le four) donne toujours une température plus élevée qu'elle ne devrait l'être, peut-être que lorsque la pâte est debout, la température est également plus élevée que prévu, ma pâte a le temps de monter comme elle le devrait et de cuire en conséquence.
Et si vous essayez, comme il est conseillé ici, d'abord le mode pâte, puis 2 heures en valent la peine, puis la cuisson pendant 1 heure ou plus en poids.
Mais alors le sentiment d'automatisation du processus disparaît ...
Et nous prenons de la farine partout où c'est nécessaire, ça marche toujours. J'ai même oublié une fois de mettre du miel et du sucre et toujours cuit normalement, mais sans arrière-goût sucré naturellement.

J'ajoute un peu de farine de blé (1 à 4), la levure saf est très bonne, je ne comprends pas pourquoi elle ne doit pas lever, la levure joue de quelque façon que ce soit, j'ai essayé la pâte en train de la soulever avec mon doigt, ce qui collait à ma main était en structure comme une mousse solide de Bière.
Ma machine à pain brûle toujours un peu avec moi, donc je mets toujours une croûte pâle et moins de poids, tout de même, la croûte s'avère assez sombre. Si nous supposons que (le four) donne toujours une température plus élevée qu'elle ne devrait l'être, peut-être que lorsque la pâte est debout, la température est également plus élevée que prévu, ma pâte a le temps de monter comme elle le devrait et de cuire en conséquence.
Et si vous essayez, comme il est conseillé ici, d'abord le mode pâte, puis 2 heures en valent la peine, puis la cuisson pendant 1 heure ou plus en poids.
Mais alors le sentiment d'automatisation du processus disparaît ...
Et nous prenons de la farine partout où c'est nécessaire, ça marche toujours. J'ai même oublié une fois de mettre du miel et du sucre et toujours cuit normalement, mais sans arrière-goût sucré naturellement.

Bon, je ne suis pas un gourou de la pâtisserie, je peux être corrigé, mais il m'a toujours semblé que le pain monte à cause de la présence de fibres, ce qui ne suffit pas dans la farine de seigle, c'est pourquoi on obtient des «briques», combien de farine je mets, j'ai un tel volume de pain. Qui expliquerait comment fonctionne le levain, pourquoi le pain de seigle ne se révèle pas être du levain.
Dans ma machine à pain, il y a une recette de Borodinsky, où le levain est formé au premier stade, mais dans une demi-heure, je ne suis pas sûr que ce levain mûrisse normalement.

Dans le mode Borodinsky dans nos fours, au début, il ne se forme pas du levain, mais de la pâte, mais cela me semblait juste. que cela ne fait pas mal là-bas, il s'avère quelque chose de plus déroutant.
Je l'ai lu sur le site, le levain est mis dans jusqu'à deux verres, bien sûr, elle lèvera tout dans une telle quantité, le pain est pratiquement cuit dessus et il n'a pas un tel goût de levure.
Bien sûr, le gluten (pas les fibres) affecte la montée, mais tout de même, le seigle augmente d'environ deux fois par rapport à la quantité de farine et se développe même pendant le processus de cuisson, il s'avère donc dense. mais tous avec du pain de petits trous. Ça a bon goût, vous ne pouvez pas cuire à la vapeur sur de gros trous, si vous avez vraiment besoin de plus de magnifique, faites cuire selon la recette originale (pour un cadeau, par exemple)
Il lève mieux sur la pâte, la pâte s'avère plus moelleuse, surtout si la pâte est riche, plus lourde, le seigle peut être attribué à cette catégorie. Dans notre mode Borodinsky, quelque chose était défectueux soit avec la recette, soit avec le temps. J'ai regardé, la pâte pendant ce temps n'a pas le temps de bien lever.
Une fois que j'ai mangé l'usine Borodino, donc ça ne fait pas de trous dans la mienne et aussi une sorte de miette humide à l'intérieur, en général ça s'est avéré pire, c'est comme ça!

[v_v_su]

v_v_su, encore merci pour la recette:
🔗

Portion * 1.3. Changements mineurs: une pincée d'acide ascorbique dans la farine,
eau 100 ml - eau bouillante pour le brassage du malt, et le reste de l'eau - eau minérale avec gaz.

Qui expliquerait comment fonctionne le levain, pourquoi le pain de seigle ne se révèle pas être du levain.

Ici: 🔗 Lyudmila a tout dans les moindres détails!

Merci pour le lien, très instructif, une autre astuce pour réussir, le pain est tout simplement royal

Les gens - et le vinaigre de cidre de pomme (dans la recette, soit dit en passant) - n'est-ce pas acide pour vous? Et il y a aussi du sel. Et personne ne se soucie d'ajouter plus que de pousser l'acide ascorbique. Mieux vaut le manger comme ça!

Il n'y aura aucun mal de l'acide ascorbique

Dès que je n'ai pas fait cuire cette recette, j'ai versé un peu plus de farine de seigle et j'ai mis le levain en gardant tout le reste, ça marche toujours!

Avec vous quand on rencontre une centaine de grammes et un beignet!

Bien sûr, la vitamine C pure Pourquoi le pousser dans du pain?

[Administrateur]

Il y a une différence.
Voici un exemple: vinaigre (ou levain) - c'est-à-dire acide, pour le test, beaucoup est pris, le changement d'acidité du test, j'en suis sûr, peut être déterminé même par un test décisif.
Les acides ascorbiques mettent une pincée - un ou deux grammes, pas plus. Cette quantité ne changera pas l'acidité de la pâte. Cependant, au niveau chimique, l'acide ascorbique agit sur la structure du gluten (c'est ce que Administrateur et Lyudmila), la renforçant.
Si je comprends bien, l'acide ascorbique ne remplace pas l'acide (vinaigre).

Avec vous quand on rencontre une centaine de grammes et un beignet!

En effet, il reste encore des beignets de cette recette pour cuire du seigle ...
Mais sérieusement, quand je mets les levains dans la même recette, assez décemment, 4 cuillères à soupe avec une lame, non pas qu'il y ait une différence trop perceptible, un peu plus haut et certains trous sont plus gros, mais je n'ai pas remarqué le goût radicalement, et ainsi de suite ok, chacun est légèrement différent. Parfois, vous voulez du pain et une texture plus épaisse, petit trou (plus de seigle dodu)

En effet, il reste encore des beignets de cette recette pour cuire du seigle ...
Mais sérieusement, quand je mets les levains dans la même recette, assez décemment, 4 cuillères à soupe avec une lame, non pas qu'il y ait une différence trop perceptible, un peu plus haut et certains trous sont plus gros, mais je n'ai pas remarqué le goût radicalement, et ainsi de suite ok, chacun est légèrement différent. Parfois, vous voulez du pain et une texture plus épaisse, petit trou (plus de seigle dodu)

J'ai fait de mon mieux...

[v_v_su]

v_v_su Merci beaucoup pour la recette !!! Délicieux. Et en effet le même. Malheureusement, je n'ai pas eu le temps de prendre une photo, car je l'ai cuisinée et je suis partie avec l'enfant dans la rue le soir, et à mon retour, il en restait moins de la moitié. La prochaine fois, je prendrai une photo.
J'ai cuit une demi-portion, je fais une miche de HP pour un maximum de 680g. Mais il s'est avéré pas aussi grand que le magasin Borodinsky. La prochaine fois que j'essaierai toute la portion, cela pourrait fonctionner. Et j'ai remplacé le kvas sec par du malt (puisque nous l'avons, nous le faisons nous-mêmes).

[v_v_su]

v_v_su Merci beaucoup pour la recette !!! Délicieux. Et en effet le même. Malheureusement, je n'ai pas eu le temps de prendre une photo, car je l'ai cuisinée et je suis partie avec l'enfant dans la rue le soir, et à mon retour, il en restait moins de la moitié. La prochaine fois, je prendrai une photo.
J'ai cuit une demi-portion, je fais une miche de HP pour un maximum de 680g. Mais il s'est avéré pas aussi grand que le magasin Borodinsky. La prochaine fois que j'essaierai toute la portion, cela pourrait fonctionner. Et j'ai remplacé le kvas sec par du malt (puisque nous l'avons, nous le faisons nous-mêmes).

Pour ta santé! Pour une expérience, essayez de mettre 70 grammes. raisins secs - il s'avérera très savoureux.

Merci pour l'idée! Essayons. Le fils a dit: Si noir, alors seulement celui-ci. Je l 'ai beaucoup aimé.

Merci pour l'idée! Essayons. Le fils a dit: Si noir, alors seulement celui-ci. Je l 'ai beaucoup aimé.

Seuls les raisins secs doivent d'abord être trempés.

Quiconque a un mauvais mélange de poêle - essayez cette option:

Tout d'abord, versez la moitié de la farine de la recette, allumez le feu et pendant le pétrissage, au fur et à mesure que la farine absorbe l'eau, ajoutez progressivement le reste de la farine. En conséquence, il se mélange mieux, s'ajuste plus uniformément, la qualité du kolobok est excellente.

Si le programme a arrêté les agitateurs et que vous n'avez pas encore rempli toute la farine, relancez simplement le programme. (Sur mon Moulinex 5004, appuyez simplement sur le bouton d'alimentation et maintenez-le enfoncé jusqu'à ce que le signal émette un bip). Puisqu'il n'y a pas de chauffage pendant le mélange initial, il devrait rouler.

... Puisqu'il n'y a pas de chauffage pendant le mélange initial, il devrait rouler.

Faites-le si nécessaire, je le fais périodiquement (cela arrive surtout lorsque vous ajoutez de l’eau, c’est mauvais puis tout se mélange), la qualité de la cuisson n’en pâtit pas.

Si vous tamisez le kvas sec à travers un tamis légèrement plus grand que pour la farine (ces louches en fer sont vendues avec une poignée et des crochets), alors de grosses miettes de pain de seigle sont tamisées et le kvas devient plus concentré en teneur en malt.

Faites-le si nécessaire, je le fais périodiquement (cela arrive surtout lorsque vous ajoutez de l’eau, c’est mauvais puis tout se mélange), la qualité de la cuisson n’en pâtit pas.

Si vous tamisez le kvas sec à travers un tamis légèrement plus grand que pour la farine (ces louches en fer sont vendues avec une poignée et des crochets), de grosses miettes de pain de seigle sont tamisées et le kvas devient plus concentré en teneur en malt.

Au fait, oui. Je tamise toujours le kvas sec. Mais je ne l'ai pas écrit dans la recette - je pensais que cela allait de soi. Il y a beaucoup de grumeaux noirs, si je comprends bien, la croûte de pain de seigle est mal écrasée à l'usine

Le forum est-il bogué?

J'ai fait votre pain aujourd'hui. Le goût est excellent! Certes, j'ai réduit la quantité d'huile à trois cuillères. C'était parfaitement cuit, l'odeur est comme celle de Borodinsky ........ mais, malheureusement, pas Borodinsky. Et la couleur est plus claire et le goût est un peu différent. Tout a fait (sauf pour la quantité d'huile) selon la recette. Je pense donc que le ratio farine de seigle-blé peut-il changer (mettre plus de farine de seigle)? Ou avez-vous besoin de plus de kvas sec (j'avais HAAS)?
Le pain est très savoureux, même un enfant de deux ans l'a apprécié - il en a mangé un tout gros morceau!
BIEN VOULEZ TRÈS BORODINSKY !!! MONTRER À QUELQU'UN !!

J'ai fait votre pain aujourd'hui. Le goût est excellent! Certes, j'ai réduit la quantité d'huile à trois cuillères à soupe. C'était parfaitement cuit, l'odeur est comme celle de Borodinsky ........ mais, malheureusement, pas Borodinsky. Et la couleur est plus claire et le goût est un peu différent. Tout a fait (sauf pour la quantité d'huile) selon la recette. Je pense donc que le ratio farine de seigle-blé peut-il changer (mettre plus de farine de seigle)? Ou avez-vous besoin de plus de kvas sec (j'avais HAAS)?
Le pain est très savoureux, même un enfant de deux ans l'a apprécié - il en a mangé un tout gros morceau!
BIEN VOULEZ TRÈS BORODINSKY !!! MONTRER À QUELQU'UN !!

Essayez de voir si le kvas sec contient de l'orge et du malt de seigle dans les ingrédients? Récemment, nous avons rencontré du kvas avec une composition indéfinie, il n'y avait certainement pas de malt. En général, la signification est simple - j'utilise du kvas sec russe ordinaire dans des sacs. Là, le malt de seigle et d'orge est nécessairement présent en tant que composants. Essayez de remplacer le kvas sec par du malt ordinaire (3 cuillères à soupe). Vous avez du pain à vendre au Centre panrusse des expositions dans le pavillon. Ma recette a été faite pour Tula, où je ne trouvais pas de malt.

Cordialement. Bon appétit!

Je vous remercie! Mon kvas est vraiment composé de biscottes de seigle et uniquement de malt de seigle. Il n'y a pas du tout d'orge.Oui, et le seigle, d'après ce que je comprends, n'était pas beaucoup. Je chercherai du malt.

Je vous remercie! Mon kvas est vraiment composé de biscottes de seigle et uniquement de malt de seigle. Il n'y a pas d'orge du tout. Oui, et le seigle, d'après ce que je comprends, n'était pas beaucoup. Je chercherai du malt.

Eh bien, le malt de seigle en kvas devrait suffire. Ici, les options sont les suivantes - soit ils ne se sont pas présentés à l'usine lors de l'emballage du malt, mais uniquement des craquelins (cela arrive, oui), soit vous mettez un peu de kvas (vous avez besoin d'au moins 5 cuillères). Assurez-vous de verser de l'eau bouillante sur le kvas. Le malt doit être cuit à la vapeur. La couleur devient brun foncé, la couleur du café brûlé. Si la couleur est faible - marron, cela signifie que le malt est volé à l'usine et que seuls des craquelins sont versés. Il vaut mieux ne plus acheter un tel kvas.

Bonjour. J'ai aussi HP Kenwood. seulement 350. Pour la cuisson de Borodinsky, un mélange spécial "Borodino" est produit. Lors de la cuisson, ajoutez 70-90 gr. pour la quantité totale de farine de blé-seigle. Je l'aime avec des épices, alors j'ajoute en plus de la coriandre moulue et du cumin. Je cuit sur le programme principal ou pour la farine de grains entiers (pour avoir une bonne distance). Au lieu du mélange Borodino (quand il se termine), j'ajoute du malt concentré liquide. Le pain s'avère toujours très sombre, aromatique (au lieu du sucre, j'utilise généralement du miel). J'ajoute toujours 10 à 20 minutes supplémentaires. pour la cuisson, vous obtenez une belle croûte croustillante. Sur le kvas sec, Borodinsky délicieux ne fonctionnera pas - la composition n'est pas la même. Je viens d'Ukraine, je commande ces mélanges à Kiev via des entreprises. Il existe probablement aussi de tels magasins en Russie. Essayez cette option, vous ne le regretterez pas.

[assurez-vous de tamiser]

Kvas sec assurez-vous de tamiser - les biscottes sont assez grosses, elles sont bien tamisées et le résultat est une poudre à forte teneur en malt.
Maintenant, je ne fais cuire du seigle que selon cette recette - la meilleure à mon goût! Presque parfait

Aujourd'hui, j'ai fait cuire un pain de plus selon votre recette. Si vous vous en souvenez, j'ai eu un problème avec le kvas sec, ou plutôt avec sa composition. Maintenant, j'ai acheté du moût de kvas, ajouté 3 cuillères et ..... enfin vu ce que je voulais! C'est dommage, je n'ai jamais appris à insérer des images. La seule déception - c'était le toit effondré, c'était de sa faute - elle n'a pas suivi le kolobok. La farine était apparemment humide. J'ai une question pour vous. Avez-vous essayé de remplacer une partie de l'eau par de la bière brune?

Aujourd'hui, j'ai fait cuire un pain de plus selon votre recette. Si vous vous en souvenez, j'ai eu un problème avec le kvas sec, ou plutôt avec sa composition. Maintenant, j'ai acheté du moût de kvas, ajouté 3 cuillères et ..... enfin vu ce que je voulais! C'est dommage, je n'ai jamais appris à insérer des images. La seule déception - c'était le toit effondré, c'était de sa faute - elle n'a pas suivi le kolobok. La farine était apparemment humide. J'ai une question pour vous. Avez-vous essayé de remplacer une partie de l'eau par de la bière brune?

En train de travailler sur la recette, je l'ai essayée. Le goût n'est pas similaire, je voulais obtenir exactement le goût "Borodino", donc je n'ai pas continué à expérimenter. Et donc - ça se passe bien. Il est important de se rappeler que la quantité de liquide et la quantité de matière sèche dans la recette doivent correspondre à votre signet. Donc 450 gr. l'eau peut être remplacée par 450 gr. bière ou kvas, ou eau minérale. C'est possible dans les proportions, il est important que le total soit de 450 grammes.
Essayez-le. Préparez-vous simplement à un changement de goût. Et donc la recette est assez résistante aux erreurs, + - 10% tolère les erreurs. Le plus important est de surveiller le pain au début du lot - afin qu'il ne soit pas très sec ou, au contraire, liquide. J'essaie de ne pas ajouter toute la farine à la fois, en laisser une troisième pour que le kolobok se mélange bien au début, puis l'ajouter lors du premier lot. C'est plus facile.

Bonne chance!

Je partage ma trouvaille. J'ai ajouté un peu d'ail haché au pain. Délicieux!

Chez Panasonic, j'ai fait une portion complète, en mode pain diététique, avec quelques gags - eau - 400 ml, 3 cuillères à soupe. cuillères sèches lait, 2 œufs, noix et raisins secs au goût - le pain s'est avéré être super Spasipki pour la recette

korf, dites-moi dans votre HP un ou deux mélangeur (je ne le trouve nulle part dans les descriptions), je veux changer mon Mulinex.J'ai entendu dire que Panasonic est le plus fiable.

[verner]

verner - même panasiks (254,256) - un agitateur, pas de distributeur (dispositif de distribution de noix, raisins secs, etc. au bon moment), pas de mode de cuisson du pain de seigle. les impairs (255 257) ont tout. 256 et 257 - avec un godet plus fiable. regardez dans les forums, ici tout est déjà décrit à plusieurs reprises

Dites-moi, s'il vous plaît, puis-je ajouter de la coriandre moulue à ce pain, et non des céréales? J'adore le pain Borodino, mais je n'aime vraiment pas les grains de coriandre, je suis torturé pour les sortir de là. Si oui, combien? Aussi 1,5 st. l.? Dans quelques jours, nous attendons des invités, je veux surprendre!

[MOM SONY]

MOM SONY - pour la même raison, je mets du sol, 1,5 cuillère à soupe dans la pâte, je ne l'arrose pas dessus, tout va bien

1,5 cuillère à soupe l. un peu trop de criander moulu (il tient aussi dans une cuillère plus dense que les céréales), il vaut mieux 1 cuillère à soupe. l. , Je mets généralement un demi-st. l.
Mais bien sûr, c'est une question de goût ...

Concernant la coriandre: lors de la préparation du kvas sec, ajoutez 1,5 cuillère à soupe. cuillères à soupe de coriandre moulue. Et saupoudrez le tout.
Le montant peut être modifié dans des limites raisonnables.

Aujourd'hui, j'ai fait cuire ce pain. Lors du pétrissage, il y avait une boue "sous les pieds", de la farine ajoutée, beaucoup. Le pain avait bon goût, mais la croûte était en chêne et il s'est cassé. Était-il nécessaire d'ajouter de la farine ou un tel frottis devrait-il être au fond? Je fais rarement du pain de seigle, car il est impossible de trouver de la farine de seigle ici, donc il n'y a pas d'expérience.

Aujourd'hui, j'ai fait cuire ce pain. Pendant le pétrissage, il y avait une boue "sous les pieds", de la farine ajoutée, beaucoup. Le pain avait bon goût, mais la croûte était en chêne et il s'est cassé. Était-il nécessaire d'ajouter de la farine ou un tel frottis devrait-il être au fond? Je fais rarement du pain de seigle, car il est impossible de trouver de la farine de seigle ici, donc il n'y a pas d'expérience.

Essayez de ne pas ajouter d'eau après le démarrage du lot. Il est préférable de ne pas verser toute la farine, d'en laisser une troisième, de commencer à pétrir puis d'ajouter un peu en remuant jusqu'à ce que tout soit épuisé. Le bonhomme en pain d'épice doit être mélangé uniformément, si le bonhomme en pain d'épice est sec, il ne se mélangera pas et ne conviendra pas bien. De cette IMHO et une croûte dure - beaucoup de farine. Quelque chose que vous êtes trop intelligent avec la technologie.

Sous mes omoplates, une certaine masse colle toujours au fond et est présente dans le pain de seigle sous la forme d'un cercle en forme de plastique lors du pétrissage. Si vous ajoutez tellement de farine que ce cercle "se coince" dans un petit pain, une brique avec des croûtes de chêne sera probablement cuite.
Je rend le bonhomme en pain d'épice un peu plus doux qu'une balle en caoutchouc, v_v_su quelque chose comme ça?

Boule de seigle et devrait être plus douce et plus vague que le blé

Après le pétrissage, je n'ai pas du tout ajouté d'eau. Le bonhomme en pain d'épice semblait bon, mais j'étais confus par la pâte fine sous le petit pain. Je n'ai pas ça dans le pain de blé. Il n'y avait pas besoin de le toucher, de le laisser tel quel. C'est bon, si je trouve de la farine de seigle, je vais l'essayer.

Sous mes omoplates, une certaine masse colle toujours au fond et est présente dans le pain de seigle sous la forme d'un cercle en forme de plastique lors du pétrissage. Si vous ajoutez tellement de farine que ce cercle "se coince" dans un petit pain, une brique avec des croûtes de chêne sera probablement cuite.
Je rend le bonhomme en pain d'épice un peu plus doux qu'une balle en caoutchouc, v_v_su quelque chose comme ça?

Eh bien, quelque part comme ça. Je suis plus proche de l'association avec le mortier d'argile pour la pose du poêle.

Et donc tout est correct, le cercle est présent. Mais ensuite, lors de la levée et de la cuisson, il se combine avec la pâte principale et est pratiquement invisible. Et depuis que j'ai récemment sorti les agitateurs du four avant la cuisson, puis que je moule la pâte avec les mains mouillées sur le récipient, le cercle n'est pas du tout visible.

Pareillement!

Après avoir mélangé, je n'ai pas ajouté d'eau du tout. Le bonhomme en pain d'épice semblait bon, mais j'étais confus par la pâte fine sous le petit pain. Je n'ai pas ça dans le pain de blé. Il n'y avait pas besoin de le toucher, de le laisser tel quel. C'est bon, si je trouve de la farine de seigle, je vais l'essayer.

Eh bien, la première crêpe doit être grumeleuse, sinon ce n'est pas intéressant!

[v_v_su]

v_v_su - mais ce n'est pas nécessaire))) la première fois, tout a fonctionné

Moi aussi, j'ai tout fait en même temps selon la recette, et il s'avère, mais à propos de la solution, c'est pertinent et on dirait (il y avait une pratique pour poser des briques plus d'une fois, la vie l'a forcé).

* JOKINGLY * Content que vous ayez bien fait les choses la première fois. Il ne pouvait en être autrement, s'ils savaient combien de farine je traduisais jusqu'à ce que quelque chose de bon se passe. Alors MERCI que vous savez où récolter.

Pareillement!