Soupe miso

[(Ryu Murakami)]

Soupe miso

Catégorie: Premier repas

Cuisine: Japonais

Ingrédients
filet de poisson rouge	0,5 kg
l'eau	3 l
algues séchées	15 grammes
pâte de miso (pâte de soja)	3 cuillères à soupe l.
oignons verts	sur l'assiette

Méthode de cuisson

• "......" Soupe miso? "Marmonnai-je.
• - Ouais. Il était une fois, il y a cent ans, dans l'état du Colorado, je suis tombé par hasard sur un petit bar à sushis et j'ai commandé cette soupe pour moi-même. Mais il avait une odeur tellement étrange que je ne l'ai même pas mangé. Et maintenant je suis désolé. Je n'ai jamais vu une telle soupe de ma vie. C'est tellement bizarre: brun, brumeux et sent bizarre. Ai-je raison? Mais en même temps, cela a l'air très sophistiqué, cela ressemble à une cuisine de première classe. Bref, j'ai décidé d'aller au Japon et de voir à quoi ressemblent les gens qui mangent cette soupe tous les jours, tu sais? C'est dommage, bien sûr, que toi et moi n'ayons jamais mangé cette soupe ... " (Ryu Murakami)
• Si nous parlons de cuisine japonaise, la soupe miso est un classique du genre. Chacun de vous a sûrement essayé ce plat aromatique et très sain lors de la visite d'un restaurant japonais. En règle générale, il est servi dans de petits bols et mangé avec une petite cuillère en céramique spéciale. Ce plat exotique est en fait très facile et rapide à préparer à la maison. Ce que nous allons faire maintenant.
• Tout d'abord, remplissez les algues sèches avec de l'eau tiède.
• Je l'utilise
• 
• Ce pack (50 g) suffit pour 3-4 fois. Nous avons besoin de la quantité d'algues séchées du palmier. Qu'il ne vous semble pas que cela ne suffit pas, dans l'eau il se dispersera en augmentant 3 fois.
• Mettez l'eau sur la cuisinière à ébullition, en attendant, préparez le poisson. Tout poisson rouge frais (saumon, truite) fera l'affaire. Nettoyons notre poisson des os et coupons-le en petits carrés d'environ 3 sur 3 cm.Mettez nos cubes de poisson dans l'eau bouillante.
• Une fois le bouillon bouilli, ajoutez la pâte de soja miso.
• je préfère ça
• 
• Le miso de soja est riche en zinc, fer, calcium, vitamines A et D.
• Vous pouvez bien sûr remplacer les pâtes par de la sauce soja liquide, mais le goût sera différent.
• Ajoutez les pâtes avec une cuillère et essayez de ne pas remuer activement la soupe pour que le poisson ne se transforme pas en bouillie. Il suffit que les pâtes se glissent dans le bouillon, puis elles se dissoudront d'elles-mêmes pendant l'ébullition.
• 
• Pendant la cuisson du poisson et des pâtes, et cela ne devrait pas prendre plus de 15 minutes, nous préparons rapidement les algues: versez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau froide, pressez-les bien et hachez-les finement. Habituellement, il est disponible en différentes tailles: rayures fines et "feuilles" entières. Par conséquent, nous pêchons des «feuilles» de la masse générale et leur accordons une attention particulière.
• En conséquence, nous obtenons un tel chou
• 
• Nous mettons le chou dans la soupe et retirons la casserole du feu dès qu'elle bout. Trop cuire le chou signifie ruiner le plat.
• Laissez infuser le miso pendant 15 à 20 minutes.
• Au moment de servir, ajoutez les oignons verts, déchirés en lanières transversales, dans une assiette. Mais je n'avais pas d'oignons, alors je les ai remplacés par des légumes verts hachés.
• 
• Bon appétit!

Temps de préparation:

30 minutes

Remarque

Des variations sur le thème de la soupe miso sont possibles. On y ajoute du tofu, des champignons shiitake, des carottes râpées comme une salade coréenne.

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Ira, quel goût a cette soupe? Je ne sais pas si je trouverai les pâtes ou non. alors au moins savoir ...

Anna, je ne sais même pas à quoi comparer, le goût est très inhabituel, mais ça vaut le coup d'essayer, je t'assure! Pouvez-vous le remplacer par de la sauce soja pour le moment? Cela ressemblera à un peu

merci, regardons

La règle de base ici est que vous n'ajoutez pas de sel à la soupe! Ajoutez suffisamment de pâte de miso ou de sauce soja pour que la soupe soit égale à l'expression «sel au goût». Je ne sais pas si j'ai expliqué clairement

Oui c'est clair

Étourdi! Vous pouvez avaler votre langue! Reste à trouver la pâte de miso, le reste est déjà là,

C'est intéressant comment, eh bien, arroser avec de l'herbe en fait, mais combien délicieux !!!!

Kara, je n'ai jamais acheté de pâtes miso auparavant. J'ai trouvé un magasin sur Internet où vous pouvez l'acheter ... mais il y en a deux - blanc et rouge ... lequel avons-nous besoin? D'après les photos, je ne comprends toujours pas ce que c'est que vous.
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Kara, je n'ai jamais acheté de pâtes miso auparavant. J'ai trouvé un magasin sur Internet où vous pouvez l'acheter ... mais il y en a deux - blanc et rouge ... lequel avons-nous besoin?

et cela dépend de qui vous êtes pour le "blanc" ou pour le "rouge" (ne soyez pas offensé, pas de connotations politiques, je viens de me souvenir des ancdotes sur Petka et Vasil Ivanovich)

et cela dépend de qui vous êtes pour "blanc" ou "rouge"

Mec, je suis pour Motley! pour que ce ne soit pas ennuyeux ...

"The Motley Case" Tada interfère à la fois

[lega]

lega, nous avons besoin de rouge, "pâte de soja" Aka Miso "rouge". Cela donne une saveur plus riche. Et le blanc est idéal pour faire diverses sauces pour les champignons, la viande, le poisson, c'est-à-dire pour les plats secondaires

C'est intéressant comment, eh bien, arroser avec de l'herbe en fait, mais combien délicieux !!!!

Qu'en est-il de l'eau avec de l'herbe, après tout, un poisson

[Natasha]

Étourdi! Vous pouvez avaler votre langue! Reste à trouver la pâte de miso, le reste est déjà là,

Natasha, essayez de chercher des boutiques spécialisées sino-japonaises. Où avez-vous obtenu les algues? Peut-être qu'il y a aussi des pâtes miso?

Nous avons des départements de produits de sushi dans les supermarchés. Demain, je ferai de la laine.

Nous avons des départements de produits de sushi dans les supermarchés. Demain, je ferai de la laine.

Ooooh, ça devrait être là! Et aussi si vous voyez de la pâte pour les boulettes, comme ça



ou tel



attrape sans hésitation

et pourquoi est-ce bon?

Il est tout simplement idéal pour faire des boulettes / boulettes, à la fois japonaises et ordinaires. Et il l'a sorti, a mis le remplissage et en avant

[Kara]

J'ai cuisiné de la soupe miso hier. Pour une raison quelconque, mon chou a augmenté de volume, mais ce n'était toujours pas suffisant à mon goût. Et ma pâte de miso était si dense que je ne pouvais pas y mettre une cuillère, je la coupais avec un couteau. Apparemment, la concentration de sel y était également élevée. Sucé. Mais dans l'ensemble, cela s'est avéré pas mal: mon mari a reconnu que la soupe était savoureuse, mais il n'est pas un gourmet, ses plats préférés sont les pâtes à la marine et la soupe au balaur en conserve.
Kara, merci pour la recette. Je vais le cuisiner à nouveau en tenant compte de mes erreurs. De plus, hier, j'ai aussi acheté du shiitake séché, donc Dieu lui-même l'a commandé.

Natasha, essayez d'ajouter de la pâte de miso en plusieurs parties: une cuillère, dissoute - essayé la seconde, etc. Ainsi, vous pouvez contrôler le processus de salage.Si vous cuisinez une soupe avec des champignons shiitake, vous devez disposer les produits dans cet ordre: champignons, poisson, algues. Les champignons doivent également être trempés dans de l'eau tiède pendant 30 minutes.

Soupe très savoureuse au miso, je cuisine généralement ce genre de soupe le matin. Mais quand ils nous ont appris à faire cuire cette soupe (et c'était au début des années 90), pour une raison quelconque, les recommandations n'étaient pas de faire bouillir le miso, mais de le mettre à la dernière place, dans la partie bouillon ou eau, afin qu'il n'y ait pas de grumeaux et le verser dans une casserole, apporter jusqu'à ébullition et retirer du feu. Et parfois, quand je suis pressé, je jette simplement les feuilles d'algues déchirées et une cuillerée de miso dans l'eau bouillante, je remue et c'est tout. Tout de même, il s'avère satisfaisant et savoureux. Et il y a beaucoup de variations de cette soupe, presque toutes les compositions - avec du riz (de préférence brun), des champignons, hachez un peu de radis vert ..., l'essentiel est d'ajouter du miso!

[Kara]

Kara, merci pour les conseils, je vais certainement considérer

[Melanyushka]

Les recommandations n'étaient pas de faire bouillir le miso, mais de le mettre en dernier lieu, dans une partie du bouillon ou de l'eau pour le desserrer afin qu'il n'y ait pas de grumeaux et le verser dans une casserole, porter à ébullition et retirer du feu.

Melanyushka, cela est probablement nécessaire lorsque la soupe est cuite sans poisson. Si miso signifie bouillon de poisson, alors lors de la pose des pâtes à la toute fin, nous perdons le plus important, le poisson n'obtient pas l'arôme et le goût qui apparaîtront nécessairement si le poisson est cuit avec les pâtes

Et il existe de nombreuses variantes d'une telle soupe, presque n'importe quelle composition - avec du riz (de préférence brun)

Ici, bien sûr, ça a des goûts et des couleurs ... Mais je n'imagine pas la soupe miso avec du riz. Servir le riz séparément avec la soupe (et les Japonais le font) est vraiment approprié et très savoureux. En général, dans l'est, le riz est utilisé à la place du pain et est servi dans un bol séparé pour une variété de plats. Dans ce cas, le riz doit être cuit sans ajouter d'épices et uniquement dans l'eau.

Eh bien, peut-être, on nous a enseigné au Center for Macrobiotics, le médecin lui-même a étudié le yoga et la philosophie orientale, a vécu quelque temps au Japon, au Canada (il y a un tel centre là-bas), ils ont également pratiqué la cuisine dans le respect de de toutes les traditions et règles, jusqu'au fait qu'ils collectaient et cultivaient eux-mêmes les plantes nécessaires, et, apparemment, la question était considérée du point de vue de la préservation de tout ce qui était utile dans les produits, y compris l'énergie, selon les traditions. Et la soupe est cuite comme ça - d'abord tout séparément sans miso, très peu de riz est ajouté, déjà cuit séparément, puis, à la fin, miso. Ce n'est bien sûr pas la densité de notre bortsch, il y a peut-être beaucoup de recettes de cuisine orientale, et j'ai partagé mes connaissances, comment elles y ont enseigné, comment je le fais. Je vais certainement essayer de faire votre recette avec du poisson rouge. L'essentiel est que ce soit savoureux et sain!

À New York, dans un restaurant japonais, la soupe miso a été collectée pour nous en plusieurs parties. Oncle se tient debout et verse toutes sortes d'ingrédients différents dans un grand bol, puis verse le tout dans un bouillon miso ... drôle ... vous pouvez prendre ce que vous voulez

Et c'est comme ça que je le cuisine

Oksana,! Qu'est-ce qu'une "komba"?

Kombu, pas en déclin))))
Cette algue est vendue dans les magasins japonais.

Dois-je bien comprendre qu'il n'y a pas du tout de poisson dans votre version? Autrement dit, il s'avère que du miso avec du bouillon de champignons?

il y a du saumon, j'ai juste oublié de l'enlever, comme j'ajoute)) à la minute 2:02 il y a des crédits avec cette info
Je l'ai déjà montré dans la soupe et dans l'assiette
mais aujourd'hui je l'ai fait avec de la poitrine de poulet, délicieuse!

Merci pour les commentaires, je vais certainement essayer selon votre recette.

Je faisais de la soupe miso à partir d'un sac prêt à l'emploi. Comme si c'était une soupe de nouilles en sacs.
Selon la recette présentée, j'ajouterais le poisson deux minutes avant la cuisson. Dans cette soupe, «l'esprit» de poisson n'est pas l'essentiel ...

[OncleVicR]

Je faisais de la soupe miso à partir d'un sac prêt à l'emploi. Comme si c'était une soupe de nouilles en sacs.
Selon la recette présentée, j'ajouterais le poisson deux minutes avant la cuisson. Dans cette soupe, «l'esprit» de poisson n'est pas l'essentiel ...

OncleVicR, ce n'est pas seulement l'esprit de poisson, nous ne voulons pas manger de poisson cru. Et la soupe miso dans un sac est comme une purée de pommes de terre en poudre. A mon humble avis

[Kara]

La soupe est délicieuse, vérifiée. Kara .. merci pour la délicieuse variante miso. Délicieux!

[Point]

Point, Je suis content que tu aies aimé! Mangez pour votre santé!

[Irina]

Irina, merci pour la recette, la soupe s'est avérée délicieuse, même si je l'ai fait avec de la sauce soja, je n'ai pas encore trouvé les pâtes.

Natasha, je suis ravie d’être satisfaite. Cuisinez pour votre santé!