Pain d'épeautre

Merci pour la recette, je l'ai fait hier, je l'ai un peu modifiée, j'ai fait moitié-moitié de la farine entière et de la farine de blé, je n'ai pas pris de son du tout. Cela s'est avéré génial !!! Délicieux pain. Je suis d'accord avec l'auteur "quelque chose de l'enfance". Pas aussi haut que le seigle ou le blé, mais très savoureux !!! Favoris

Zhenya, à votre santé! Je suis content d'avoir aimé la recette et d'avoir pu la modifier par eux-mêmes, c'est génial!

Je demande de l'aide. Nous avons acheté une machine à pain Panasonic SD 2500. Spécialement pour la cuisson du pain à partir de farine d'épeautre. Le résultat selon la recette des instructions pour la machine à pain (presque comme celle de l'auteur en termes de poids et de composants) - le pain n'a pas fonctionné. Je joins la photo reçue.

Je serais heureux d'avoir des conseils sur la façon de corriger la situation.
Le pain doit! s'avérer. L'enfant est allergique, le pain ordinaire est contre-indiqué.

Ajouté le vendredi 02 septembre 2016 08:43

la photo ne peut pas être jointe. Il est interdit de donner un lien sur le forum, mais je ne peux pas joindre une image .. ce n'est pas intuitivement clair comment le faire. tristesse.

Pour les questions et réponses, accédez au sujet Question à l'administrateur: le pain n'a pas fonctionné à nouveau, quelle pourrait en être la raison?

Insérer une photo, regardez ici, à la fin du premier post CONTENU DE LA SECTION «BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON»

La photo peut être téléchargée dans la galerie Khlebopechkin et à partir de là, vous pouvez insérer des liens.
Décrivez avec des mots ce qu'est l'échec. En détail. Et notez la quantité d'ingrédients. Découvrons-le!

Cher Arka, qu'est-ce que j'ai fait de mal? Le toit est plat, même affaissé, et tout froissé. J'ai tout fait selon la recette, pesé sur une balance électronique, farine d'épeautre à grains entiers "Grenats", j'ai pris 260 eau, levure Saf-moment, machine à pain Panasonic 2512, mode monograin. Je vous remercie!

Pour le diagnostic, j'aimerais voir la miette.

Très probablement, la farine est humide, donc moins d'eau est nécessaire.
Quel était le chignon lors du pétrissage? Si elle ne s'est pas formée et que la pâte était sous forme de masse, alors la question est dans l'équilibre eau / farine. Si le chignon était ce dont vous avez besoin, voir ci-dessous.

Aussi, en option, il pourrait se tenir légèrement si la levure est très active. Si ma mémoire est bonne, alors le programme Single-grain est plus long que celui de base. Si tel est le cas, vous pouvez réduire la quantité de levure à 3/4 c. Vous pouvez consulter les instructions concernant la posologie recommandée pour différents programmes.

Il est également possible que les deux facteurs aient fonctionné, mais sans vos explications, il est difficile de tirer des conclusions correctes.

Cher Arka,

Pardonnez-moi - je ne me suis pas dit que j'avais besoin de photographier la miette. Le voici, ci-dessous - cependant, deux jours après la cuisson. Le pain lui-même s'est avéré très dense - mais cela pourrait être dû à un manque d'eau et au fait qu'il a été cuit pendant longtemps, non? J'ai pris de l'eau à votre maximum - 260 ml

Cette fois, je n'ai pas soigné le kolobok. Le programme Single-grain semble être conçu spécifiquement pour l'épeautre - au moins dans la collection de recettes accompagnant ce programme, seules les recettes avec différents types d'épeautre sont données. Si l'on compare dans le temps le Basic et le Single-grain, alors de petites différences (microscopiques) uniquement au stade de l'ascension: sur le Basic 1: 50-2: 20, sur le Single-grain 1: 50-2: 45. Dans les recettes des instructions, la même quantité de levure est offerte à la fois en mode de base et en mode monograine. Je ne comprends pas pourquoi un haut aussi étrange est froissé, le tout en petites bosses.

Je vous remercie!!!

Il me semble que le pain a été soufflé avant même la cuisson. Voyez-vous la taille des trous tout en haut? Stood. Tout l'air s'était déjà précipité vers le haut et n'était pas uniformément réparti dans toute la pâte. La dernière épreuve s'est avérée longue pour lui.
Il est nécessaire d'essayer un programme plus court, comme vous l'avez vous-même remarqué - le Basic. Désormais, lorsqu'il ne fait pas chaud dans les maisons, nos poêles choisissent le temps maximum pour lever la pâte, c'est-à-dire02h45 sur le programme Single-grain et 14h20 sur le programme principal. Parfois, même 15 minutes supplémentaires sont essentielles.
Eh bien, il est conseillé de regarder le kolobok afin de comprendre quel type d'ajustement eau / farine est nécessaire.

[Arka]

Arka, merci, je vais faire cuire du pain d'épeautre. C'est juste que j'ajoutais de la farine d'épeautre à la farine de blé lors de la cuisson du pain.

Tentative infructueuse de cuisson du pain d'épeautre! Je n’ai pas aimé la farine de grains entiers GARNETS, et c’est un peu le cas. Au premier pétrissage, le chignon s'est formé. Après un repos, une pause, pendant le deuxième lot, il est devenu terrible de se frotter. Les tentatives d'ajout de farine n'ont fait qu'augmenter la quantité de torchis. Elle a éteint le four. J'ai laissé reposer la pâte pendant 40 minutes, je l'ai allumée, rien n'a changé. Même l'ajout de farine de blé n'a pas amélioré la situation. La pâte n'est devenue que très dense, tout en étant terriblement collante. Il collait à tout - le fond du seau, les murs, les mains. Et ça ne sentait pas le meilleur. J'ai décidé d'arrêter l'expérience et j'ai tout jeté. Les produits sont pitoyables. Si je comprends bien, la farine s'est avérée faible. Comme la Biélorussie. Probablement, la farine de qualité européenne diffère encore beaucoup de cet échantillon! Je ne le répéterai plus, ne serait-ce qu'avec de la farine d'une autre entreprise. Jeter la pâte ... C'est mon courant la deuxième fois ...



Il n'y a aucune plainte contre l'auteur, mais plutôt contre le fabricant. Lisez attentivement les autres. Non seulement rien ne vient de la farine de cette entreprise.

Je soutiens les grenats. J'ai rencontré plus d'une fois leur farine rance. Je ne prends plus ce fabricant.
Ce que vous avez décrit est clairement de la farine ou du grain de qualité inférieure dont il a été moulu: comportement + odeur désagréable.
La pâte à base de farine de haute qualité avant même la fermentation, c'est-à-dire immédiatement, a une odeur agréable.

Qu'est-ce que le pain d'épeautre?

Qu'est-ce que le pain d'épeautre?

Le pain cuit à partir de farine d'épeautre n'est plus un problème pour acheter une telle farine au supermarché.

L'épeautre, est-ce du blé ou une sorte de céréale séparément?

[Farine d'épeautre]

Infos sur les liens que j'ai donnés ci-dessus:

Farine d'épeautre - La production de farine d'épeautre n'est pratiquement pas différente de la production de farine de grain ordinaire. L'épeautre est du blé sauvage non hybride. Ce grain s'appelle l'épeautre, et bien sûr c'est un produit naturel et sain. La farine d'épeautre se caractérise par une teneur réduite en gluten. Il est également applicable en médecine traditionnelle et tonifie le corps. La farine d'épeautre fait d'excellents pains sains, pâtes, pizzas et pâtisseries sucrées au goût de noisette prononcé.

Je n'ai jamais vu d'épeautre, seulement dans la poésie de Pouchkine
lis.
En Israël, ce n'est probablement pas le cas. Mais nous avons du boulgour
et c'est du blé de transformation spéciale.

Blé de transformation spéciale - ne pas manger d'épeautre (épeautre) C'est le même blé tendre.
A propos de l'épeautre (orthographié), j'ai donné une explication ci-dessus hier.

Si l'épeautre est librement en vente à Moscou dans les magasins et dans les magasins Internet, vous devriez l'avoir aussi. Et en Italie, il y en a pour le pain et les pâtes.

Nous avons une section "Communication avec les compatriotes" Israël demandez-leur "l'aide de la salle"

Cette culture est-elle cultivée en Russie?

[חיטה]

Je n'ai jamais vu d'épeautre, lu uniquement dans la poésie de Pouchkine.
En Israël, ce n'est probablement pas le cas.

En général, cela devrait l'être, comme le dit Internet. Même parce que c'était à l'origine en Israël plus tôt qu'en Russie. Regarde de plus près.
Le traducteur publié en hébreu:

חיטה (Emmer) - épelé.
כוסמין - orthographié.

J'ai aussi trouvé cette farine en Israël. Il s'appelle "kemakh cosmin" /
J'ai fait cette recette, mais il n'y avait pas de son,
pris de la farine d'avoine et de la cassonade.
Voici mon pain
🔗 🔗

Pour une raison quelconque, je ne me suis pas beaucoup levé.
Après la cuisson, une fissure est apparue sur le côté et
lors de la coupe, il s'est un peu effondré.

Bonne journée! Je suppose que la fissure est due à un temps d'épreuvage insuffisant. C'est pourquoi il a un peu augmenté. En général, du pain non entièrement fermenté est sorti. Vous devez choisir un autre programme HP.

J'ai fait cuire au four. Il me semble que j'aurais dû ajouter un peu
l'eau. Ensuite, la pâte serait plus élastique.




J'ai lu que l'épeautre est populaire dans l'Altaï.
Il y est cultivé.
J'ai 100% de farine de grains entiers - épeautre,
dois-je ajouter de la farine de blé blanc?
Le pain lui-même est délicieux.

[Anna]

Anna, Dans le mode d'emploi de ma machine à pain (Panasonic pour l'Europe): il existe une recette à base de farine d'épeautre à 100%; il existe une recette d'épeautre + farine de seigle; épeautre + divers additifs; à partir de farine d'épeautre nature + farine d'épeautre de blé entier. Tous sont cuits dans le même cadre.
Autrement dit, du pain à 100% d'épeautre est possible, mais vous pouvez également le diluer.
Je pense que cela vaut la peine d'essayer et d'apprendre par vous-même si vous aimez ce pain.

Thalia, merci! Je n'ai pas de machine à pain
mais je vais essayer de diluer. J'ai de la farine de seigle et
grains entiers. Vous pouvez jouer.
Au fait, un pain ne me suffit pas. J'essaierai d'augmenter la recette.
Je fais cuire deux gros pains pendant une semaine.
Habituellement, grains entiers ou seigle. J'essaierai aussi avec cette farine.
Thalia, savez-vous si Israël a du malt?
Je ne l'ai pas encore trouvé.

[Anna]

Anna, il doit y avoir du malt. Demandez à n'importe quelle boulangerie, ils vous diront où.
Et bien sûr, vous pouvez et même devez jouer avec la composition de la pâte et la choisir à votre goût.
Et très probablement, vous devrez ajouter plus d'eau, la vôtre est probablement très sèche et la farine est sèche et nécessite plus de liquide.
Je vous souhaite un délicieux pain!

[Anna]

Thalia, savez-vous si Israël a du malt?
Je ne l'ai pas encore trouvé.

Non, je ne sais pas, je ne vis PAS en Israël.

Anna, Natasha a raison, il vaut mieux demander aux boulangers et noter le nom.

[Nata]

Nata, merci beaucoup pour la recette du pain très savoureux et sain! Hier, je l'ai fait cuire, et maintenant je l'ai mis))). C'est vrai, au lieu du son de blé, j'ai du son de maïs, mais je pense que cela n'a pas vraiment affecté le goût))



Farine fine. Cuit au programme "Diet Bread" chez Panasonic.

salut! Heureux que vous ayez aimé! Comment sentez-vous la pâte à lever? Je ne pouvais pas renifler

Nata, l'odeur est juste magique, quelque chose de fruité ... pêche ou abricot, je n'ai pas vraiment compris))). J'ai aussi fait cuire le deuxième pain aujourd'hui à partir de 500 g de farine, il s'est avéré que même, maintenant je vais vous montrer une photo

Uuuuuuu! Que c'est beau!

Bonsoir! J'ai essayé diverses recettes à l'épeautre. Et sans levure (sèche et naturelle) et sans levure. J'ai essayé le premier et le troisième mode (simple et farine avec son) Le bonhomme en pain d'épice à la fin du lot est normal, mais après la cuisson, il s'avère que le milieu s'affaisse, veuillez me dire pourquoi? Le poêle est Moulinex, ancien, mais avant cela, il cuit normalement à partir de farine ordinaire.

Eugène, tant que Nata n'est pas là, je répondrai). Je l'ai fait cuire il y a 2 jours, donc les souvenirs sont frais). J'ai un Panasonic, il y a un mode "Diet", la durée est de 5 heures, et j'ai cuit dessus les deux fois. La première fois sur le "toit" il y avait une petite bosse, sur le deuxième pain j'ai pris ce moment en compte et j'ai légèrement réduit l'eau. Selon la recette, 60 ml d'eau sont utilisés pour 100 g de farine. J'ai le deuxième pain pour 500 g de farine, j'ai dû ajouter 300 ml d'eau, mais j'ai versé 280 ml. Le "toit" est parfait.
Il peut y avoir plusieurs raisons à la défaillance du toit, par exemple, une imperméabilisation trop longue, peut-être devriez-vous réduire la quantité de levure, et décider de l'eau).

Merci pour l'aide.
Seulement que je l'ai essayé, il semble être assez bon, savoureux, la prochaine fois que je vais expérimenter. (Je n'ai pas de régime alimentaire), j'ai trouvé un régime où le pain d'épeautre est préparé :-)

[Evgeniy]

Sveta - merci !!!
Evgeniy, et par la durée de quel mode avez-vous finalement choisi?
Si vous n'êtes pas confus, vous pouvez remplacer 1/4 de partie par de la farine de blé. Il sera plus facile de garder le pain en forme et, comme l'a dit Svetlana, de réduire l'eau.

Il y aura assez de pain pour demain, et après-demain j'essaierai le mode épeautre, d'ailleurs, la première fois que j'ai versé de l'eau dans 500 grammes. farine, quelque part 250-260 ml. l'eau. Je vais essayer 280 ml.

Eugène, arrête, pourquoi augmenter l'eau si ton toit s'est effondré avec 260 ml d'eau? Il me semble que votre pain est resté sur l'étuve.

[Evgeniy]

Evgeniyle toit s'effondre en raison d'un excès d'eau et / ou du temps de imperméabilisation

Aujourd'hui j'ai fait du pain selon la recette, j'ai d'abord fait de la pâte à levure (j'ai 13 mode) 500 gr.farine, levure crue 20-25 gr., eau 230, kéfir 30, sel 1 cuillère à café, sucre 1 cuillère à soupe. cuillère, huile d'olive 1,5 c. l. , puis cuire du pain d'épeautre (mode 6). Il s'est avéré presque parfait, le toit s'est affaissé de 0,5 cm, mais la qualité du pain est excellente. Je pense que la prochaine fois, réduisez la levure à 10-12 grammes.

Je suis heureux que les expériences s'améliorent de plus en plus!

À tous

Je n'ai jamais vu d'épeautre

Kusmin s'appelle

Et je ferai rapport. Cuit strictement selon la recette de Panasonic 2502, le programme principal pendant 4 heures sans son, eau 250 ml, taille M, la farine goûtée à partir de grains entiers cuits au four, l'apparence du pain est similaire à la deuxième version de l'auteur, si je n'ai pas confondu quelque chose.
"Je dois dire que, dans l'ensemble, le goût du pain d'épeautre est en quelque sorte authentique, imperceptiblement familier, réveillant de vagues souvenirs d'enfance ... Et vous essayez de les attraper et vous ne pouvez pas ..."
Voici des sentiments similaires pour moi et ma femme)
J'ai beaucoup aimé la croûte, avec du miel frais et du thé - juste une chanson!
Merci beaucoup pour la recette!

[Alexei]

Alexei, Je suis content que le pain ait été un succès! Merci d'avoir fait confiance à la recette!

[Arka]

Je suis allé de l'opposé 😂😂😂
Au début, je voulais acheter de la farine d'épeautre, puis j'ai commencé à chercher une recette.
La recette semble être la plus courante, mais tout est décrit de manière savoureuse ...
Maintenant en cours de cuisson. Au pétrissage initial, le chignon s'est avéré parfait, même un peu dense, battant déjà contre les parois du HP. J'ai ajouté 5 ml d'eau. Maintenant, au début du mode «montée», le chignon est en quelque sorte moyen. Tout était maculé sur les murs. J'espère vraiment que cela se stabilisera pendant l'ascension.




ArkaVoici le résultat:


Après le dernier exercice, le kolobok s'est avéré assez bon:

Je n'ai pas regardé dans le four jusqu'au tout début de la cuisson.
En conséquence, déjà avant la cuisson, il était clair que le toit avait échoué. Le sommet entier était parsemé de pores éclatés. Pour une raison quelconque, lors de la cuisson, le pain a légèrement diminué de volume.
Je pense que ce n’est pas un échec, mais je ne comprends toujours pas comment réaliser le pain parfait.
PS: Pekla dans Panasonic sur le mode "Basique". Le temps de remontée était d'environ 2 heures (pas plus).

[Fairymary25]

Bonne journée! Fairymary25peut-être que la farine est faible, elle a flotté d'une manière ou d'une autre. Vous pouvez utiliser 1/3 de blé fort. Et dans Panas il y a le mode "Single-grain", c'est juste pour l'épeautre / épeautre. Réessayez avec un contrôle total. Si vous pouvez voir que la pièce a déjà poussé et qu'il reste encore 15 à 20 minutes avant la cuisson, j'allumerais de force la cuisson. Ou vice versa, s'il n'y avait pas assez de levée, vous devez annuler la cuisson et attendre la montée. J'avais un poli à farine de très haute qualité provenant d'un moulin privé. Quand j'ai acheté des grenats, j'ai été déçu, je n'en ai plus pris.