Pain à la citrouille avec farine de grains entiers au four

Pain à la citrouille avec farine de grains entiers au four

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé TsZ	30g.
Farine de seigle TsZ	140g.
Farine de blé	300g.
Sérum (eau) chaud	250g.
Citrouille crue	250g.
Levure fraîche / sèche	5g. \ 0,5h. l.
Sucre	1h l.
Sel	1h l.
Huile végétale (j'ai de l'huile de sésame)	16g.
Graines de citrouille	2st. l.

Méthode de cuisson

• Dissoudre la levure dans le petit-lait (eau), ajouter le sucre et laisser reposer 20 minutes.
• Épluchez la citrouille. Couper en cubes et cuire à la vapeur. Écraser les pommes de terre en purée avec un mixeur. Refroidir. J'ai 170g à la sortie.
• Versez le lactosérum (eau), la purée de citrouille, l'huile dans un seau de HP. Garnir de farine, de sel. Activez n'importe quel mode pendant 10 minutes pour pétrir.
• En fin de pétrissage, la pâte ne colle pas aux parois, mais s'étale un peu le long du fond:
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• Graisser les mains et la table avec de l'huile végétale. Sortez la pâte, formez une boule et placez-la dans une grande casserole huilée (4-5 litres):
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• Laisser la casserole à température ambiante pendant 12 à 16 heures. Au fil du temps, la pâte ressemblera à ceci:
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• Transférer doucement la pâte sur le tapis en silicone et plier d'un bord à l'autre. Comme la coupe l'a montré, j'en ai un peu trop fait avec le pliage:
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• Placez le joint de la pièce sur le papier sulfurisé:
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• Couvrir d'une serviette et laisser reposer sur la table pendant 1,5 heure. Pendant ce temps, la pièce n'augmentera pas beaucoup en volume.
• Pendant 30 minutes, mettez une casserole avec un couvercle (j'en ai un en fonte) dans le four et allumez-la pour chauffer jusqu'à 220 ° C (convection 200 ° C).
• Après un certain temps, transférez la pièce avec le papier dans une casserole, fermez le couvercle et faites cuire au four pendant 20 minutes.
• Ensuite, baissez la température à 200 ° C (convection 180 ° C), ouvrez le couvercle et faites cuire le pain pendant encore 25 minutes jusqu'à ce que le pain soit prêt. Lorsque vous appuyez sur le bas, un son terne doit être entendu.
• Couvrir le pain fini avec une serviette et laisser refroidir sur une grille.
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• Le pain monta très fort dans la casserole et craqua au milieu. Cela n'a pas affecté le goût! : nyam: Croûte fine croustillante et mie aromatique et délicate. J'ai beaucoup aimé cette méthode de cuisson, même si elle nécessite une certaine compétence. Recommander.

Remarque

La recette est prise ici: 🔗

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Oksanochka, qu'est-ce qui ne va pas dans le contexte, vous dites en faire trop? à mon avis, super pain, bien qu'un peu trop long pour moi. mais vous pouvez pétrir ce 2 et rapide et le lendemain pzhalsta - peki!

[Un]

Un, J'aime le pain !!! Le goût est excellent !!! J'en ai trop fait avec plus - j'ai laissé échapper beaucoup d'air. donc les trous ne sont pas si grands.

vraiment un peu long pour moi. mais vous pouvez pétrir ce 2 et rapide et le lendemain pzhalsta - peki!

C'est exactement ce que j'ai fait.

[Peu]

Peuquel beau pain! La couleur est si chaude.
La citrouille a-t-elle un goût prononcé? Mon mari, contrairement à ma fille et moi, ne l'aime pas vraiment.

[Marish]

Marish, Je vous remercie! vous comprenez, tout est individuel. Pour moi, ça ne ressemble pas du tout à ça. J'étais la même version "paresseuse" de la cuisson dans HP. En général, je l'ai mis cru .. il s'est avéré aussi délicieux !!!

[Oksan]

Oksan, Je vous remercie. Je vais essayer.

Bonne chance!