Qu'est-ce que c'est et comment peut-il être remplacé!?

[QU'EST-CE QUE C'EST, AVEC CE QUI EST MANGE ET PAR QUOI PEUT-IL ÊTRE REMPLACÉ!?]

QU'EST-CE QUE C'EST, AVEC CE QUI EST MANGE ET PAR QUOI PEUT-IL ÊTRE REMPLACÉ!?

Dans ce fil, je propose de parler des produits nécessaires à la cuisson du pain, des petits pains ou en cuisine, mais dont nous ne connaissons pas les noms, ou ces produits ne sont pas en vente - alors ce qui peut les remplacer pour que le goût et la consistance du plat soient préservés.

Par exemple:

Crème fraîche (Crème fraiche)
Il s'agit d'une crème épaisse spéciale de Normandie. La crème fraîche a un arôme riche et légèrement aigre, non loin de la crème sure, mais elle est beaucoup plus épaisse et a une délicieuse couleur crème jaunâtre.
Si la recette indique de la crème fraîche, mais que vous ne l'avez pas, remplacez-la par de la crème sure. Il ne s'écaille pas lorsqu'il est chauffé, il peut donc être utilisé pour enrichir les sauces, les goulaches et les soupes, ou comme alternative à la crème épaisse. Elle peut durer plus longtemps que la crème ordinaire.
La crème fraîche ordinaire contient 40% de matières grasses. Crème fraîche faible en calories - 15%, mais elle est plus mince.

Fromage fra (Fromage frais)
Caillé frais de France. Il est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé avec de la crème.
Vous pouvez le remplacer dans de nombreuses recettes avec du yogourt épais et de la crème sure.
Varie de 0% à 8%, le caillé peut donc être mou, liquide ou dense.

yaourt grec (Yaourt grec)
Fabriqué à partir de lait de vache ou de chèvre, qui est bouilli pour éliminer l'eau. Cela rend le yaourt très épais.
Utilisez-le comme du yogourt ordinaire pour un goût crémeux plus sophistiqué. En raison de sa teneur élevée en calories, il convient au traitement thermique, il peut donc être utilisé dans des plats chauds.
Varie de 8% à 10%, il y a aussi des yaourts à 0%, mais ils sont beaucoup plus fins et ne se comportent pas aussi bien lorsqu'ils sont chauffés.

Quark (Quark)
Un fromage allemand à pâte molle semblable au fromage cottage. Il est fait de lait écrémé et a un goût très doux, presque fade. Bonne alternative hypocalorique au fromage à la crème.
Très faible teneur en matières grasses, 0,1%

Ricotta (Ricotta)
Il est fabriqué à partir de petit-lait de brebis issu du fromage Pecorino. De l'italien "ricotta" signifie "recuit". C'est un fromage blanc à pâte molle au goût délicat.
Plus gras - 14%

Yaourt nature (Yaourt Naturel)
Lorsque le lait devient acide grâce à des bactéries naturelles, on obtient du fromage. Le yogourt est fabriqué selon le même principe, des bactéries vivantes sont ajoutées au lait et épaissies. Son goût aigre ajoute un goût agréable aux plats.
Ajoutez-le à la place de la crème ou de la crème sure.
Selon le type de yogourt au lait, sa teneur en matières grasses change. Le yogourt au lait entier contient 3,4%, diététique - 0,2%

Mascarpone - presque le même que le fromage à la crème ou le fromage cottage délicat à pâte molle et non acide.
Fromage gras très délicat - jusqu'à 40%
Remplacement:
Frottez le fromage cottage ordinaire à travers un tamis et mélangez avec de la crème épaisse (ou immédiatement dans un mélangeur à basse vitesse).
Crème de marché épaisse, ou crème à 35% du magasin.
Peut être remplacé par du fromage cottage en purée.
Peser 20% de crème sure non aigre pendant une nuit dans un sac de sorte que l'excès de liquide soit du verre.
Fromage à pâte molle Philadelphia.

Garam masala {Dagat masala) (de l'Ind. Dagat - "tiède, chaud" + masala - "mélange épicé") - un mélange d'épices grillées et broyées, commun dans la cuisine des régions froides de l'Inde du Nord. Le garam masala peut contenir presque toutes les épices indiennes, mais il contient généralement jusqu'à 12 ingrédients: cumin, graines de coriandre, noir et piment de la Jamaïque, feuille de laurier indien (ces épices forment la base du goût), et aussi en petites quantités - cannelle, clous de girofle, muscade et cardamome.Les versions plus modernes incluent également le piment rouge chaud, le fenouil, le safran et la muscade. Tous les composants du garam masala sont nécessairement broyés ensemble, et un tel mélange est toujours fait par le chef lui-même immédiatement avant de préparer le plat, il ne peut donc pas être acheté prêt à l'emploi dans un magasin. Les chefs indiens ajoutent généralement du garam masala à la toute fin de la cuisson, ou saupoudrent simplement ce mélange sur le plat avant de servir. De plus, le garam masala est presque toujours ajouté à la pâte, dans laquelle des morceaux de légumes ou de fruits sont frits.
Masala (Garam Masala, Kashmir Masala, Chat Masala, Green Masala, Madras Masala)

Vindaloo (vindaloo) - un mélange brûlant complexe d'épices chaudes frites communes dans les régions du centre et du sud-ouest de l'Inde; il comprend généralement: graines de moutarde, cumin, gingembre, poivre noir, graines de shambhala, clous de girofle, graines de coriandre, piment rouge et tamarin. À partir du mélange épicé, en ajoutant du vinaigre, ils font des pâtes et des sauces chaudes et les servent. avec de la viande, du poisson ou du riz. Le même nom est donné aux plats assaisonnés avec une telle pâte ou sauce, par exemple pour faire du "poisson vindaloo" - le poisson légèrement frit à feu vif est cuit dans du vinaigre de vin avec des épices chaudes et de l'ail.

Colombo {colombo) - Un commun dans la cuisine des Caraïbes, un mélange d'épices en poudre de coriandre, piment, cannelle, muscade, safran et ail. Le ragoût de Colombo est généralement préparé avec du porc, du poulet ou du poisson avec des légumes, les légumes étant cuits avec le produit principal, et le riz et les haricots sont servis séparément comme plat d'accompagnement.

Funérailles de poinçon (panch pkoron) (littéralement: «cinq graines») est un mélange d'épices bengali classique à parts égales de cumin, fenouil, shambhala, graines de moutarde noire et graines de nigelle. Parfois, il comprend également de l'azhgon (parfois à la place du cumin) ou du poivre noir. Un mélange d'épices non moulues est frit dans de l'huile végétale (généralement de l'huile de moutarde) juste avant utilisation. Panch-phoron est un assaisonnement traditionnel pour les plats végétariens du sud de l'Inde; au Bengale occidental, dans l'état du Sikkim et dans la cuisine du Bangladesh, il est plus souvent utilisé dans les plats de viande.

Sambar-podi, ou poudre de Sambar (sambaar podi) - un mélange d'épices populaire du sud de l'Inde à base de lentilles; il est frit dans une poêle sèche pour que la saveur crue farineuse disparaisse, puis mélangé avec des épices frites: cumin, coriandre, shambhala et poivre noir, parfois graines de moutarde frites, piment frit et asafoetida sont ajoutés. Le mélange est ensuite moulu et assaisonné de lentilles ou de currys de légumes.

chutney (chutney) - assaisonnement traditionnel indien épicé de fruits et légumes aigre-doux pour la viande; il est préparé avec une grande variété de fruits, légumes et épices (tomates, mangues, raisins secs, pommes, piments forts, gingembre, menthe, sucre, vinaigre ou jus de citron). Le chutney est particulièrement répandu dans l'est de l'Inde, où il est le plus souvent servi avec des currys dans de petits points de vente ou placé sur une assiette à côté du riz. Les versions plus sucrées sont simplement réparties sur le pain.

Pesto (Pesto)
Le basilic manifeste son caractère le plus clairement dans la célèbre sauce pesto italienne de renommée mondiale. Selon la recette classique, le pesto est fabriqué à partir de basilic frais, d'ail, d'huile d'olive, de pignons de pin (pin italien) et de parmesan râpé (certaines versions modernes ajoutent également du persil, des feuilles de coriandre ou de la menthe).
Le basilic, le sel, l'ail et les noix pour la sauce doivent être pilés à la main dans un mortier en marbre avec un pilon en marbre (même le nom même de la sauce, qui ressemble à un pilon russe, est associé au mot italien pestare - «écraser dans un mortier»), puis ajouter du fromage sec chaud (généralement quantités égales de parmesan et de pecorino) et d'huile d'olive extra vierge.

Wasabi Est une variété de raifort japonais. Elle est également connue sous le nom de "guimauve de montagne". Il est cultivé près des ruisseaux de montagne rapides. Éplucher la racine révèle une chair tendre vert pomme qui est soit râpée, soit séchée et broyée en poudre. La poudre est écrasée en ajoutant un peu de sauce soja ou d'eau.

Sucre brûlé - sucre fondu sans ajout d'eau et porté à brun. Il est utilisé dans la préparation du pain, des sauces rouges, du kvas. Recettes de cuisine:
1. option: 200 gr. des morceaux de sucre (non solubles) mis dans une poêle propre, humidifier avec de l'eau, maintenir la cuisinière jusqu'à ce que le sucre soit doré à une couleur foncée, puis ajouter ½ tasse d'eau bouillante, faire bouillir et verser dans un bocal. Réchauffez légèrement avant utilisation, prenez ½ cuillère ou plus, selon le goût.
2. Option: Chauffer le sucre dans une cuillère à feu doux jusqu'à ce qu'un sirop brun foncé se forme. Avec cette méthode de cuisson, vous devez prendre un morceau de sucre en morceaux humidifié avec de l'eau ou du sucre granulé.
Pouvez-vous remplacer la crème sure par du caillé?

[Administrateur]

Administrateur, ce sont de précieuses notes!

Je veux ajouter un mot, seulement nous ne parlons pas de remplacer un produit difficile à trouver, mais un produit gras par un produit sans gras.
Dans toutes les recettes, que j'ajoute du pain, de la salade ou de la soupe, je remplace la crème sure par du fromage cottage crémeux faible en gras, comme le Valeo 0,3% ou 0% Maison du village, Ostankinsky

Je fais même de la mayonnaise avec ce fromage cottage, de petites quantités de moutarde de Dijon, de l'huile d'olive et du jus de citron avec du sel ajouté.

Alexander sur la mayonnaise du fromage cottage peut être trouvé plus en détail.

[tanya1962]

tanya1962 ,

Avec votre permission, je l'appellerai "Remplacement de la mayonnaise prête à l'emploi par de la maison diététique".

J'ai écrit sur cette mayonnaise, semble-t-il, dans "Lutter contre les conséquences de la cuisson du pain".
Je ne l'ai pas fait depuis longtemps, je ne me souviens plus des proportions.
Au goût, je mélange, environ un demi-pot de fromage cottage pour une cuillère à café de jus de citron et d'huile d'olive, d'un quart à une demi-cuillère à café de moutarde (la plus simple sans additifs), sel au goût, vous pouvez finement hacher l'aneth. En bref, la consistance devrait être comme de la mayonnaise ou un peu plus mince. Mélangé juste avant la vinaigrette pour 1 fois. Je l'ai ajouté à différentes salades, mais la version la plus délicieuse était une imitation d'Olivier: chou-fleur cru finement râpé (crée une masse au lieu de pommes de terre), concombres légèrement salés et frais, pois, oignons verts, blancs d'œufs (vous pouvez vous en passer), poulet bouilli, dinde, poisson ou crevette ... j'ai déjà dit dans ça Temka: j'ai traité une collègue, et elle a été surprise, as-tu dit que tu ne mangeais pas du tout de mayonnaise ou d'Olivier

Alexandra, merci, a pris note de tout ce week-end.

Dans la recette de "Pain marbré" (tous les ingrédients sont standard, plus la vanilline et le chocolat râpé), vous devez mettre "Poudre à pâte" 1 c.
Ce que c'est? Je n'ai vu cela nulle part en vente.

Esther, la levure chimique est une poudre à pâte courante. Cette question a déjà été posée à plusieurs reprises sur le forum, il suffit de taper la recherche - "levure chimique", et vous saurez immédiatement de quel genre de "bête" il s'agit et avec quoi il est mangé.

[Mascarpone]

Mascarpone - presque le même que le fromage à la crème ou le fromage cottage délicat à pâte molle et non acide.
Fromage gras très délicat - jusqu'à 40%
Remplacement:
Frotter le fromage cottage ordinaire à travers un tamis et mélanger avec de la crème épaisse (ou immédiatement dans un mélangeur à basse vitesse).
Crème de marché épaisse, ou crème à 35% du magasin.
Peut être remplacé par du fromage cottage en purée.
Pesez la crème sure épaisse non aigre à 20% pendant une nuit dans un sac de sorte que l'excès de liquide soit du verre.
Fromage à pâte molle Philadelphia.

Ne vaut pas la peine d'être remplacé à mon avis Mascarpone Philadelphie... Un goût complètement différent. Mascarpone - il n'y a pas d'acidité, qui en crême Philadelphia se déroule. Mieux râpé dans un mélangeur Ricotta, ou très épais pas aigre(!) crème

La levure chimique peut être remplacée par de la soude + acide citrique - 1: 1

Est-il possible de remplacer la mélasse par du miel? Et la meilleure mélasse de maltose?

Bon sujet! J'ai aussi une question! Dans ma vieille dame dans la recette "Pain tamisé" 400 grammes d'une sorte de "farine cuite au four" sont nécessaires. Je ne sais pas ce que ça pourrait être. Peut-être que les boulangers plus expérimentés le savent?
Pour les linguistes aussi: en anglais, il s'écrit «farine brune», les Français écrivent «de farine bise», et les Allemands appellent cette farine «Zwiebackmeh» - oh, j'ai failli me casser le doigt))) Merci de votre aide !!!

Cracher - adj.
une.Finement moulu et tamisé (à propos de la farine, généralement du seigle).
2. Cuit à partir d'une telle farine ...
et plus loin

🔗

La réponse est ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Farine de seigle de boulangerie CUIT - Rendement de la farine de grain 60%, broyage le plus fin.
Lorsqu'elle est finement moulue, la farine est tendre, se compose de petites particules du centre du grain, dont les couches externes sont enlevées.
Farine de Pekle - Peklevanka - farine de seigle finement moulue et tamisée.
Le plus proche en termes de qualité de mouture et de rendement en farine de grain est la farine de seigle semée - 63-65%.

Je vous remercie !!! Cherchez un boom maintenant, même si nous ne vendons que de la farine avec l'inscription «seigle», sans préciser son type. Allez voir de quel type de mouture il s'agit ... Appelez le fabricant ...

Regarde le côté sur un paquet de farine, j'y ai trouvé toutes les informations

Dites-moi, je ne trouve pas de démarreur de pâte aigre sèche dans le magasin, je n'ai jamais vu à quoi ça ressemble, les vendeurs ne peuvent pas non plus m'aider, dites-moi, pouvez-vous le remplacer par quelque chose?

Mais que peut remplacer le fromage Ricotta? Et en général, comment est-il?

Découvrez le tout premier post

: Oui je l'ai fait! Merci, résident d'été !!! Qu'est-ce que c'est - je l'ai compris ... mais est-il possible de le remplacer par du fromage cottage ordinaire du marché?

[artisan]

artisan, vous pouvez remplacer, seul le goût du fromage cottage est différent ...

[Pakatic]

Pakatic, alors je veux dire ... eh bien, que pouvez-vous faire s'il n'y a rien de tel dans notre merde ...

[Anchois]

Anchois dans les plats de viande et de poisson, il donne une saveur légèrement perceptible. Vous pouvez le remplacer par un sprat de salage épicé, et si vous avez besoin d'un ton léger, alors juste un sprat.

Vinaigre balsamique - peut être remplacé par du vin, mais si vous souhaitez vous rapprocher un peu du goût d'origine, vous pouvez essayer d'insister sur le vinaigre de vin avec des herbes et des épices (proportions - 1 tasse d'herbes pour 2 tasses de vinaigre, par exemple, le cidre de pomme).

Fenouil - en apparence, il ressemble à l'aneth, et en goût et en odeur, il ressemble à l'anis. Trouvé dans les plats de poisson, de légumes. La racine de fenouil peut être remplacée par du céleri pédonculé.

câpres - un ingrédient important de la salade Olivier originale. Vous pouvez les remplacer par des olives, des olives, des cornichons.

sirop d'érable - peut être remplacé par du miel.

Artichauts - remplacez les fraîches par des conserves et, à leur tour, les poivrons doux en conserve.

(du train "Histoires appétissantes")

les filles de notre ville ont 35% de crème très chère, et pas partout, vous pouvez en trouver 10 ou 15 de plus, alors comment pouvez-vous remplacer cette crème épaisse afin de trouver une crème crémeuse (au lieu de crème), mais il y a 30% de crème sure.

Vous pouvez également battre la crème sure si elle n'est pas trop liquide. Et la crème sure ordinaire peut être jetée sur un tamis pour que le liquide soit en verre, puis la crème sure est parfaitement fouettée.

Je vous remercie. Mais cette crème à 10% peut aussi être fouettée, mais peut-être avez-vous besoin d'ajouter un épaississant pour la crème?

Je n'aime vraiment aucune chimie.

ils ne sont pas très bons non plus pour moi, mais je veux essayer la crème ...

Les filles, j'ai besoin de quelques conseils - j'ai des spiritueux de Mozart chokolate dans de petites bouteilles. L'un dit - chocolat pur 87% sur l'autre crème au chocolat. Quelle est la meilleure façon de l'utiliser? C'est alcoolisé, en crème, en biscuit ou ailleurs .. et combien de grammes accrocher .. Ils font 50 ml chacun ..

sur d'autres crème au chocolat. Quelle est la meilleure façon de l'utiliser? Il est alcoolisé, en crème, en biscuit ou ailleurs

Crème au chocolat, c'est la liqueur de Mozart habituelle, 17% d'alcool ... Comme la liqueur de Baileys, pour faire une analogie. A mon goût, Mozart est meilleur ..
Vous pouvez prendre un verre entre amis, vous pouvez aussi dans une crème .. N'importe où ... Petit 50ml, autant que je me souvienne, le même que les grandes bouteilles. La seule différence réside dans le volume ... 50 ml. événements de cadeau. t dans un ensemble de 5 pièces de puits différents et donc, "en poids"

[Galina]

Galina, Merci Galya! Oui, ce sont des cadeaux, il ne m'est même pas venu à l'esprit que je pourrais les boire. Je me suis en quelque sorte davantage orienté vers la pâtisserie.
Merci beaucoup, maintenant je vais chercher quelque chose dans les recettes ...

il ne m'est même pas venu à l'esprit que tu peux les boire

Oui, l'alcool est ordinaire ... Mais délicieux ...Ma belle-mère est une grande amoureuse de Mozart ... Le chocolat respecte de plus en plus ... Dès que tu ne viens pas vers elle, elle m'a proposé de tout abandonner, mais je refuse ...
En pâtisserie, en crème, ce sera très savoureux ...

[gawala]

gawala, mais je pensais que c'était un concentré
Bien sûr, presque personne ne le boira, maintenant je vais l'adapter quelque part.

[gawala]

gawala, mais je pensais que c'était un concentré
Bien sûr, presque personne ne le boira, maintenant je vais l'adapter quelque part.

J? ai compris ..
Eh bien, essayez quelque chose que vous pouvez prendre une gorgée .. Au moins vous aurez une idée que dans la patrie de Mozart "poison" ...
Que pensez-vous être pourri?

[Galya]

J? ai compris ..
Eh bien, essayez quelque chose que vous pouvez prendre une gorgée .. Au moins vous aurez une idée que dans la patrie de Mozart "poison" ...
Que pensez-vous être pourri?

Galya, non, l'alcool ne gâte pas. Pas les amateurs de telles boissons dans notre famille ...
Nous en utilisons plus en cuisine ... Maintenant, je vais voir quelque chose d'approprié dans les recettes.

On en utilise plus en cuisine ...

Au Tiramisu, la crème est délicieuse .. Dans n'importe quel biscuit au chocolat, où la crème est du beurre ... ou tout autre convenable ...

Lire une nouvelle recette. La question est: quel est le meilleur substitut au yogourt naturel? (crème sure fraîche 15% ou lait cuit fermenté 4%).
Et amaretto. Impossible d'acheter amaretto.
Quel est le meilleur remplacement?

Amaretto

baumes? ils ont aussi un goût brillant

quel est le meilleur substitut au yogourt naturel?

Sharp, je remplace toujours 10% de crème sure, mais la vôtre, 15% de crème sure, sera aussi bonne ...

Le lait cuit fermenté est également possible, il s'avérera plus diététique ...

[Irsha]

Irsha, Crochet, les filles, merci. J'ai préparé de la crème sure, car elle n'a certainement pas d'acidité, et au lieu de l'amaretto, l'orange ira. C'est aussi une liqueur, eh bien, vous pensez qu'il y aura une nuance légèrement différente du gâteau)))))
Irsha, Irchik, je ne risque rien de Riga. Il a un goût herbacé très brillant.

Je maîtrise un nouveau livre de Keshe, ils m'ont envoyé ... je m'entraîne chats Keshke. Là, la recette a plongé dans mon âme avec de la confiture de framboises! (le mari est ravi, c'est le brutal Innokenty). Le reste d'entre nous était des filles. Et ce gamin!

[Bast1nda]

Bast1nda, l'amaretto peut être remplacé par de l'essence d'amande avec n'importe quelle liqueur.

[Rita]

Rita, Je vous remercie! Mais par chance, je n'ai rien! Et la recette est super-duper, eh bien, je l'aime))))) l'a presque réalisé. Amaretto a essayé d'acheter un autre 30e dans le métro, mais par chance, il n'y avait que du champagne, ce qui n'est pas surprenant :)
Je l'ai remplacé par de la liqueur d'orange allemande. J'achèterai un amaretto et jouerai avec. Il n'y a que des essences de vanille et de menthe à la maison, je ne sais pas comment faire des gâteaux))))) Je n'ai pas de variété.