Pain parfumé aux céréales au four

[Dans le cadre:]

Pain parfumé aux céréales au four

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
1,5 cuillère à café de levure
2 tasses de farine de blé
1 tasse de farine de seigle
1 verre d'eau tiède - 350 ml.
2 cuillères à soupe. l sucre de canne
1 à 2 cuillères à soupe l huile végétale
3 cuillères à soupe l malt rouge (pré-verser 70 grammes d'eau bouillante)
1 cuillère à café de coriandre moulue
3-4 cuillères à soupe l son de seigle
2 cuillères à soupe. l Graines de tournesol
2 cuillères à soupe. l graines de citrouille
10 moitiés de noix.
2 sec. t. l graines de sésame et de lin

Méthode de cuisson

• Mélanger le malt avec la coriandre, verser de l'eau bouillante, ajouter 2 cuillères à soupe de farine et mettre dans un endroit chaud à sucré pendant 30 minutes.
• Ensuite, nous faisons de la pâte: dans de l'eau tiède, nous diluons la levure, 2 cuillères à soupe. l farine, 2 s. t. l de mélange de sucre et laisser reposer 10 minutes.
• Mélanger la farine de blé et de seigle dans un bol, ajouter le sel, mélanger, puis ajouter la pâte et la masse de malt, et pétrir jusqu'à ce que le gluten soit moyennement développé, à la fin du pétrissage ajouter toutes les céréales et les noix.
• 
• Nous mettons la pâte à lever 2,5 fois, la pétrissons, la mettons sur une casserole ou la saupoudrons de graines, de coriandre et de flocons d'avoine dans des moules et la mettons au four pendant 40 minutes à 30 degrés.
• 
• Nous faisons cuire à 200 degrés pendant 15 minutes et 25 minutes à 160.
• Dans le cadre:
• 

Remarque

Bon appétit à tous !!!

Recettes similaires

Pain aromatisé à l'ail (xoxotyshka)

Pain "Fragrant in Travkinsky" (machine à pain) (Aha Bach)

Pain au levain de seigle aromatique au four (AXIOMA)

Vous savez faire tant de goodies!
Et aussi à la main, sans automatisation inutile. J'envie!

[Andrey5757]

Andrey5757,
Et m vous pouvez demander aux lunettes de traduire en grammes

[boulanger]

boulanger merci, nous essayons, et oui, toutes les poignées, pour ainsi dire, j'ai mon âme, sinon ce n'est pas si intéressant qu'une machine sans âme pétrisse la pâte pour vous ....))) mais de l'automatisation j'ai un fouet
Antonovka au détriment de la farine et de l'eau, je me concentre toujours sur l'oeil .. même une poignée de farine))) eh bien, je vais essayer de vous dire tout de suite)))
en général, la quantité totale de farine dans la recette est de 550 à 600 grammes.2 tasses de blé de 200 grammes chacune. et 200 gr. seigle comme ça)

[Andrey5757]

Andrey5757,
Je vais me concentrer sur les grammes indiqués - à l'oeil je ne sais pas comment

Andrey5757,
dire sur la photo comme si glaçure? ou est-ce du beurre appliqué après la cuisson? Pour une raison quelconque, après la cuisson, par exemple, les graines de coriandre volent toujours

[Lvovsky]

Lvovsky,
Graisser la surface du pain avec quelque chose avant de saupoudrer? Je viens de l'étaler d'abord avec une solution d'amidon (je ne dirai pas les proportions, car à l'œil nu), puis je le verse et pratiquement rien ne s'envole

[Lvovsky]

Lvovsky,
Je viens de l'étaler d'abord avec une solution d'amidon (je ne dirai pas les proportions, car à l'œil nu), puis je le verse et pratiquement rien ne s'envole

Je fais des amidons sur les conseils Stеrn: 0,5 cuillère à café d'amidon et 1/4 cuillère à café de sel + 40 ml d'eau à température ambiante. Les bâtons d'arrosage bien!

Andrey, quel intelligent et très gentil vous êtes! Profitez de votre style d'écriture de pain et de recette !! Je vais certainement essayer cette recette aussi. Est-ce réglé pour un ou deux pains ??

Andrey5757
merci pour la réponse rapide sur le glaçage, je voulais aussi poser des questions sur le pétrissage: dernièrement, je fais du seigle au levain - le goût est complètement différent, mais la pâte devient différente lors du pétrissage, et il est très difficile d'obtenir même l'apparence d'un pain dans une machine à pain, la main est constamment J'ajoute de l'eau dans un seau, puis j'ajoute de la farine, je me suis demandé s'il était plus facile de pétrir avec les mains, et ensuite juste ton pain avec un pétrissage manuel! s'il n'est pas difficile de décrire plus en détail comment se déroule le pétrissage, si je comprends bien, pétrir directement dans le bol ou encore sur la table?

[Lvovsky]

Andrey5757
merci pour la réponse rapide sur l'émail

Je te réponds juste pour l'instant))))

Lvovsky - s'il s'agit de pain de blé, de petits pains, de tartes, etc.etc., alors je le graisse avec du jaune et du lait avant la cuisson, et si c'est du pain de seigle, alors juste de l'eau avant la cuisson, si avec arrosage, avant la fermentation finale, je le graisse avec de l'eau et saupoudrez de graines et de céréales) parfois je ne graisse rien du tout, mais cuire au four à la vapeur, (le second plaque à pâtisserie vers le bas et un verre d'eau) environ 15 minutes au début de la cuisson, de ce fait, la croûte s'avère grande, croustillante et le pain est rouge)
Au détriment du pétrissage, oui, je pétris n'importe quelle pâte avec mes mains, que ce soit du seigle ou du blé .. seulement du blé à la fin, je serre avec un batteur à main pendant 2 minutes pour que du gluten modéré se forme, et donc en général, ils ont versé de la farine dans un bol, mélangé avec du sel, si c'est du pain de blé ou seigle de blé, et si la farine de seigle est supérieure à un pourcentage, il est préférable de dissoudre le sel dans l'eau afin qu'il soit mieux réparti dans la pâte. Après cela, l'eau restante est versée dans une tasse de pâte et le processus de pétrissage a commencé, je pétris la pâte liquide avec mes mains, pour que vous sentiez la pâte mieux que vous ne pétrirez avec une cuillère ou une spatule, eh bien, vous pouvez utiliser un mélangeur, et à la fin du pétrissage, j'ajoute de la farine combien la pâte prendra (enfin et en regardant quel type de pâte nous faisons), et pétrissez-la dans un bol jusqu'au résultat final., eh bien, à la fin, je graisse mes mains avec de l'huile et forme un petit pain sur la table jusqu'à ce que ce soit égal))) c'est en fait quelque chose comme ça))

Tatiasha - Merci, c'est sympa) eh bien, j'ai eu 2 gros pains avec cette quantité de pâte) Je fais parfois des petits pains de seigle avec du malt .. et fais cuire plus vite et mange plus commodément)) en ce moment, au fait, je les étale))

Andrei! Bonsoir, aujourd'hui je pétris du seigle-blé avec ma main dans une tasse, de la farine, un total de 500 grammes, la pâte était tellement collante dans une tasse, je ne pouvais pas vraiment la pétrir. J'ai dû prendre un plateau en plastique, le saupoudrer d'eau et y mettre la pâte, puis me laver les mains et le pétrir avec les mains mouillées et former un petit pain que j'ai mis dans le moule. En général, tout s'est avéré maladroit, je pense que je fais quelque chose de mal! travailler avec le test doit être fait magnifiquement!

[Lvovsky]

Lvovsky - bien sûr magnifique, mais comment))) eh bien, si la pâte est pétrie avec vos mains .. ce n’est pas étonnant qu’elle collera ... mais à propos de la pâte de seigle, je suis déjà silencieuse .. elle est très collante, alors que pétrissez-vous quand je pétris pâte avec une teneur élevée en farine de blé parfois j'utilise un batteur à main avec des accessoires (crochets) pour la pâte, à la première étape, comme la pâte a été pétrie, le batteur a été allumé et dans la pâte vous mélangez pendant environ 2 minutes et une moustache .. et après cela, vous pouvez ajouter une certaine quantité de farine, combien prendront la pâte et tout ... et graissez vos mains de temps en temps pour que la pâte ne colle pas, et que la pâte de seigle puisse être pétrie complètement, pétrissez pendant 2 minutes et c'est tout) elle n'a pas besoin d'être pétrie aussi fort que la pâte de blé; elle contient une quantité négligeable de gluten. mais un tas de propriétés utiles)
Je pétris directement dans un bol, et quand la pâte colle déjà un peu de mes mains je la graisse ainsi que mes mains avec un peu d'huile végétale et la pose sur la table ... et l'amène à condition))

Eh bien, voici mon coupable, également une variante de pain parfumé

80% de seigle pelé au levain, pour filet de sécurité, mettez 0,5 c. sec levure, mais apparemment en vain, la pâte a augmenté presque 3 fois en 2,5 heures (oubliée) et a coulé un peu, j'avais peur que le dôme ne se lève pas dans l'esprit, mais il s'est néanmoins un peu nivelé
Je vais le couper demain.

Et voici la coupe, tout est bien cuit

bonne miette

J'ai fait un tel pain dans un multi-cuiseur, il a vraiment fallu beaucoup de temps pour lever, 2 heures. Il s'est avéré tellement savoureux, je voulais mettre une photo, je n'ai pas eu le temps, ils l'ont mangée. Ils ont dit de ne plus le rendre si savoureux, sinon la famille pourrait manger un petit pain pour un repas

[Andrey5757]

Andrey5757, et combien de sel ajoutez-vous?