Pain de seigle avec levure vivante dans une machine à pain

Pain de seigle avec levure vivante dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
levures vivantes	6 gr.
farine de blé	120 grammes
flocons	1 cuillère à soupe. l.
l'eau	250 ml.
la farine de seigle	280 gr.
glof (malt)	1 cuillère à café
sel	1 cuillère à café
flussigsauer	8 ml.
huile d'olive	1 cuillère à soupe. l.
graines de tournesol	2 cuillères à soupe. l.
noix	1 cuillère à soupe. l.
amandes noix	1 cuillère à soupe. l.
raisins secs (abricots secs, pruneaux)	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Nous prenons de la levure vivante (celles qui coûtent 15 roubles pour 100 grammes), ajoutons de l'eau tiède (25 degrés), pas tout le volume d'eau.
• Ajouter la farine de blé et les flocons. Je tamise toujours la farine.
• Nous mettons un sac en plastique sur le seau pour qu'il n'éclabousse pas, nous le mettons dans xn.
• Nous activons le mode pétrissage, pour moi, c'est le mode Pizza pendant 45 minutes - il interfère, se réchauffe un peu, puis interfère à nouveau.
• Nous retirons le sac du seau, le mettons en hp.
• Nous attendons.
• Nous attendons..
• Nous attendons...
• Une heure et demie, selon la levure.
• Se lève. Hourra!
• Nous ajoutons de la farine de seigle et les ingrédients d'une délicieuse exclusivité - raisins secs ou abricots secs ou pruneaux.
• Ou tous ensemble.
• Ajouter le sel et l'huile et l'eau restante
• Ajoutez un glof et un flux-sauer.
• Nous mettons le sac pour qu'il n'éclabousse pas.
• On recommence le mode Pizza ou Pelmeni ou un autre avec pétrissage.
• Nous supprimons le paquet.
• Ajoutez les graines et les noix.
• Pourquoi maintenant - pour ne pas rayer le seau.
• Nous donnons la forme au pain - comme il y a beaucoup de farine de seigle, il ne se formera pas.
• Nous l'avons mis dans xn et attendons.
• Ou nous n'attendons pas, mais laissons cela pendant une heure ou une heure et demie.
• Va augmenter!
• Et maintenant le mode Cuisson.
• Je l'ai 50 minutes.
• Ensuite, nous sortons le godet de hp et attendons qu'il refroidisse. Il refroidit - nous sortons un pain du seau.
• Dans le temps, en général, le même que le programme, mais peut être étendu pour s'améliorer.

Le plat est conçu pour

1 pain

Temps de préparation:

4 heures

Programme de cuisson:

pizza + pâtisseries

Remarque

oubliez fermipan

Max, dites-moi, s'il vous plaît, avez-vous encore du flux et du glofa d'anciens stocks ou avez-vous trouvé où acheter après la clôture d'Orange? Glof de Khlebdom n'est pas le même, celui de Trèves était meilleur ... Et nous avons utilisé de la levure vivante comme avant, et nous l'utilisons maintenant! Les fermipans secs sont les meilleurs.

Oui, les stocks sont vieux, l'année dernière.

Ne pas. sur la levure sèche n'est pas juste. La structure et la légèreté du pain sont complètement différentes.

En principe, vous pouvez utiliser un substitut, j'ai à la fois de la naturine et du levain sec (acidifiant) d'Allemagne et du concentré et du sirop de kvas (mélasse-malt) des Finlandais.

Comment finir, il faut y aller. J'ai déjà fait du pain, tout est pareil.

Liquide plus facile et plus rapide à utiliser.

Trois-r - en principe, vous pouvez vous rassembler en tas et acheter un bidon pour tout le monde et le renverser.

J'ai déjà fait du pain, tout est pareil.

Ne me dis pas. Moi aussi, plus d'une fois.

Flussigsauer (acidifiant pour pain de seigle) est à Moscou

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Encore une fois, vous pouvez commander par lots, partager la livraison de manière égale.
Nous ne donnons pas de liens actifs directs!

Oops! Je viens de remarquer. Max, qu'est-ce que tu écris "flussigsauer (naturin)"? Ce sont des choses complètement différentes! Flux - oui, c'est un acidifiant pour le pain de seigle. Et la naturine est du malt! Ce ne sont absolument pas des produits interchangeables!

J'ai écrit "j'ai et naturin et levain sec (acidifiant) d'Allemagne "

Et ce que vous devrez acheter en cas de chagrin - Agram est son nom.

Non, regardez dans les ingrédients! Vous avez là "flussigsauer (naturin) - 8 mm"

Aujourd'hui, je fais ce pain. J'ai aimé le rapport farine de seigle: à la farine de blé et que vous n'avez pas à vous soucier du levain Et puis dans de nombreuses recettes pain de seigle, farine de blé 2/3. Mais j'ai quand même changé un peu la recette, je devais le faire. Si cela s'avère bon, je me désabonnerai. X / P - Panasonic SD 2511.

Vous pouvez ajouter de la farine de seigle.

Glofa est allé au flussigsauer, alors maintenant j'ajoute du malt de seigle (de S. Pudov) 30-40 gr.
N'oubliez pas les noix.

Je me désinscris, comme promis. Tout irait bien, mais je me suis trompé moi-même. Le rapport farine-eau est comme celui de Max. Mais comme il n'y avait que du malt de seigle sec à partir des additifs, je le brassais traditionnellement (3 cuillères à soupe de malt pour 60 ml d'eau). Ces 60 ml ont dû être soustraits de la quantité totale d'eau. Je m'en suis rendu compte quand j'ai vu un kolobok en forme de virgule et étalé le long du fond. L'eau est 250 + 60 = 310. Il était trop tard pour ajouter de la farine, cela aurait été un gâchis. En conséquence, du pain de seigle très savoureux, avec des notes de Borodinsky, (une partie de la coriandre lavée a été brassée avec du malt), rien n'a manqué, la couleur est plus foncée que Darnitsky, plus proche de Borodino, (une combinaison idéale de farine de seigle et de millet), mais la mie est crue, à partir de là vous pouvez facilement sculpter comme de la pâte à modeler, le couteau tache fortement dans le suivant. une fois cuire définitivement, mais avec de l'eau tout en doute Laisser 250 ml? Ou 260? Ou sk-ko? Je le fais cuire comme ça. Levure à l'ancienne, versez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau, une pincée de farine, une pincée de sucre, remuez et dans un endroit chaud pendant 10 à 20 minutes. Quand JE VOIS que la levure est vivante, elle commence à monter légèrement, je la verse dans un seau, où de l'eau a déjà été versée (pas tout, mais pour faire une pâte molle), et toute la farine blanche selon la recette. Mix pour prog. boulettes, min 10-15. Ensuite, j'active immédiatement le programme principal pain de seigle... Dans le four Panasonic, il y a une longue égalisation de température sur n'importe quel programme (45-60 minutes) et nous ne pouvons toujours pas l'annuler, cela remplace simplement la montée de notre pâte pour moi. Après 40 minutes, j'ajoute 1 c. miel, (1 cuillère à soupe de sucre a déjà été ajoutée à la pâte, bien qu'il soit préférable de mettre tout ce qui est sucré avec de la farine de seigle), seigle. farine, malt, sel, huile. Après un certain temps, le pétrissage commence. Il ne sert à rien d'insérer une photo, tout est beau dessus. Ah, sinon pour l'excès d'eau, quel genre de pain aurait Max, de toute façon, merci GROS.

[100 poods NE BESOIN D'INFUSION!]

Vous n'avez pas besoin du programme Pain de seigle.

Mettez la levure, la moitié de l'eau (à partir de 265 ml), la farine de blé 120 gr. (tamiser), c. sucre, quelques cuillères à soupe de flocons d'avoine.
Maintenant, je n'ajoute pas d'huile, seulement pour lubrifier l'axe de l'omoplate (disons 1 c. À thé) - cela affecte fortement le goût, obstrue les noix.
Mode pétrissage chauffé - Pizza (45 minutes), par exemple.

Attente de 40 minutes.

Mettez la farine de seigle et le reste de l'eau, vous pouvez ajouter des graines de sésame et ajouter simplement le malt. 100 poods NE BESOIN D'INFUSION!
Pétrir à nouveau.

Il n'y a pas de kolobok. Il y a de la merde collante. Et ça devrait l'être. Nous fixons nous-mêmes le temps de cuisson!

À la fin du programme, j'ajoute des noix, ni entières ni en coque.
J'allume le lot de Pizza pendant environ 5 minutes, sinon le seau se rayera.

Je m'aligne, forme un beau toit. Avec autant de farine de seigle, il ne s'équilibrera pas.

Nous mettons les pâtisseries. Je le mets pendant 55 minutes, après que le seau dans le poêle reste encore 20 minutes, puis je sors le seau, cela coûte 20 minutes pour qu'il puisse refroidir pour secouer le pain.

Pain sur une plaque à pâtisserie sur une grille, couvrez d'un chiffon et ne touchez pas!
La nuit se lève. Vous ne pouvez pas toucher, vous pouvez sentir.

Et n'oubliez pas de retirer la spatule.

Et c'est comme ça que ça devrait être