Caviar de sandre "Galagan" (salage)

Caviar de sandre "Galagan" (salage)

Catégorie: Plats de poisson

Ingrédients
caviar de poisson d'eau douce
Eau bouillante	3 litres
Sel	6 cuillères à soupe l. avec un grand toboggan
Sel fin	1/2 cuillère à café
Huile végétale	2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Pour une raison quelconque, je n'ai pas trouvé de recette pour saler le caviar de poisson sur notre forum. Trouble ... Corriger la situation d'urgence.
• "Galagan" est un "caviar de sandre". Donc, pour préparer ce très galagan, nous devons prendre un yastyk. Le yastyk est un sac de film qui contient les œufs. C'est un mot turc. Traduit du tatar, yastyk est un lit de plumes. Un lit de plumes si doux ... pour les œufs. J'avais quatre yastik.
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• Nous les mettons dans une casserole et les coupons avec un couteau, juste là, dans une casserole.
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• Maintenant, versez de l'eau bouillante sur le tout.
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• et commencez à remuer avec une fourchette. Pourquoi une fourchette? Et parce que les films y seront enroulés
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• On enlève tout ce qui enroule la fourche sur le côté
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• Nous continuons à mélanger et à obtenir cette beauté.
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• Maintenant, nous prenons une petite passoire fine et, en filtrant, nous transférons notre caviar dans une autre casserole
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• Filtrer sans fanatisme, laisser un peu de liquide rester, il faut encore verser de l'eau bouillante dessus maintenant.
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• Maintenant, nous préparons de la saumure (aka saumure, aka saumure). Pour 1 litre d'eau, nous avons besoin de deux cuillères à soupe de sel. Porter à ébullition, dissoudre tout le sel et verser dans une casserole avec du caviar. Mélangez à nouveau avec une fourchette, choisissez à nouveau les films. Nous avons remarqué comment la couleur du caviar change. C'est déjà crémeux.
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• Filtrez-le à nouveau et mettez-le dans une autre casserole (dans celle dans laquelle la saumure a été cuite, après l'avoir rincée)
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• Faites bouillir à nouveau la saumure (1 litre d'eau + 2 cuillères à soupe de sel) et ajoutez le caviar.
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• Filtrez à nouveau ... Encore une fois, mettez-le dans une casserole sous la saumure.
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• Et maintenant, pour la dernière, troisième fois, on le remplit d'une nouvelle saumure
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• Notre caviar est léger, la saumure est transparente, sans turbidité, tous les films sont sélectionnés ...
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• Maintenant, nous nous efforçons un peu plus longtemps, prudemment ...
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• C'est ce que j'ai pêché avec une fourchette.
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• Maintenant, nous prenons un pot, versons de l'huile végétale sur le fond (un peu), mettons notre caviar, ajoutons 1/2 cuillère à café de sel fin (essayez-le au début, peut-être que le caviar vous semble déjà salé), mélangez bien dans le pot, ajoutez-en plus sur le dessus un peu d'huile végétale. Et nous envoyons notre pot au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Pendant ce temps, les œufs gonflent et absorbent l'huile et le sel. Ça y est ... Le caviar est prêt. Vous pouvez maintenant ajouter un oignon vert finement haché ou simplement un sandwich au beurre ...
• Vous pouvez donc saler n'importe quel caviar. Et la carpe et le brochet ... Eh bien, je ne parle pas du caviar d'esturgeon ... Mais c'est ainsi qu'il est salé.
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Remarque

Merci, Lenochka, je cherchais juste une recette pour saler le caviar!

Génial! J'adore le caviar, j'ai essayé de le saler moi-même, mais avec une classe de maître aussi magnifique, ce sera beaucoup plus facile. Nous vendons souvent du caviar de carpe dans les baies à poissons. En général, je suis une âme de poisson, et à partir de gardons, le caviar séché est meilleur à mon goût que n'importe quel saumon rouge.

[kubanochka]

kubanochkaHelen est belle, abordable et surtout délicieuse!

[irlandais]

Je cherchais juste une recette pour saler le caviar!

Eh bien, je savais ...

irlandais, eh bien, tu as raison tout en moi ou je suis en toi.

À mon goût, le caviar séché de gardon est meilleur que n'importe quel saumon rouge.

Oui oui oui oui!!!!!

Il est très simple de faire du caviar. Les films se rassemblent très bien sur une fourchette. Alors n'ayez pas peur, tout s'arrangera.

[Lena]

Lena, merci pour le MK tout est clair! et convient pour le caviar rouge?! sinon je m'assois toujours comme ses perles de la peau que je déchire pratiquement n'éclatent pas, peut-être 1%, mais c'est long! et ici tout est si intelligent! et de l'eau bouillante ne cuit pas rouge lorsqu'il est nettoyé d'un film?

et convient pour le caviar rouge?! sinon je m'assois toujours comme ses perles de la peau que je déchire pratiquement n'éclatent pas, peut-être 1%, mais c'est long! et ici tout est si intelligent! et de l'eau bouillante ne cuit pas rouge lorsqu'il est nettoyé d'un film?

Non, Natasha, pour la saumure rouge, vous devez la refroidir à 40-50 degrés. Et au début, enveloppez le yastyki dans une étamine et roulez-le légèrement, comme un rouleau à pâtisserie. Ensuite, mettez dans une casserole haute et couvrez de saumure. Mais il y a aussi des proportions différentes. Pour 1 litre de soda 5 cuillères à soupe. l. sel et 1 cuillère à soupe. l. Sahara. Battre avec une fourchette, collecter des films. Conserver en saumure de 8 à 9 minutes à 20 minutes, selon la salinité souhaitée du caviar. Il y a aussi un ambassadeur sec, mais la saumure est plus proche de moi.

Lena, je l'ai écrit! Merci beaucoup, j'espère qu'il sera si intelligent de l'extraire! et je saupoudre juste du sel au goût, je suis engagé dans la nourriture crue, apparemment ... je dois l'essayer en saumure ... je vais acheter un poisson, attendre le caviar)

C'est ce dont j'avais besoin pour un bonheur complet - cette recette! Merci tante, Lenochka, pour la classe de maître!
Maintenant, nous allons saler et profiter de notre propre production de caviar, et pas si douteuse des pots, dans lesquels beaucoup de choses différentes sont farcies! En été, ce sera tellement d'actualité pour moi!

[kubanochka]

kubanochka,
J'ai utilisé exactement la même recette pour faire du caviar de brochet tout l'hiver. Puisque mon mari et moi sommes tous les deux pêcheurs et que nous ne sommes pas restés sans prise, puis après la première boîte d'un tel caviar, dis-je, est-ce vraiment le moment où l'on peut manger du caviar avec des cuillères, c'est vraiment très savoureux!

Orshanochka comprendra toujours Kubanochka.

Lenochka, merci pour la classe de maître. La rivière Voronej coule à proximité, les poissons sont donc fréquents. Mais le caviar était toujours simplement frit. Maintenant, assurez-vous de décaper.

[Ludmila]

La rivière Voronej coule à proximité, les poissons sont donc fréquents.

Ludmila, ainsi Dieu lui-même a ordonné. J'avoue, le caviar frit est quelque chose! Mais le salé est aussi très savoureux.

Maintenant, nous allons saler et profiter de notre propre production de caviar, et pas si douteuse des pots, dans lesquels beaucoup de choses différentes sont farcies!

Si vous, Olya, saviez seulement qu'ils étaient là-bas
Nous avons une entreprise à Krasnodar pour la production de caviar de protéines artificielles. Je sais avec certitude que lorsque 25% de ce caviar est ajouté au caviar naturel, il est impossible de le trouver dans la composition du vrai caviar. Le rouge et le noir sont corsés. Ceux qui produisent ce caviar ne mangent en aucun cas leur produit. Les usines de poisson et les usines de conditionnement naturel leur achètent ce caviar. Alors imaginez que 25% du noir cher et du rouge cher sont faits de byaki. A propos du caviar de flétan, etc., je me tais généralement. Alors, les filles, salez le caviar vous-même.

[kubanochka]

kubanochka - Quelle délicatesse Helen a préparé! Oui, je ne peux que lécher mes lèvres à une telle beauté. J'adorerais l'étaler sur du pain et avec du café sucré! Merci mon cher pour la beauté de la performance!

[kubanochka]

Léna, kubanochka, merci pour la classe de maître. Je sale moi-même le caviar de brochet, donc au début, pour enlever les films, je passe les œufs dans un hachoir à viande. Mais salez le caviar de sandre ou de carpe - cela ne m'est jamais venu à l'esprit, je dois essayer!

[kubanochka]

kubanochka, Lena, une manière intéressante de décaper. Et que donne la faible quantité de sel fin?
Nous salons également le caviar de saumon dans de la saumure, juste refroidi (le sel est ajouté à de l'eau bouillie tiède jusqu'à ce que de petites pommes de terre (2,5-3 cm) flottent) et versons le caviar pelé pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Ensuite, nous le versons dans un sac de gaze et le suspendons pendant plusieurs heures pour que le verre soit bon. Il a exactement le même goût, pas trop salé. Mais on nettoie le caviar avec un mixeur, rien ne se plisse. Ouvrez les sacs de caviar d'un côté et récupérez le film entier avec un mélangeur avec des batteurs à vitesse lente / moyenne.
Je pense que vous pouvez nettoyer n'importe quel caviar de cette façon.

[Elena]

Elena, recette cool, merci pour une option aussi intéressante avec un mélangeur. Mais quand du caviar avec un nez de gulkin, qu'il y avait du caviar ... Ensuite, il s'avère vite avec une fourchette. Encore une fois, compte tenu de la petite quantité de caviar, je ne rend pas la saumure très salée, et tout se passe rapidement. Le caviar n'a pas le temps de trop saler, par conséquent, pour ceux qui ont besoin de plus salé, une cuillerée de sel fin est ajoutée.Mais j'ai dit que vous devez d'abord l'essayer.

par conséquent, pour ceux qui ont besoin de sel, une cuillerée de sel fin est ajoutée.

Oooh ok)!

merci pour une option aussi intéressante avec un mélangeur.

Oui, pas du tout). Et laissez un gros, gros osert venir à vous (avec du caviar, naturellement)!

Et qu'un grand, grand osert vogue vers toi

Ils ne nous élèvent plus si haut dans le Kouban maintenant. Toutes sortes d'aqueduc les arrêtent))) J'ai eu une idée ici en hiver, faire pousser des esturgeons chez moi. Maintenant, certains d'entre nous le font. 3 morceaux d'anneaux en béton sont enterrés dans le sol, posés un à un (comme pour les puits d'égout), doublés d'un film pour piscines. Eh bien, là avec toutes sortes de cloches et de sifflets ... Et lancez-vous dans un tel "réservoir" de plusieurs douzaines d'alevins d'esturgeon cultivés. Il est nécessaire de créer une ombre partielle. À cette profondeur, l'eau ne gèle pas. Après trois ans, ils produisent déjà du caviar. J'ai déjà tout mesuré ... J'ai quatre de ces "réservoirs" le long de la piste, de sorte qu'il y a des stocks d'esturgeons qui se reconstituent mutuellement. J'ai déjà trouvé les alevins où les trouver. J'ai déjà étudié toute la théorie ... Mais mon mari refuse de creuser ... Il dit que tu vas jouer assez, mais où mettre ces trous? Mais combien de caviar y avait-il ...

Eh, je préfère passer à vous!
Eh bien, et avec la fosse vacante, il servira de grand tandoor))) ou élever des grenouilles et organiser des fournitures pour les restaurateurs)

Ils ne nous élèvent plus si haut dans le Kouban maintenant.

Oh quel dommage ...

Mais mon mari refuse de creuser ...

ces hommes ... et après tout, ils peuvent pirater à mort une telle idée, vous savez, sur la vigne !!!

ou pour élever des grenouilles et organiser des fournitures pour les restaurateurs)

Non, vous n'avez pas besoin de creuser des trous pour les grenouilles, elles vivent ici sur les rives du Kuban ... beaucoup ... Et nous avons aussi de petites grenouilles de terre d'un vert vif vivant sur notre site (pas seulement avec nous, parmi nos voisins). Si belle! Il y a quelques années, mon mari a épinglé un vieux casque de pompier dans une décharge (oui, qu'est-ce que c'est, nous avons une caserne de pompiers à proximité, alors ils l'ont probablement jeté). Nous sommes engagés dans la sécurité incendie, c'est donc un sujet pour nous, c'est d'ailleurs. Le casque était vieux, mon mari a décidé de le peindre en vert avec une bombe aérosol. J'ai mis un tabouret sur le porche, peint la peinture et l'ai laissé sécher sur le tabouret, pour que l'odeur disparaisse. Deux heures plus tard, il lève son casque et sous lui se trouve une telle grenouille verte. En général, cette grenouille a vécu avec nous tout l'été sous un casque. Le soir, elle «partait» pour affaires, et le matin, elle est revenue et s'est assise sous son casque toute la journée. Si le matin il était "tard", nous, comme des crétins, commençions à nous inquiéter de l'endroit où se trouvait notre gulёna. Oui, il y avait un cas ...

ces hommes ... et après tout, ils peuvent pirater à mort une telle idée, vous savez, sur la vigne !!!

Oh, et je ne dis pas, Tumanchik! Il n'a été sauvé que par le fait que c'était l'hiver ... J'aurais moi-même eu froid pour contrôler le processus de fouille à proximité ... Et au printemps, je m'étais calmé aussi. Au lieu de trous, j'ai planté des rosiers. Laissez-les grandir jusqu'à ma prochaine idée

Comme tu as peint la recette délicieuse! La vraie Elena la Sage!

[Lena]

Lena, J'avais vraiment un esturgeon 1pc et dans un aquarium, mais si j'exprimais cette idée à mon mari, il courrait immédiatement pour creuser, j'espère que les braconniers n'atteindraient pas vos réservoirs

[kubanochka]

kubanochka,
excellente idée sur la culture de l'esturgeon! J'ai juste exprimé mon mari - il gratte ses navets

Helen, depuis combien d'années ai-je attendu cette recette et maintenant elle est enfin apparue
Merci beaucoup, mille fois
C'est bien qu'elle ait décrit le caviar rouge, elle peut le mettre en valeur plus brillamment, pour qu'il soit plus perceptible

Hier, j'ai lancé cette recette à ma tante, j'espère que maintenant l'odeur marécageuse avec une telle préparation deviendra également moins perceptible ou disparaîtra complètement!

Et vous pouvez poser une autre question, qu'est-ce que l'ajout de soda au caviar rouge ?! Quel est son rôle?
Pourquoi pas en eau douce, car le soda élimine bien l'odeur (c'est penser à voix haute!)

Et vous pouvez poser une autre question, qu'est-ce que l'ajout de soda au caviar rouge ?!

Katyusha, mais à propos du soda, où est-il?

[Katerix]

Katerix, Je pense que dans le poste N6 - c'est opiska."Pour 1 litre de soda ...", probablement de l'eau ...

[kubanochka]

kubanochka, LenaQu'ai-je fait de mal? J'avais du caviar de plie. Quand j'ai versé de l'eau bouillante sur tout semblait être brassé, le caviar est devenu blanc et l'eau est devenue comme du lait. Les films n'étaient pas enveloppés sur la fourche, cela semblait encore plus dense que l'acier. Je me suis énervé et je l'ai jeté.

[kubanochka]

kubanochka, Merci pour la recette, Helen!
J'ai préparé un rouge, tout s'est avéré comme ...
Dites-moi, combien peut-il tenir dans le réfrigérateur?
Tiendra-t-il jusqu'à samedi ou vaut-il mieux le mettre au congélateur?

[kubanochka]

kubanochka, Léna, merci beaucoup pour la recette! Il y a quelques mois, j'ai récolté 3 huîtres d'œufs au caviar rouge! J'ai tout fait comme vous l'avez écrit sur le salage du caviar rouge (ci-dessous la recette dans les commentaires) merci pour le délicieux

[NataliARH]

NataliARH, Je suis très content d'avoir aimé le caviar)))

[kubanochka]

kubanochka, Lena, dites-moi, s'il vous plaît, pouvez-vous saler le caviar de poisson du lac (gardon, perche) comme ça? Et puis j'ai eu un sac d'un tel caviar, il est dans le congélateur, je pense où le fixer. J'étais intéressé par la recette, seulement dans les discussions, je n'ai pas vu la réponse combien peut-elle être stockée?

[Mariii]

Mariii, Essaie Marin. Je partagerai mes impressions. Quant à moi, le caviar de perche ne goûte rien - j'ai arrêté d'en faire. Mais j'aime beaucoup le caviar de gardon - mais il a un goût particulier et ne ressemble pas du tout au brochet

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, merci pour la consultation. J'ai l'impression d'avoir un plongeon ... ment encore. Mais je vais essayer, vous devez encore vous attacher quelque part.

Lena! Je suis à toi pour toujours!

Ajouté le mardi 14 mars 2017 19:21

Fig se ... vient de voir la date de la recette Et où étais-je avant ??

Le caviar se révèle donc bouilli?! Et l'esturgeon est cru et salé, il semble que c'est fait ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, non, pas de caviar bouilli. Et le caviar d'esturgeon est généralement versé avec de la saumure refroidie à 40-50 degrés.

[Lena]

Lena, merci, je comprends

[kubanochka]

kubanochka,

Len, quelque chose que je n'ai vraiment pas compris non plus. Il est bouilli. Versez plusieurs fois de l'eau bouillante sur un si petit caviar - la protéine s'enroule exactement. C'est pourquoi il devient blanc.
Et si ce caviar n'est pas versé avec de l'eau bouillante? Pouvez? comme l'esturgeon.

[Nata]

Nata, J'ai fait du caviar comme ça, mais avec de la plie, oui, il devient vraiment blanc et ressemble à du caviar stérilisé, mais il a un goût de cru, enfin, pas bouilli.

[kubanochka]

kubanochka,

Len, quelque chose que je n'ai vraiment pas compris non plus. Il est bouilli. Versez plusieurs fois de l'eau bouillante sur un si petit caviar - la protéine s'enroule exactement. C'est pourquoi il devient blanc.
Et si ce caviar n'est pas versé avec de l'eau bouillante? Pouvez? comme l'esturgeon.

Nat, je ne l'ai pas risqué: c'est toujours un poisson de rivière

[œil]

œil,

J'y ai aussi pensé plus tard ...

[kubanochka]

kubanochka, Helen, merci beaucoup pour cette merveilleuse recette .. qui s'appelle "simple et de bon goût"
bien sûr, quand j'ai versé de l'eau bouillante sur le caviar pour la première fois, je ne vais pas me cacher, il y avait un doute ... mais ensuite c'est devenu comme ça

et puis ainsi

C'était du caviar de plie ... ça s'est avéré délicieux, mais salé à mon goût ... et je vais en tenir compte la prochaine fois ... ça le sera certainement!