Gâteau aux amandes et au chocolat "Fantaisie de l'homme"

[Pâte:]

Gâteau aux amandes et au chocolat "Fantaisie de l'homme"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Pâte:
jaunes	140 grammes
protéines	210 grammes
sucre	140 grammes
couverture (72% cacao)	80 grammes
amande	140 grammes
Crème au chocolat:
crème (teneur en matières grasses 33-35%)	280 ml
couverture (72% cacao)	185 grammes
rhum brun	35 ml
jaunes	2 pièces
amandes caramélisées	100g
Glaçage:
couverture (72% cacao)	60 grammes
crème (teneur en matières grasses 33-35%)	90 ml
poudre de cacao	25 grammes
sucre	110 grammes
beurre	5 g
l'eau	65 ml
Gélatine	8 grammes
rhum pour faire tremper les gâteaux	30 à 50 ml
extrait d'amande amère	2-3 gouttes

Méthode de cuisson

• 1. Pâte:

• - les jaunes avec 2 cuillères à café de sucre (à prélever sur le montant total de la pâte) et battre avec de l'extrait d'amande;
• - battre les blancs avec du sucre (ajouter le sucre en plusieurs étapes);
• - versez la couverture dans les jaunes et battez jusqu'à consistance crémeuse, mélangez avec les blancs et ajoutez progressivement les amandes très finement moulues.
• - versez la pâte finie dans un moule et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit sèche à T 180 degrés; refroidir sur une grille.
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• 2. Crème:
• - Faire bouillir 70 ml de crème, ajouter la couverture et le rhum; refroidir à 35 degrés;
• - fouetter légèrement les jaunes d'œufs et incorporer le mélange chocolat-crème;
• - Fouettez les 210 ml de crème restants et mélangez les deux masses, sans arrêter de fouetter;
• - ajouter les amandes caramélisées grossièrement moulues et mélanger jusqu'à ce que les noix soient uniformément réparties.
• 3. Coupez la pâte refroidie en deux gâteaux et faites tremper dans le rhum. Graisser le fond du gâteau avec de la crème et couvrir avec le deuxième gâteau. Couvrir le gâteau de glaçage et décorer.
• 4. Glaçage:
• - Faire tremper la gélatine dans 25 ml d'eau;
• - chauffer la crème à 80 degrés et dissoudre la gélatine gonflée en eux;
• - mélanger la poudre de cacao, le beurre et la couverture et faire fondre en pétrissant jusqu'à consistance lisse;
• - faites bouillir le sirop de sucre et 40 ml d'eau à 125 degrés, combinez la crème avec du chocolat et versez progressivement le sirop bouilli dans ce mélange. Remuez le mélange jusqu'à consistance lisse et recouvrez le gâteau avec le glaçage fini.

Temps de préparation:

2,5 à 3 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

Le gâteau a une saveur de chocolat prononcée, qui est harmonieusement soulignée par le rhum et les amandes. Je le recommande vivement à tous les amateurs de chocolat.

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Il est étrange qu'une recette aussi intéressante soit restée jusqu'à présent sans attention! Peut-être est-ce parce que personne ne comprend quel type de couverture il s'agit et où l'obtenir? Mais ce ne sont que mes hypothèses!

[Ilona]

Ilonac'est plutôt dû au design et pas à une très bonne photo. (Je l'ai fait à mon ami, il n'y a même pas de coupure. Mais peut-être à cause de la terminologie.
Ce gâteau devait être présenté «par parties» - une recette de glaçage distincte, un biscuit séparé, etc.
La source originale "Sweet Viennese" par K. Schumacher:
- glaçage miroir au chocolat;
- génoise au chocolat pour le gâteau "Sacher".
Merci beaucoup d'avoir prêté attention à ce gâteau.

Bon, on a peaufiné le design, mais bien sûr la photo est dommage qu'elle ne soit pas très nette. Les amandes ou le chocolat blanc ne sont même pas visibles, hélas ...

Je suis également très désolé. Mais le gâteau est tout brillant, et je n'avais aucune expérience dans la photographie de telles choses. Mais j'essaye d'apprendre

dois cuire plus!