Gâteau "Crustillian Poire-Chocolat"

Catégorie: Confiserie
Gâteau crustillien aux poires et au chocolat

Ingrédients

Pour un biscuit:
chocolat noir 60 grammes
des œufs 3 pièces
fécule de maïs 1 cuillère à café
Pour un crustillien:
chocolat noir 100g
amande 60 grammes
noix de cajou 60 grammes
flocons de maïs 60 grammes
Pour remplissage:
poires 600 à 800 g
beurre 30 grammes
vin blanc 2-3 cuillères à soupe
jus de citron 1 cuillère à café
Pour la mousse au chocolat:
chocolat noir 220 g
Blancs d'oeufs 6 pièces

Méthode de cuisson

  • 1. Préparez un biscuit: Divisez 2 œufs en blancs et jaunes; battre les blancs en une mousse forte; Broyez les jaunes avec de l'amidon. Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez un œuf entier, puis les jaunes avec de la fécule. Combinez la masse obtenue avec des protéines, versez dans un plat recouvert de papier sulfurisé et faites cuire dans un four préchauffé à 160 degrés pendant 10 à 12 minutes. Retirez le biscuit fini du moule et laissez-le refroidir complètement. Dans un moule d'un diamètre de 20 cm, il s'avère avoir environ 2 cm d'épaisseur.
  • Gâteau crustillien aux poires et au chocolat
  • Gâteau crustillien aux poires et au chocolat
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  • 2. Préparez le crustillan: écraser les noix et les flocons en une assez grosse mie (j'ai pré-frit les noix). Faire fondre le chocolat au bain-marie et mélanger avec le mélange de noix.
  • Remettre le biscuit refroidi dans le moule, mettre le crustillan dessus et réfrigérer.
  • Gâteau crustillien aux poires et au chocolat
  • 3. Préparez la garniture: peler et couper les poires en petits cubes; Mettre la moitié dans une casserole, ajouter le vin et le jus de citron, chauffer à feu moyen jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Laisser mijoter l'autre moitié des poires hachées avec du beurre pendant 6 minutes. Mettez tout ensemble et refroidissez complètement. Déposer ensuite sur le crustillien et réfrigérer au moins 30 minutes.
  • 3. Préparez la mousse: Battre les blancs en une mousse forte et mélanger en plusieurs étapes avec le chocolat fondu au bain-marie.
  • 4. Déposer la mousse sur la garniture aux poires et réfrigérer au moins 4 heures pour qu'elle durcisse
  • Gâteau crustillien aux poires et au chocolat.

Le plat est conçu pour

8 à 10 portions

Programme de cuisson:

four

Remarque

Un dessert très chocolaté - avec un biscuit délicat, une couche croustillante et une garniture qui met en valeur le goût de chocolat riche.
Cuisinez avec amour et bon appétit!
La recette est tirée du magazine "SAVEURS". J'ai légèrement changé la technologie de préparation de la garniture aux poires et n'ai pas utilisé de gaufres au chocolat dans la recette. Une forme fendue d'un diamètre de 20 cm est utilisée.

Omela
Marish, stupéfait comme c'est beau !!!! Je soupçonne que c'est délicieux !!!!
Oh, bon, juste le même texte !!! Vous pouvez être stupéfait car vous voulez retirer un morceau !!!
Torsion
Ksyusha, merci pour une telle note!
Je soupçonne que c'est délicieux !!!!
Et délicieux et très chocolaté.
_Milana_
Twist, la mousse est-elle faite sans sucre? Les protéines n'ont pas besoin de sucre pour se fixer?
Torsion
_Milana_, La mousse est préparée sans sucre. La recette dit qu'elle refroidit pendant au moins 4 heures, mais je l'ai déjà bien saisie à travers la mousse.
Alexandra
Twist-Marinochka, génial!
Vilapo
La marisha est une autre recette délicieuse, mais il n'y a pas de farine dans la recette? Ou manqué
Torsion
Alexandra, Merci beaucoup!!! : girl_curtsey: Je suis très contente d'avoir aimé la recette!

Lenochka, Il n'y a pas de farine dans la recette. Seulement de la fécule de maïs. La source principale indique généralement 0,5 cuillère à café d'amidon. Je me suis assuré et je l'ai doublé.
Maris
Magnifique dessert, Marishka!
Comme toujours très joliment décoré - bravo !!!
Arka
Marina! J'ai déjà envie de manger le nom! Et même lorsque vous le regardez dans les yeux, votre tête tourne!
Torsion
Marisha, Merci, soleil !!!
J'ai vu cette recette et je n'ai pas pu résister. Je voulais faire le design comme dans un magazine, mais j'ai ensuite décidé de changer le dessus - au lieu de miettes de gaufres, j'ai fait des chips d'amande et j'ai laissé tout le reste comme sur leur photo.
Maris
... Et j'ai fait ce qu'il fallait en décorant avec des chips - très original !!!
Torsion
J'ai déjà envie de manger le nom!
Je vous remercie!!!
Mon mari et moi hier soir, d'abord un morceau, puis un autre Oui avec un verre de vin. Et le matin, il a publié un CV - un dessert indispensable pour un dîner romantique aux chandelles.
Essayez-le à l'occasion, vous ne le regretterez pas!
Arka
Citation: Twist

Essayez-le à l'occasion, vous ne le regretterez pas!
Nécessairement! Déjà mis en signet!
micshelma
Vous n'avez pas du tout besoin de sucre? Ne sera-ce pas amer?
Torsion
micshelma, il n'y a pas du tout de sucre dans la recette, il n'y a pas non plus de farine. Si vous n'aimez pas trop le chocolat noir, alors la mousse peut, je pense, être faite 50:50 - prendre la moitié du chocolat au lait.
AJlEHA
Dessert au chocolat aux poires ...
Oui, c'est juste moquerie nourriture délicieuse incroyable!
Marina, merci pour la délicieuse recette)
Torsion
Alyona, pour ta santé! Le dessert est vraiment très chocolaté. : oui: Merci beaucoup pour vos aimables paroles !!!
Ilona
Citation: Twist

Je vous remercie!!!
Mon mari et moi hier soir, d'abord un morceau, puis un autre Oui avec un verre de vin. Et le matin, il a publié un CV - un dessert indispensable pour un dîner romantique aux chandelles.
Essayez-le à l'occasion, vous ne le regretterez pas!
Cela signifie que quiconque n'en possède pas est interdit de l'utiliser! Je le raye. Si je trouve un mari, je mettrai la recette dans mes favoris. Et puis avec elle-même à la chandelle en quelque sorte pas comme il faut!
* blague! Pourquoi est-ce que je ne rayerai pas des plats aussi délicieux!
Torsion
* blague! Pourquoi est-ce que je ne rayerai pas des plats aussi délicieux!
Ilona, merci pour votre attention et votre confiance! J'espère vraiment que le dessert ne vous décevra pas!
Ilona
Citation: Twist

Ilona, merci pour votre attention et votre confiance! J'espère vraiment que le dessert ne vous décevra pas!
Nataly_rz
À l'automne, les artisanes nous ont évidemment gâtés avec des recettes de desserts au chocolat, la plupart sont bien sûr dans les plans, mais elles ont réussi à donner vie à quelque chose
Ce qui s'est passé a dépassé toutes mes attentes.Tout d'abord, je ne pouvais pas imaginer qu'il était possible de faire une crème à partir de chocolat et de protéines fouettées - cela s'avère très délicat, vous pouvez également l'utiliser comme dessert séparé. Deuxièmement, une simple poire a été tellement transformée dans cette recette que pour une raison quelconque, tout le monde l'a prise pour un ananas. Eh bien, et une couche de noix et de flocons dans du chocolat, quelque chose que je voulais essayer depuis longtemps. Et extérieurement, cela ressemblait à ceci:
Gâteau crustillien aux poires et au chocolat
La seule erreur que j'ai faite a été de décorer avec du sucre en poudre. La photo est toujours belle, mais au moment où le gâteau a été retiré, il s'est avéré être impeccable, toute la décoration a fondu
Oui, et j'ai presque oublié la chose la plus importante: il n'y a pas une goutte de farine ou un gramme de sucre dans ce gâteau, alors j'ai mangé mon morceau en toute conscience
Marina, merci beaucoup pour cette recette
Torsion
Nataly_rz, un grand gâteau s'est avéré, si grand! Et, surtout, je l'ai aimé!
Et c'est vraiment mieux de le décorer juste avant de servir. Sur la photo originale, saupoudrée de grosses chips de gaufres sur le dessus. La première fois que j'ai fait une telle pincée - après quelques heures, elle est devenue humide et a gâché le goût de la mousse. J'ai donc commencé à le faire avec des chips d'amande et à l'étaler avant de servir pour le garder croustillant.

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