Pain de seigle et marinade aux champignons

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Opara
levain de seigle	100g
l'eau	250 gr.
la farine de seigle	250 gr.
Pâte
toute la pâte
marinade aux champignons	200 gr.
farine de blé	300 gr.
malt de seigle	40 gr.
levure sèche	1/3 cuillère à café
sel	0,5 cuillère à café
huile végétale aromatique	1 cuillère à soupe. la cuillère
herbes hachées, ail	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

En général, ce pain est une autre improvisation sur le thème du recyclage des restes de la table du Nouvel An. J'ai déjà exposé un pain de blé similaire. Et maintenant je voulais du seigle. Les champignons de notre famille adorent cueillir, cuisiner et manger. Malgré le fait que l'automne de cette année était très sec et pas champignon, en été, j'ai réussi à attraper des cèpes pour mon propre plaisir. Et maintenant, j'ai quelques douzaines de pots avec des cèpes marinés dans mon garde-manger. Nous avons capitalisé l'un d'entre eux pour la nouvelle année. La marinade est restée, et même habillée d'huile parfumée aux herbes hachées et à l'ail. Ainsi, l'huile et les herbes spécifiées dans la recette étaient déjà dans le liquide. Mais si vous faites soudainement cuire sur une marinade pure, ajoutez la quantité requise selon la recette.
Alors: mélangez les ingrédients de la pâte et laissez-la dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double. Il fait froid dans mon appartement, donc il est resté près de 8 heures.
Envoyez toute la pâte et tous les ingrédients sauf le sel dans le bol de la moissonneuse-batteuse et pétrissez pendant 5 à 7 minutes à vitesse moyenne.
Laisser reposer 20 minutes et ajouter du sel. (Si vous avez de l'huile et des herbes qui ne sont pas dans la marinade, nous les introduisons également à ce stade). Pétrir encore 5 minutes jusqu'à consistance lisse. C'est la pâte. Elle est assez molle et, comme toute pâte à forte teneur en farine de seigle, elle est collante. Nous le arrondissons et le mettons dans un bol graissé:
Laisser la pâte à température ambiante pendant 1,5 heure. Pendant ce temps, il est conseillé de l'étirer deux fois - pliez-le.
Passé ce délai, nous formons une barre et la mettons dans un moule graissé:
Nous emballons le formulaire dans un sac et le mettons au réfrigérateur pendant la nuit. (C'est juste que la pâte a gagné, alors qu'il était déjà tard dans la soirée et que j'ai décidé de reporter la fin du processus au matin.) Si vous avez le temps, laissez simplement la pâte dans le moule jusqu'à ce qu'elle augmente de 2 à 2,5 fois puis faites cuire au four.
Si vous avez choisi l'option froide - le matin, nous sortons le pain du froid, laissez-le se réchauffer pendant quelques heures. Nous faisons cuire au four à 220 degrés. Nous déterminons la disponibilité avec une sonde de température.

Le plat est conçu pour

1 pain

Temps de préparation:

jusqu'à 1 jour

Programme de cuisson:

four

Remarque

Le pain est pour les amateurs de pain de seigle. Il est bien cuit, en même temps légèrement humide avec une acidité prononcée et incroyablement parfumé. L'arôme du pain à fermentation longue s'est accompagné de notes de champignons, un soupçon d'ail. Avec du beurre ..............

Je comprends que nous n'avons pas tous les jours une marinade aux champignons. Mais si c'est le cas - pourquoi le jeter? Il peut être très bien attaché. Mon mari surveille strictement cela. Si ce n'est pas dans le pain, alors ce produit est envoyé en bouillie ou en pommes de terre avec une régularité enviable.