Pain grillé au sirop d'érable

[Ma moitié aime parfois les toasts pour le petit déjeuner le matin, mais je ne pouvais toujours pas faire de vrai pain grillé. Je ne voulais pas répéter le pain ennuyeux qui est vendu dans les magasins sous le couvert de pain grillé.]

Pain grillé au sirop d'érable

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé entier	350 g
Flocons d'avoine	50 grammes
L'eau	290 g
Beurre	25 g
Sel	10g
Sirop d'érable, 100%	1 cuillère à soupe. l.
Levure, pressée	10g

Méthode de cuisson

• Ma moitié aime parfois les toasts pour le petit déjeuner le matin, mais je ne pouvais toujours pas faire de vrai pain grillé. Je ne voulais pas répéter le pain ennuyeux qui est vendu dans les magasins sous le couvert de pain grillé.
• Et il n'y a pas si longtemps, j'ai eu une recette qui me semblait assez intéressante et en même temps simple. Tout est question de sirop. Au sirop d'érable, véritable sirop d'érable, sans mélasse (à ne pas confondre avec la maltozone, cette mélasse est un sous-produit de la production de sucre de canne). Le pain n'est absolument pas sucré (juste un peu de sirop est ajouté) mais a une odeur merveilleuse dans laquelle un soupçon d'érable rouge est clairement célébré. Si vous aimez ce truc (sirop d'érable) autant que moi, vous pouvez en ajouter un peu plus.
• 1. Diluez les tremblements dans de l'eau tiède, ajoutez de la farine, du beurre, des flocons (j'utilise des Hercules ordinaires) et du sel. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle quitte facilement la table et les mains. Si le lot est réalisé en HP, alors les flocons doivent être ajoutés 5 minutes avant la fin du lot.
• 2. Mettez la pâte sur la table saupoudrée de farine. Nous formons une boule. Nous déplaçons le bol en poudre avec de la farine, couvrons avec une serviette et mettons dans un endroit chaud pendant 1 heure.
• 3. Graisser le moule avec du beurre (j'utilise un moule spécial pour pain grillé - il a un couvercle spécial). Nous étalons la pâte sur la table saupoudrée de farine. Nous formons un pain et le mettons dans un moule (pour que le moule ne soit pas froid, je le préchauffe à température ambiante sur une batterie), le recouvrons avec un couvercle ou une serviette et le mettons dans un endroit chaud pendant 1 heure.
• 4. Dans un four préchauffé à 250 ° C, mettre un moule avec du pain, saupoudrer d'eau sur les murs, réduire à 220 ° C et cuire 30 minutes.
• 5. Laisser refroidir le pain sur la grille. Le pain bien cuit, lorsqu'il est tapé sur le fond, émet un son «vide» terne.
• 
• 6. Bon appétit!

Le plat est conçu pour

1 pain

Temps de préparation:

3 heures

Remarque

sirop d'érable (eng. sirop d'érable, fr. sirop d'érable) - un sirop sucré fabriqué à partir de la sève de l'érable à sucre, de l'érable rouge ou de l'érable noir. Souvent utilisé comme additif pour les crêpes ou les gaufres. Il peut également être utilisé dans de nombreux autres plats, de la crème glacée au pain de maïs. De plus, le sirop d'érable est utilisé comme ingrédient dans les pâtisseries ou les desserts. Le vrai sirop d'érable a une légère saveur boisée.

La plupart du sirop d'érable est produit au Canada. Le sirop d'érable et l'érable à sucre sont des symboles du Canada et de plusieurs États américains, en particulier le Vermont.

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Si seulement je savais où acheter ce sirop d'érable ...

Si seulement je savais où acheter ce sirop d'érable ...

Oui, le sirop n'est pas encore très largement disponible dans les magasins, mais il n'est peut-être pas aussi désespéré qu'il y paraît. J'étais à une époque peinée ne sachant pas où acheter du vrai cidre, il s'est avéré que je devais juste demander ...

il s'est avéré que je devais simplement demander ...

Obtenez l'indication, boum demandez!

La semaine dernière, j'ai vu du sirop d'érable à Auchan Parnas (Pétersbourg)

[Natusika]

La semaine dernière, j'ai vu du sirop d'érable à Auchan Parnas (Pétersbourg)

Natusika Ukrainien, donc je n'ai pas dit où nous (à Moscou) vendons du sirop. Pour les habitants de Moscou, je dirai que j'ai acheté du vrai sirop d'érable canadien à 100% à Stockman.

Et je l'achète dans le magasin Prisma / Prisma (il semble que ce soit à Saint-Pétersbourg)

[460]

Pour information.

Verre de sirop d'érable piquant 300g. - coûte 55 roubles. Production d'Astrakhan.
Ingrédients: sucre, eau, extrait d'érable, acide ascorbique, stabilisant
blanose, couleur caramel, arôme sirop d'érable identique
Naturel.

Sirop d'érable Maple Joe 0,250 ml. - vaut 460 roubles. Fabriqué en France.
Ingrédients: 100% sirop d'érable.

Et le Canadien coûte 661 roubles. !!!

oui, cette pièce est assez chère, mais il en faut pas mal pour la cuire ...

Oui, dans n'importe quel grand supermarché aujourd'hui, vous pouvez acheter du sirop d'érable naturel, regardez sur l'étagère avec des sirops.Le coût du sirop naturel est cher!

J'achète du vrai sirop d'érable (et d'autres produits de pointe comme le beurre d'arachide et le condiment de tarte à la citrouille américaine) directement des États-Unis sur Internet.
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[Idole32]

Idole32, et quel est le volume de votre formulaire?

Hauteur 9 cm
Largeur 9,5 cm
Longueur 21 cm

Ces formes (avec un couvercle) sont vendues dans les moulins à pain. Très haute qualité, en acier spécial, sans revêtement synthétique, allemand.

[2 Tarika]

2 Tarika

J'espère que vous n'avez pas encore commencé à pétrir la pâte. Si le volume de votre moule est le même et que le moule a un couvercle, alors les proportions des ingrédients doivent être modifiées, sinon la pâte sortira et jettera le couvercle.

Farine de blé entier - 270g.
Flocons d'avoine - 20g.
Sel - 1,5 c.
Sirop d'érable - 1 cuillère à soupe l.
Beurre - 20 g.
Levure pressée - 7 g.
Eau - 210 g.

[Idole32]

Idole32, Je vous remercie. Je regarde attentivement le pain, puisque je viens d'acquérir la forme avec un couvercle. La taille de mon formulaire est de 30 * 10 * 10 cm. Si j'ai correctement calculé le volume de votre formulaire est de 1 795 litres et le mien est de 3 litres. Donc, pour obtenir un bon pain carré, je dois augmenter le nombre d'ingrédients en utilisant un facteur de 1,671?

[2 Tarika]

2 Tarika

Quelque part comme ça. Pour être sûr, vous pouvez essayer d'appuyer sur le couvercle pendant la fermentation finale et la cuisson avec quelque chose de lourd. Bien que la première fois que j'aie eu plus de pâte que nécessaire et que dans le four, il a jeté le couvercle avec un terrible crash ...

[Igor]

Salut, Igor!
Il y a longtemps, j'ai pris ce pain dans les signets et je suis finalement arrivé à ce bel homme. Seulement je ne l'ai pas fait comme un toast, mais au contraire, je l'ai fait avec des noix - au stade de la formation d'un pain. Il me semblait que les noix devaient avoir bon goût avec le sirop d'érable - et je ne me suis pas trompé. Ce n'est pas du pain, c'est un nuage en pantalon!. En plus des noix, je n'ai pratiquement pas dérogé à la recette, sauf que j'ai remplacé un tiers de la farine entière par de la farine blanche.



J'ai un autre GRAND MERCI

Pour ta santé!

Pour ta santé!

;) C'est comme si j'avais raté un pain si délicieux ...

Salut, Lenochka!
Vous n'avez rien manqué! Igor a encore tout un tas de pains, qui attendent patiemment dans les signets. Et ce n'est qu'un miracle, simple et assez rapide.
Je pense que le sirop d'érable fait peur, vrai, bien sûr !!! Et vous commencez à vous ennuyer, où pouvez-vous l'obtenir? En secret de Idola: il peut être remplacé par du miel, seul le sirop est assez liquide, alors ajoutez de l'eau.
J'ai fait ce pain plusieurs fois, je l'ai pétri en HP pendant 10 minutes, le pain était légèrement enduit, mais après pliage - deux - la pâte était déjà agréable et pratique pour le travail. Le pain subit diverses substitutions, la farine partiellement remplacée par de la farine blanche, de la farine de boulangerie, des noix ajoutées - bref, allez, faites-le, vous vous amuserez.

Salut, Lenochka!
Vous n'avez rien manqué! Igor a encore tout un tas de pains, qui attendent patiemment dans les signets. Et ce n'est qu'un miracle, simple et assez rapide.
Je pense que le sirop d'érable fait peur, vrai, bien sûr !!! Et vous commencez à vous ennuyer, où pouvez-vous l'obtenir? En secret de Idola: il peut être remplacé par du miel, seul le sirop est assez liquide, alors ajoutez de l'eau.
J'ai fait ce pain plusieurs fois, je l'ai pétri en HP pendant 10 minutes, le pain était légèrement enduit, mais après pliage - deux - la pâte était déjà agréable et pratique pour le travail. Le pain subit différentes substitutions, la farine partiellement remplacée par de la farine blanche, de la farine de boulangerie, des noix ajoutées - bref, allez, faites-le, vous vous amuserez.

Salut Irisha !! Où vous et moi nous rencontrions sinon à Idol32 à Temko! Le sirop n’a pas effrayé, mais attiré! Je l'utilise en pâtisserie, je l'aime beaucoup, alors quand j'ai vu ce pain j'ai immédiatement sauté dans la lumière. Demain, je le ferai, je remplacerai aussi partiellement la farine par du blé (je ne l’aime pas vraiment) et essayerai de le faire avec des noix.

Salut Irisha !! Où vous et moi nous rencontrions sinon à Idol32 à Temko! Le sirop n’a pas effrayé, mais attiré! Je l'utilise en pâtisserie, je l'aime beaucoup, alors quand j'ai vu ce pain j'ai immédiatement sauté dans la lumière. Demain, je le ferai, je remplacerai aussi partiellement la farine par du blé (je ne l’aime pas vraiment) et essayerai de le faire avec des noix.

Ah, alors c'est super! Je viens d'acheter le sirop spécialement pour ce pain, je n'ai jamais rien fait avec. Bien que beaucoup de gens l'utilisent ici, les cuisines du monde entier sont mélangées.
J'ai remplacé à la fois un tiers et demi de farine. J'ai aimé encore mieux 50-50.
Et nous pourrions nous rencontrer à Kiev, je suis de là, en fait. Pechersk, puis Obolon ...

Ah, alors c'est super! Je viens d'acheter le sirop spécialement pour ce pain, je n'ai jamais rien fait avec. Bien que beaucoup de gens l'utilisent ici, les cuisines du monde entier sont mélangées.
J'ai remplacé à la fois un tiers et demi de farine. J'ai aimé encore mieux 50-50.
Et nous pourrions nous rencontrer à Kiev, je suis de là, en fait. Pechersk, puis Obolon ...

J'essaierai aussi d'abord 50 à 50. signifie une paysanne, ma grand-mère avait une maison à Podol, puis dans le district de Moskovsky

signifie une paysanne, ma grand-mère avait une maison à Podol, puis dans le district de Moscou

Paysanne, paysanne ... Et via Podol je suis allée travailler sur le funiculaire
Eh bien, j'attendrai ton pain

Idol32, bonjour! Ici, j'ai fait du pain pour les toasts, bien que la forme ne soit pas du tout pour les toasts (je ne l'ai pas encore), et je ne voulais pas cuire au four en xn. Au début, j'ai voulu remplacer la farine, puis j'ai changé d'avis, je dois essayer le premier pain tel qu'il était selon la recette, et ensuite seulement faire des ajustements. Et le pain est délicieux Et voici le rapport- et dans le contexte

[Idole]

D'accord, je ne voulais pas passer devant la source d'origine, mais Idolemais pas visible, donc je vais réagir. Hélène, le pain est merveilleux! ... On peut voir qu'il est cuit, magnifiquement perforé. ... Et après tout, sur seulement de la farine entière! Et que se passera-t-il si vous le prenez mélangé à une boulangerie! (Il a gonflé dans tous les sens pour moi, s'est même un peu tenu.) Une excellente base pour le pain quotidien est un pain savoureux et sain.

[Idole]

D'accord, je ne voulais pas passer devant la source d'origine, mais Idolemais pas visible, donc je vais réagir. Hélène, le pain est merveilleux! ... On peut voir qu'il est cuit, magnifiquement perforé. ... Et après tout, sur seulement de la farine entière! Et que se passera-t-il si vous le prenez mélangé à une boulangerie! (Il a gonflé dans tous les sens pour moi, s'est même un peu tenu.) Une excellente base pour le pain quotidien est un pain savoureux et sain.

Peut-être que notre auteur se repose à la datcha, je vais certainement essayer de faire 50-50 noix, le pain est délicieux, la croûte est tendre et croustillante. En général, je réécris dans un cahier

Un excellent pain est sorti!

Vous pouvez essayer de le faire avec la pré-fermentation. Ce sera encore mieux. Vous pouvez prendre, par exemple, pétrir un tiers de la pâte (sans beurre ni sirop, uniquement farine, eau et levure) et la laisser aigrir pendant 6 à 8 ou 12 heures au réfrigérateur + 2 heures pour égaliser la température.

Et cela peut être encore plus simple - envoyez-le au réfrigérateur pour la nuit pour la fermentation finale (encore une fois pendant 12 + 1 heures pour égaliser la température) le pain sera très, très savoureux et la couleur de la croûte sera belle - avec une teinte rougeâtre.

Un excellent pain est sorti!

Vous pouvez essayer de le faire avec la pré-fermentation. Ce sera encore mieux. Vous pouvez prendre, par exemple, pétrir un tiers de la pâte (sans beurre ni sirop, uniquement farine, eau et levure) et la laisser aigrir pendant 6 à 8 ou 12 heures au réfrigérateur + 2 heures pour égaliser la température.

Ou cela peut être encore plus simple - pour la fermentation finale, envoyez-le au réfrigérateur pendant la nuit (encore une fois pendant 12 + 1 heures pour égaliser la température), le pain sera très, très savoureux et la couleur de la croûte sera belle - avec une teinte rougeâtre.

Idol32. la couleur de la croûte est en fait belle, pas si pâle, après tout je prends des photos avec mon téléphone, je veux rapidement me vanter de la façon dont cela s'est passé. La caméra est un processus plus approfondi ... Et merci pour les conseils sur l'épreuvage, je vais certainement essayer

Vous pouvez l'essayer pré-fermenté. Ce sera encore mieux. Vous pouvez prendre, par exemple, pétrir un tiers de la pâte (sans beurre ni sirop, uniquement farine, eau et levure) et la laisser aigre pendant 6 à 8 ou 12 heures au réfrigérateur + 2 heures pour égaliser la température.

Bonjour Igor!
C'est une excellente idée de pré-fermentation, juste une question: la quantité de levure ne devrait-elle pas être réduite dans ce cas?

VILAPO! Le pain est magnifique! J'ai aussi regardé cette recette, mais comme il n'y a pas de forme, le four n'a pas osé. Maintenant, je vais certainement essayer de prendre immédiatement en compte les conseils sur la pré-fermentation. IDOLE!

Bonjour Igor!
C'est une excellente idée sur la pré-fermentation, juste une question: la quantité de levure ne devrait-elle pas être réduite dans ce cas?

Ira, vous pouvez réduire la levure en toute sécurité

Ira, vous pouvez réduire la levure en toute sécurité

Ouais, alors je pense ... Deux fois? Disons, 5-6 grammes de pressé au lieu de 10? Commencer?

Ouais, alors je pense ... Deux fois? Disons, 5-6 grammes de pressé au lieu de 10? Commencer?

OUI, puisque le processus est étiré, la quantité de levure peut être réduite en toute sécurité à 5 g.

Merci, je le ferai

Si vous le mettez au réfrigérateur pour la fermentation finale, la quantité de levure n'a pas besoin d'être réduite. Mais si vous faites de la pâte fermentée, alors vous devez prendre de la levure avec une masse égale à 2% de la quantité de farine utilisée. Autrement dit, si 1/3 de la farine de la recette est prise (disons 200 g), il ne faudra pas plus de 4 g de levure. Cette quantité de levure est nécessaire pour la méthode classique de préparation d'une pâte mature. Il faudra 6 heures pour monter. Utilisez une telle pâte lorsqu'elle double. Si la pâte est fermentée pendant 12 à 16 heures, vous pouvez en prendre encore moins, disons 1,5 à 2 g.

J'ai oublié d'ajouter que le même Bertinier conseille d'ajouter 2% de levure à partir de la quantité de farine lors du pétrissage principal de la pâte. Je comprends que cette levure est ajoutée pour des résultats garantis. Maintenant, j'ai tendance à penser que c'est superflu et que vous ne pouvez le faire qu'avec de la pâte mûre et sans levure supplémentaire. Même s'il n'y a pas beaucoup de levure dans la pâte, ce n'est pas un problème. Dans tous les cas, lors de la fermentation, vous devez attendre que la pâte double.

[Idole32]

Je vous remercie, Idole32 ! Maintenant, l'image est beaucoup plus claire. Boom pour essayer!