Pain noir à la torontoise (en KhP)

[Une fois]

Pain noir à la torontoise (en KhP)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
L'eau	190 grammes
Boisson maltée Tiger Malt	170 grammes
Sel	1,5 cuillère à café
Sirop	1,5 cuillère à soupe l.
Levain de seigle	3 cuillères à soupe l.
Malt	1 cuillère à soupe. l.
Levure sèche	2 cuillères à café
Huile d'olive	2 cuillères à soupe. l.
la farine de seigle	300 gr.
Farine de blé	250 gr.

Méthode de cuisson

• Mélanger l'eau, la boisson maltée, le malt, la mélasse et le sel (si cuit immédiatement) dans un autre bol. Le malt se dissout plutôt dur, je préfère donc le dissoudre dans un récipient en verre plutôt que de rayer la machine à pain. Ensuite, je verse le liquide dans un seau, ajoute du beurre et de la farine mélangée à de la levure (je répète, uniquement pour une cuisson immédiate). J'ai mis le mode pétrissage de la pâte. Dans mon T-fal, c'est le mode 13.


• Après avoir pétri la pâte, je sors les lames avec mes mains enduites d'un mélange d'huile et d'eau pour que la pâte ne colle pas. Dommage, je n’ai pas pensé à recouvrir les épingles avec quelque chose qui ressemblait à un gros dé, alors ce serait plus facile de secouer le pain. Lissez la surface et saupoudrez de quelque chose de savoureux (les graines de sésame sont tombées sous mes mains).


• La pâte s'adapte Une fois... Ensuite, j'active le mode cuisson (n ° 14) et je fais cuire 1 heure. Secouez le pain sur un tapis métallique pour le garder humide.

Remarque

Avec votre permission, je voudrais apporter ma modeste contribution à la grande cause de la boulangerie.
Comme il n'y a pas d'agram avec panifarin dans notre village de Torontovka, nous devons nous débrouiller avec nos propres moyens. Pour ainsi dire, pour se familiariser avec les conditions locales.

Boisson maltée Tiger Malt - vendue dans tous les magasins des rayons boissons gazeuses.
Mélasse - dans le département de la boulangerie.
Malt - malt, vendu au magasin de santé.
Farine de seigle - vendue chez Bulk Barn.

Le malt se dissout plutôt dur, je préfère donc le dissoudre dans un récipient en verre plutôt que de rayer la machine à pain.

Étrange ... Je ne pense pas que le malt se dissolve du tout. Par conséquent, il est préalablement cuit à la vapeur avec de l'eau bouillante. Et il ne raye pas HP. Bref, le malt que j'ai. C'est juste moulu en poussière comme de la farine ...

Étrange ... Je ne pense pas que le malt se dissolve du tout. Par conséquent, il est préalablement cuit à la vapeur avec de l'eau bouillante. Et il ne raye pas HP. Bref, le malt que j'ai. C'est juste moulu en poussière comme de la farine ...

Vous l'avez en poudre, et nous l'avons dans un pot, eh bien, très épais. Comme ça:

Alors c'est d'autant plus incompréhensible comment il peut gratter les parois du HP

Vous l'avez en poudre, et nous l'avons dans un pot, eh bien, très épais. Comme ça:

Il ressemble à un concentré de moût de kvas, se mélange bien dans le liquide. Et ne gratte rien

Oui, ce n'est pas lui qui gratte les murs, mais le balai avec lequel je le remue.

Je fais cuire quelque chose comme ça aussi, seul mon levain est du kéfir-seigle. Mais je n'ai jamais reçu une croûte aussi lisse - aussi égale soit-elle - la surface martienne est obtenue.

[Bobrushka]

Bobrushka, mais quoi, dans votre HP, la lame de pétrissage elle-même ne remue pas les ingrédients?

[Bobrushka]

Bobrushka, mais quoi, dans votre HP, la lame de pétrissage elle-même ne remue pas les ingrédients?

Oh, bien sûr que oui. C'est juste que le malt est si épais et collant qu'une partie de celui-ci, même avec un mélange prolongé, reste toujours au fond. Ou il y a de longues stries brunes dans le pain. Mais cela ne s'applique qu'à notre malt. Pour être honnête, il est difficile de l'extraire même d'une canette. Je prends la cuillère en métal la plus solide et la plus épaisse et commence à la choisir. À mon avis, en termes de résistance, il ressemble au goudron, qui est utilisé lors de la pose de l'asphalte.

Horrible! Vendez-vous des produits normaux?

Horrible! Vendez-vous des produits normaux?

Euh-euh ... non-ah. Le pays a la taille de la Russie, avec une population de seulement 32 millions d'habitants. Technique, comme dans les années soviétiques stagnantes. Tout le meilleur doit être abonné des États-Unis sur Internet. J'ai trouvé une machine à pain Tefalevskaya dans un magasin, j'ai presque sauté de joie. Parce que, comme dans d'autres magasins, de tels appareils sont vendus ... Ici, vous pouvez jeter un coup d'œil à l'un de ces échantillons. J'en ai déjà remis un au magasin.

Il y a beaucoup de produits, mais à en juger par la technique, ils n'ont même aucune idée que le pain peut être cuit à la maison. Plein de toutes sortes de choses méchantes prêtes à l'emploi avec une composition de l'ensemble du tableau périodique. Quand j'ai lu en quoi consistait leur mayonnaise, j'ai rapidement appris à la cuisiner moi-même et en même temps j'ai présenté la recette à mes amis. Et du pain ... c'est généralement une chanson séparée. Le pain peut facilement être pressé avec deux doigts. Forte odeur de levure et le troisième jour, elle se recouvre d'une moisissure appétissante. Comme un Roquefort.

[Bobrushka]

Bobrushka, zachem si criard daragaya ...
On dirait que vous êtes récemment au Canada, vous pouvez tout trouver, il vous suffit de pouvoir chercher ...
Panifarin, alias gluten, est vendu à Ambrosia, dans la même rue,
où est le Cayne où vous avez acheté le poêle Tefal. Il existe également de la farine de seigle et de nombreux autres types de farine. Ce que vous appelez le malt est la douceur de l'orge
malt - extrait de malt de seigle rouge.
Machine à pain B&D, réplique de mon Breadman TR2500BC qui me sert
correctement. Du pain en magasin, pour tous les goûts, du coton blanc au noir, seul le bon coûte très cher ...
Beaucoup de ce qui n'est pas au Canada peut être commandé en Amérique, mais du malt et des levains, ils me donnent même de Moscou ... Partout, il faut voir du bien ...

Eh bien, comme pour la farine, je l'achète dans un magasin russe sur Cedarcroft.
Le pain ici est vraiment dégoûtant à mon goût.
Je ne savais pas que la panifarine était du gluten.
Je ne sais pas où l’extrait de malt de seigle rouge est vendu, en Ambrosia on n’a trouvé que celui sur l’étiquette.
J'ai renvoyé la machine à pain B&D la semaine dernière: elle sentait l'isolant brûlé lorsqu'elle était pétrie. Quelque part sur la cuisson 5 pains, je me suis cassé. Il y a de nombreuses années, j'ai miraculeusement survécu à un incendie et maintenant je sens l'isolant brûlant au niveau cellulaire.
Et j'ai peigné Toronto à pied de Scarborough à Mississauga il y a 5 ans. Maintenant, je peux conduire une voiture et mes capacités se sont considérablement développées.
Quant à la possibilité de trouver quelque chose à Toronto, j'ai beaucoup de précieux creusés ici. Par exemple, dans la même Ambrosia, une excellente crème sure de la ferme est vendue. Et le seul type de lait normal sur lequel la crème est collectée.
Et il y a aussi des machines à pain japonaises, seulement elles coûtent 250 $ + taxes. Vendu à Markham.
Et je vois de bonnes choses ici, par exemple, l'écologie ici est bien meilleure qu'en Russie. Et j'aime plus Torontovka que Moscou.
Et le fait que le pain ici soit bien pire est vrai. Je ne parle pas du pain, qui est vendu dans le magasin de produits de santé et coûte de l'argent fou.

[Bobrushka]

Bobrushka , la farine dans le magasin russe est vieille, jusqu'à ce qu'elle soit livrée, et ment même pendant longtemps. Farine canadienne, très bonne, de qualité dure, il suffit de prendre de la farine non blanchie. Cher après l'augmentation des prix, mais la santé est plus chère.
Avec une machine à pain, vous n'aviez pas de chance, vous deviez changer et essayer.
Pour moi, la possibilité de programmer un cycle est une priorité, j'ai vendu mon premier B&D, je l'ai vendu, comme Tefal, c'était stupide, on ne peut pas sortir des programmes ... GTA, j'ai commencé à peigner il y a 16 ans , Je sais quelque chose ...
Quant aux machines à pain et multicuiseurs, il vaut mieux acheter sur ebay, ils sont moins chers.
Cela ne vous dérange pas le coût de ce lait et de cette crème sure à Ambrosia?
Le pain des boulangeries allemandes est très bon, et dans le magasin de santé, il est cher en raison des additifs et de l'exploitation du désir de mener une vie saine ...

B&D est une machine à pain complètement stupide: elle n'a pas de cycle d'auto-cuisson, par exemple. Et si, par exemple, je veux pétrir ma propre pâte, je dois cuire au four.
Il n'est plus rentable d'acheter sur eBay en raison de la différence de taux de change du dollar. Même en été, c'était possible. Ici, Braun a réussi à y acheter un fer à repasser. Et maintenant, juste pour de petites choses, je prends quelque chose ou quelque chose qui n'est pas au Canada.
Le prix du lait et de la crème sure ne nous dérange pas - nous les adorons.
Et le pain dans les boulangeries italiennes est également très bon.
J'ai pris de la farine de seigle dans la même Ambrosia, maintenant c'est moins cher chez Balk Barn.
Où acheter l'extrait de malt de seigle rouge?

[Bobrushka]

Bobrushka , le dernier modèle B&D B2500C, peut programmer, il a Presque toutesce dont une bonne machine à pain a besoin.
Sur ebay, il se passe beaucoup de choses avec les vendeurs canadiens, vous devez attraper ...
J'ai acheté du malt dans des boulangeries jusqu'à ce qu'il vienne de Moscou ...

"C'est juste que le malt est si épais et collant qu'une partie de celui-ci, même avec un long mélange, reste encore au fond."

Et quoi, n'est-il pas possible de diluer d'abord le malt avec de l'eau chaude, puis d'ajouter l'eau à la quantité totale de liquide?

«B&D est une machine à pain complètement stupide: elle n'a pas de cycle d'auto-cuisson, par exemple. Et si, par exemple, je veux pétrir ma propre pâte, je dois la faire cuire au four. "

Combien de fois avons-nous déjà entendu cela sur le forum!
Il semble que s'il y a 12 à 15 programmes, le pain sera meilleur, et si vous donnez autant de programmes, alors pour une raison quelconque, le pain se révèle à nouveau mauvais.

Et de quoi cela dépend-il?

Combien de personnes parviennent à combiner leurs programmes dans une machine à pain, en les remplaçant les uns par les autres - et quel type de pain ils reçoivent!

Ne grondez pas le poêle. Lorsque vous traitez le poêle, il répondra à l'avenir. Cela a déjà été vérifié par l'expérience de nombreuses personnes sur le forum.

Promenez-vous dans le forum, regardez des images, lisez des recettes, comment le pain est cuit - vous regardez et vous commencerez à réussir, même avec un nombre minimum de programmes.

Bonne chance!

[1]

Vous voyez, il existe de nombreux modes que vous pouvez définir. Mais il est préférable de partir des deux plus simples: pétrir la pâte en la soulevant 1 fois (pour le pain de seigle) et produits de boulangerie ordinaires sans pétrissage préalable... C'est exactement ce qui n'était pas dans le modèle que j'ai adopté. Et j'adore juste mon Tefalyushka. Elle est si intelligente, je ne peux pas en avoir assez. Et elle dispose également de 2 éléments chauffants: l'un en haut, l'autre en bas. C'est probablement pourquoi le pain est cuit plus uniformément.
Je n'avais tout simplement pas besoin d'un tas de programmes, je peux moi-même combiner tout ce qui est nécessaire. Mais vous devez toujours partir des deux modes les plus simples. C'est comme une machine à coudre: utilisez de nombreux modes de broderie et n'installez pas un simple programme de points. Comment ne pas combiner, mais elle ne coudra pas directement de toute façon.

Et j'aime beaucoup votre forum, même si je me suis récemment promené autour de lui. Mais elle faisait déjà du pain selon certaines recettes. Très savoureux, fait maison.

[Bobrushka]

Bobrushka , le dernier modèle B&D B2500C, peut programmer, il a Presque toutesce dont une bonne machine à pain a besoin.
Sur ebay, il se passe beaucoup de choses avec les vendeurs canadiens, vous devez attraper ...
J'ai acheté du malt dans des boulangeries jusqu'à ce qu'il vienne de Moscou ...

Pakat, pouvez-vous me donner l'adresse d'une boulangerie dans la région de Steeles & Bathurst? J'apprécierais volontiers de l'aide .....

[Bobrushka]

Bobrushka essayez All Stars Bakery, 34 Futurity Gate, Concord,
(905) 738-9624, c'est Steeles # Dufferin.
De plus, dans les magasins russes, il y a du kvas sec sur du malt et de l'extrait de kvas, il suffit de voir les dates de péremption plus fraîches ...
Je l'ai aussi utilisé à la place du malt quand il n'y en avait pas ...

Pakat, merci beaucoup !!!!

dans la même Ambrosia, une excellente crème sure de la ferme est vendue. Et le seul type de lait normal sur lequel la crème est collectée.

Mnyamk Vous voyez, tout n'est pas si mal avec vous. Ici, par exemple, si vous pouvez toujours trouver de la bonne crème sure, alors nous n'avons pas un tel lait.
Écoutez Pacha, c'est un camarade expérimenté, et il vit dans votre Torontovka. Parfois il nous donne de bons conseils dans notre lointain

Écoutez Pacha, c'est un camarade expérimenté, et il vit dans votre Torontovka. Parfois il nous donne de bons conseils dans notre lointain

Ouais, à 3 minutes à pied de chez moi.

Bonjour tous le monde!! Je suis désolé d'être entré, mais ce que vous avez sur la photo et que vous utilisez comme malt, c'est de la mélasse. Et le malt est vendu dans le magasin de santé sous le nom de «poudre de malt». Jetez un œil à ce lien, au fait que la fille Lyudmila est également de Toronto, tout est clairement décrit. 🔗

[Bobrushka]

BobrushkaCe que vous appelez le malt est la douceur de l'orge
malt - extrait de malt de seigle rouge.

Bonjour tous le monde!! Je suis désolé d'être entré, mais ce que vous avez sur la photo et que vous utilisez comme malt, c'est de la mélasse. Et le malt est vendu dans le magasin de santé sous le nom de «poudre de malt». Jetez un œil à ce lien, au fait que la fille Lyudmila est également de Toronto, tout est clairement décrit. 🔗

J'ai déjà écrit à ce sujet - douceur d'orge ... - malt d'orge (syrop)
Mais ce n'est pas de la mélasse, la mélasse est un déchet, lors du raffinage du sucre - de la mélasse ...
Le fait est qu'en anglais, le malt d'orge, pour le brassage, s'appelle
de différentes manières - malt, extrait de malt, poudre de malt.
Par conséquent, le nom exact du malt de seigle est extrait de malt de seigle rouge, extrait de malt de seigle,
poudre de malt de seigle. Assurez-vous d'utiliser du seigle, sinon tout est fait d'orge. Par conséquent, ils apportent du malt de seigle de Moscou ...

A propos du sirop, j'ai réalisé que ce n'était pas de la mélasse. Mais vous pouvez utiliser ce sirop comme mélasse (je fais effectivement cela, remplacez la mélasse par ce sirop)? Mais encore, ce n'est pas du malt, comme décrit dans la recette.

Vous pouvez tout utiliser, faute de tampon, j'écris en simple ...

... dans les magasins russes, il y a du kvas sec avec du malt et de l'extrait de kvas dessus, il suffit de voir les dates de péremption plus fraîches ... Je l'ai aussi utilisé à la place du malt quand il n'y en avait pas ...

il vaut mieux utiliser du kvass, tout est du seigle ...
Où habitez-vous, intersection principale?

Dans le magasin russe le plus proche de nous, je n'ai rencontré aucun extrait sec de kvas ou de kvas. Peut-être, bien sûr, je n'ai pas regardé de près et je vis, si c'est une question pour moi, Jameson & King. La poudre de malt n'est donc pas non plus le même malt? Tout comme décrit par Luda 🔗 J'ai réalisé que c'était exactement le malt, maintenant je suis complètement confus

[Viart]

Viart, mais ne vous fiez pas aux descriptions des autres, suivez les liens que Lyuda donne pour ces produits, voyez ce qu'ils sont, alors il n'y aura pas de questions ... La base est orge - orge ...
Vous habitez loin, au sud, au bord de la mer très bleue ...
S'il l'amène au nord, dans la région de Bathurst # Steeles, alors ici, au nord, dans un rayon de 2 kilomètres, il y a une douzaine de magasins russes et l'un d'entre eux a du kvas ...

Merci pour la clarification, maintenant il est clair que la différence est dans le grain. Mais pour le moment, je suis satisfait de la poudre de malt, moi et Borodinsky que Luda lui a donné l'ont fait et même très bien. Mais dans votre nord, je vais certainement aller au magasin et acheter du kvas. Nous avons quelques magasins russes ici près de High Park, je vais devoir chercher là-bas, peut-être que je trouverai du kvas là-bas.

Bonjour tous le monde!! Je suis désolé d'entrer, mais ce que vous avez sur la photo et que vous utilisez comme malt, c'est de la mélasse. Et le malt est vendu dans le magasin de santé sous le nom de «poudre de malt». Jetez un œil à ce lien, au fait que la fille Lyudmila est également de Toronto, tout est clairement décrit. 🔗

J'ai trouvé le malt et j'ai regardé. Tout aux États-Unis est à vendre. Ce n'est pas dans notre magasin de produits de santé. Et d'écrire des États-Unis à un prix nominal de 1,99 $ US par colis et de payer 18,40 $ US pour la livraison ... d'une manière ou d'une autre, je ne veux pas ...

Dans nos magasins à proximité, le malt est partout. Habituellement, il est allongé sur l'étagère où tout est destiné à la cuisson, il existe plusieurs types de levure et de gluten, etc. Et vous demandez aux vendeurs, car parfois tout est tellement débordé qu'il est impossible de trouver ce dont vous avez besoin, et ils savent généralement où ils se trouvent.

Ouais, c'est le vendeur qui m'a indiqué Barley Malt.

Au fait, je viens de discuter avec une entreprise américaine qui vend du malt. Traduit, cela ressemblait à ceci: lors de l'achat de 2 sacs de malt pour 3,95 $ et 5,25 $ pour l'expédition, je devrai payer 21,50 $ US.