Pain toasté

[Mélange levure-sel]

Pain toasté

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Mélange levure-sel
sel	9g
l'eau	50 grammes
Levure	6g
Pâte
mélange levure-sel
farine de blé	500g
sucre	10g
fécule de maïs	10g
beurre	30g
lait chaud	250g
malt liquide	1h l.

Méthode de cuisson

• Mélange levure-sel
• Dissoudre la levure et le sel dans l'eau et laisser à température ambiante, couvert d'un couvercle, pendant 15 heures.
• Pâte
• Pétrir tous les ingrédients, à l'exception de l'huile, dans un HP ou un robot culinaire pendant 12 minutes. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et pétrissez encore 6 minutes.
• Transférez ensuite la pâte dans un récipient et mettez-la dans un endroit chaud pendant 2,5 à 3 heures. Pendant ce temps, la pâte doit augmenter de volume au moins 3 fois.
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• (Lors du retrait du couvercle, la pâte a légèrement diminué)
• Pétrissez ensuite la pâte, roulez-la sous la forme d'un cylindre, placez-la dans un moule à pain (ou autre forme), fermez le couvercle et laissez-la reposer pendant encore 2,5 à 3 heures. La pâte se dilate considérablement.
• Cuire au four préchauffé à 190 ° C pendant 45 minutes. 10 premières minutes avec de la vapeur.
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• Une source:

Le plat est conçu pour

1 pc, forme 36 * 10 * 10

Programme de cuisson:

four

Remarque

Le malt peut être remplacé par du malt léger, alors le pain sera léger.

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Bonne journée. Merci pour la recette. J'ai juste un formulaire pour pain grillé au ralenti, à la recherche des proportions de la pâte pour cela. Le mien est 31x10x10.
Pouvez-vous remplacer le malt liquide par du malt sec? Pouvez-vous le cuire à la vapeur et prendre 1 cuillère à café?

[Natalika]

Natalikaet bonjour à vous!

Pouvez-vous remplacer le malt liquide par du malt sec?

Il est tout à fait possible de le remplacer. Je pense que vous pouvez remplacer la mélasse.
Vous devrez retirer un peu le test (ne regardez pas que cela ne semble pas suffisant pour le formulaire), car j'ai commencé à ramper hors du formulaire plus grand (je me suis un peu échappé, même si j'avais le temps) Mettez-le dans un petit formulaire séparé.
Je pense que le pain ne vous décevra pas. La pâte est sans problème et le pain lui-même est très léger et aéré.
P.S. J'ai oublié d'ajouter. Prenez un récipient plus grand pour la première levée de la pâte. Je n'en avais pas assez, la pâte commença à soulever le couvercle.

Ici, je regarde votre beau pain, je veux faire le même, je commence à chercher une forme ... Un si beau malt donne de la couleur, et si vous remplacez la mélasse, alors prenez-en une sombre pour la couleur?

[Victoria]

Victoriapourquoi remplacer le malt si vous aimez la couleur? J'ai suggéré de la mélasse, juste parce que la couleur était claire, et pour ne rien changer, tout faire selon la recette.
Et merci pour le conseil, je suis content que vous l'ayez aimé!

Ici, je regarde ton beau pain, je veux faire le même, je commence à chercher une forme ... Un si beau malt donne de la couleur, et si vous remplacez la mélasse, alors prenez-en une sombre pour la couleur?

Eh bien, ne serait-ce que pour la couleur de la mie, vous pouvez utiliser de la chicorée instantanée en poudre, un extrait de kvas (moût de kvas). ils ne donnent pas beaucoup de goût et la couleur sera sombre

[Victoria]

Victoriapourquoi remplacer le malt si vous aimez la couleur?

Il n'y a pas de malt, par conséquent, je suis intéressé par ce qu'il faut remplacer pour qu'une si belle couleur soit

Eh bien, ne serait-ce que pour la couleur de la mie - alors vous pouvez utiliser de la chicorée instantanée en poudre, un extrait de kvas (moût de kvas). ils ne donnent pas beaucoup de goût et la couleur sera sombre

Merci pour le conseil! Je vais essayer avec de la chicorée, vous pouvez toujours trouver du moût de kvas en quelque sorte, mais je n'ai pas rencontré de malt liquide.
En général, je vais me trouver une forme de pain grillé et cuire cette beauté