Gâteau "Charlotte au caramel et aux pommes"

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Gâteau "Charlotte au caramel et aux pommes"

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Pour un biscuit:
Farine de blé	35 grammes
Fécule de maïs	25 grammes
Des œufs	200 g (4 pièces)
Jaune d'œuf	1 PC.
Sucre	115 grammes
vanille
sel	pincer
confiture ou confiture	200 grammes
composant pomme:
pommes fraîches	500 grammes
l'eau	350 grammes
sucre	50 grammes
cidre de pomme, calvadome ou brandy	30 grammes
jus de citron fraîchement pressé	10 grammes
vanille
Crème caramel aux pommes:
Sirop de pomme	250 g
Gélatine granulaire	1 cuillère à soupe. l.
Les jaunes	5 pièces. (95 g)
Sucre	100g
L'eau	30 grammes
Sel	pincer
Meringue suisse:
Protéine	2 pièces (60 g)
Sucre	65 grammes
vanille
acide citronné	pincer
Garniture à la crème bavaroise:
Crème glacée au moins 33% de matières grasses	230 grammes
Pomme caramel ustard	entier
meringue suisse	tout
cidre de pomme, calvados ou brandy	30 grammes
Décor de pomme
Sirop de pomme	60 ml
Agar-agar (forteresse 1200)	1/8 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Eh bien, l'anniversaire est passé. Et j'ai été incroyablement heureux de la quantité de félicitations et de chaleur que j'ai reçues de vous, mes chers!
• Merci beaucoup pour vos félicitations! J'apprécie beaucoup!
• Maintenant, je veux partager ma recette de gâteau d'anniversaire. J'y ai mis beaucoup d'efforts, mais j'ai également été satisfait du résultat.
• Et les qualités gustatives et de présentation ont été appréciées par les proches.
• À propos du gâteau lui-même: même en un coup d'œil sur ce gâteau, il a un effet fascinant - de beaux côtés rayés et sur le dessus une fleur de pomme à pétales multiples!
• Mais son goût produit un effet tout simplement stupéfiant: une délicate garniture caramel-pomme associée à un biscuit léger et sucré. Et puis il y a une structure complètement différente - une pomme fraîche légèrement croustillante.
• Une parfaite harmonie gustative associée à une présentation incomparable ...

• 1

  Cassez 4 œufs et 1 jaune dans le bol du robot, ajoutez le sucre et la vanille.

• 2

  Battre 3 minutes à haute vitesse. Passez à vitesse moyenne et battez pendant 10 minutes. Nous obtiendrons une masse très aérée et stable.

• 3

  Tamisez la farine, la fécule et le sel dans un autre bol. Versez la moitié du mélange tamisé sur la masse fouettée. Remuez doucement, versez l'autre moitié et remuez tout aussi soigneusement, en essayant de ne pas sédimenter le mélange.

• 4

  Tapisser la plaque à pâtisserie (du four) de papier sulfurisé et verser et niveler notre masse.

• 5

  Cuire au four à 200 ° C pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé.

• 6

  Dès que le gâteau est sorti du four, nous détendons immédiatement les bords et posons le biscuit sur la grille. Refroidissez, retirez le papier. Laisser sur la grille, croûte.

• 7

  Ensuite, nous découperons notre biscuit en ébauches. Pour ce faire, dessinez un cercle d'un diamètre de 20 cm dans le coin supérieur gauche (pour cela, nous utilisons le bas du formulaire divisé). Nous divisons le reste de l'espace en bandes de hauteur égale. Hauteur de bande = 10 cm Nous plaçons nos flans dans un récipient bien ajusté.

• Composant Apple.

• 8

  Peler les pommes, retirer délicatement le cœur et diviser en deux. Si vous utilisez des pommes rouges, conservez la peau.

• 9

  Versez l'eau, le cidre, le jus de citron, le sucre et la vanille dans une casserole qui rentrera toutes les pommes en une seule couche. S'il y a une croûte rouge, ajoutez-la à la poêle. Cela donnera au sirop une jolie couleur rose. Nous y mettons des pommes. Porter à ébullition et cuire à couvert fermé à feu doux pendant 3 minutes, puis retourner les pommes de l'autre côté et cuire encore 3 minutes. Nous mettons les pommes dans une passoire en conservant le sirop. Nous en avons besoin de 250 g. Si c'est moins, ajoutez-y de l'eau; si plus, réduisez au poids spécifié. Laissez refroidir complètement.

• Crème caramel aux pommes.

• 10

  Faire tremper la gélatine dans 2 cuillères à soupe. l.À soupe (30 ml) de sirop de pomme (à partir de sirop de pomme conservé).

• 11

  Divisez le sirop de pomme restant en 2 parties 160 ml et 60 ml (60 ml sont nécessaires pour le glaçage final de la fleur).

• 12

  Versez le sucre et l'eau dans une autre casserole. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement mouillé.

• 13

  Porter à ébullition et cuire jusqu'à formation de caramel. Le sirop doit virer à l'ambre foncé et atteindre une température de 188 ° C.

• 14

  Lorsque le sirop atteint la température spécifiée, retirez-le immédiatement du feu, versez lentement 160 ml de sirop de pomme chaud et remuez. Remettre au feu et remuer jusqu'à consistance lisse. Dès que le mélange devient homogène, retirer du feu.

• 15

  Ajouter les jaunes, le sel, la gélatine gonflée au sirop de caramel-pomme et mélanger jusqu'à consistance lisse.

• 16

  On retourne à feu doux et on l'amène à 80C. Retirer du feu immédiatement, filtrer le mélange à travers un tamis et laisser refroidir à température ambiante.

• Meringue suisse.

• 17

  Mettez tous les ingrédients dans un bol parfaitement propre. Je le fais directement dans le bol de la moissonneuse-batteuse. Placez le bol sur le bain de vapeur. Le fond ne doit pas toucher le fond! Battez les blancs avec un fouet propre.

• 18

  Lorsque la température atteint 65 ° C (elle brûle beaucoup), nous la déplaçons vers la moissonneuse-batteuse, l'allumons à vitesse moyenne-élevée et battons pendant 10 minutes. Les blancs doivent s'adapter parfaitement au fouet.

• Garniture à la crème bavaroise:

• 19

  Dans un bol refroidi, battre la crème froide jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

• 20

  Versez le cidre dans la crème fraîche et remuez jusqu'à consistance lisse. Introduire délicatement la crème caramel-pomme et la meringue. Pour cela, j'utilise un accessoire soufflé. La masse doit devenir homogène et en aucun cas tomber.

• Assembler le gâteau.
• Il est conseillé de commencer à travailler avec la partie biscuit avant de préparer la crème caramel-pomme.

• 21

  Placer un anneau fendu d'un moule de 20 cm de diamètre sur un plat de service et poser un fond de biscuit rond sur le fond.

• 22

  Commençons à travailler avec des rayures - nos futures planches. Pour ce faire, enduisez chaque bande de confiture et couvrez avec la bande suivante. La croûte devrait lever les yeux! Nous formons donc une pile. Nous l'envoyons au congélateur pendant au moins 15 minutes pour qu'il durcisse.

• 23

  À l'aide d'un couteau très aiguisé, coupez le poil durci en bandes de 1 cm de large.

• 24

  Nous mettons les bandes centimétriques résultantes dans la forme avec des tranches vers l'extérieur, formant les côtés.

• 25

  Versez la garniture à la crème bavaroise et lissez. Nous envoyons au moins 1 heure au froid pour se solidifier avant de disposer la fleur de pommier.

• 26

  Coupez les pommes pochées en tranches de 1 cm d'épaisseur.

• 27

  Nous répandons les pommes sur la surface, formant les pétales de fleurs. Nous passons des bords au centre.

• 28

  Pour le glaçage: dissoudre l'agar-agar dans les 60 ml de sirop de pomme restants et porter à ébullition. Refroidir à température ambiante.

• 29

  Couvrir la fleur de pommier de glaçage sur le dessus. Nous l'envoyons au réfrigérateur pendant au moins 8 heures avant de servir.

• 30

  Avant de servir, nous détendons l'anneau et le retirons.

• Les filles, il n'y aura pas de coupure. Ce n'était pas réel, il s'est envolé instantanément. Très léger en termes de calories, très savoureux et de texture délicate - personne n'était limité à une seule pièce.
• C'est le cas même quand il faut vraiment plus de temps à faire qu'à écrire, même si cela a pris beaucoup de temps à décrire

Le plat est conçu pour

8 à 10 portions

Temps de préparation:

à partir de 24 h

Wow, cette beauté !!!!!!!!! 10+. Je vous remercie!!!!!!!

[Olga]

J'ai couru pour caramel-pomme, j'adore les pommes et le caramel. Je pense que je vais le faire cuire rapidement ... ouais ... Cela ne fonctionnera pas rapidement, donc jusqu'à des temps meilleurs, quand il sera temps de bricoler. Je n'ai aucun doute que c'est délicieux.
Olga,

[Olga]

Olga, merci pour la recette et le travail, très beau! Et il n'est pas étonnant qu'il n'y ait pas de coupure, il était probablement impossible de résister, et c'était probablement agréable dans mon âme quand ils en ont demandé plus !!!

Merci les filles pour les gentils mots!
Si vous avez le temps et le désir, alors bricolez! Mais ça prend vraiment du temps. Ils m'ont demandé cela pour la nouvelle année - j'ai refusé)))

[Olenka,]

Olenka, gâteau miracle) Prend beaucoup de temps, mais je suis convaincu que le résultat est excellent.

Je voudrais ... ce serait ...sous un couvercle en verre et pour une alarme !! Qu'ils souffrent aussi de 24 heures)) et ensuite nous mangerons ensemble

Un gâteau incomparable, je vais juste en rêver jusqu'à ce que je le cuisine!
Vous n'oublierez pas une telle recette!

[Olenka,]

Je voudrais ... ce serait ... sous une vitre et une alarme !! Qu'ils souffrent aussi de 24 heures)) et ensuite nous mangerons ensemble

Amusé

Ajouté le mercredi 28 sept. 2016 23:24

Un gâteau incomparable, je vais juste en rêver jusqu'à ce que je le cuisine!
Vous n'oublierez pas une telle recette!

C'est ce que j'ai aimé - c'est la proportion parfaite de gélatine. Ça coupe bien. En attendant, il a coupé et distribué, il est déjà doux et tendre. Aucune densité, et il n'y a aucune trace du craquement des gâteaux à la gelée du magasin.

Voici la densité réelle à la limite - entre «garder la forme» et «fondre».
Si, bien sûr, je m'exprime clairement et distinctement)))

Olenka, gâteau miracle) Prend beaucoup de temps, mais je suis convaincu que le résultat est excellent.

Angela, tout comme vos recettes sont excellentes. Je n'arrête pas de rêver de tes barres de céréales. J'ai juste pensé à une variante. Je me demande ce qui se passe quand je l'incarne))) Si ça marche) Ils m'ont fait mal) J'ai sorti toutes les céréales pour bébé)

[Olga]

Olgaquel gâteau !!! Pommes-caramel-crème ... Je me joindrai aux applaudissements - BRAVO! Très exquis

Ne me lance pas tes pantoufles

J'utilise l'accessoire soufflé pour cela.

Qu'est-ce que c'est? Lequel est pour les protéines?

Oh, que c'est beau!
Et je n'ai aucun doute que c'est très savoureux!
Et les produits sont tous disponibles.
Olenka, quelle confiture / confiture est préférable d'utiliser?

[Olga]

Olgaquel gâteau !!! Pommes-caramel-crème ... Je me joindrai aux applaudissements - BRAVO! Très exquis

Ne me lance pas tes pantoufles

Qu'est-ce que c'est? Lequel est pour les protéines?

Oui elle l'est)

Ajouté le jeudi 29 septembre 2016 05:50

Oh, que c'est beau!
Et je n'ai aucun doute que c'est très savoureux!
Et les produits sont tous disponibles.
Olenka, quelle confiture / confiture est préférable d'utiliser?

Il est souhaitable que celui-ci soit rouge foncé et uniforme. J'avais juste avec des baies - c'est mieux sans elles)