Aubergines d'hiver

Aubergines d'hiver

Catégorie: Blancs

Ingrédients
Aubergine	3 kilogrammes
Sel	1 kg
Huile végétale	500 grammes
Ail	300g
Persil	1 paquet
aneth	1 paquet
Essence de vinaigre 70%	2 cuillères à soupe. l.
L'eau	4 à 5 l

Méthode de cuisson

• Vous devez prendre 3 kg d'aubergines, laver, couper les queues, couper dans le sens de la longueur en 4-6 parties.
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• Nous mettons l'aubergine dans un sac en lin (vous pouvez la mettre dans une vieille taie d'oreiller) et versons un paquet de 1 kg de sel.
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• Agitez bien, mélangez. Mais maintenant, vous devez tordre fermement le sac de taie d'oreiller et le mettre dans le bassin. Nous mettons une charge sur le dessus ... un seau d'eau fera l'affaire. Pourquoi dans un bassin, et pas seulement dans un bain? Les aubergines donneront du jus et seront salées en saumure.
• Et puis ... Attention ...résister exactement 10 heures! Surexposer ... ce sera salé, sous-exposé ... au contraire - sous-salé. Vérifié!
• Pendant que les aubergines salent ... plus près de l'heure X, nous préparons la farce.
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• Épluchez et hachez l'ail. À ce stade, quelqu'un comme ... vous pouvez utiliser un presse-ail, mais je coupe avec un couteau. Pour moi ... ça a meilleur goût! Nous avons également coupé le persil et l'aneth.
• Après 10 heures, versez les aubergines dans le bassin.
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• Voici à quoi ils ressembleront. Et nous la lavons bien. Dans plusieurs de mes eaux. Ensuite, vous devez presser les aubergines. Nous collectons dans la paume de votre main la quantité à insérer et à presser ... appuyez de toutes nos forces.
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• Les voici, essorés!
• Nous mettons une casserole d'eau sur la cuisinière. J'ai une casserole de cinq litres, ce qui veut dire qu'elle contient 4 litres d'eau. L'eau bout, versez le vinaigre. Dans une recette de 5 litres - 2 cuillères. Cela m'a semblé un peu trop, moins d'eau et ma cuillère est profonde. Je verse une cuillère.
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• Et puis ... par portions, nous trempons les aubergines dans de l'eau bouillante. Il s'avère que deux portions.
• À partir du moment de l'ébullition, faites cuire pendant 5 à 7 minutes. À propos. Essayer de percer la peau avec une allumette .... percé, puis prêt.
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• Mettez-le sur la table avec une cuillère à fente. Et mettez le deuxième lot dans la casserole.
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• Pour vous rafraîchir rapidement, disposez comme ça ... magnifiquement.
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• Couper en morceaux. La taille de la pièce doit être telle ... que votre bouche soit heureuse.
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• Versez les aubergines refroidies, peuvent être chaudes, dans une bassine, couvrez de persil, d'aneth et d'ail sur le dessus.
• Mettez l'huile dans une poêle et faites chauffer pour que l'eau saute dessus, s'enflamme. Versez l'aubergine sur l'ail avec de l'huile bouillante. Toute la famille peut courir à l'odeur ... ne craignez pas ... laissez-les souffrir pendant deux jours!
• Et puis ... mélangez bien. J'utilise mes mains ... ça a meilleur goût! Et nous le mettons dans les banques. Tout ce qui reste dans le bassin au fond, également en canettes ... c'est le plus délicieux. Vous devez le fermer avec des bouchons en nylon. Laissez la nuit, ou le jour reposer sur la table, être nourris. Et puis au sous-sol ou au réfrigérateur. Vous pouvez manger le lendemain ... mais attendez une semaine ... ce sera plus savoureux. À partir de cette quantité, on obtient 6 bidons d'un demi-litre ou de 3 litres, ou 1 bidon de trois litres. Qui est le plus pratique!
• Voici les pots
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Remarque

Il y a longtemps, au temps d'une jeunesse heureuse, cette recette m'a été présentée par ma voisine Lida. Depuis de nombreuses années, je fabrique des aubergines selon sa recette et je me souviens d'elle avec un mot gentil.
Je sais que beaucoup diront qu'ils font de même ... seulement ils coupent dans le mauvais sens ou cuisinent dans le mauvais sens! Ce n’est donc pas la même chose. Je n'ai jamais vu cette recette nulle part. Pas beaucoup de bruit ... essayez de cuisiner ... vous ne le regretterez pas.

[Super Tanya]

Super Tanya, Tatiana, je l'enlève pour l'instant. Si je trouve des aubergines, peut-être que je le ferai ...

[Tatyana]

Tatyana, les banques stérilisent en quelque sorte ou non? Combien de temps les aubergines cuites selon cette recette peuvent-elles rester au réfrigérateur pour ne pas devenir acides et moisies? Dois-je verser de l'huile dessus pour les conserver? Désolé pour les nombreuses questions: la recette est très intéressante, et la saison des aubergines est terminée, je veux avoir le temps de cuisiner.

Les banques ne stérilisent pas .... ma jolie et sèche. Les banques doivent être sèches. Aucune huile nécessaire ...là et donc il y a 500 grammes. Habituellement, je fais les blancs en septembre, ils sont stockés dans mon sous-sol. Avant NG, ils sont excellents, mais alors l'acidité apparaît. Mais elle ne gâche pas l'aubergine ... juste un goût différent. Parfois, l'ail devient bleu ... surtout l'ail acheté, mais cela n'affecte pas le goût.
On vivait au Kazakhstan, il y a de la tension avec les champignons ... Et quand j'ai posé une assiette d'aubergines sur la table, les convives ont pensé que c'était des champignons!

Avant NG ils sont super, mais alors l'acidité apparaît

C'est ennuyeux, car je n'aime pas le produit acidifié. Mais, je suppose qu'avant le Nouvel An, cela ne vaut pas la peine en raison de la maniabilité accrue, donc cela ne se gâtera pas avec le temps. Maintenant que j'ai tout compris, je vais chercher une occasion de cuisiner, surtout, de trouver des aubergines décentes: la recette est apparue un peu tard, les aubergines dans les magasins - les chaussures de bât sont énormes ou lentes - ce n'est pas le moment pour eux, hélas. Mais je veux vraiment, les pots sur les photos sont tellement délicieux! Merci pour la réponse rapide!

Tanya, merci pour la recette! J'en ai fait la moitié pour le procès. Il s'est avéré 3 pots de 0,5 litre chacun et le reste dans le saladier. Très savoureux, aromatique. J'ai peur qu'ils ne parviennent pas non plus à la nouvelle année. Aujourd'hui, je vais refaire le demi-tarif. Les filles, ne le regrettez pas. Merci encore pour la recette.

Oui, c'est délicieux. Je suis à court d'aneth, mais dans les magasins, ils le vendent complètement inodore. Je vais parcourir mes connaissances ... peut-être que quelqu'un devient vert inutile. Je veux aussi faire un lot d'aubergines.

[Super Tanya]

Super Tanya, Tanya, merci pour la recette! mis en signet jusqu'à l'année prochaine, car toutes les aubergines sont déjà dans les bocaux. Il n'y en a pas, je vais certainement le faire!

Je vais relever la recette, c'est très savoureux !!! Elle l'a fait dans sa jeunesse, puis une pause, et a perdu la recette.
Je cherchais, je pense que je l'ai trouvé! Ils sont parfaitement conservés au réfrigérateur, il faut se cacher des porcs, toute la banque est mangée!