Pain marbré

Pain marbré

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
SÉRUM DE LEVURE:
levure pressée	1/12 partie de 100gr. liasses
sérum	540 ml
POUR TEST FONCE:
lactosérum de levure	270 ml
vieux miel	1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan
huile de tournesol. non raffiné	1 cuillère à soupe. l.
farine de lin	0,5 m.
farine de blé 1 grade	0,5 m.
farine de blé entier	2 stk.
malt de seigle sec	1,5 cuillère à soupe l avec des diapositives
sel	0,5 cuillère à café ou à déguster
sucre	0,5 cuillère à café ou à déguster
muscade moulue	0,5 cuillère à café ou à déguster
coriandre moulue	0,5 cuillère à café ou à déguster
farine de grains entiers ou 1 grade	former un kolobok
farine de chanvre	optionnel
POUR LE TEST DE LUMIÈRE:
lactosérum de levure	270 ml
farine de blé 1 grade	2,5 stk.
la farine de seigle	0.5 stk. (Il vaut mieux ne pas ajouter, alors le contraste sera un peu plus, je l'ai ajouté)
sel	0,5 cuillère à café ou à déguster
sucre	0,5 cuillère à café ou à déguster
farine 1 grade	pour former un chignon, on aime bien serré

Méthode de cuisson

• Basé sur cette recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393744.0 fait du pain marbré, ça a l'air inhabituel, pour une sorte de vacances!
• LEVURE DE WHEY: 540 ml de lactosérum légèrement tiède, diluer au 1 / 12ème d'un sachet de 100g de levure pressée
• lorsque la levure a fondu, bien mélanger, pétrir la pâte DARK: la moitié du lactosérum de levure a été dosée dans le seau de la machine à pain, tout le reste a été ajouté, la pâte a été pétrie pendant 20 minutes sur le programme "TEST", le pain a été retiré et couvert, le lactosérum de levure restant et tous les ingrédients pour LIGHT ont été versés dans le seau de la machine à pain TEST, choisissez le programme "TEST", à la fin du pétrissage, appuyez sur PAUSE et retirez les pales de l'agitateur (puisque le programme prévoit de pétrir la pâte après un certain temps)
• Nous avons donc pétri les deux pâtes, mis le programme TESTO en pause, nos mains ont enduit le rast. beurre et placez la pâte DARK sur un tapis en silicone, aplatissez-la à la taille d'un tapis (j'ai environ 30x40cm), posez la pâte LIGHT sur le dessus et aplatissez-la, coupez-la en deux et mettez un morceau sur le second, retournez-le pour qu'il alterne entre sombre et clair, aplatissez-le à nouveau, coupez-le en deux et placez-les l'une sur l'autre en observant l'alternance des couches et ainsi de suite, à la fin cela ressemblera à ceci:
• la farine pour la formation du persillage n'est pas nécessaire, pour la force. rien ne colle au tapis, la pâte ne colle pas non plus à vos mains
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• puis nous avons tordu la pâte à volonté, pour que les couches du chignon aient l'air intéressantes, vous pouvez la plier en zigzag ou comme un bretzel ou la laisser comme un gâteau, exactement l'une sur l'autre et la mettre sur l'étuve (il y a une pause dans le programme TESTO), appuyez sur la pause, continuez le programme chauffe la pâte en chauffant, à la fin du programme on n'éteint rien, il y a un maintien de la chaleur (en quelque sorte) et attendez encore 20 à 40 minutes jusqu'à la montée souhaitée du rouleau, puis cuisez pendant 1 heure ... cette fois j'ai augmenté la quantité totale de liquide de 100 ml de la recette (et de la farine, respectivement) et le pain posé contre la fenêtre, c'est-à-dire augmenter le maximum de 50 ml si nécessaire
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Le plat est conçu pour

1,6 kg

Temps de préparation:

4h

Programme de cuisson:

"pâte" + poignées + "produits de boulangerie"

Remarque

vous pouvez faire 3-5 couleurs en utilisant de la poudre de tomate séchée, du thé matcha (peut-être que la poudre en poudre donnera du vert, après tout, les pâtes en sont teintées), jaune - curcuma / safran

pour commencer, je vous conseille de faire cuire du pain sur une pâte foncée (c'est-à-dire des grains entiers avec de la farine de lin et du malt) afin de comprendre la structure de la mie (et elle est humide comme celle de Borodinsky et a le même goût), puis multicolore avec le reste des saveurs ... il n'est pas nécessaire d'utiliser mes recettes, utilisez votre pain noir et léger préféré, je viens de montrer à quel point il est intéressant de présenter du pain