Pain de seigle aux noix et petit-lait.

[Utilisez des noix à votre goût, j'ai 20 grammes de graines de tournesol et de citrouille et une noix de pin. Avant utilisation, je fais dorer les graines et les noix, séparément, dans une poêle, puis leur arôme semble plus brillant dans le pain.]

Pain de seigle aux noix et petit-lait.

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de seigle à grains entiers	300 avant JC
Farine de blé	200 avant JC
Levain de seigle à grains entiers éternel	100g
Sérum	320 ml.
Sucre	1 cuillère à soupe. l.
Sel	2 cuillères à café
Graines de noix	60 grammes
Huile de tournesol	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Diluez la culture de départ dans du lactosérum chaud. Tamiser la farine de seigle
• 
• ajouter le sucre, verser le levain, pétrir la pâte.
• 
• Laisser jusqu'à doubler (1,5 heure).
• Ajouter la farine de blé, les graines, le sel.
• Pétrissez à cet état,
• 
• verser l'huile et pétrir jusqu'à ce qu'il ressemble à un petit pain.
• 
• Vous pouvez le laisser lever dans une machine à pain, ou vous pouvez façonner un pain, le mettre sur une forme graissée et farinée, le couvrir d'une tasse profonde et laisser lever pendant 1 à 1,5 heure dans un endroit chaud. Appuyez sur les écrous lors du moulage.
• 
• S'il s'agit d'une machine à pain, j'active le mode Cuisson pendant 1 à 2 minutes, PAS PLUS, sinon la pâte surchauffera! Puis dans un four chaud (ou machine à pain) à vapeur pendant 1 heure à 250 gr.
• 
• Laisser refroidir sur la grille. Hachez et bon appétit!

Remarque

Utilisez des noix à votre goût, j'ai 20 grammes de graines de tournesol et de citrouille et une noix de pin. Avant utilisation, je fais dorer les graines et les noix, séparément, dans une poêle, puis leur arôme semble plus brillant dans le pain.






Le pain est léger, malgré la farine de seigle à grains entiers, finement poreux, avec une agréable saveur de noisette et enrichi en texture de noix. Cela va bien avec les premier et deuxième plats et même le thé. Plus adapté à la table de tous les jours, mais à l'occasion, il peut être joliment emballé et présenté comme un cadeau.

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Avec une initiative compétitive, mon cher!
Un pain si beau et sain
Et la photo est tellement pastorale -

Merci, mais je ne l'ai pas encore ajouté au sujet du concours. Pendant que j'endormis mon petit, il faisait déjà nuit, jusqu'à ce que je poste la recette elle-même (quelque chose dont j'ai d'énormes photos - je me suis battu avec eux). Je suis allé le finir.

Excellent pain !!! Et les photos sont incroyables !!! Alors ça souffle d'eux avec la chaleur et l'arôme du pain fraîchement sorti du four

Merci pour la recette et les belles photos de pain!
Je veux le faire cuire. Je n'ai jamais cuisiné avec du lactosérum.
Il y avait des questions.
Après le premier lot (levain + farine de seigle + sucre + lactosérum) tout cela doit-il monter à chaud ou à température ambiante?
J'ai commencé à le faire et ce premier lot s'est avéré très épais. C'est correct?

Merci pour la recette et les belles photos de pain!
Je veux le faire cuire. Je n'ai jamais cuisiné avec du lactosérum.
Il y avait des questions.
Après le premier lot (levain + farine de seigle + sucre + lactosérum) tout cela doit-il monter à chaud ou à température ambiante?
J'ai commencé à le faire et ce premier lot s'est avéré très épais. C'est correct?

C'est épais, comme de la crème sure épaisse et épaisse, mais pas comme un petit pain, car nous ajouterons plus de farine de blé. Je vais chercher une photo du premier lot.

[contrôle de travail]

contrôle de travail
J'ai trouvé une photo. Regardez quelle densité j'ai.

Merci beaucoup! Je n'ai pas tout à fait bien fait. Maintenant j'ai compris

Merci beaucoup! Je n'ai pas tout à fait bien fait. Maintenant j'ai compris

Espérons que la prochaine tentative sera plus fructueuse.

délicieux pain
seulement je l'ai jeté complètement dans le HP, ajouté environ 1-2 g de levure vivante pour filet de sécurité. tout s'est levé et cuit, mais le toit est tombé.
et en quelque sorte le sel ne suffit pas pour goûter