Pain aux céréales au levain

[graine de chia]

Pain aux céréales au levain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain:
levain mature avec 100% d'humidité	40 grammes
farine	140 grammes
l'eau	180 avant JC
Mochka:
La graine de lin	63 grammes
l'eau	190 grammes
Pâte:
farine de blé	698 avant JC
la farine de seigle	74 grammes
levain	306 avant JC
graines de tournesol frites	110 grammes
graines de sésame grillées	55 grammes
sel	20 grammes
l'eau	312 avant JC

Méthode de cuisson

• 
• Culture de départ (teneur en humidité 125%):
• Les proportions pour le levain sont conditionnelles, les miennes sont calculées pour que le levain soit mûr pendant la journée, en 10-11 heures et soit prêt à mon retour du travail. Si vous savez à quoi vous attendre de votre démarreur, mélangez-le dans votre proportion habituelle.
• Mochka:
• Faire tremper les graines de lin dans l'eau froide 12 heures avant de pétrir la pâte. Cela devrait prendre toute l'eau.
• Pâte:
• 1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol mélangeur et pétrir avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Mettez le crochet et pétrissez à la deuxième vitesse pendant 4 minutes. La pâte doit avoir du gluten modérément développé, c'est-à-dire qu'elle doit être modérément élastique, avec des fils de gluten évidents, mais rien de plus.
• 2. Fermentation - 2,5 heures. Pliez la pâte une fois au milieu de la fermentation. Si la pâte semble trop faible, vous pouvez la plier deux fois après 50 minutes et 1 heure 40 minutes.
• 3. Divisez la pâte en deux, environ 900 g chacun, formez deux bâtards ou deux pains ronds. Retirez-les immédiatement au réfrigérateur - la fermentation finale a lieu à une température de 5 C pendant 12 à 18 heures. La fermentation à froid donne le maximum de saveur, mais en cas de hâte, vous pouvez faire une fermentation régulière, quelques heures à température ambiante.
• 4. Sortez le pain du réfrigérateur, retournez-le sur une feuille de papier sulfurisé, coupez-le et placez-le dans le four préchauffé à 240 C (460 F). Cuire à la vapeur pendant 45 minutes.
• 

Le plat est conçu pour

2 pièces

Remarque

J'ai ajouté un peu au lobe graine de chia, peut-être qu'il n'y avait pas assez de linge.
Après fermentation au réfrigérateur, le pain est délicieux !!!

Recette de crucide - Misha in LJ
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Moi, le premier pour du pain délicieux!
J'adore les recettes simples!
Merci, vraiment!

[Ksyusha]

Ksyusha, merci, je suis sûr que vous aimerez le pain !!!

Gulya, du bon pain! Nous nous connaissons donc depuis plusieurs années ...

[Vasilisa]

Vasilisa, il s'avère que oui))) merci encore))