Pain aux graines de carvi et raisins secs (four)

Pain aux graines de carvi et raisins secs (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé, premium	300g.
Farine de grains entiers	100g
Farine de seigle pelée	100g.
Levure pressée	10g.
Sel	10g.
graines de carvi	1 cuillère à café
Raisins secs, clairs ou foncés	250g.
L'eau	350g.
Sucre de canne	1,5 cuillère à soupe l.

Méthode de cuisson

• 1. Diluez la levure et le sucre dans de l'eau tiède, ajoutez la farine, le sel et pétrissez la pâte. J'ai pétri à la main, mais dernièrement, j'utilise le programme "boulettes" de Panasonic 257 pour cela.
• 2. Si nous utilisons une machine à pain, puis 5 minutes avant la fin du programme, ajoutez des raisins secs mélangés à des graines de carvi aux tests. Si nous pétrissons avec nos mains, pétrissons la pâte jusqu'à ce que les raisins secs et les graines de carvi soient uniformément répartis dans la pâte.
• 3. Nous sortons la pâte de la machine à pain et en formons une boule. Mettez la boule dans un bol, couvrez avec une serviette et laissez dans un endroit chaud pendant une heure.
• 4. Mettez la pâte levée hors du bol sur la table (je le fais généralement avec un grattoir car la pâte colle au bol). Pour rendre la pâte facile à obtenir, vous pouvez tapisser le bol d'une serviette saupoudrée de farine à l'étape précédente.
• 5. Divisez la pâte avec un grattoir en deux parties égales. Nous formons une boule de chacun. Couvrez les boules avec une serviette et laissez-les sur la table pendant 10 minutes. La pâte doit reposer.
• 6. Façonnez chaque boule en un pain d'environ 20 cm de long (aplatissez légèrement la pâte avec votre paume pour que le diamètre du pain obtenu soit légèrement plus long que le pain désiré, pliez d'abord un côté au centre du pain, puis le côté opposé, pliez les deux bords restants). Nous posons les pains cousus sur une serviette, en les séparant les uns des autres avec un grand pli (afin qu'ils n'entrent pas en contact lors du processus d'épreuvage final). Plus facile à utiliser pour l'épreuvage des paniers, j'utilise du rotin en bois.
• 7. Couvrir d'une serviette et mettre dans un endroit chaud pour la fermentation finale pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les pains aient doublé de volume.
• 8. Préchauffez le four à 250 ° C. J'utilise une pierre à pâtisserie. S'il n'y a pas de pierre, une plaque à pâtisserie à l'envers peut être utilisée à la place.
• 9. Mettez les pains sur une pelle saupoudrée de farine. Saupoudrez de farine (j'utilise du blé de qualité supérieure) sur chaque pain et faites des coupes sur les pains avec une lame de rasage ordinaire. Coupez avec l'angle de la lame rapidement et avec précision. La pâte ne doit pas traîner derrière la lame.
• 
• Nous faisons une coupe longitudinale et plusieurs diagonales, comme si elles en sortaient. Le dessin final doit ressembler à une feuille sur un arbre.
• 10. Couvrir les pains avec une serviette et laisser reposer encore 10 minutes.
• Vaporisez rapidement le four avec l'eau d'un vaporisateur, plantez les pains sur une pierre (ou une plaque à pâtisserie que nous utilisons à la place) et fermez le four.
• 11. Réduire la température à 220 ° C et cuire au four 30 minutes jusqu'à tendreté. Si vous appuyez sur le pain fini avec votre doigt en bas, il devrait émettre un son vide et terne. Je soulève généralement le pain d'une main dans une moufle directement dans le four et de l'autre, frappez en bas pour vérifier.
• 12. Laisser refroidir les pains finis sur la grille. Le pain devient trop dur après la cuisson dans certains fours. Pour restaurer sa douceur, il faut recouvrir le pain chaud, qui vient d'être sorti du four, de serviettes en papier humides (les mouiller sous le robinet, les presser, les redresser et les recouvrir de pain). Le pain absorbera l'humidité dont il a besoin. J'utilise généralement deux serviettes par pain.

Le plat est conçu pour

Deux pains

Temps de préparation:

environ 3 heures

Remarque

Le pain est exceptionnellement bon avec des fromages à pâte molle comme le brie. Ou juste comme ça. Bon appétit!

Shl. Ajouts utiles:
1. La farine de grains entiers peut être omise. J'adore l'utiliser partout, même dans les desserts. Par conséquent, il est également présent dans cette recette.
2. Peut être cuit sans sucre.Il n'est pas nécessaire pour le goût mais pour la couleur. C'est le sucre qui donne au pain une couleur brune si profonde et riche. Parfois, je cuisine avec des farines italiennes, françaises ou allemandes chères. Cette farine est généralement riche en sucres et ne nécessite pas l'ajout de sucre supplémentaire.

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Vous avez un beau pain!
Avec le premier vous!

Je vous remercie. Je fais du pain depuis longtemps, d'abord à KhP, puis, déçu par l'automatisation, au four. Mais c'est la première fois que je partage la recette sur le forum.

C'est un bon début!
Nous attendons beaucoup de pains différents de votre part

Quelle belle idée d'entailles sur du pain !!!
Je vous remercie!
Et la recette est très intéressante! Je ne peux même pas imaginer le goût d'un tel pain - raisins secs et graines de carvi réunis - une combinaison originale!

Quelle belle idée d'entailles sur du pain !!!

La technique de trancher le pain avant la cuisson est extrêmement ancienne. On pense que le dessin sur le pain est la signature du boulanger. De plus, les incisions fournissent des coins croquants supplémentaires sur le pain.

Je ne peux même pas imaginer le goût d'un tel pain - raisins secs et graines de carvi réunis - une combinaison originale!

Les raisins secs et les graines de carvi associés à la farine de seigle sont très traditionnels. Il existe de très, très nombreuses recettes (pas seulement du pain) qui, d'une part, étonnent par leur simplicité et, d'autre part, leur sophistication.

Essayez ce pain au brie et croyez que ce sera votre petit-déjeuner préféré!

Je vous remercie!
J'ai immédiatement donné vie à votre idée des incisions: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144075.new#new
J'essaierai de cuisiner avec des graines de carvi et des raisins secs un de ces jours!

Idol32, pain cuit selon votre recette. : girl_claping: J'ai beaucoup aimé, j'adore le pain aux raisins secs et aux graines de carvi.
J'ai fait cuire au four, même si ma fille en avait un électrique. Le prochain essaiera de cuire dans mon hp.
Et voici les photos du pain lui-même, j'ai pris des photos avec mon téléphone, mais je pense que vous pouvez voir à quel point c'est beau et savoureux ...

Quel bon est sorti!

Pourquoi n'avez-vous pas fait de coupures? Les coupes sur le pain sont comme la signature du maître - la beauté! De plus, les coins de la croûte ...

Essayez-le en quelque sorte - ce n'est pas difficile et c'est génial! Avant de couper, le pain peut être saupoudré non seulement de farine, mais aussi de graines de pavot pour un pain léger, de graines de sésame pour le pain noir ou de cacao pour le pain sucré.

Merci pour la recette!

[2 Olga de Voronej]

2 Olga de Voronej

Pour ta santé!

Je n'ai pas fait de coupures parce que les couteaux de ma fille sont émoussés et qu'il n'y a pas de lames ...

Il est clair qu'une telle lame est maintenant presque exotique, et avec un couteau, les coupes correctes sur la pâte ne peuvent pas être faites.

et un couteau ne peut pas faire les coupes correctes sur la pâte.

Pourquoi? Je fais des coupes parfaitement avec un couteau à filet fin et tranchant - c'est plus pratique même qu'une lame

Pourquoi? Je fais des coupes parfaitement avec un couteau à filet fin et tranchant - c'est plus pratique même qu'une lame

Je ne peux probablement pas aiguiser un couteau comme ça - la pâte atteint toujours le couteau

[10. Couvrir les pains avec une serviette et laisser reposer encore 10 minutes.]

10. Couvrir les pains avec une serviette et laisser reposer encore 10 minutes.
Idole32, pendant ce temps la pâte n'est pas ventilée ou la serviette est mouillée?

[2 Olga de Voronej]

2 Olga de Voronej
Je recouvre avec une serviette ordinaire, non mouillée. J'ai essayé de couvrir avec un film ou une serviette - les pains n'étaient pas aérés. En principe, cette étape peut être sautée, j'ai attendu 10 minutes que les coupes se répartissent mieux sur les pains.

Comme mes expériences l'ont montré, la différence entre les pains sur lesquels des coupes ont été faites et immédiatement envoyées au four et ceux qui sont restés 10 minutes sous une serviette est minime.

Je ne peux probablement pas aiguiser un couteau comme ça - la pâte atteint toujours le couteau

Ainsi, avant de le couper, nous le trempons dans l'eau à chaque fois - et il sera parfaitement coupé en bandes de n'importe quelle longueur et largeur.

Je recouvre le morceau de pâte avec un grand sac d'épicerie, qui s'appelle un "T-shirt", il s'avère être haut, n'interfère pas avec la montée de la pâte, ne l'enroule pas

[2 Administrateur]

2 Administrateur

Je n'ai pas compris les rayures. Je voulais dire que lorsque vous coupez le pain, la pâte atteint le couteau.Bien sûr, j'ai essayé de le mouiller - cela n'aide pas. J'ai lu qu'il fallait un couteau très, très tranchant. Mais avec la lame, il n'y a pas de tels problèmes.

[Idole32]

Idole32 Votre pain n'est qu'un miracle! : bravo: Enfer sans raisins secs et graines de carvi, les miens ne mangent pas, le sucre ajouté comme d'habitude. Il s'est avéré très savoureux et très "comme à la maison" Respect de l'auteur!

pour ta santé!

[2 Administrateur]

2 Administrateur

Je n'ai pas compris les rayures. Je voulais dire que lorsque vous coupez un pain, la pâte atteint le couteau. Bien sûr, j'ai essayé de le mouiller - cela n'aide pas. J'ai lu qu'il fallait un couteau très, très tranchant. Mais avec la lame, il n'y a pas de tels problèmes.

Pas de rayures, mais de fines lignes d'encoche
Pour moi, il est plus pratique de le faire avec un couteau long et tranchant pour couper les filets de poisson - il est étroit et long. Avec un couteau humide, vous pouvez immédiatement faire une incision étroite et longue. Ou une courte!

La lame est courte en longueur, il n'est pas pratique pour la main de couper si longtemps ... bien que, comme n'importe qui ...

[boulanger boiteux]

Ah, je l'ai. J'en ai un vrai pour moi boulanger boiteux... Alors maintenant, je n'ai aucun problème avec les coupures.

Bonjour cher Igol32 (désolé, malheureusement je ne connais pas votre nom) ... Je voudrais clarifier la situation .... En fait, c'est une recette du livre de Richard Bertinet "Votre pain. Art étonnant et simple plaisir." Et s'approprier les recettes des autres n'est pas très sympa !!! Veuillez indiquer la source!

Bonjour cher Igol32 (désolé, malheureusement je ne connais pas votre nom) ... Je voudrais clarifier la situation .... En fait, c'est une recette du livre de Richard Bertinet "Votre pain. Art étonnant et plaisir simple." Et s'approprier les recettes des autres n'est pas très sympa !!! Veuillez indiquer la source!

Merci d'avoir amené le méchant à l'eau potable! Je n'ai jamais caché à qui appartient la recette.

Délicieux pain. Le plus jeune fils m'a demandé de faire du pain avec des raisins secs, je me suis souvenu que je mettais votre recette dans des signets. Le pain est merveilleux! Merci pour la recette!
Seuls les raisins secs je mets environ la moitié moins (selon la disponibilité dans la maison).

Pour ta santé!

Le pain est tout simplement génial, pas de mots! Il s'est avéré la première fois, très facile à préparer. Seulement je ne l'ai pas cuit sur un foyer, mais sous une forme rectangulaire. La combinaison de raisins secs et de graines de carvi a été une découverte pour moi. J'aime beaucoup les deux, mais je n'aurais pas deviné de l'utiliser ensemble. Très, TRÈS savoureux! Je vous remercie!

Pour ta santé! Une note - si vous voulez que le pain reste frais plus longtemps, faites tremper les raisins secs dans l'eau pendant 4 heures avant de les ajouter à la pâte. Utilisez l'eau dans laquelle vous avez trempé les raisins secs lors du pétrissage. Le pain se révélera encore meilleur: les raisins secs ne prélèveront pas d'eau et le pain ne deviendra pas rapidement des vers.

Merci pour les précieux conseils, je prendrai note

Du pain magnifique s'est avéré! Merci beaucoup!

[Idole32]

Je vous remercie Idole32! Cuit au four, mais dans une machine à pain. Au début, j'ai pensé au four, mais j'ai eu peur, je faisais encore du pain au four pour VOUS.
Il s'est avéré un bon pain! Cuit au four au programme: pain aux raisins secs - 5 heures, le reste est selon la recette à l'intérieur comme à l'extérieur. MAIS, je veux aussi le faire au four!
Je suis généralement ravi du pain du four!



Comme il est délicieux! La couleur est donnée par le sucre de canne et la farine de seigle et les raisins secs noirs! La combinaison de graines de carvi et de raisins secs est parfaite pour le fromage, les sandwichs du matin!
Merci pour la recette!

J'ajoute une coupe.



Pain très inhabituel et délicieux. Mes raisins secs sont noirs jumbo, très gros, donc les taches sucrées sont assez grandes, si vous le remplacez par un petit, le carvi sera plus brillant et viendra au premier plan. Et vous pouvez également mettre une cuillerée de graines de carvi, ce que je ferai la prochaine fois.

[Bast1nda]

Bast1ndaNatalia, avez-vous strictement suivi la recette? J'ai cuit au four avec des raisins secs chez Panasonic, j'ai ajouté une quantité décente d'eau. Autre question: le sucre de canne est-il important ici?

[$ vetLana]

$ vetLana, bonne journée!
Le roseau est important - il donne une nuance et une saveur de caramel, mais son absence n'est pas fatale non plus. cuit strictement selon la recette

[Idole32]

Idole32, Dans le processus de pétrissage de la pâte, quelle consistance devrait être? J'ai un peu d'eau. Il n'y a aucun moyen de former une boule avec ça.

Bonne journée! La teneur en humidité de la pâte est de 70%, c'est beaucoup, mais la boule peut en être roulée. Sinon, cela signifie soit que la farine est faible, soit que le pétrissage n'est pas assez bon et que vous n'avez pas réussi à bien développer le gluten. Vous pouvez essayer de faire 2 plis toutes les 20 minutes lors de la première épreuve. Cela aidera à renforcer le cadre de la pâte.

[Idole32]

Idole32, Puis-je avoir moins de raisins secs?
Il semble qu'ils aient déjà essayé de moins embosser ou qu'ils affecteront le goût.

C'est fini pour affecter le goût. Si vous ne l'aimez pas, réduisez-le. Votre pain est votre règle!

[Idole32]

Idole32, J'aime le pain!
Et les raisins secs sont plus petits, mais tellement gros!
Grâce à Bast1nda, Natalia, Je fais du pain dans une machine à pain. Je vous remercie! J'utilise votre expérience!

Je n'ai pas de machine à pain, mais j'ai vraiment aimé la recette. Vous devrez acheter une machine à pain pour vous-même et ce sera beaucoup plus facile.