Tomates Romanov, fermentées

[Verts, raifort, ail pour la conservation et plus]

Tomates Romanov, fermentées

Catégorie: Blancs

Ingrédients
tomates mûres rouges
Poivron
pomme fraîche
concombres frais
légumes, épices pour garniture aux tomates (raifort frais, poivron doux, céleri en feuille, piment, ail)
cueillir des herbes et des feuilles pour la marinade
sel

Méthode de cuisson

• Lavez les légumes avec de l'eau, nettoyez.
  
• Je ne coupe pas complètement les tomates en haut, je fais un couvercle. J'ai également coupé le milieu de la pulpe plusieurs fois, mais pas à travers
  
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• Au fond de la casserole je mets un mélange de marinade d'aneth, de feuilles de cerisier, de cassis, de raifort
  
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• Sur le dessus, je mets du poivron en une seule couche, une pomme hachée grossièrement, des concombres entiers. J'ajoute du sel au goût, mais généreusement.
  
• D'autres légumes peuvent être ajoutés, comme la citrouille, la courgette
  
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• Je fais une garniture pour les tomates:
  
• Piment doux, poivron amer, coupé en fines tranches.
  
• Hachez finement la feuille de céleri avec un couteau.
  
• Hachez finement l'ail.
  
• Râper le raifort sur une râpe grossière.
  
• Remuez le mélange dans un bol, ajoutez du sel et remuez. Ajoutez plus de sel, plus salé que de manger
  
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• Mettez le mélange de légumes fini sur les tomates, couvrez-le avec un couvercle sur le dessus, mettez-le dans une casserole dans une rangée, sur les légumes
  
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• Ajoutez à nouveau une bonne portion de sel. Remplissez les espaces entre les tomates avec des lanières de poivron, d'autres légumes, saupoudrez avec les restes de la garniture verte
  
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• Déposer les feuilles de raifort sur les tomates
  
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• Nous mettons une assiette sur le dessus, un couvercle, etc. (quelque chose de plat), mettons une charge lourde sur le dessus (une carafe, une casserole d'eau) et retirons cette pyramide sur le côté, pour la fermentation des légumes
  
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• Après 1-2 jours, retirez la charge, voyez s'il y a assez de jus, toutes les tomates sont couvertes de jus et goûtez le morceau de légumes et le cornichon lui-même. À ce stade, vous pouvez toujours ajouter du sel, saupoudrer sur le dessus. Augmentez la charge s'il y a peu de liquide.
  
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• Trois jours se sont écoulés.
  
• Mes tomates sont complètement couvertes de leur propre jus, et des tomates et des légumes, y compris
  
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• Différents légumes prennent le sel différemment et mettent un temps différent à fermenter. Les pommes doivent s'allonger un peu plus, les concombres sont complètement prêts et même un peu trop de sel.
  
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• Les tomates se sont avérées savoureuses, légèrement salées, salées avec modération!
  
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Remarque

J'utilise souvent cette méthode de fermentation des tomates et des légumes, la voie de la fermentation naturelle! La méthode m'a été transmise par ma grand-mère, je me souviens comment elle faisait encore de telles tomates, bien que seuls des concombres frais aient été placés au fond de la casserole.

De cette façon, il est bon de saler les tomates et les légumes pour tous les jours, lorsque le corps ne peut pas tolérer la présence de vinaigre dans les cornichons et que le levain naturel est plus utile à tous égards. Et avec cette méthode, vous pouvez réguler la quantité de sel, moins ou plus, en fonction de la quantité que vous pouvez utiliser dans les cornichons, afin de ne pas nuire au corps. La pièce ne se détériorera pas à cause de cela, car une petite quantité de légumes est fabriquée, elle est rapidement consommée et vous pouvez mettre le lot suivant si nécessaire - la période de levain (fermentation) n'est que de 3-4 jours.

J'ai essayé de faire des tomates en hiver, à partir des légumes disponibles - cela fonctionne aussi bien, sur le forum il y a une recette pour de telles tomates d'hiver (serre).

Plus les tomates tiennent longtemps, plus la saumure sera «forte», plus le sel sera élevé et ainsi le degré de salinité des tomates et des légumes pourra être ajusté.

Oui, ils ne resteront pas longtemps, ne dureront pas!)) La maniabilité est élevée))

Si la saumure est de bonne qualité, propre, vous pouvez également y ajouter des tomates et des légumes, la remettre sous pression et obtenir un nouveau lot de légumes fermentés! Seulement avec le sel, vous devez faire attention, il y en a déjà assez dans la saumure, cela devra être pris en compte!

Pour le marinage d'hiver, je prépare un mélange de cornichons séchés, je sèche les herbes, les feuilles dans une sécheuse et je les range dans un sac. L'ail est toujours disponible, la racine de raifort peut être congelée, elle ne prend pas beaucoup de place et est toujours utile.
Verts, raifort, ail pour la conservation et plus



Le cornichon restant des tomates ne doit pas être versé, filtré et utilisé pour cuire du pain fait maison - le pain s'avère délicieux, moelleux! Recette de pain Pain de blé en saumure, aux graines de lin



Cuisinez avec plaisir et bon appétit!

Admin, dites-moi s'il vous plaît, avez-vous besoin de couvrir le dessus avec de la gaze sous l'oppression? Lorsque je sale les tomates de la manière habituelle avec de la saumure, je la recouvre de manière à ce que si de la moisissure ou de la plaque apparaissent, de les enlever. Et une autre question. Les concombres ont-ils le même goût que les concombres salés ordinaires? Et la fermentation sera en quelque sorte perceptible? Eh bien, disons que si les concombres ordinaires sont fermentés, le deuxième jour, un bouchon de mousse apparaît. Et ici comment?
J'ai juste tout préparé, maintenant je vais le mettre dans une casserole, donc je suis réassuré.

[Lena]

Admin, dites-moi s'il vous plaît, avez-vous besoin de recouvrir le dessus de gaze sous l'oppression? Lorsque je sale les tomates de la manière habituelle avec de la saumure, je les recouvre de sorte que si de la moisissure ou de la plaque apparaissent, elles puissent être enlevées. Et une autre question. Les concombres ont-ils le même goût que les concombres salés ordinaires? Et la fermentation sera en quelque sorte perceptible? Eh bien, disons que si les concombres ordinaires sont fermentés, le deuxième jour, un bouchon de mousse apparaît. Et ici comment?
J'ai juste tout préparé, maintenant je vais le mettre dans une casserole, donc je suis réassuré.

Lenamerci de faire confiance à mes excentricités culinaires

Couvrir de gaze ou d'une serviette à gaufres, des invités indésirables, tels que les moucherons

Je n'ai jamais de processus de fermentation fort. Il n'y aura pas non plus de mousse.
Ce sont des préparations pour tous les jours (salage express) et je ne les stocke pas longtemps. Fermentés, salés en 2-3 jours et mis au réfrigérateur, les légumes sont légèrement salés. Et nous mangeons vite.
Je le recouvre, en règle générale, avec une feuille de merde.

Je vous remercie. J'ai déjà tout rassemblé. Pommes que j'ai Antonovka, donc l'arôme en vaut la peine de tout cela ........ Même manger cru. Et les concombres sont assez gros !!! Je suis venu de la datcha avant-hier et j'ai choisi tous les concombres du jardin, même les plus petits. En général, je ferai un rapport dans trois jours!

P.S. Maman dit qu'une fois ma grand-mère dans le village du chou aigre dans un tonneau en couches: une couche de chou, une couche d'Antonovka, du chou, de petits concombres, du chou et ainsi de suite jusqu'au sommet, et tout cela a été envoyé à la cave.

Lena, eh bien, s'il y a une cave, tu peux y ranger aussi - comment ça marche? Je n'ai rien d'autre qu'un balcon
Par conséquent, je cuisine par petites portions pour manger plus vite.

Mais, ce sont des légumes de fermentation naturelle, et sont très utiles pour le corps Et grand-mère a fait ce qu'il fallait. Ma grand-mère avait aussi toujours une casserole avec des légumes légèrement salés, sans vinaigre

Malheureusement, la cave est restée dans le village. Par conséquent, nous ferons avec un ensemble légèrement salé.
Eh bien, en général, voici à quoi ça ressemble pour moi:

Malheureusement, mon enfer a dégénéré. Frotté les dernières feuilles.

Lena, elle a l'air bien! Mettez la charge pour que le jus soit donné, et laissez-le saler

Je signale.
Hier, les légumes sont complètement sous le jus qui a été libéré. J'ai deviné juste avec Salt. Elle a volé une tomate et l'a froissée. Il est déjà moelleux, très savoureux, mais tout de même doux à l'intérieur n'est pas salé jusqu'au bout. L'utilisation décisive se fera le week-end. En attendant, je vais mettre dans la deuxième partie.

[Lena]

En attendant, je mets la deuxième partie

cela suggère que les tomates sont bonnes

Lena, POUR LA SANTÉ!

Moustache! la casserole est finie! La seconde vient à une condition. Merci pour la recette!

[Lena]

Bien! La recette a séduit par sa simplicité et sa rapidité.
Et vous pouvez toujours obtenir du sel rapidement, même en hiver

Lena, POUR LA SANTÉ!

[Administrateur]

Administrateur, Tanechka, pouvez-vous fermenter des tomates vertes ou brunes selon votre recette? Et la plupart de toutes les recettes sont accompagnées de vinaigre. Je ne veux pas...
Ou pouvez-vous avoir une recette de tomates vertes au levain (marinage) avec tous les légumes de la gamme ... comme les aubergines ...
Ajouter une recette de pliiiz

[Rita]

Rita, pouvez!
Prenez la recette

Tomates, vert-jaune, farcies à la marinade (Administrateur)

Merci, Tanya, mais pas de vinaigre et de sucre?
Tout le monde ne peut malheureusement pas avoir de vinaigre et de sucre.

La plupart de toutes les recettes contiennent du vinaigre. Je ne veux pas...
Ou pouvez-vous avoir une recette de tomates vertes au levain (salage)

[Rita]

Rita, vous pouvez le faire sans vinaigre, comme l'aubergine salée farcie, vous obtenez le cornichon en barrique, la fermentation naturelle
Seules les tomates peuvent être très acides.
Vous pouvez ajouter un peu de saccharose pour la saveur et le processus.