Pain des Pouilles au four

Pain des Pouilles au four

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: italien

Ingrédients
L'eau	250g.
Feuille de laurier	3 pièces.
Sel	1 \ 2st. l.
Sucre	1h l.
Farine de blé	450g.
Levure fraîche	8d.

Méthode de cuisson

• Faites bouillir l'eau et versez sur la feuille de laurier. Fermez le couvercle et laissez refroidir. Retirez ensuite la feuille de laurier.
• Écrasez la levure avec du sucre.
• Mélangez la levure et l'eau. Ajouter la farine, le sel. Pétrir une pâte souple et élastique. Dans la moissonneuse-batteuse avec des couteaux à haute vitesse pendant 10 minutes. Pour HP, le mode Dough.
• Rouler la pâte en boule et faire une incision avec un couteau (ou une lame) à 1 cm de profondeur.
• Couvrir d'une feuille d'aluminium et mettre dans un endroit chaud jusqu'à ce que l'incision soit complètement "ouverte" (j'ai 70 minutes).
• Ensuite, pétrissez la pâte, formez un pain et déposez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier.
• Couvrir d'une serviette et laisser reposer 2 heures. Pendant ce temps, la pièce augmentera 3 fois.
• Chauffez le four à 250 ° C. Placez la plaque à pâtisserie au four. Réduire la température à 230 et cuire au four pendant 10 minutes. Réduisez ensuite la température à 200 ° C et faites cuire encore 30 minutes.
• Refroidir en couvrant avec une serviette. Si vous le souhaitez, graissez la croûte avec du beurre.
• Pain très aromatique et savoureux. La croûte est croustillante. Miette de dentelle. Recommander.

Remarque

Les Pouilles sont une partie étonnante et, malheureusement, jusqu'à présent peu connue des touristes russes de l'Italie, constituant son «talon» sur la carte du pays. C'est une terre de merveilles qui peut vous ravir par sa beauté et son histoire étonnante. Les vagues de tribus et de peuples qui ont traversé les Pouilles ont laissé leurs traces sous la forme de monuments architecturaux uniques, la nature, de par sa générosité, a créé un paysage magnifique avec de larges plaines vertes, des forêts ombragées, des grottes et des grottes mystérieuses, des îles rocheuses et des plages de sable luxueuses sur les rives de la mer azur.
Dans les Pouilles, il y a l'un des principaux sanctuaires du monde chrétien - les reliques ruisselantes de myrrhe de Saint-Nicolas le Wonderworker, qui reposent depuis près de mille ans dans la basilique de la ville de Bari.

La recette est prise ici 🔗 avec mes changements.

shl. la croûte était un peu frite, elle me paraissait plus légère et j'ai décidé de la faire frire en augmentant la température de 5 minutes en fin de cuisson.

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[Omela]

Omela, une autre beauté ... Et l'odeur des feuilles de laurier se fait sentir dans le pain fini?

Ouais, je l'aime moi-même. Je suis allé le renifler exprès et l'ai essayé !! Il n'y a pratiquement pas d'odeur .. il y a une amertume dans le goût. Eh bien, donc dans le lavrushka, voici le "truc".

salut! Je veux clarifier: sucre 1 heure. l., et sel 0,5 c. l? Le pain doit-il être salé?

[Teillet]

Teillet , le pain est salé. Vous pouvez modifier la quantité de sel à votre convenance.

[Omela]

... le pain s'avère saumâtre...

Omela!
Je ne le pensais pas ... Je n'ai pas du tout senti l'excès de sel.
Mais l'odeur des feuilles de laurier (à ne pas confondre avec l'odeur des feuilles de laurier) dure très longtemps. Il plane inlassablement dans tout l'appartement, rappelant du pain fraîchement sorti du four, même après un dîner copieux. Je ne trouve pas la comparaison que lui, l'odeur, me rappelle. Je suis à perte ...
Pour vous, Omela, m'ont accepté en leur compagnie d'amoureux du pain des Pouilles, je vais montrer ma carte de visite découpée:



Est-ce que je mérite une contremarque pour entrer dans le sujet?

[recommandation]

Pain très aromatique et savoureux. La croûte est croustillante. Miette de dentelle. Recommander.

Je suis resté sans comptoir à la porte verrouillée. Après tout, j'ai recommandation.
La fête s'est terminée avant d'avoir commencé ...
Apparemment, le mauvais mot de passe a été nommé.
Je vais réessayer



Toc Toc!..

[AXIOMA]

AXIOMA , du pain chic s'est avéré !!!! Comme je suis content que tu l'aies aimé !!

Je ne trouve pas la comparaison que lui, l'odeur, me rappelle. Je suis à perte ...

Et je ne peux pas ... Le pain a un goût très inhabituel ...

Est-ce que je mérite une contremarque pour entrer dans le sujet?

AXIOMA , même si vous le méritez, et pas seulement celui-ci !!!!!! Je t'attends partout et toujours!



shl. Désolé pour liberté conception de contremarque, mais exclusive !!

[Omela]

Bonjour, Omela! Belle exclusivité!

Il est soudainement devenu tout naturellement! Mauvaise forme J'ai eu un code vestimentaire hier!?
Et j'ai mis le sel sur la table à la maison:



Je ne savais pas qu'en plus de l'arôme des feuilles de laurier, il fallait présenter d'autres formes magnifiques:



🔗 étaient nécessaires 🔗!
La prochaine fois, je vais le réparer.

[Omela]

Bonsoir, mon cher Omela!
Puisque j'ai une telle carte blanche, je vais m'autoriser un raisonnement détaillé dans votre sujet et beaucoup de photos.
Il me semblait que l'odeur de lavrushka dans le pain des Pouilles devenait moins expressive après une journée. J'ai décidé de recommencer la pâte.



J'ai mis 4 morceaux de feuille dans l'eau et l'ai fait bouillir 2 fois - laissez, je pense, l'odeur sera plus expressive et l'odeur du pain, agréable pour moi, durera plus longtemps.



La pâte a été pétrie avec un crochet en 10 minutes à la vitesse 3, ne laissant aucune trace sur les parois.
Après avoir formé une boule, placée dans un bol:



Puis il a fait une incision au milieu:



et après 1,5 heure de fermentation à température ambiante j'ai trouvé



que la coupe s'est ouverte - il est temps de mouler. Je l'ai traitée avec tendresse et amour:



Maintenant une forme complètement différente!
Et mettez-le comme ceci:



Après avoir roulé avec un rouleau à pâtisserie dans une épaisse couche de pâte, il a plié un bord au milieu et l'a pincé avec le dos de sa main, puis a fait de même avec l'autre partie du morceau de pâte. En pinçant la couture le long du TK avec vos doigts, retournez la couture sur le papier sulfurisé et placez-la sur la levée finale - il est temps!
Dans 2 heures:



Je me suis toujours demandé comment déterminer à l'œil nu la montée en volume de la pâte par 2 ou 3 fois?
COMME?
Je l'envoie au four pour la cuisson.
La première 10 minutes avec de la vapeur (5 minutes = 250 ° C + 5 minutes = 230 ° C), puis 25 minutes sans vapeur à 190 ° C Après avoir été éteint, mon four a donné après 5 minutes ce pain des Pouilles:



Photo finale après refroidissement du côté opposé:



Le pain est intéressant dans la technologie de préparation et a un goût unique!
Imitons les Italiens des Pouilles pour cuire du pain similaire à l'avenir.

[AXIOMA]

AXIOMA , Khlebushek est un bel homme !!!
Obtenez un prix - "Golden Hands"

[Je vous remercie]

Je prends le prix Je vous remercie! - Je vais laisser un autre type de pain des Pouilles, graissé sur le dessus avec du beurre immédiatement après la cuisson:



Incision:



CHAO!

Un délicieux pain s'est avéré !!!!!!!! Arôme délicat et arrière-goût agréable de lavrushka !!! Je vais certainement le répéter !!! JE VOUS REMERCIE!!!!

[koziv]

koziv , wow, quel pain solide !!!!! Bien joué!!!

Au secours, je n'ai pas eu ce pain. Je vais vous dire comment je l'ai fait. Au lieu de levure fraîche, j'ai utilisé de la levure sèche - saf-moment 8 g. Pétrir la pâte en HB (j'ai Bork x800) sur le mode Pâte. Ce programme dure 1h30: 5 minutes de pétrissage lent, 25 minutes rapide et 1 heure de fermentation. Le bonhomme en pain d'épice fabriqué à partir des ingrédients ci-dessus s'est avéré très serré. Je dirai même ceci - au début, cela n'a pas fonctionné en raison de la petite quantité de liquide, j'ai dû ajouter 2 cuillères à soupe. l. l'eau. Donc, il s'est avéré être un chignon serré. Pendant une heure de levée, la coupe sur la pâte s'est "ouverte". Ensuite, j'ai pétri la pâte sur la table et j'ai essayé de former un pain. En raison de l'étanchéité de la pâte, la couture ne collait pas. La fermentation finale était dans le four à 30 degrés pendant 2 heures. Ensuite, sans sortir la pâte du four, j'ai réglé tous les régimes de température recommandés et le pain cuit au four. Et il s'est avéré être un arbre camarade. La croûte est maladroite avec des cassures et très épaisse. La pulpe n'est pas aérée, mais une sorte d'aplatissement. La question est: qu'est-ce qui n'allait pas? C'était la première expérience avec un four.

[irinapanf]

irinapanf , découvrons-le.

Au lieu de levure fraîche, j'ai utilisé de la levure sèche - saf-moment 8 g.

C’est beaucoup. Dry doit être mis en 3 fois moins, soit 8: 3 = 2,7 g.

Ce programme dure 1h30: 5 minutes de pétrissage lent, 25 minutes rapide et 1 heure de fermentation.Le bonhomme en pain d'épice fabriqué à partir des ingrédients ci-dessus s'est avéré très serré. Je dirai même ceci - au début, cela n'a pas fonctionné en raison de la petite quantité de liquide, j'ai dû ajouter 2 cuillères à soupe. l. l'eau. Donc, il s'est avéré être un chignon serré.

Si, même après avoir ajouté de l'eau, le pain restait serré, il était nécessaire d'ajouter plus d'eau. Après le pétrissage, il était nécessaire d'interrompre le programme, de former un shari et plus loin dans le texte. Vous disposez désormais d'un temps de vérification plus long.

Ensuite, sans sortir la pâte du four, j'ai réglé tous les régimes de température recommandés et le pain cuit au four.

Pour cette recette, il est important de mettre le pain dans un four préchauffé !!!!!!!!

La croûte est maladroite avec des cassures et très épaisse.

Vous avez séché le pain. Après la cuisson, vous pouvez le graisser avec de l'huile et l'envelopper dans une serviette.

La pulpe n'est pas aérée, mais une sorte d'aplatissement.

Il me semble que votre pain est épuisé. De plus, avec autant de levure.

Je ne comprends pas très bien - pourquoi faire une incision et où va-t-elle ??? et la recette est géniale! Je vous remercie!

[bar]

bar , bienvenue sur le forum!
L'incision sert d'indicateur d'une levée suffisante de la pâte. Entièrement ouvert - l'épreuvage est terminé. Ensuite, la pâte est froissée, un flan est formé sans découpe.

[Omelochka]

Omelochka , Vos explications sont si claires et suffisantes que vous êtes tenté de faire cuire votre pain

[Albina]

Albina , et sho nous arrête ??

Je viens de faire du pain frais il y a quelques heures.

[Albinochka]

Albinochka, Je blague!

Merci pour la recette de pain, on l'aime beaucoup! Je le fais cuire très souvent.

[Mama Seni]

Mama Seni, Julia, une belle coupe !!! Content que tu aimes ça !!

Camarades !!!! C'est si bon !!! Croûte croquante, miette magique !!! décoré d'une baguette saupoudrée de graines de sésame !!! la chose la plus importante est que j'ai expérimenté la farine de première qualité! Excellent résultat!
MERCI BEAUCOUP !!! Il est la!

[Evgeniya]

Evgeniya, mourir, quelle beauté !!!!

[Omela]

Omela!!!
Ce pain a déjà cuit 3 (!!!) fois!
C'est quelque chose, à chaque fois avec une quantité différente de lavrushka, le pain s'envole, très savoureux!
Voici une photo de la toute première fois:
Désolé pour la qualité, au téléphone quand même

La pulpe est vraiment de la dentelle et a également trop cuit la croûte pour la première fois)))

La première fois que je ne me suis pas tenu un peu, il y avait une telle mariée de mon côté


Il n'y a pas de photos des deux pains suivants selon cette recette, mais j'ai donné la levée un peu plus longtemps, cela s'est avéré généralement excellent et les trous étaient encore plus grands!
JE VOUS REMERCIE!!!

Je me demande si vous pouvez faire cuire ce pain dans une casserole en fonte?

[Mashilda]

Ce pain a déjà cuit 3 (!!!) fois!

Mashilda , Je suis content d'avoir aimé le pain. (y) Il est encore assez précis, pour un amateur.

Je me demande si vous pouvez faire cuire ce pain dans une casserole en fonte?

Olesya, bien sûr que vous pouvez.

Oh ... merci pour la réponse, mais la pierre n'est encore que dans le projet et devriez-vous la recouvrir d'un couvercle?

[Mashilda]

Mashilda , Je suis content d'avoir aimé le pain. (y) Il est encore assez précis, pour un amateur.

Eh bien, nous sommes amoureux! C'est tellement salé et aromatique.
J'ai même fait du lavrushka sur une infusion très forte (12 feuilles, 0,5 litre d'eau bouillante, j'insiste sur un feu doux pendant 10 minutes et une nuit dans un thermos). Je bois cette infusion à des fins médicinales. J'ai décidé de mettre du pain des Pouilles, j'étais trop paresseux pour me soucier d'insister, de me rafraîchir, j'ai fait ce qui était à portée de main. Je l 'ai beaucoup aimé.

Oh ... merci pour la réponse, mais la pierre n'est encore que dans le projet et devriez-vous la recouvrir d'un couvercle?

Et je cherchais, cherchais, essayais même de trouver du granit grâce à mes amis.
Et récemment, nous sommes allés à HOFF, j'ai vu cette chose là-bas:
🔗
Il s'agit d'un plat à pizza ignifuge, en céramique.
J'ai attrapé et dit que je ne partirais pas sans lui)))
Maintenant j'apprécie. En effet, la différence avec lui et sans lui est très perceptible.

Eh bien, c'est une bonne chose !!! Est-il vitré ou pas?

Eh bien, oui, vitrée, mais pas comme les plats en céramique. Pas brillant, mais mat et légèrement rugueux.
J'ai un plat de cuisson Unit, il y a un glacis complètement différent, brillant, lisse et un peu plus épais. Avec elle, en général, cela s'est avéré être un problème, je l'ai commandé via Internet, j'espérais l'utiliser pour le pain. Les dimensions ont été indiquées sans poignées, mais avec poignées il ne rentre pas dans mon four.
Le mari a promis de scier, il scie depuis le quatrième mois ...

Ils ne cuisent tout simplement pas sur du vitrage, cela ne laisse pas passer la chaleur et l'air. Mais si celui-ci est spécialement positionné pour la pizza, alors tout devrait bien se passer!

Eh bien, cela signifie que même s'il scie, je n'utiliserai pas le four de l'unité)))
Merci pour la science!
Et celui-ci, oui il y a un revêtement, mais poreux et d'un seul côté, de l'intérieur il n'est recouvert de rien.

de l'intérieur, il n'est recouvert de rien.

Et mettez le pain de ce côté.

Et dans cette casserole il suffit de ragoût .. le pain ne fonctionnera pas, le fond sera humide.

Je l'ai mis sur mon visage, là où se trouve le revêtement et où la pizza est censée cuire.
C'est génial, le fond est parfaitement cuit, mieux que juste sur une plaque à pâtisserie!
Je dis que le revêtement est poreux, il diffère de tous les plats en céramique que j'ai vus.
Les Français réfléchissent, après tout!
Je l'aime bien et le prix n'est pas bon marché, mais pas transcendantal, comme beaucoup d'autres qui en ont trouvé des similaires sur Internet.

Oksana, dis-moi s'il te plaît - si j'ai besoin de préparer BEAUCOUP de pain 2-3 recettes (une grande famille de quatre hommes et moi, pourquoi devraient-ils se livrer à ce pain), que dois-je faire? : pardon: pétrissez immédiatement tout le pain ou par intermittence, si tout d'un coup j'ai peur qu'il s'oxydera et ne veux pas déranger pour toute la journée!

[Olesya]

Olesya, et comment faites-vous du pain maintenant ?? Je pétris une double portion à la fois. La pâte fermente en une seule fois, et pour la levée finale, je mets un moule au réfrigérateur sur l'étagère supérieure, le second je laisse à température ambiante. Quand je mets le second au four, je sors le premier sur la table. Cela est dû au fait que j'ai un petit four et un seul pain de foyer. Si je cuit sous la forme, j'en fais cuire et en cuire deux à la fois.

Oksana a compris la seconde dans le réfrigérateur ...

Ksyusha, prenez le rapport: 🔗 🔗pain très savoureux MERCI !!!! salé comme j'aime. et l'arôme du laurier est divin!

[Olesya]

Olesya, Oh mec !!! Avez-vous cuit sous la forme?

Dans le pot de fer! Un GRAND pot en fonte pour 7 litres - donc c'est flou

Oh, c'est super dans le pot de fer !! Rien de flou.

Si vous avez un tel récipient, vous pouvez y cuire en toute sécurité une double portion à la fois.

A moi pour VOUS cette fois, la seconde où j'y ai déjà pensé demain je ferai une double portion à cause du pain il y a une toute petite croûte de pain ...

À moi sur toi

De même !!

du pain il y avait une très petite croûte de pain ...

à notre façon ... en brésilien !!!

Ksyusha dans le style Khlebopechkin ...