Pain à la farine de grains entiers italienne sur fromage cottage (four)

[Pétrir la pâte à pain de blé dans une moissonneuse-batteuse]

Pain à la farine de grains entiers italienne sur fromage cottage (four)

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: italien

Ingrédients
farine de grains entiers BIO	270 grammes d'italien
farine de blé de première qualité	360 grammes
fromage cottage mi-gras	200 grammes vieillis
l'eau claire	350 ml.
de gros sel	12 grammes / 2% en poids de farine
levure sèche	1,7 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Farine italienne BIO de grains entiers en emballage
• Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire, remuez pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'une pâte grumeleuse se forme et laissez reposer la pâte pendant 10 à 15 minutes. Je fais cela pour que la farine soit saturée de liquide, ait le temps de gonfler, puis avec un mélange supplémentaire, il est immédiatement clair combien d'eau doit être ajoutée et si de l'eau doit être ajoutée. La farine complète absorbe plus de liquide que la farine de blé ordinaire.
• Je pétris la pâte pour le pain, comme indiqué dans le sujet Pétrir la pâte à pain de blé dans une moissonneuse-batteuse
• Une fois la farine gonflée, j'allume immédiatement la 2ème vitesse de la moissonneuse-batteuse et la pâte s'accroche immédiatement bien dans le pain. Le pétrissage a été effectué pendant environ 10 à 15 minutes, car la farine est à grains entiers et cela prend un peu plus de temps, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, la pâte soit molle et ne garde pas sa forme.
• Je transfère la pâte dans un moule en céramique graissé avec de l'huile végétale pour que la pâte ne colle pas aux parois du bol, la recouvre d'un capuchon et la mets au four pour la levée à 30 * C pour la première levée.
• La pâte a augmenté rapidement et avec un joli chapeau souple.
• Je pétris la pâte directement dans une tasse en céramique, puis je forme une longue saucisse et la mets dans un moule à pain, graissée d'huile végétale et saupoudrée d'un peu de farine. Je recouvre le moule avec un grand sac pour que la pâte ne s'enroule pas dessus, et je mets le moule au four pour la deuxième levée. La pâte doit doubler de volume.
• Maintenant, j'allume le four à 190 * C, pendant que la forme est dans le four, la cuisson du pain commence. La pâte lèvera un peu plus.
• Après avoir chauffé le four, je maintiens la pâte pendant 10 minutes, réduis la température à 180 * С
• Après 15-20 minutes et la formation d'une croûte dense, je déplace le four à 170 * C
• Après 10 minutes, j'insère la sonde de température, réduis la température à 165 * C et amène le pain à l'état de préparation, ce qui est indiqué par la sonde de température.
• Le pain fini est de couleur grise, très doux à l'intérieur, avec une fine dentelle.
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Remarque

Bon pain de table, goût délicieux!

Il garde bien sa forme, mais il tombe dans la coupe, les tranches fines ne fonctionneront pas!

Cuisinez avec plaisir et bon appétit!

Wow avec quels trous, je suis tel. Tanyusha, et dans x / n ce - non? Eh bien, je souffrirai longtemps sans four, jusqu'au printemps, mais je veux ... D'autant plus, je préfère ces pains, à grains entiers ou mélangés.
Et pourtant, est-ce fait exprès à basse température? Pour quelque raison? ... Douloureusement bon ...

[Inusya]

Wow avec quels trous, je suis tel. Tanyusha, et dans x / n ce - non? Eh bien, je souffrirai longtemps sans four, jusqu'au printemps, mais je veux ... D'autant plus, je préfère ces pains, à grains entiers ou mélangés.
Et pourtant, est-ce fait exprès à basse température? Pour quelque raison? ... Douloureusement bon ...

Inusya, la température pour le pain en étain est normale, la même température. dans votre x / four. Par exemple, dans mon x / poêle, le fusible est à 190 * C, ce qui signifie un taux plus élevé. ne se lève pas.

Vous pouvez également cuire dans un x / four, mais vous devrez sélectionner un équilibre farine / liquide, car un x / four ne pardonnera pas une pâte très molle. Dans la recette, en principe, la pâte n'est que légèrement plus molle, ce qui signifie que vous devez ajouter un peu de farine.

J'ai du pain sans sucre ni beurre - mais délicieux! Une si bonne miette ajourée, du pain de table!

Cuire, cuire au four - ça devrait marcher! Comptez le nombre, mon pain est gros!

D'accord, je vais certainement essayer.
Je pense qu'en termes de volume, vous pouvez me laisser la même chose, car j'ai un seau pour un pain de 1,250 gramme (une fois même 1320 g avéré, même si j'ai légèrement écrasé le toit), mais ici, à en juger par la recette, cela devrait bien se passer.
... Et je n’ai encore jamais goûté de pain au four (le four était mauvais, et maintenant ce n’est pas encore un nouveau tour), c’est pourquoi j’ai décidé qu’il cuit au four à haute température. Voici comment l'obtenir, alors je tricherai en fonction de vos recettes de four, j'ai déjà un tas de signets en attente ... Par conséquent, je pose des questions stupides.

... Et je n’ai encore jamais goûté de pain au four (le four était mauvais, et maintenant ce n’est pas encore un nouveau tour), c’est pourquoi j’ai décidé qu’il cuit au four à haute température. Voici comment l'obtenir, alors je tricherai en fonction de vos recettes de four, j'ai déjà un tas de signets en attente ... Par conséquent, je pose des questions stupides.

Au four, du pain merveilleux se révèle et il y a plus de possibilités, et il y a de nombreuses façons différentes

Achetez un four, et si possible, puis immédiatement un bon avec le programme pain et le tempo. mode à partir de 30 * C - très plus tard, cela aidera, par tous les temps et la pâte est bien séparée!

Et nous allons aussi résoudre vos questions "stupides"

Je te souhaite du succès!