Tarte viennoise aux amandes aux prunes

Tarte viennoise aux amandes aux prunes

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Beurre	110 grammes
Sucre en poudre	40 grammes
Les jaunes	110 grammes
Farine d'amande (amandes moulues)	90 grammes
Protéine	110 grammes
Sucre	100g
Amidon	25 grammes
Farine	110 grammes
Amidon	50 grammes
Prunes (abricots)	350 à 500 g
Vanille	1 p.

Méthode de cuisson

• 1. Battre le beurre à température ambiante avec le sucre en poudre et la vanille jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
• 2. Battez les jaunes avec 2 cuillères à café de sucre (prenez le sucre du montant total) blanc et mélangez avec la farine d'amande. Ajouter la farine d'amande en plusieurs étapes, en pétrissant doucement.
• 3. Mélangez le sucre avec 25 g d'amidon. Battre les blancs avec une pincée de sel, ajouter le mélange sucre-fécule en 5 à 6 étapes et continuer à battre jusqu'à ce que la brillance apparaisse.
• Dans ce cas, l'amidon est ajouté lors du fouettage des blancs afin que le gâteau reste homogène et ne forme pas une croûte qui se sépare lors de la cuisson avec un dôme.
• 4. Mélanger la masse de jaune d'amande avec le beurre fouetté, incorporer délicatement les blancs, ajouter progressivement la farine mélangée à 50 g d'amidon.
• 5. Mettez la pâte dans un moule, étalez les moitiés de prune, coupez-les. Étalez pas très bien pour permettre à la pâte de lever. Saupoudrer d'amandes (facultatif). Cuire au four à 180 degrés pendant environ une heure. Saupoudrer le gâteau fini de sucre glace.

Programme de cuisson:

four

Remarque

Ce gâteau peut être cuit non seulement sous la forme, mais sur une plaque à pâtisserie. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser du papier sulfurisé. Pour la cuisson sur plaque, vous pouvez laisser le même nombre d'ingrédients, ou vous pouvez le doubler - vous obtenez un gros gâteau. Bon appétit.

Marina, tout le monde a essayé de savoir comment est faite cette "tarte viennoise" (je l'achète parfois à Amstor, seulement c'est avec des amandes), alors, alors, j'admire la pâte elle-même, là ça goûte, en quelque sorte on sent le sucre et le beurre, c'est pâte?

[Tanaya_z]

Tanaya_z, Bonjour! La pâte de cette tarte est grasse-tendre, douce et moelleuse. La recette de cette pâte a été vraiment élaborée par des pâtissiers viennois.

Je n'ai pas goûté au gâteau dont vous parlez. Par conséquent, il m'est difficile de faire une description comparative.

Twist, fabriquez-vous vous-même de la farine à partir d'amandes?

[Gaby]

Gaby, ou faites-le moi-même, ou achetez dans notre entrepôt Lyulek.

Clairement, je vais aller voir Cradle, je vais jeter un œil.