Tartes ossètes (recettes)

Irina, cela dépend toujours du remplissage. La garniture prête à l'emploi (fromage, pommes de terre, chou, citrouille, etc.) fonctionnera très bien à cette température. Mais avec de la viande, il est préférable de ne pas cuire plus de 240 degrés. Parce que si vous le réglez sur 270-280, la pâte brûlera, mais la viande restera crue. Une plate-forme préchauffée n'est pas nécessaire, il suffit de la mettre dans un four préchauffé.

Les filles, vous devez cuisiner avec une balançoire. température (j'ai 280 *) - 7-8 minutes sur une plate-forme préchauffée, une plaque à pâtisserie à l'envers ou une pierre à pâtisserie. Je fais cela selon les leçons de Lazerson et ces tartes, et Adjarian, Imeretian Khachapuri - ils s'avèrent bien, très savoureux

Je suis d'accord, la même chose est suggérée par Richard B. dans son livre sur le pain, à propos d'un tas de pensées intéressantes, essayons, nous avons probablement vraiment besoin d'une température d'au moins 240, donc la croûte dorée s'avère

Les filles, je ne sais pas ce que les Lazersons-Richar y écrivent, je peux vous dire comment les tartes ossètes ont été faites par les Ossètes pendant 200 ans (quand ces "hacks" n'étaient pas encore dans le projet). Quant au "tas", en Ossétie une tarte n'est jamais cuite !! Au moins deux (à Dieu ne plaise, car un nombre pair n'est donné que pour les funérailles et les commémorations), et plus souvent trois. Trois tartes - c'est le plat minimum et le plat principal (et quotidien). Les Ossètes sont chrétiens, mais ils célèbrent des fêtes païennes. Donc, trois gâteaux sont un symbole de bien-être dans la maison, car ils représentent Dieu, le soleil et la terre (respectivement, deux gâteaux - il n'y a pas de soleil).

car un nombre impair uniquement pour les funérailles et les commémorations

Peut-être même s'il y en a deux?

Oui en effet

Irina, à propos de la farce à la viande crue - je suis d'accord avec les 100, je ne fais pas de viande - j'utilise du suluguni et de la mozzarella, j'aime particulièrement la deuxième option, vous mordez et tout continue: girl_love: ou je mets les fromages en deux, bref, qu'est-ce que c'est en stock

essayé à nouveau à 240 degrés - c'est ce dont vous avez besoin! à base de pommes de terre, de fromage et de champignons, les enfants ont mangé, même ceux qui ne mangent pas de tartes ordinaires avec des pommes de terre. Photos - traditionnellement n'avait pas le temps.

Nadezhda, excellentes tartes, un peu épaisses, mais il faut se remplir la main. Et le premier - comment la tarte russe a-t-elle été sculptée? Les pintucks sont visibles sur les côtés. Est-ce avec de la viande? Fydjyn fait cela aussi, étalez deux couches, la couche inférieure est plus épaisse, la supérieure est très fine, placez la garniture de viande sur la garniture inférieure, qui est déjà en forme, couvrez avec la couche supérieure et pincez le long des bords. Ils font également des coupes décoratives, comme celle-ci


Fydjyn fait de cette manière (seule la tourte à la viande est collectée de cette manière) et mangée d'une manière spéciale: seulement la pâte supérieure et la garniture, la pâte inférieure n'est pas mangée

[Irina]

Irina, tu connais tant de subtilités!. même juste lire ... et il y a un vrai plaisir! ...

Alena, donc j'ai grandi sur ces tartes

Bonjour les filles, votre conjoint vous a conseillé de vous écrire comment nous réussissons à manger des tartes aux feuilles de betterave toute l'année - "saharajin"
Nous lavons, séchons, coupons, emballons les feuilles dans des sacs scellés et les congelons au congélateur.
Le produit semi-fini est prêt!

Fat, Duc est compréhensible, mais le prix pour eux à Moscou est même en saison
Eh bien, vous avez besoin d'un congélateur séparé pour tout ce dont vous avez besoin pour faire le plein pour l'hiver. Fin août, j'ai failli tout mettre dans le congélateur avec mon pied

Kara, chez moi à Moscou mes parents et moi à la datcha des voisins avons demandé des feuilles de betterave, la nôtre ne suffit toujours pas! et quelle fut leur surprise lors de la dégustation des tartes, puis ils les ont même apportés eux-mêmes lavés! Mon mari plante lui-même des betteraves uniquement à cause des tartes, il ramasse, lave, coupe, après moi seulement la pâte et la cuisson. Et j'adore "nashchin"
Pardon, êtes-vous ossète?

J'aime aussi Nasjyn, je suis russe, mais je suis mariée à une ossète, je suis née et j'ai grandi en Ossétie

Je vous remercie! Très agréable!

Les filles, bonjour. J'ai relu le sujet - je me prépare à faire des tartes ossètes ... Mais j'ai un problème - il n'y a pas de fromage Adyghe ni de suluguni chez moi. Il y a du halloumi, de la mozzarella - molle dans le liquide, et dur, il y a du paneer indien. J'ai du fromage cottage fait maison - je le fais moi-même. Pouvez-vous me dire ce qui est préférable d'utiliser pour les tartes au fromage?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, paneer en tête-à-tête avec fromage Adyghe. au lieu de suluguni, vous pouvez prendre de la mozzarella.

[Evgeniya]

au lieu de suluguni, vous pouvez prendre de la mozzarella

Evgeniya, mais un solide ou des billes dans un liquide?

Sveta, la tâche est de faire un remplissage qui ne flotte pas. Si vous tordez de la mozzarella (n'importe laquelle) avec des patates chaudes et du sel, je pense que cela sera très bien

En général, le fromage ossète se fait très facilement.

En général, le fromage ossète se fait très facilement.

Irlandais, eh bien, eta, eh bien, ton fromage est dans mes favoris mentaux ... Nous attendons l'inspiration

Merci pour le conseil! Une torsion droite dans un hachoir à viande? Pas sur une râpe? Plus précisément, il serait plus pratique pour moi d'écraser les pommes de terre (à travers une colonne montante) et de frotter le fromage. Ça va?

Donc vous pouvez, seulement trois fromages dans une patate chaude et pas une râpe fine

[Svetlenki]

Svetlenki, ne souffrez pas! Ajoutez un peu de paneer s'il est complètement non salé, et vous pouvez vous passer de l'acidité du goût.
Vous pouvez, en passant, et légèrement aigre (pas de fraîcheur, mais au goût) du caillé sec. Mais l'acidité doit être subtile.
Certains fromages ordinaires sont mélangés avec le type Kostroma, c.-à-d. aigre-salé-épicé, mais sans fanatisme.
Je le fais juste avec mon paneer, ajoute juste un peu de remplissage, car paneer n'est pas beaucoup de sel.
Bien sûr, ce n'est pas entièrement authentique, mais c'est assez savoureux.
Mais Irisha Karu ne corrigera pas, elle est une gourou en la matière, et je m'adapte juste parfois à ce qui est disponible.
Bonne chance!

Les filles, j'ai honte de l'admettre, mais je ne sais pas ce qu'est "paneer"

Evgenia, mais un solide ou des billes dans un liquide?

Je prends du solide, j'utilise des boules dans les salades.

Les filles, j'ai honte de l'admettre, mais je ne sais pas ce qu'est "paneer"

Ira, c'est un fromage indien "Adyghe".

La paix soit avec vous boulangers!
Juste du four

Fromage \ eh bien, dans le sens de différents talons \ et verts

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La paix soit avec vous boulangers!
Nous venons de ramasser un morceau de fromage différent, même les restes de l'alto

il s'est avéré encore mieux dans une poêle en fonte que sur une plaque à pâtisserie

Eh, au revoir, régime Eh bien, quelles vacances sans eux





Avec fromage, pommes de terre et dessus de betterave, walibah, pommes de terre et tsakharajin, respectivement

Aaaaaa !!! Quelles pyrogyies! Pourquoi si peu? Pas assez pour nous tous

Regarder - notification d'un message de Kara. Je pense que la soupe aux choux sera un Eurek glamour et étonnant, mais ici !!!

Ira, super.

Dites-moi, sur quoi les avez-vous fait frire?

Merci chérie je ne les ai pas fait frire, les tartes ossètes ne sont pas frites Elles sont cuites au four

Irochkaaaa, Kara, quelle beauté tu as, et les photos sont tout simplement magiques. Je suis allé chercher vos recettes pour ces tartes.

Vikulya, ne va nulle part, c'est tout Tartes ossètes (Recettes) # 141

Irochka, merci d'avoir pris soin et d'avoir mis le lien, sinon je suis allé lire, chercher à partir de la page 1.

Eh, au revoir, régime Eh bien, quelles vacances sans eux

Les filles, dites-moi, quelles proportions y a-t-il dans la garniture aux pommes de terre et au fromage? Au moins environ)) Ou le goût?

Il y a environ deux ans, j'ai essayé de faire une tarte ossète, cela n'a pas fonctionné ((((Ou plutôt, la tarte n'était pas mauvaise, mais pas ossète. Je regarde la vidéo d'Ira Kara et je comprends que ma pâte était fraîche. Pas molle. Mais la garniture était délicieuse - pommes de terre + crème sure + oignons verts. Est-ce que cette farce est dans des tartes ossètes? Je veux réessayer la cuisson, mais pour que ce ne soit pas vraiment bâillon, mais avec un soupçon au moins d'authenticité

Et une autre question - est-il possible d'utiliser du yogourt, pas du kéfir, dans la pâte? Il est fait maison, pas épais, vous pouvez le boire.

Et une autre question))) Si vous faites une tarte avec de la viande

Avec la viande, c'est plus difficile, j'ajoute du bouillon ou de l'eau bouillie à la viande hachée, s'il n'y a pas de bouillon, à l'état de bouillie.Ensuite, la garniture est juteuse, avec un délicieux jus à l'intérieur de la tarte

La garniture doit-elle conserver sa forme? Autrement dit, il devrait être suffisamment juteux, mais en même temps, pour ne pas maculer lorsque le gâteau est déroulé?

Et encore une question)))) Sarriette ou thym - quelle herbe convient le mieux à la tarte ossète?

Sveta, je vais répondre aux points

Et la garniture est délicieuse - pommes de terre + crème sure + oignons verts. Y a-t-il une telle garniture dans les tartes ossètes?

Dans les pommes de terre classiques, uniquement les pommes de terre, pour l'élasticité, ajoutez un peu de fromage. Mais bien sûr, cela ne vous empêche pas d'ajouter tout ce que votre cœur désire au remplissage.

Et une autre question - est-il possible d'utiliser du yogourt, pas du kéfir, dans la pâte? Il est fait maison, pas épais, vous pouvez le boire.

Tout produit laitier fermenté peut être utilisé.

La garniture doit-elle conserver sa forme? Autrement dit, il devrait être suffisamment juteux, mais en même temps, pour ne pas maculer lorsque le gâteau est déroulé?

La garniture doit avoir la consistance d'une bouillie épaisse, elle ne doit pas couler. Eh bien, les tartes ossètes ne sont pas déroulées au rouleau à pâtisserie, mais uniquement à la main.

Sarriette ou thym - quelle herbe convient le mieux à la tarte ossète?

Ni l'un ni l'autre. Mais encore une fois, rien ne vous empêche d'ajouter ces épices que votre famille adore à la garniture.

Ira, merci. Théoriquement, je semble tout comprendre)

Eh bien, les tartes ossètes ne sont pas déroulées avec un rouleau à pâtisserie, seulement avec leurs mains

Eh bien, je le pensais bien)) J'ai regardé la vidéo, merci pour cela, tout est si beau et semble juste. Je sens, pour moi, cette simplicité est comme marcher vers la lune

Ni l'un ni l'autre

Là, il était juste écrit sur une page que les Ossètes ajoutent du thym partout. Il y avait aussi des options pour les garnitures - dans un message thym, dans un autre message la savoureuse Ira, les ossètes n'ajoutent pas du tout d'herbes, non? (J'ai compris sur moi-même)))

Ira, peux-tu encore tourmenter? Vaut-il mieux prendre la farine de première qualité ou la plus élevée? Ou est-ce tout pareil?

Sveta, dans la version originale classique des tartes ossètes, il n'y a ni salé ni thym.
Je fais des tartes avec de la farine de première qualité, mais la première qualité peut bien sûr être utilisée. Certains et CZ ajoutent de la farine. Dans ce cas, le rapport farine / liquide doit être différent (ce que je ne dirai pas, car je n'utilise que la plus haute qualité de farine)
Quant à la sculpture, ce n'est qu'une expérience. La fille de mon fils, par exemple, a fait de très belles tartes ossètes pour elle-même dès la deuxième fois, après m'avoir regardé le faire plusieurs fois

Ira, j'ai tout compris, merci)))) Je vais le faire un de ces jours

La fille de mon fils, par exemple, a fait de très belles tartes ossètes pour elle-même dès la deuxième fois, après m'avoir regardé le faire plusieurs fois

Bonne fille))

La paix soit avec vous boulangers!
Tarte ossète la même pizza --- dans le sens de la garniture que j'ai cueillie dans le frigo donc ce sera

La paix soit avec vous boulangers!

Hier, j'ai fait des pommes de terre - du fromage, c'était chaud, c'était délicieux, mais aujourd'hui j'ai essayé froid et chauffé de deux façons - four / micra, pas que

La paix soit avec vous boulangers!
Tarte ossète la même pizza --- dans le sens de la garniture que j'ai cueillie au réfrigérateur donc ce sera

Ne le dis à personne d'autre comme ça
Les tartes ossètes les plus délicieuses (exactement ossètes, et pas ce que vous avez "cueilli au réfrigérateur") - chauffées dans une poêle au beurre ou au ghee

La paix soit avec vous boulangers!

Ah d'accord

Le reste de la purée de pommes de terre, à moitié mangée par les petits-enfants, a ajouté le fromage \ les mêmes restes \ et émietté quelques blancs secs pour le blister - voici le gâteau
Cette semaine-là, ma femme a préparé de la soupe au chou, du chou et des oignons, poivré quelques œufs, de l'aneth - c'est la tarte
Je pense que les Ossètes avaient aussi la même confusion - Eh bien, c'est-à-dire qu'ils ont collecté ce qui était et ensuite ils ont trouvé le nom des poses

Eh bien, peut-être que le cornichon n'est pas toujours disponible, eh bien, tout le monde n'a pas de pizza à la mozzarella, mais tout ce pribluda sous forme de saucisse au bacon et tout le reste est une variation sur le thème

Cela n'a rien à voir avec les tartes ossètes. Soupe avec saucisse, blettes, potiron et pâte de tomate - pas de bortsch

La paix soit avec vous boulangers!

Allons

Farine - eau - - Levure - Sel -. - Sucre - Beurre - Pommes de terre - Fromage - Champignons

Eh bien, quel est le problème avec mon potatojin

[dans le sens de la garniture que j'ai choisie au réfrigérateur donc ce sera]

Anatoly, ma remarque à ce sujet (ce n'est pas difficile pour moi de citer à nouveau)

Tarte ossète ta pizza --- dans le sens de la garniture que j'ai choisie au réfrigérateur donc ce sera

Et votre zokojin (tarte aux champignons) va bien

[Kara]

Kara, Irlandais, dites-moi s'il vous plaît, j'ai des difficultés avec la bonne et belle distribution de la garniture dans les tartes ossètes - elle n'atteint pas le bord. Y a-t-il de la subtilité? Ou simplement les compétences et les compétences qui viendront avec l'expérience?

Sveta, je l'ai montré sur la vidéo. Et donc oui, seulement avec l'expérience

Ira! (frapper-frapper-frapper) Ira! (frapper-frapper-frapper) Ira! (Toc Toc))))
Il s'est avéré))) presque)) Mais vous pouvez déjà montrer)



Merci beaucoup pour la vidéo et la recette et pour les clarifications
C'est le septième en général et le troisième selon votre recette et vidéo)
Les deux premiers ont été fabriqués à partir de farine de première qualité il y a trois semaines, et pour être honnête, je n'étais en quelque sorte pas très bon dès la première année. Concernant le moulage, je me tais généralement, ils étaient déchirés comme l'horreur. La farine est forte, apparemment; tous ces petits trous s'étalaient dans toutes les directions et devenaient simplement énormes ... En conséquence, toute la pâte s'est rassemblée en bas et a commencé à se casser en haut. Eh bien, en général, c'était juste stupide de le montrer. est perdu. J'ai gelé un morceau pour la troisième tarte, je vais ajouter une sueur quelque part)
Aujourd'hui, j'ai fait une pâte pour deux tartes, l'une est immédiatement passée au congélateur et de l'autre je l'ai faite avec des pommes de terre et du fromage. Eh bien, c'est une question complètement différente de la plus haute qualité Et tout a été formé à merveille et le goût est harmonieux) Goût et presque beauté