Tartes ossètes (recettes)

Le remplissage - rien de plus simple: pommes de terre bouillies passées dans une presse + cuves râpées (fromage salé). Vous pouvez passer tout cela dans un hachoir à viande (au lieu d'une presse et d'une râpe).
Du fromage râpé dans des patates chaudes, du beurre ajouté, des légumes verts et des oignons cuits sont possibles. Mais le mien n'aime pas ça. Chanakh peut être remplacé par du suluguni, du fromage feta, enfin, si rien du tout, du russe ordinaire. Je ne dirai pas les proportions, je goûte toujours.

À propos, avec une pomme de terre, c'est également possible L'essentiel est que la garniture ne flotte pas.
Avec la viande, c'est plus difficile, j'ajoute du bouillon ou de l'eau bouillie à la viande hachée, s'il n'y a pas de bouillon, à l'état de bouillie. Ensuite, la garniture s'avère juteuse, avec un délicieux jus à l'intérieur de la tarte.

Les filles en ont déjà discuté, regardez la page 2 de ce sujet

[Kara]

Kara, IrinaMerci beaucoup pour la vidéo. J'ai fait cuire des tartes ossètes tant de fois, mais tout le temps, il n'était pas possible de répartir uniformément la garniture, il s'est avéré où elle était vide, là où elle était épaisse, je pense que maintenant, après votre leçon, cela devrait fonctionner.

[Kara]

Kara, Je vous remercie. J'ai vu quel genre de remplissage vous avez obtenu en cohérence. J'ai vraiment aimé! Pourquoi vous ai-je demandé de mettre en œuvre une recette et non une combinaison.
J'ai lu sur les remplissages dans le sujet, j'ai tout étudié, mais pour la première fois, vous avez besoin d'une chose pour travailler, puis j'ajouterai de la variété. Par conséquent, je me suis tourné vers un spécialiste qui a vu et même fait de telles tartes lui-même - à vous, Irina, et vous m'avez tout expliqué parfaitement. Je vous remercie! J'essaierai de ne pas décevoir avec ma création.

[Kara]

Kara, Ira, et de ma part MERCI pour toutes les explications, vidéo! Je vais certainement essayer de faire

[Kara]

Kara, Irina, merci beaucoup pour la vidéo et pour la recette .. J'adore les tartes ossètes, je vais l'essayer selon ta recette ...

[Kara]

Voici mon premier-né))))
Très savoureux, juste une question. La façon dont j'ai sorti la pâte du four par le haut est dure. Maintenant, ça vaut le coup de se reposer. J'ai cependant arraché un morceau, je n'ai pas pu résister. La pâte est fine, elle devrait être un peu dure après le four, ou je viens de surexposer le gâteau. 20 minutes dans un four chaud à 230. Surexposé, hein?
Dans une poêle, immédiatement après la sortie du four.
Il s'est avéré être d'environ un centimètre de haut. Mais cela aurait pu être encore plus mince sans la poêle.


Enduit d'huile. Il y a même une fissure sur le bord.


Dans le cadre. (J'ai coupé un morceau de la tarte chaude).



Kara, a fait quelque chose d'un peu mal? Les faites-vous cuire au four? Combien de temps cuit-il?
Merci pour le master class sur le moulage, il a été moulé parfaitement et très joliment, j'ai juste ressenti du plaisir. Je vais le faire ensuite. une fois avec de la viande, sinon la première fois n'a pas osé. Pas déchiré nulle part. Garniture de pommes de terre + suluguni + aneth. Si la casserole le permettait, elle serait encore plus fine. J'ai compris comment y parvenir !!!! Uraaaa !!!!
Il est resté 10 minutes, l'a adouci un peu, mais il n'a toujours pas l'air aussi plastique que votre pièce sur la photo.

Comme promis, je vous montre la confection des tartes ossètes.

Ce sont les tartes qui se sont avérées





J'espère que cela vous sera utile

Je vais vous donner une autre recette au cas où:

liquide (kéfir + eau) - 380 ml
sel - 2 cuillères à café
farine - 540 gr
levure instantanée - 2 cuillères à café
huile de tournesol - 2 c. l. (dans un bol de fermentation)

Après la première montée - pétrir, après la seconde - diviser en 3 parties, rouler en boules et laisser reposer 15-20 minutes, recouvertes d'un torchon.

Irina, merci, hôtesse. J'aime aussi beaucoup les tartes ossètes. Et avec l'avènement de Princeska, ils les ont cuits plus souvent.

[Chanson*]

Chanson*, la question que j'ai est une princesse, si le four est bon ou y a-t-il de meilleures tartes?

[Chanson*]

Voici mon premier-né))))
Très savoureux, juste une question. La façon dont j'ai sorti la pâte du four par le haut est dure.

Il est resté 10 minutes, l'a adouci un peu, mais il n'a toujours pas l'air aussi plastique que votre pièce sur la photo.

Ça a l'air superbe! Je ne dirais jamais que toi, Natalya, fais des tartes ossètes pour la première foisTout, tu peux épouser une ossète

Pour que le gâteau ne soit pas dur, c'est immediatement lorsque vous le sortez du four, vous devez le graisser avec du beurre lorsque vous le sortez uniquement si vous frappez sur le dessus, vous obtenez un son si terne, et il devrait l'être.

Je ne cuisine qu'au four (je n'aime pas ça depuis longtemps au Princess) à une température de 230 degrés, en bas + convection. Je n'ai jamais chronométré le temps, j'ai généralement un tapis roulant (2-3 tartes sont cuites en même temps), je me concentre toujours sur l'apparence.

Chanson*, la question que j'ai est une princesse, si le four est bon ou y a-t-il de meilleures tartes?

C'est purement individuel, les filles et dans la cuisson de la princesse. Ci-dessus, j'ai déjà écrit mon avis, si le four est bon, vous n'avez pas besoin de princesse

Je peux expliquer ma position en détail.

1. vous devez attendre 20-30 minutes à chaque fois jusqu'à ce qu'un gâteau soit cuit pour commencer à en cuire un autre (enfin, à moins bien sûr que vous ayez deux princesses). J'en ferai 3 pendant ce temps.
2. sur la vidéo que j'ai montrée un peu plus tôt, vous pouvez voir que le moyen le plus simple est d'amener le gâteau à l'épaisseur et au diamètre souhaités déjà sous la forme. Si vous mettez le deuxième gâteau dans le Princess dès que vous obtenez le premier, cela ne fonctionnera pas normalement pour l'étirer sur la surface chauffante, vous devez éteindre l'appareil et le laisser refroidir un peu.

Toutes ces déclarations ne sont pas sans fondement, j'ai à la fois une princesse et Jardeko dans ma maison. Au four, les tartes ossètes sont meilleures. Essayez-le vous-même.

[Kara]

Kara, Merci beaucoup .

Filles, et 2 c. la levure sèche est 30 g humide?

[Kara]

Kara, merci pour la vidéo et la recette .. J'ai aimé ta recette ... la pâte s'est avérée très plastique .. tellement qu'elle s'est déroulée plus qu'elle ne rentre dans le Princess

[Kara]

Kara, Irina, merci! J'améliorerai mes compétences. Je travaillerai sur les bugs le week-end prochain. Je l'ai juste surexposé. 30 minutes (j'ai compté, il s'est avéré 30!) Pour une fine et avec une garniture prête à l'emploi, c'est beaucoup. Lubrifié avec de l'huile généreusement à la fois. La tarte est délicieuse. Merci encore. L'essentiel est que j'ai compris comment le mouler pour qu'il n'y ait pas de tas de pâte. J'ai vraiment aimé l'étirer, très flexible.
Je l'ai refermé, retourné et étiré, pétri avec mes doigts vers le ciel, puis retourné, étiré et seulement ensuite mis dans le moule et là je l'ai étiré au diamètre désiré.

Filles, et 2 c. la levure sèche est 30 g humide?

Julia, 1 g de levure sèche correspond à 3 g. Frais. Dans une cuillère à café, il y a 3 grammes de levure sèche, ce qui signifie que vous avez besoin de 18 à 20 grammes de levure fraîche.

Bon, tout, la pâte est prête, il y aura des tartes pour le dîner!

[Karachka]

Karachka, Irishechka, !!!

Combien de choses intéressantes tu as racontées sur les tartes ossètes !!!

Salut à toi, mon cher !!!

Je vais certainement cuisiner des "Ossètes" selon le vôtre !!!

[Kara]

Kara, Ira, merci pour la vidéo. Le remplissage de viande est-il plus compliqué? et vous avez aimé la planche sur laquelle vous coupez la tarte, sont-elles à vendre?

Yulenka, nous attendons avec impatience le reportage photo

Kroshik, oui, vous êtes toujours les bienvenus.

Natasha, oui, ils sont vendus à Ikea. Il est très confortable, a fini de jouer avec la pâte, l'a essuyé de la farine - l'a enlevé des yeux. La farce à la viande est un peu plus compliquée car on y ajoute de l'eau et elle est un peu fine, il faut la façonner rapidement au four pour que la pâte ne se mouille pas.

2. Remplissage de feuilles de betterave et de fromage. 200-250 g de fromage à pâte dure (de préférence de type ossète) et un bouquet de feuilles de betterave (500 grammes). Hachez les feuilles, râpez le fromage et mélangez.

Olya à mon entih laisse gelé comme du cirage à chaussures! Puis-je remuer avec eux et avec du fromage (salé)?

Irina, merci beaucoup. Délicieux! Comme je suis gâté, mais c'est vraiment simple et rapide. Il n'y aura pas de photo, mais en mots - 6 pièces, je les ai plus aimées le deuxième jour, réchauffées au micron. Skar Toshka farci de jambon et beaucoup de fromage cottage râpé, trois types de morceaux de saucisses et crus durs et transformés. Bref, tout ce qui était, tout est parti)))

Suivant en ligne avec la viande.
D'ailleurs, la pâte est très agréable à travailler, un peu de farine et un peu d'effort, elle s'unit finement avec les mains.

Olya à mon entih laisse gelé comme du cirage à chaussures! Puis-je remuer avec eux et avec du fromage (salé)?

Irisha, tu ne peux pas, mais tu en as besoin.Ce sont mes favoris, ils s'appellent tsaharajin. Hachez finement les dessus, le fromage - à travers un hachoir à viande ou sur une râpe fine, remuez avant de mouler pour que les feuilles n'aient pas le temps de donner du jus. J'ajoute également de la crème sure, la garniture est tendre et juteuse.

Irina, merci beaucoup. Délicieux!
Suivant en ligne avec la viande.
D'ailleurs, la pâte est très agréable à travailler, un peu de farine et un peu d'effort, elle s'unit finement avec les mains.

Oui à la santé! Essayez-le avec de la viande, je suis sûr que vous l'aimerez. La viande hachée est mieux faite sur la plus grande grille métallique, n'oubliez pas d'ajouter du bouillon ou de l'eau.

Ce sont mes favoris, ils s'appellent tsaharajin. Hachez finement les dessus, le fromage - à travers un hachoir à viande ou sur une râpe fine, remuez avant de mouler pour que les feuilles n'aient pas le temps de donner du jus. J'ajoute également de la crème sure, alors la garniture est tendre et juteuse.

Irochka est gelé. Comme alors?

Vous décongelez, évacuez l'excès de liquide, puis, comme avec

Vous décongelez, évacuez l'excès de liquide, puis, comme avec

Irisha essaiera. Et puis en été, il y avait beaucoup de hauts, mais je n'ai pas l'habitude de les jeter. Je l'ai émietté dans le congélateur. Je pensais que je ferais des soupes. Mais non. Baillon junior. Je ne peux même pas mettre de légumes verts congelés. Mais je cuisine tout ensemble. Maintenant, je saurai quoi en faire. Merci beaucoup!

Eh .. j'aurais au moins un peu de ce dessus

Eh .. j'aurais au moins un peu de ce dessus

ce n'est pas une question - entrez! deuxième étagère du haut. congélateur dans le salon!

[Tashi]

Tashi, m'aurait demandé plus tôt (avant l'apparition de HP et de la balance dans la maison) - m'aurait mis dans une impasse. ... Et, comme l'un des objectifs de l'achat de HP était de lui confier la préparation de la pâte pour les tartes ossètes, je peux maintenant proposer une telle variante de la pâte (basée sur la recette "Pain blanc ordinaire" des instructions). Pour trois gâteaux (diamètre du moule 32 cm, mais pâte fine):
Levure sèche - 2 cuillères à café
Farine de blé - 600 g (je prends le grade le plus élevé, ou le 1er grade, ou à usage général)
Sel - 2 à 2,5 c.
Sucre - je ne le mets pas
Huile végétale - 2-3 cuillères à soupe. l.
Liquide (mélange eau-lait + cuillère à soupe L. crème sure, ou lait-kéfir ou petit-lait) - 380 ml.
Oeuf - facultatif. Ensuite, mettez 1 à 2 œufs dans une tasse à mesurer et ajoutez du liquide jusqu'à la marque 380.
Si vous avez besoin de rapidement - pétrir sur "pizza" (45 minutes) ou sur le programme principal pour la pâte. Le bonhomme en pain d'épice est doux, mais sans virgules ni flaques d'eau. Étant donné que la pâte contient des produits laitiers fermentés, ils vont la "liquéfier" un peu plus lorsque la pâte approche.

Remplissage. Le fromage jeune ossète est idéal, mais ici nous ne l'avons pas toujours sous la main. Ensuite, je mélange le fromage Adyghe et le suluguni, ou le chanakh (vous ne pouvez pas le sentir), ou la mozzarella, ou le fetaki (1 à 1 ou 2 à 1). Il est bon d'ajouter des oignons verts hachés et / ou de l'aneth au fromage.

Pour les premières expériences, il est bon de prendre un mélange de pommes de terre écrasées avec du fromage ossète (pas d'ossète - cela fonctionne très bien avec des fromages tels que le fetaki, le fromage feta, les cuves, la mozzarella, le suluguni) - très savoureux!

Hachez finement les dessus de betterave, hachez l'oignon vert, mélangez avec le fromage (juste avant de sculpter les tartes pour qu'aucun liquide ne s'échappe). Il est bon d'ajouter de l'aneth et / ou un peu (!) De coriandre à la garniture.

Potiron râpé, poivre noir, thym sec ou origan si désiré.

Potiron râpé, fromage (mélanger la garniture juste avant de sculpter pour qu'aucun liquide ne sorte).

Ragoût de chou avec oignons, poivre noir, thym sec ou origan si désiré.

Viande hachée crue, plus oignons hachés, ail (facultatif - un peu de chou cru haché).

Eh bien, quelque chose comme ça ... Oh, tu m'as provoqué. Au moins mettre la pâte demain ...

Quelque chose que j'ai aussi pris feu avec de telles tartes. Question, si j'ai besoin d'une tarte, puis-je laisser la pâte restante au réfrigérateur sans compromettre le goût? En principe, toute pâte dans le réfrigérateur est parfaitement conservée, mais est-ce la pâte fraîche qui affecte également le résultat final?

Olesya, excusez-moi, n'a pas vu votre question. Bien sûr, vous pouvez laisser la pâte au réfrigérateur pendant 3 jours (je ne l'ai pas essayée au congélateur). Ensuite, avant la cuisson, vous devez le laisser se réchauffer et remonter

Comme promis, je vous montre la confection des tartes ossètes.

Ira, merci pour l'énorme vidéo
Je ne peux en aucun cas maîtriser ces tartes. Je ne peux pas aimer comment, mais je ne les comprends pas.Mark aveugle - c'est facile, mais ce ne sont pas
Ils me sont arrachés. Je mets la garniture, l'assemble et commence à m'étirer. C'est là que commence cette horreur. La pâte se casse, même à plusieurs endroits parfois

Oh, Gul, je viens de voir, je suis désolé

Essayez-vous de le faire trop subtilement? Ou il peut encore y avoir une raison: lorsque le remplissage vient de se fermer (enfin, j'ai assemblé un si grand khinkal), vous devez l'aplatir un peu, à environ la moitié du diamètre futur, puis le déplacer à l'envers dans le moule (je l'ai montré dans la vidéo), et l'étirer jusqu'au bout. Tirer un seul côté sans le retourner le rendra très subtil.

Eh bien, et une raison tout à fait banale, la quantité de pâte est inférieure à ce dont vous avez besoin pour le diamètre de votre moule. Je cuisine dans le même depuis plus d'un an (je leur ai montré d'une manière ou d'une autre dans le sujet). Et puis ils ont demandé ma grosse tarte, j'ai une énorme poêle apportée de Vladikavkaz.

Eh bien, moi, Klusha, j'ai commencé à m'étirer dedans, puis j'ai pétri la pâte pour mes formes habituelles. Il s'est étiré au point que le dessus de la pâte a juste commencé à ramper, il s'est avéré un trou de tarte

[Irina]

Irina, peut-être mince et plus moins de pâte que nécessaire ... Ir, pouvez-vous simplement peser la garniture pour 1 tarte?

lorsque le remplissage vient de se fermer (enfin, j'ai collecté un si grand khinkal), vous devez aplatir un peu, à environ la moitié du diamètre futur,

c'est là que tout commence - aplati, un peu lissé et fait les trous!

c'est là que tout commence - aplati, un peu lissé et fait les trous!

Rien qui signifie tellement peu de pâte et beaucoup de garniture!

c'est comme ça que ça se passe)))
d'accord, je mettrai moins

[Kara]

Kara, merci beaucoup, j'ai fait cuire le samedi, seulement sur le premier j'ai mis trop de garniture et rampé légèrement, le reste s'est avéré excellent. Maintenant, je vais souvent cuisiner.

Ir, pouvez-vous peser la garniture pour 1 tarte?

En général, pour un gâteau pour un moule d'un diamètre de 28 cm, environ 310-320 g de pâte et 330-340 g de garniture sont nécessaires. Je traîne toujours avec une bronchite, j'ai juste décidé de jouer aux tartes

[Irina]

Irina, aller mieux !!!!
Merci;) J'essaierai aussi de faire cuire un de ces jours

vous avez besoin d'environ 310-320 g de pâte et 330-340 g de garniture

Et je prends toujours la pâte et la garniture avec le même poids ...

Je ne me souviens pas qui a enseigné, mais les tartes sont toujours saines !!!

Un prompt rétablissement à vous, Irisha !!!

Les tartes vont attendre, il vaut mieux traîner jusqu'à ce que la maladie soit complètement éliminée ...

[Inna]

Inna, maintenant je devrais certainement avoir des tartes)))

Kroshik, merci beaucoup!

Et je prends toujours la pâte et la garniture avec le même poids ...

Je ne me souviens pas qui a enseigné, mais les tartes sont toujours saines !!!

En fait, c'est comme ça que ça devrait être (sauf pour la viande, il devrait y avoir plus de pâte), seulement voici mes soooo se saouler gâté Hier, mon mari dit: "tu nous rends tellement maigres!" Pouvez-vous imaginer que c'est pourquoi je prends toujours un peu plus de remplissage. Mais ma main est déjà pleine, il me semble que je peux les faire sans test du tout

Dans

Les filles, chez leur mari au travail, veulent commander des tartes ossètes pour demain, elles veulent des gros 3 avec de la viande et 2 avec d'autres garnitures.
Je ne suis certainement pas à temps. Peut-être que quelqu'un le prendra? Ou dites-moi où commander.
Il est nécessaire pour demain à 10 heures au métro Vystavochnaya.

Ol, vous pouvez commander ici 🔗

Vous pouvez le trouver moins cher, mais dans ce magasin ils font conscience de tous ceux qui ont été essayés, ils ressemblent plus ou moins à l'original

Merci, Irisha, est allée regarder

[Kara]

Je vous remercie, Kara, ce sont les premières tartes ossètes de ma vie, selon vos recommandations, j'ai fait aujourd'hui (il y en a une sur la photo, il y en avait 5 au total)
🔗

en 3, farce: pommes de terre et fromage (fromage feta et Adyghe), en 2 au mixeur, poitrine de poulet hachée, une queue de courgette, 2 gousses d'ail et fromage.

Délicieux!

[zalina74]

zalina74, Kara Merci beaucoup pour une analyse aussi détaillée des tartes ossètes. Je suis nouveau dans la préparation de la pâte, HB peut m'aider, je ne peux pas m'en passer. Il n'y avait pas de kéfir dans la maison, j'ai utilisé de l'acidophilus. Voici mon premier-né.

Et il n'a pas vécu pendant 20 minutes, nous l'avons pris avec mon mari.
Une question, pourquoi est la partie inférieure, la pâte est fine, mais la partie supérieure est 2 fois plus épaisse. Celui du bas est l'endroit où les bords ont été maintenus ensemble.

les filles, merci beaucoup, pour la recette, bien sûr j'ai dû tout rassembler en morceaux dans le sujet, un merci spécial à Irina pour la vidéo sur le moulage, tout a fonctionné, mais la question reste aussi pourquoi le gâteau est un peu dur, peut-être que quelqu'un le grait avec quelque chose devant le four, qui est quelle température le mode utilise?

Si j'ai bien compris, vous devez cuire un minimum de temps à une température maximale. Et mettez dans un four bien préchauffé. J'ai cuit à 185 degrés pendant 20-25 minutes. Je l'ai enduit de beurre quand j'ai sorti le gâteau du four et l'ai recouvert d'une serviette pendant 10 minutes. Et puis il était parti ...

sur la photo, respectivement, ils ont essayé à 200 et 250, et donc à 200, la croûte n'est pas si dorée, il s'est avéré, mais comme le gâteau s'est avéré être mince, il était déjà cuit normalement, il est apparemment nécessaire de rapprocher les 3 premières minutes de l'élément chauffant

Si j'ai bien compris, vous devez cuire un minimum de temps à une température maximale. Et mettez dans un four bien préchauffé. J'ai cuit à 185 degrés pendant 20-25 minutes. Je l'ai enduit de beurre quand j'ai sorti le gâteau du four et l'ai recouvert d'une serviette pendant 10 minutes. Et puis il était parti ...

180 est très froid pour eux, je cuit au moins à 240. Il n'est pas nécessaire de le lubrifier. Dès qu'ils l'ont obtenu, enduisez-les immédiatement de beurre sans épargner l'huile. Et empilez-les de manière à ce que le fond de chaque gâteau suivant soit trempé dans l'huile du précédent.

Les filles, vous devez cuisiner avec une balançoire. température (j'ai 280 *) - 7-8 minutes sur une plate-forme préchauffée, une plaque à pâtisserie à l'envers ou une pierre à pâtisserie. Je fais cela, selon les leçons de Lazerson, et ces tartes, et Adjarian, Imeretian khachapuri - elles se révèlent bien, très savoureuses