Tartes ossètes (recettes)

Alexandra, merci! Apparemment, je le ferai.

qui est notre technologue par profession et culinaire par vocation?

Oui, c'est pourquoi je m'inquiète toujours. Les clients attendent de délicieux produits.
Irina, merci pour votre soutien!

J'ai fait cuire de telles tartes ossètes



Lien vers la recette

La suralimentation s'est avérée. Merci beaucoup à l'auteur de la recette. J'ai fait 2/3 de la recette originale. Je n'ai pas mis la pâte. J'ai tout mixé et tout de suite en HP.
Le mari a été stupéfait par le délicieux. Et grâce à la lubrification au beurre, il s'avère super juteux et aromatique. Il m'a fallu 1/2 de l'huile pour lubrifier.

Dites-moi, tarte nashjyn ossète (avec fromage et citrouille) quel est le rapport entre le fromage et la citrouille à prendre?
Et comment préparer une telle garniture?

Dites-moi, tarte nashjyn ossète (avec fromage et citrouille) quel est le rapport entre le fromage et la citrouille à prendre?
Et comment préparer une telle garniture?

Oh, c'est une garniture très savoureuse! Le rapport est au goût. Vous pouvez vous passer du tout de fromage - seulement des oignons crus finement hachés, du poivre noir et de l'assaisonnement «jetchin» - savoureux. Ou juste de la citrouille et du fromage, sans épices. Comme vous voulez. Voici une recette tirée d'un livre de cuisine. Que ce soit une ligne directrice, et là déjà - comme votre cœur le désire!

Citrouille - 200 g, fromage - 50-70 g. Poivre noir et salé au goût.
Cuisine. Lavez la citrouille, coupez-la en morceaux, épluchez-la des graines, des fibres, pelez-la, râpez-la, ajoutez les oignons finement hachés, le fromage frais rincé, le poivre noir, la sarriette et le sel au goût. mélangez bien le tout.
La méthode de préparation de la pâte, la forme et la cuisson sont les mêmes que pour la nature avec du fromage (walibaha).

Cette garniture fera du jus après le mélange, alors faites-la cuire avant de façonner le gâteau, sinon elle se déchirera. Le fromage est idéalement ossète. Vous pouvez remplacer Adyghe, chanakh, suluguni - à la fois sous forme pure et en combinaison (faites juste attention avec le chanakh - c'est salé).

Bonne chance!

Les filles, merci pour toutes vos discussions sur les recettes, pour toute votre chance et votre malchance. Grâce à vous, j'ai ajouté une autre délicieuse recette. C'est ce que j'ai fait:

La semaine dernière, la belle-mère a remis du vrai fromage ossète. Le mari a prévenu que s'il "ira à la gare chercher un colis le soir à la recherche", alors il s'en fiche que je doive travailler demain, et qu'il y ait des tartes! Comment pourrais-je contredire
En conséquence, à 4 heures du matin, j'ai sorti le dernier du four

Eh bien, c'est un exploit! Je pense que le travail a été récompensé)) - les tartes se sont avérées!

Eh bien, c'est un exploit! Je pense que le travail a été récompensé)) - les tartes se sont avérées!

Heureusement, je les reçois toujours de mnu, après tout, je les fais cuire depuis l'âge de 14 ans, mais à 4 heures du matin - oui

[Zalina]

Zalina et tout le monde, tout le monde, tous ceux qui ont partagé les secrets de la cuisson de ces merveilleuses tartes! Merci beaucoup!!! J'ai passé beaucoup de temps à me préparer, j'ai étudié toute la théorie, d'un coup d'œil à la photo ça a commencé à gronder dans mon estomac. Et voici le résultat

Délicieux, cuit avec des pommes de terre et des oignons verts.

[Kras-Vlas]

Sensationnel, Kras-Vlas, est-ce bien la première fois? BRAVO!!!!

[zalina74]

Je vous remercie zalina74 pour la recette et les conseils.
J'ai cuisiné avec du chou, des oignons, du fromage et des herbes, je l'ai vraiment aimé, maintenant il y a d'autres garnitures à côté

[Kara, freesia]

Kara, freesiacomme ça s'est avéré génial! Bien à votre attention sur la recette

[zalina74]

Moi aussi aujourd'hui a pris une chance J'ai essayé de faire une tarte aux betteraves (pré-histoire, son amie ossète conduite par son amie, ils se sont précipités à la datcha pour les feuilles de betteraves, j'étais très intéressé, pourquoi? A part le bortsch, je ne les ai ajoutés nulle part, ils m'ont rapidement expliqué, quoi et où).
Je suis allé sur notre forum, j'ai trouvé un Temko et ça a commencé.
T. à.pour la première fois, je n'ai pas calculé un peu avec la pâte, je l'ai fait en HP, j'ai décidé de faire toute la quantité de pâte, j'ai roulé le gâteau, disposé la garniture, je l'ai récupérée, je l'ai retournée, j'ai commencé à la niveler avec mes mains.
Égalisez, égalisez et la plaque à pâtisserie a déjà commencé à se terminer en largeur
J'ai décidé de ne pas risquer et de mettre une feuille de parchemin sous le gâteau, comme si cuit et bien huilé ... Bien sûr, je l'ai eu grassouillet Mais savoureux !!!!! J'ai compris la technologie, il y a quelque chose à faire, grâce à ce sujet, l'auteur zalina74
Rapidement, j'ai émietté de l'ail frais et de l'aneth dans de la crème sure et y ai trempé du kusmanchik
Goût-spessss-physique (voix de A. Raikin) !!! En général, super, merci à tous !!!

Comme je me suis encore imprudemment égaré dans ce sujet - pensai-je, après avoir dispersé tous les membres du ménage pendant un moment dans différents coins. Je vais faire une pause dans la cuisine, avoir faim, perdre du poids.
Duc non, j'ai vu, je me suis souvenu qu'il y a du fromage fait maison dans le frigo, les betteraves se précipitent dans le jardin, et la pâte en HP est facile à pétrir!
Alors je l'ai fait, je me suis tellement empilé que je pouvais à peine marcher.
Qu'elles sont délicieuses, ces tartes aux dessus et au fromage!

En général, je lis, je lis différentes branches. Certains cuisent où, certains font frire dans une poêle, certains dans l'huile, certains au four.
Remuer la pâte, rouler comme elle le pouvait, déjà les pommes de terre ont sauté: fou: certains épais sont sortis Assis dans le four. Je le mets pendant 20 minutes, je m'assois et j'attends, je salive, et ce qui en sortira ...

Ici, il est mon premier-né dodu


Ça a bon goût, mais je n'ai pas mangé les vrais, il est donc difficile de dire comment il est sorti. Celui-ci avec des pommes de terre.
J'attends avec du fromage. Pour une raison quelconque, ils se déroulent mieux et le remplissage ne sort pas

Dites-moi, les feuilles de betteraves doivent-elles être jeunes pour la garniture?

[Freesia]

Freesia, de préférence jeunes sommets bien sûr. Mais même avec un pas très jeune, il s'avère délicieux, il suffit de couper complètement les tiges grossières et épaisses, ne laissant que des feuilles. Sinon, il déchirera la pâte.

[Altusya]

Ici, il est mon premier-né dodu


Ça a bon goût, mais je n'ai pas mangé les vrais, il est donc difficile de dire comment il est sorti. Celui-ci avec des pommes de terre.
J'attends avec du fromage. Pour une raison quelconque, ils se déroulent mieux et le remplissage ne sort pas

Altusya, pour la première fois ça s'est avéré super !!!!! Et la garniture au fromage est plus élastique, il est donc plus facile de travailler avec. Juste une question, avez-vous roulé la pâte? Si oui, alors en vain. Cette pâte n'a pas besoin de rouleau à pâtisserie, vous travaillez uniquement avec vos mains, vous pouvez alors sentir où pousser et où c'est assez. Le rouleau à pâtisserie n'est pas nécessaire ici

Oui, j'ai travaillé avec un rouleau à pâtisserie. Sinon très bien. aplatir pendant une longue période.

Comme les tartes sont merveilleuses et délicieuses!
Et sur les difficultés de la sculpture, je noterai ce qui suit.
Avant de former le gâteau, laissez la partie préparée de la pâte "reposer" un peu - elle sera plus plastique. Je fais ceci: je divise la pâte entière en parties en fonction du nombre de tartes. Je le recouvre pour ne pas finir. Je laisse une partie de la pâte, l'aplatissez légèrement avec mes doigts sur la surface de la table au diamètre nécessaire pour façonner le gâteau (c'est-à-dire mettre la garniture, la mettre en boule puis façonner le gâteau en l'étalant avec ma paume) et le laisser reposer un peu avant de sculpter le gâteau. Après cela, le gâteau est sculpté sans difficulté.
C'est généralement plus facile à faire avec des pommes de terre - peut-être que la garniture s'est avérée trop froide?

Merci zalina74 pour cette merveilleuse recette. Et ceci est mon rapport. Je l'ai fait pour la première fois, je ne sais pas quelle taille ils devraient avoir. J'ai fait 4 pièces, car il n'y avait pas beaucoup de garniture, j'avais peur qu'il n'y en ait pas assez.

Frit dans un autocuiseur Brand 6050 pour la friture / céréales pendant 20 minutes. par défaut (10 minutes d'un côté, 10 minutes de l'autre) sous le couvercle.

Elena,! Et pour moi, ils ne fonctionnaient pas très bien (comme si les mains étaient tordues, tout le monde les avait). Puis-je les essayer dans un multicuiseur sur Zharka?

Vous pouvez essayer de faire frire. J'ai essayé de cuire dans une mijoteuse, je n'ai pas aimé. Tout d'abord, pendant longtemps (20 minutes d'un côté, c'était cuit) et alors que le fond était beau, le dessus était déjà saisi. Ce n'est pas pratique de retourner, ça casse. Dans la pile, le deuxième du bas (petit) s'est caché du multicuiseur.

[zalina74]

zalina74, tartes au four selon votre recette, pour le dîner avec vinaigrette. Nous l'avons beaucoup aimé! Garniture - pommes de terre et fromage Adyghe et viande de lapin.

S'il vous plaît, si ce n'est pas difficile (j'ai lu tout le sujet mais je ne l'ai pas trouvé ...)) est-ce que quelqu'un a une recette pour le HP de cette pâte de 500 grammes de farine?

[Tashi]

S'il vous plaît, si ce n'est pas difficile (j'ai lu tout le sujet mais je ne l'ai pas trouvé ...)) est-ce que quelqu'un a une recette pour le HP de cette pâte de 500 grammes de farine?

Tashi, m'aurait demandé plus tôt (avant l'apparition de HP et de la balance dans la maison) - m'aurait mis dans une impasse. ... Et, comme l'un des objectifs de l'achat de HP était de lui confier la préparation de la pâte pour les tartes ossètes, je peux maintenant proposer une telle variante de la pâte (basée sur la recette "Pain blanc ordinaire" des instructions). Pour trois gâteaux (diamètre du moule 32 cm, mais pâte fine):
Levure sèche - 2 cuillères à café
Farine de blé - 600 g (je prends le grade le plus élevé, ou le 1er grade, ou à usage général)
Sel - 2 à 2,5 c.
Sucre - je ne le mets pas
Huile végétale - 2-3 cuillères à soupe. l.
Liquide (mélange eau-lait + cuillère à soupe L. crème sure, ou lait-kéfir ou petit-lait) - 380 ml.
Oeuf - facultatif. Ensuite, mettez 1 à 2 œufs dans une tasse à mesurer et ajoutez du liquide jusqu'à la marque 380.
Si vous avez besoin de rapidement - pétrir sur "pizza" (45 minutes) ou sur le programme principal pour la pâte. Le bonhomme en pain d'épice est doux, mais sans virgules ni flaques d'eau. Étant donné que la pâte contient des produits laitiers fermentés, ils vont la "liquéfier" un peu plus lorsque la pâte approche.

Elena Bo, c'était super pour toi! Ça a l'air si appétissant
P.S. et merci pour la réponse environ 500 g de farine ...

Et encore avec des tartes - rapides et savoureuses. Fait pour la vinaigrette - à gauche vite! Garniture - purée de pommes de terre, fromage, jambon maison en petits cubes.

Vous décrivez tout ce qui est très savoureux et avez décidé de le faire selon la recette de Zalina. J'ai une question, puis-je remplacer la levure sèche par de la levure fraîche? Et si oui, combien?

Merci pour la recette, même si la pâte n'a pas fonctionné, je ne doute pas que les tartes sont incomparables sans jambages!
Pour la énième fois, je suis piqué avec de la farine, donc je dois en mettre moins. Et il y avait les mêmes pensées qu'il valait mieux mettre 500gr, puis ajouter, mais non - il a repulpé 600g à la fois. En conséquence, le chignon est tellement serré, il a été mal mélangé (le lot était en HP). Bien qu'elle soit montée, la pâte était serrée lors du roulage. À la fin - il n'a pas été cuit jusqu'au bout, mais mes hommes l'ont quand même mangé.

J'ai marqué la quantité de farine pour l'avenir)))))))

Je ne l'ai pas trouvé dans le sujet. Dans le four, il est clair comment, d'un côté - j'ai trouvé l'algorithme.
Mais comment faire cuire dans une poêle sur le dessus? Quelles sont les astuces et les subtilités? Flip ou pas? Dois-je faire un trou? Écrivez plus en détail, s'il vous plaît.

Natalya, ils cuisent n'importe quoi dans la poêle à l'étage, mais pas des tartes ossètes. Elles sont seulement dans le four, eh bien, les filles ont compris dans la pizzeria.

Quant à la farine, je mets toujours 140 grammes de farine pour 100 ml de liquide. Je donne à monter deux fois: si la pâte est préparée par HP, alors la première fois jusqu'à la fin du programme "Pâte" est la 1ère montée, mettez-la dans un bol, pétrissez-la, couvrez-la d'un torchon et encore une levée. Après cela, je le divise en portions, forme des boules et l'étale sur une table recouverte de farine, la recouvre avec la même serviette et la laisse remonter pendant 15-20 minutes. C'est au moment de la division en portions que vous pouvez ajouter de la farine si la pâte est trop collante. En règle générale, il suffit de verser la farine sur la table sur laquelle la pâte est moulée et un peu sur vos mains (et cela dépend de la farine).

Il y a une nuance de plus, je n'ajoute jamais d'huile de tournesol à la pâte, mais versez-la dans le récipient de fermentation et répartissez-la le long du fond et des parois. Cela permet à la farine avec le liquide de bien interagir et de développer du gluten.

[Kara]

Kara, Merci beaucoup. Je viens de lire qu'ils sont également frits, mais peut-être que je n'ai tout simplement pas compris les nuances.
Autre question, plus idiote que la première, est-ce que l'on ne graisse que le dessus et le baril de la tarte avec de l'huile, ou faut-il fabriquer et graisser aussi le fond, c'est-à-dire en cercle?

Et comment est-ce mieux? Choisissez un plat de cuisson exactement de diamètre ou de sorte qu'il repose librement, sans se limiter à quoi que ce soit. Ou n'est-ce pas du tout important?

Natalia, vous n'avez pas besoin de frotter le fond, vous les mettez les uns sur les autres (enfin, sauf pour le premier), donc chaque suivant est saturé au détriment du précédent. Même si vous n'en faites cuire qu'un seul, la graisse sur le dessus suffit.

Je ne comprends pas très bien la deuxième question Partout où vous faites cuire, dans une princesse ou dans un plat allant au four, dans une poêle, le gâteau est étiré sur toute la surface inférieure, de sorte qu'il repose contre les murs. Vous pouvez bien sûr prendre une grande forme et faire un gâteau pour la moitié du volume, mais pourquoi? Et la forme sera plus claire si vous tirez exactement sur les bords. La tarte en volume ne poussera pas sur les côtés, au contraire, elle "rétrécira" un peu, littéralement de quelques millimètres.

Je ne sais pas si elle l'a expliqué clairement.

[Kara]

Kara, miracle, oui, c'est ce que je voulais demander. J'ai écrit maladroitement, mais ils m'ont compris, hourra! )))))

C'est pourquoi ils ont le même diamètre. Maintenant que tout est clair pour moi, je vais probablement demander au reste dans le processus. Mais j'ai étudié tout le sujet!

Comment vais-je cuire à nouveau, essayer de tourner une vidéo

[Kara]

Kara, ce serait très utile, notamment sur la forme des tartes, la garniture et sa consistance.
Par exemple, la garniture de pommes de terre + fromage doit être épaisse, c'est compréhensible, mais à quel point homogène, c'est-à-dire pétrir avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse, ou vice versa, comme de la viande hachée? Mettre le fromage dans une purée tiède pour qu'il se dissolve ou froid ou pas de différence du tout?

La garniture doit être telle qu'elle puisse être collectée en un morceau, comme vous faites pour des tartes ordinaires, vous n'avez pas besoin de pétrir avec un mélangeur. La façon dont vous allez mélanger les pommes de terre et le fromage n'a pas d'importance, à une seule différence près, si vous ajoutez du fromage aux pommes de terre chaudes, il commencera à s'étirer et dans la tarte finie sera également visqueux. Les miens ne nécessitent que cela, et certains peuvent ne pas l'aimer
Si vous préparez une garniture à la viande, vous devez ajouter de l'eau ou du bouillon à la viande hachée afin que la viande hachée soit liquide, il y aura alors beaucoup de jus délicieux dans la tarte finie.
En général, le fijin (tarte à la viande) est également réalisé dans de petits braseros portionnés d'un diamètre d'environ 15 cm à raison d'une tarte par personne. Il se mange à la main, sans être coupé, et le jus se boit comme dans une poche.

si du fromage est ajouté aux patates chaudes, il commencera à s'étirer et sera également visqueux dans la tarte finie. Le mien ne demande que cela, et certains peuvent ne pas l'aimer
En général, le fijin (tarte à la viande) est également réalisé dans de petits braseros portionnés d'un diamètre d'environ 15 cm à raison d'une tarte par personne. Il se mange à la main, sans être coupé, et le jus se boit comme dans une poche.

J'adore étirer)))) Merci pour la clarification.

Et à propos des fijins portionnés, il y a un sujet quelque part. Ou est-ce que tout est fait de la même manière, seule la taille est différente et la garniture est de la viande?

Tout est pareil, seule la taille est plus petite

Comme promis, je vous montre la confection des tartes ossètes. Je m'excuse pour l'angle de la vidéo, mon mari est toujours opérateur



Ce sont les tartes qui se sont avérées





J'espère que cela vous sera utile

[Kara]

Kara, Irina, merci beaucoup pour la classe de maître!

[Kara]

Kara, Merci beaucoup!!!! Pour moi, ces tartes sont une forêt sombre! Mais je les aime beaucoup.

Natalia, comme vous pouvez le voir, rien de compliqué!

Je vais vous donner une autre recette au cas où:

liquide (kéfir + eau) - 380 ml
sel - 2 cuillères à café
farine - 540 gr
levure instantanée - 2 cuillères à café
huile de tournesol - 2 c. l. (dans un bol de fermentation)

Après la première montée - pétrir, après la seconde - diviser en 3 parties, rouler en boules et laisser reposer 15 à 20 minutes, recouvertes d'un torchon.

[Kara]

Kara, et dans une machine à pain, pouvez-vous faire la pâte exactement selon cette recette? Ou juste une version manuelle.

Natalya, c’est ainsi que je fabrique le lot en HP, mais je ne le laisse pas pour l’épreuvage, mais je le mets dans un grand bol. Bien que vous puissiez faire la première levée dans HP, assurez-vous simplement que la pâte ne s'échappe pas par le haut

[Kara]

Kara, Je vous remercie!
Et quel programme utilisez-vous dans HP? Puis-je utiliser des boulettes ou de la pâte à pizza?
Ensuite, il suffit de le sortir et de le mettre dans le récipient, de le pétrir à nouveau et de faire des tartes? Comprenez-vous bien?

[Kara]

Kara, Je vous remercie!
Et quel programme utilisez-vous dans HP? Puis-je utiliser des boulettes ou de la pâte à pizza?
Ensuite, il suffit de le sortir et de le mettre dans le récipient, de le pétrir à nouveau et de faire des tartes? Comprenez-vous bien?

C'est vrai, j'ai deux programmes pour le pétrissage, la pâte et la pizza, vous pouvez le faire pour n'importe lequel, vous avez juste besoin d'un pétrissage.

Ensuite, il est allé dans un bol, est monté la 1ère fois, pétri, est remonté la 2ème fois - mettez-le sur la table, l'a divisé en parties, enroulé chacun d'eux et laissé seul pendant 15-20 minutes (en fonction de la température de la pièce, en été, 10 minutes suffisent) et nous commençons à sculpter ...

[Kara]

Kara, Irin, vous expliquez très clairement et la vidéo est bonne et compréhensible même pour un débutant.Dites-moi s'il vous plaît, quel genre de garniture, c'était un plaisir à regarder, tellement plastique. Si possible, écrivez sur quoi et comment vous avez cuisiné. Je vais le faire avec elle, elle est plus légère que la viande, je pense, au travail pour la première fois. J'ai déjà acheté le fromage hier, j'ai pensé faire une garniture de pommes de terre au fromage + aneth. Comment un tel mélange à l'aneth se fait-il des amis?
Eh bien, je vous ai de nouveau posé des questions.