Pain "Riga fast" (machine à pain)

Merci beaucoup!
Bien sûr, j'ai raté des cuillères - j'ai mis une cuillère ordinaire, et même plus, plus, avec une colline! Demain j'essaierai encore, je finirai!
... pour être honnête, le premier Riga a été donné aux oiseaux - c'était tellement savoureux, mais comme de la pâte à modeler - très collant à l'intérieur. Mais j'ai déjà compris quelle était l'erreur - après avoir pétri avec Pizza et prouvé, je l'ai mise sur du blanc ordinaire (Panas 2500), le temps de cuisson s'est apparemment révélé insuffisant. Demain j'essaierai la technologie Rye sans rien, j'y parviens généralement!

mis sur blanc uni (Panas 2500)

Comment est-ce? La pâte était-elle encore pétrie et cuite à la vapeur? Ou était-ce juste cuit au four?

Elle, tout a été fait dans son intégralité - c'était mélangé et séparé. L'horreur s'est avérée, pas le kolobok - un tas de boue sale, liquide, il n'était pas question d'un kolobok. Mais j'ai déjà décidé - quoi qu'il arrive, la première crêpe est sortie grumeleuse dans sa stupidité!

Et dites que vous avez lu Rye Tips! Vous avez pétri la pâte - une fois, et la pâte de seigle n'a besoin que d'une levée - deux!

Horreur, pas un chignon - c'est quand? Immédiatement? Ou lors du passage au blanc ordinaire?

Le pétrissage de la pâte de seigle doit être court !!! Sinon, le kolobok se cassera et il ne pourra pas être réparé! Ne versez pas tout le liquide en même temps, laissez 20 à 40 ml du montant total, le cas échéant, ils peuvent être ajoutés pendant le processus de mélange.

Olya, j'ai déjà écrit sur tout cela en détail dans les Rye Councils. Veuillez les lire attentivement.

Ici, j'ai trouvé une photo pour vous sur Internet - brassage de malt

J'ai donc d'abord cuisiné, puis je suis allé lire les astuces!
L'horreur était quelque part au milieu de la dernière montée, puis elle a un peu augmenté, est devenue plus ou moins comme du pain, j'ai même réussi à la graisser avec du lait.
Mon malt était beaucoup plus épais que sur la photo, mais j'ai déjà compris cette erreur.
J'espère que le pain de demain aura du succès, je vais l'essayer en utilisant la technologie du seigle sans rien - pétrir la pizza, lever, cuire pendant 70 minutes.

Je veux encore une fois vous dire un immense merci pour tout ce que vous faites pour des gens comme moi!

J'ai donc d'abord cuisiné, puis je suis allé lire les astuces!

J'essaierai la technologie du seigle sans rien - pétrir la pizza, lever, cuire au four pendant 70 minutes.

C'est correct!

Mais, sur la pizza selon le programme, il y a deux mélanges, et il en faut UN! Après le premier lot (15 minutes), lorsque le HP selon le programme s'arrête pour une pause, éteignez la machine à pain!

Bonne chance!

Mais, sur la pizza selon le programme, il y a deux mélanges, et il en faut UN! Après le premier lot (15 minutes), lorsque le HP selon le programme s'arrête pour une pause, éteignez la machine à pain!

Oui oui biensûr! Je m'en souviens.
Je ferai rapport demain.

Tout ira bien!

Je signale.
Aujourd'hui, j'ai cuisiné avec une technologie éprouvée, tout a fonctionné! Merci encore!

Vrai? Et photo?

Euh ... quelque chose que je ne pensais pas ... La prochaine fois - définitivement!
... la croûte est craquelée, mais j'adore ça. Et il avait un goût plus proche du seigle sans rien. Mais délicieux. Mais le premier, que les oiseaux et les écureuils mangeaient, était plus savoureux, plus riche en quelque sorte ...

Mais le premier, que les oiseaux et les écureuils ont mangé, était plus savoureux, plus riche en quelque sorte ...

Encore ... tellement de malt ... Mais si vous aimez un goût si riche, faites cuire ceci ... infusez simplement avec une grande quantité d'eau, puis soustrayez cette eau de la quantité totale

Et j'aime aussi la croûte craquelée ... Mais si vous voulez l'enlever, ajoutez 20 ml d'eau supplémentaire la prochaine fois

[Gasha]

Ouais, je soupçonnais que c'était du malt!
Gasha, une autre question. La recette contient de la farine de seigle épépinée et j'utilise de la farine pelée. Qu'est-ce que cela affecte?

La farine de graines est la plus légère, car.il a été tamisé plusieurs fois, puis pelé, puis du papier peint ou du grain entier - c'est le plus lourd, mais aussi le plus utile. L'utilité, la hauteur et la structure du pain dépendent donc du degré de tamisage de la farine.

Eh bien, c'est-à-dire qu'il n'y a pas de différences fondamentales ni de technologie ni de goût ...
Je vous remercie!
de. Hier, j'ai montré grâce à vous dans un décompte de 3737, et aujourd'hui - 3736. Quelque part seul est allé ...

Est-ce vrai? Et aujourd'hui, ils m'ont donné 9 remerciements ... Alors la vache en a léché des dizaines avec sa langue

Oh, peut-être que c'était 3727?!

Taaax ... Endors-toi, chagrin d'oignon !!! Ne réveillez pas la bête en moi !!!

[Gasha]

Gasha, merci pour la recette!
Mon mari aime beaucoup le pain de seigle aux fruits secs (vendu à AUCHAN sous le nom de "soviétique aux fruits secs").
Trouvé une recette similaire "Pain de seigle brassé avec fruits secs et noix" https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=120221.0 pain très savoureux et aromatique, mais cela prend beaucoup de temps et vous n'avez pas toujours le temps de le cuire.
Par conséquent, avec votre permission, j'ai légèrement ajusté la recette pour qu'elle corresponde à mon rêve (ou plutôt à celui de mon mari): miel - 40g, levure - 9g et ajouté des abricots secs, des pruneaux et des raisins secs - tous 40g chacun. Certes, elle était gênée - seuls les abricots secs restaient «vivants». Je pense qu'il était nécessaire de mettre des additifs dans le deuxième lot, et j'ai versé à la fin du premier ...
Le résultat a plu:






JE VOUS REMERCIE!!!

Du pain merveilleux s'est avéré! Et le toit n'est qu'un spectacle pour les yeux endoloris! Bravo!

Beaucoup trop pour Supra 250, mais ne l'a pas réduit - cela a juste aidé. Malheureusement, ces pains ne sont pas gros et moelleux. Même après l'ajout de 2 cuillères à soupe de pinifarine, ce qui a pris encore 2 cuillères à soupe. l. ajouter de l'eau, il n'est pas devenu plus moelleux.
Au lieu d'eau, il a pris du zbiten de Pershin et a ajouté 2 heures de vinaigre de table. l., malt 4 c. l. avec une lame, 80g d'eau se transforment facilement en bouillie. La levure était vivante 27g. Pétrir la pâte, sortir la spatule et lever pendant 2 heures avec cuisson pendant 1 heure 10 minutes sur une croûte sombre.

Avez-vous aimé le pain? Le pain Lush Riga n'est pas non plus vendu dans les magasins, et de tels experts en additifs chimiques travaillent!

J'ai bien aimé, mais il n'y a pas d'acidité, il suffit de verser l'acide directement. Tout cela concerne ce que je cuisine. Ou pour que cela passe au levain? En fait, Riga n'a jamais été aigre, pour autant que je me souvienne. Il m'a également semblé très satisfaisant.
Je me souviens d'une boulangerie à Vilnius / Riga / Tallinn / Rezekne. Des pains de taille tout simplement effrayants et des graines de carvi. Nourrissez les hippopotames avec eux (j'ai vu ceci: baggy pour un chomp mange facilement un plateau de pains).

Eh bien, bien sûr, ce sera acide et plus correct avec du levain.

[Gasha]

Gasha, Je ne l'ai pas encore atteint, jusqu'à ce que je commence à essayer uniquement de la levure vivante et que je les aime plus. Oui, et le saf-moment m'a laissé tomber avec la qualité: ils ne montent pas bien (ceux-ci sont achetés dans la famille, que j'ai prise à Dixie, dans l'ordre).

Eh bien, tout est en avance! Vous viendrez tranquillement! Bon pain à toi!

Pourquoi est-il appelé «rapide»? Il faut plus de 4 heures pour cuisiner

Parce que le vrai pain au levain de Riga est cuit pendant deux jours.

Merci pour l'information

Aujourd'hui, j'ai fait du pain pour la première fois de ma vie. J'ai choisi la recette "Riga Fast", j'ai lu attentivement "Rye Soviets" et j'ai décidé de faire avec un lot et une épreuve. J'ai pris la moitié de la quantité de produits, mélangé avec une moissonneuse-batteuse et activement aidé avec une spatule en silicone, ajouté 30 ml d'eau à la recette dans le processus. J'ai cuit au four (il n'y a pas encore de machine à pain, j'ai décidé dans un premier temps de comprendre si j'aime faire du pain du tout); comme je ne comprenais pas vraiment comment tout se passerait en général - dans la forme, j'ai légèrement réduit le temps de cuisson. Honnêtement, j'étais sûr à 100% que rien de décent ne sortirait la première fois, et j'ai dit à mon mari que demain il y aurait une autre tentative, en tenant compte des erreurs.
Et tout à coup - il s'est avéré, il s'est avéré, il s'est avéré !!! Beau, savoureux, parfumé, avec un bon toit et même des pores de taille moyenne, avec une croûte croustillante parfaite, non collante. Eh bien, moi-même, je ne crois pas que cela se soit si bien passé du premier coup. Évidemment mieux que celui que nous achetons dans une petite boulangerie chère.
Mais c'est ton résultat, Gasha! Sans vos conseils, vos photos, vos explications impatientes et vos recettes très claires et vérifiées, je ne serais pas si heureux maintenant. Gasha, merci beaucoup.

Natasha, je suis si contente !!! Avec le premier pain et bonne chance à vous!

Dites-moi, s'il vous plaît, est-il nécessaire de refroidir le malt brassé avec de l'eau bouillante?

Eh bien, comment? La levure est là. Tout doit être chaud, mais pas chaud

Je vous remercie. Hier, j'ai essayé de faire ce pain. Ça n'a pas marché. Je me gronde, je me dépêche, je n'ai pas refroidi le malt jusqu'au bout. Aujourd'hui, je vais essayer à nouveau.

Bonjour à tous. Aujourd'hui, en l'honneur du 8 mars, j'ai préparé une ambulance à Riga pour ma bien-aimée. Cuit sur lactosérum avec levure pressée. Nous n'aimons pas beaucoup le carvi, par conséquent, au lieu du carvi, nous mettons de la coriandre moulue directement dans la pâte. Mais l'essence ne réside pas dans les additifs, mais dans le goût de ce pain. Modérément sucré, avec une agréable acidité, mie élastique finement poreuse. J'écris la recette de mes favoris. Gasha, merci.
Au fait, j'ai cuit selon un programme accéléré: pétrissage dans une machine à pain, formation d'une barre, levée au micro-ondes avec un verre d'eau bouillante pendant 1 heure 15 minutes jusqu'à ce que le pain soit doublé, cuisson au four. J'ai couru avec une table de fête et j'ai oublié de baisser la température après 10 minutes. Donc, il a cuit pendant 240 heures entières. Le pain est assez bronzé. Mais comme c'est délicieux !!!

Margarita, quel bel homme, bravo! Je considère la photo du pain comme un cadeau en vacances. Merci, bonnes vacances!

Gasha, et vous passez de bonnes vacances. Et merci beaucoup, la recette est incroyable, et les pointes de seigle aussi !!!

Je rapporte: j'ai cuit Riga pour la deuxième fois. Mon mari l'aime vraiment, lui a demandé de le répéter. En voici deux:


Délicieux, parfumé. Peut-être que le pain a meilleur goût, mais je ne l'ai pas essayé!
Gasha, merci de toute notre famille !!!

Oh super !!! Margarita, tu es intelligente!

Dois-je bien comprendre que si le pain s'est avéré après le premier pétrissage (sur le programme "pizza" 15 minutes), il suffit d'éteindre le HP pendant 1,5 heure et de retirer le mélangeur de sous le pain, et après ce temps, activez le mode "seigle" et tout devrait fonctionner? Pourquoi cette question s'est-elle posée? Le fait est que j'ai déjà essayé de faire cuire un tel pain une fois, j'ai tout fait comme il est écrit dans l'en-tête de ce sujet, mais j'étais gêné que le pain après le deuxième lot ait commencé (à mon avis inexpérimenté) à avoir l'air pire qu'après le premier - cela ressemblait plus à un désordre , et sous le kolobok lors du deuxième lot, il y avait toujours une "flaque d'eau", je ne sais pas quel est le nom correct de cette substance. Farine de seigle de boulangerie pelée, farine de blé - Altaï grade 1. Le pain, bien sûr, s'est avéré assez savoureux et a été détruit par la famille en une demi-journée, le toit s'est un peu effondré, environ 1 cm, cela n'a pas affecté le goût, mais il s'est avéré pas tout à fait aussi "Riga" que "du magasin" pour 23 kopecks dans un pays disparu depuis longtemps. Par conséquent, il y avait une volonté d'améliorer cette recette, je pense que la prochaine fois, il n'est pas nécessaire de mettre "Extra-R" (tous les additifs de la recette ont été utilisés), avec lui la couleur et le goût ressemblent plus à Borodino, bien que ce ne soit pas encore clair ce qui donne l'agram et il y a une question sur la quantité panifarine, sur le pot dont 1 à 3 cuillères à café par portion est écrite, et ici 2 cuillères à soupe, et même avec une lame, puisque tout a été mesuré avec une cuillère à mesurer de la machine à pain placée sur un niveau au bord supérieur, après estimation, il a été décidé de ramasser trois de ces mêmes st. l. Et il semblait également nécessaire de réduire la quantité de miel à 1-1,5 cuillère à soupe. l. L'avis des professionnels à ce sujet est très intéressant, ne donnez pas trop de coups de pied si rien, je suis un boulanger débutant, HP est Panasonic SD-255.

[Une]

Et à quel endroit du premier message du sujet est-il écrit que DEUX pétrissages doivent être effectués?

"Une lot sur le programme Pizza. Il est égal en temps à quinze minutes. Aidez la spatule en silicone à interférer avec la farine dans le pain. Éteindre la cuisinière... A attraper une heure et demie à la hausse. Notre pâte lèvera d'elle-même dans le seau avec le four éteint et le couvercle fermé. "

Tout sur les additifs et s'il est nécessaire de les utiliser, et comment les remplacer est décrit en détail dans Conseils de seigle... Le lien vers eux est également dans le premier post.

La quantité de miel (sucre), sel et autres additifs varie individuellement.

Pour obtenir "un tel Riga", il faut utiliser du levain de seigle, pas de la levure, de la mélasse et pas du miel, et la technologie de cuisson sera complètement différente. Le même pain s'appelle Riga rapide, c'est-à-dire que le nom contient déjà un indice que ce n'est pas "tout à fait Riga"

Bonne chance!

Je voulais dire que le deuxième lot est présent par défaut dans le programme "seigle", donc l'idée est venue de retirer l'agitateur, et du programme "pizza", seul le premier lot a été utilisé, comme écrit dans la recette, après quoi le hp a été éteint de 1,5 heures, puis le programme seigle a été activé. Merci pour la réponse, je vais essayer. Il faut du malt blanc, non?

Mon malt était régulier. Pas blanc