Pain au levain aéré

[tanyaabcde]

tanyaabcde, la pâte pour mon pain ressemble à ceci


Et plus de technologie est donnée en détail ICI

Bonne chance!

[kava]

kava ! Merci pour l'aide! Je me donne 2 semaines pour expérimenter. Si la chance sourit, je vous montrerai le résultat!

[Kava]

Voici le pain. Cuit au four à vapeur. Le goût est incroyable. Mais à l'esprit, comme on dit, j'ai une réclamation. Dîtes-moi Kava, pourquoi est-il si rampant, dans le sens de ne pas être collecté? Peut-être avez-vous formé un peu de pâte avant la levée? Je l'ai sorti du HP et je l'ai mis sur une table saupoudrée de farine et je l'ai recueilli dans une boule et dans un bol pour l'épreuve.

[Kava]

Ce pain est encore entier, mais à en juger par le goût, il ne le restera pas longtemps. Même mon chien l'a senti avec luxure pendant qu'il cuisait, puis a mangé avec du beurre et du miel. Sans parler de moi et de mon mari. Merci pour la recette Kava!

[tanyaabcde]

tanyaabcde, félicitations pour le pain! La forme et la porosité sont assez bonnes. : nyam: En ce qui concerne le moulage, je peux jeter quelques liens vers les vidéos (ils m'ont beaucoup aidé au début).


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Combien de temps l'avez-vous défié? Je suis un peu gêné par les bulles sur le toit du pain ... généralement celles-ci sont obtenues lorsque le bouillon de pain est debout. Il n'y a alors aucune raison de s'attendre à une hausse particulièrement élevée. Il vaut mieux être un peu court (alors il va simplement éclater brusquement et dans le four dans le four et peut déchirer le toit, mais ce sera particulièrement aéré).

[Kava]

Kava! Merci pour ces mots gentils. Mon pain était séparé 1h 15min. Doublé dans la tasse. Transférez-le de la tasse directement sur le papier sur une plaque à pâtisserie. La prochaine fois, j'essaierai de faire cuire dans un moule à gâteau rectangulaire.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, faites cuire et mangez pour votre santé! Essayez de réduire le temps d'épreuvage de 15 à 20 minutes. Si vous le mettez dans un mandrin, vous le retournez rapidement, le coupez et le mettez au four au maximum. Je voulais clarifier - l'avez-vous fait cuire sur une plaque à pâtisserie, dans une poêle ou sur une pierre? Si dans un espace limité, comme une forme ou une poêle, le pain n'a nulle part où se répandre et il pousse plus vers le haut.

[kava]

kava! Cuit sur une plaque à pâtisserie sur une feuille de papier. J'essaierai sous la forme. J'ai regardé les vidéos de moulage - très utiles, merci. Et à cet égard, la question s'est posée: est-ce que ce pain particulier après pétrissage et montée dans le HP doit-il être formé pendant longtemps avant l'épreuvage ou roulé une ou deux fois et cela suffit? Comment mieux, dites-moi s'il vous plaît.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, ne le manquez pas pendant longtemps. Alors, tournez les extrémités vers le milieu et, pour ainsi dire, doublez les barillets et pincez la couture (c'est bien montré sur l'un des rouleaux là-bas). La pâte elle-même est déjà bouillonnante après la levée, il n'est donc pas nécessaire d'en libérer tous les gaz.

J'ai essayé de faire cuire sur une plaque à pâtisserie (je n'ai pas de pierre), quant à moi, la croûte est un peu trop sèche et épaisse, si on ne l'éclabousse pas, c'est pourquoi je suis arrivée à une forme avec un couvercle.

[kava]

kava, et j'ai essayé sous la forme d'un four et j'ai recouvert le dessus de papier d'aluminium à un certain moment. C'est bien aussi!

J'ai du levain de seigle de Viki (produit semi-fini), j'ai suivi exactement la technologie de cuisson. Hier à 20h00, j'ai mis la pâte et je l'ai mise sur le balcon pour la nuit, le matin j'ai regardé, et elle était immobile, épaisse et sans cloques - que dois-je faire, la jeter ou encore essayer de pétrir la pâte

[écrou]

écrou

:)pas encore kava, Je me risquerai à répondre.

Vous n'avez plus besoin de jeter la pâte ou de pétrir la pâte. Apportez-la (pâte) dans un endroit chaud et laissez-la mûrir, puis dans la pâte.

kava Elle commence sa pâte sur une Française active, qui même à +15 travaille vigoureusement, mais un produit semi-fini de seigle sorti du réfrigérateur peut ne pas montrer une agilité aussi enviable. Il n'est pas surprenant que la pâte n'ait pas mûri du jour au lendemain dans la fraîcheur.

À 8 heures, je mets le pot près de la batterie et la pâte était recouverte de bulles et s'élevait au-dessus d'un pot d'un demi-litre, mais était presque au fond, cela peut-il prendre encore 2 heures?

[écrou]

écrou

S'il a déjà augmenté 2 fois - laissez-le dans la pâte, ne pas trop acidifier.

Merci Zest, est allé pétrir

J'ai fini par cuire du pain. Seulement je l'ai eu comme un ballon de foot. D'une certaine manière, tout de suite, en pétrissant du coton, il m'a semblé qu'il n'y avait pas assez d'eau, le poêle pétri avec une telle difficulté, j'ai juste sauté sur la table, mais j'ai fondamentalement adhéré à la recette, après l'avoir. Elle a sorti la "pâte", l'a moulée pour la fermentation. La pâte était assez épaisse. Après avoir fait des incisions, je les ai mises dans les montagnes. chaudron, pissé avec de l'eau et puis tout était comme une science. Pourquoi est-il si moucheté - en raison du manque d'eau dans la pâte
J'ai pris une photo, et la coupe plus tard en refroidissant Les filles piquent mes erreurs, je prendrai volontiers note de Oui, le chignon était juste pendant le pétrissage

[écrou]

écrou, c'est dommage que j'ai pu accéder au site si tard. Je vous remercie Zeste - elle vous a tout dit absolument correctement.

Maintenant, il fait généralement froid et le temps de maturation du levain est considérablement augmenté. La recommandation principale est d'augmenter le levain (levain) de 2 fois. En cours de route, je veux préciser si vous avez cuit selon la recette sur 1 page ou selon la recette réduite sur la 9e page? Dans tous les cas (pour l'avenir) lors du mélange, laissez-vous guider par vos sensations visuelles-tactiles, car la température et l'humidité sont différentes pour nous tous, et la farine avec de la levure et du levain aussi. Le bonhomme en pain d'épice devrait l'être, mais la pâte elle-même à la sortie est assez molle, en plastique. Par conséquent, la prochaine fois, ajoutez des liquides (mais un peu jusqu'à ce que vous obteniez la consistance de pâte désirée). Et donc, cela ressemble à une balle assez décente. Et qu'y a-t-il dans le contexte?

??? kava dites-moi, remplissez-vous du malt sec ou versez-vous de l'eau bouillante dessus au préalable?

Kava désolé pour une autre question. Dites-moi quand le pain a été moulé. Le mettez-vous au réfrigérateur comme il convient? Aujourd'hui, j'ai fait cuire votre aéré, mon mari et mon fils ont dit que de tout le seigle, c'est le plus délicieux (mais je n'ai pas vraiment aimé le look, il s'est avéré comme après le bombardement, même s'il a vraiment un goût très savoureux, ce qui est vrai). Je voudrais qu'il soit à son meilleur extérieurement, il est souhaitable d'atteindre la même beauté que la vôtre.

pljshik, je ne le fais pas au réfrigérateur, mais au contraire dans la chaleur (je tire le paquet sur le dessus pour qu'il ne sèche pas). Maintenant, il fait froid pour moi, mais environ un poêle en 50 à 60 minutes quelque part il tient 2 fois. Parfois, cela me rompt aussi (ici, cela dépend beaucoup de la levure et du levain lui-même). S'il ne tient pas, alors il peut se casser beaucoup dans le four, et s'il ne tient pas, il ne poussera pas beaucoup dans le four et aura un goût dense et aigre. La première option est donc meilleure.

Kava Merci pour la clarification, j'ai fait du pain de la première page. Je n'ai pas pris de photo de la coupe, ce n'est pas très beau à l'intérieur, il est clair que ça ne me gênait pas et quand je l'ai serré, il est resté tellement serré: (mais ça n'a pas d'importance, on va étudier, le départ principal a été fait. Au fait, j'étais un cinglé, et maintenant Ku-ku (j'espère vraiment que temporairement, je veux être à nouveau des filles)

: Merci Kava, donc nous allons dans le bon sens, mais pour le malt, il faut le brasser ou comment je le verse à sec. J'ai vraiment aimé le sec aussi.

[Ku-Ku / Nut]

Ku-Ku / Nut, Je vous ai déjà identifié (dans un autre sujet) C'est dommage que cela n'ait pas fonctionné, essayez la prochaine fois avec une recette réduite - c'est plus réussi (et de taille optimale). Ici ICI Si vous avez encore des questions en cours de route, posez-les!

pljshik, Je ne brasse pas - alors je verse. J'ai essayé de le préparer à plusieurs reprises, eh bien, honnêtement - il n'y a aucune différence pour moi. Eh bien, pas le moindre! Ne vous inquiétez pas - versez comme ça.

[Kava]

Kava! Merci encore pour la recette. J'ai rendu le vôtre aéré dans les formes et je suis très satisfait du résultat: doux, avec une croûte fine et très savoureux. Lors de la préparation de la pâte, j'ai utilisé cette fois du levain de seigle et ajouté un peu de kéfir du champignon tibétain. La pâte a parfaitement augmenté. Lors du mélange, j'ai ajouté du carvi, moulu dans un moulin à café.J'ai pris du sucre brun et au lieu du malt, une cuillerée de kvas sec.

Veuillez me dire comment ajouter correctement le sel et l'huile pendant le pétrissage.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, tu as un très beau pain! C'est si agréable que selon votre recette une telle beauté est obtenue.

J'ajoute du sel et de l'huile en fin de lot (environ 10 minutes) dans le cadre du programme principal (30 minutes de pétrissage et 1 heure de levage). Ensuite, ces composants ont le temps de bien intervenir dans le pain et la pâte s'avère molle et plastique.

Je fais régulièrement ce pain, même si de temps en temps je change les ingrédients de la recette, je m'adapte au goût de mon mari, puis il n'aime pas le malt, puis la coriandre dans le pain. Le pain d'aujourd'hui contient de la coriandre, mais j'ai remplacé le malt par de la chicorée liquide et ajouté 1 cuillère à soupe. Le mari a dit que ce pain sentait le pain, pas le sucre brûlé. * JOKINGLY * Je pense que la chicorée peut être ajoutée et 2 cuillères à soupe.

[Margit]

Margit - du pain frais. J'adore tellement quand le pain est rond et haut! Votre pain garde parfaitement sa forme, ne se déplie pas, faites-vous cuire au four? Ferme d'épreuvage - panier

[kava]

kava
J'ai pris le panier de Lilia - Craulka, depuis longtemps déjà, de 750 grammes, pendant longtemps je n'ai pas pu y adapter le pain, mais grâce à vos leçons avec un panier ovale, ainsi qu'une excellente recette élaborée dans les moindres détails dans une version réduite, j'ai commencé à obtenir ce genre de pain. Et avec un panier ovale, je n'ai pas réussi à cuire dans un bol en oie, le fond du bol en oie ne correspond pas aux dimensions du panier. Bon, d'accord, je l'ai cuit sur le foyer, mais pas aussi beau que le vôtre, mais délicieux!



Au lieu d'un foyer, j'utilise un plat en terre cuite sous un pot de fleurs, il cuit très bien, et le fond et le dessus sont frits également.

[kava]

kava,
J'ai également apporté des remerciements. Je regarde ce pain depuis longtemps, et ce dimanche je l'ai enfin eu. Cela s'est avéré délicieux - l'odeur est complètement différente. Cuit au four - mon mari a fait des carreaux d'argile réfractaire, elle vit maintenant dans mon four.
J'ai une question, les filles, comment transférez-vous la pâte de la lèchefrite à la poêle chaude? Et combien la pâte garde-t-elle sa forme? Est-ce flou dans mon four - ou est-ce que je l'ai surexposé dans l'étuve, attendu qu'il double? Oui, je l'ai eu sous forme longue, sous forme de barre

[Margit]

Margit, l'ovale est aussi cool (il ne diffère pas du tout du mien)

Antonovka, Je suis heureux que vous ayez aimé le pain.Je transfère le pain du panier au gosyatnick en plusieurs étapes - j'ai coupé un morceau de parchemin, j'enveloppe le panier, je le retourne, je mets cette structure dans le gosyatnitsa et je secoue doucement le pain blanc du panier.

Puisque le moule a de hauts murs, le pain n'a nulle part où pousser autrement que vers le haut. Il se divisera probablement un peu sur le foyer, mais dans un four chaud, il explosera toujours brusquement. J'attends que l'augmentation soit de 2 fois, mais je suis la pâte - il vaut mieux sous-espacer que de la laisser peroxyde (alors le pain est dense et aigre).

[kava]

kava,
Je crois comprendre - vous enveloppez le dessus du panier de parchemin, c'est-à-dire «scellez» et il s'avère que vous «tapissez» la boîte à oies avec ce parchemin? Non, j'ai compris quelque chose de mal - bien que ce soit une idée
Mon pain n'est certainement pas resté immobile - pas aigre et avec des trous (je me vanterais, mais il n'y a déjà rien)

Oui, comme si je recouvrais le panier de papier (je connecte les extrémités sous le panier et les accroche, je retourne le panier). Le panier est réalisé dans un "tube" de parchemin. La prochaine fois, je prendrai une photo pour plus de clarté

[kava]

kava, J'attendrai

J'ai une question, les filles, comment transférez-vous la pâte de la lèchefrite à la poêle chaude? Et combien la pâte garde-t-elle sa forme? Est-ce flou dans mon four - ou est-ce que je l'ai surexposé dans l'étuve, attendu qu'il double? Oui, je l'ai eu sous forme longue, sous forme de barre

Je jette le flan du panier sur la plaque à pâtisserie sur laquelle repose le papier sulfurisé, le coupe, ouvre rapidement le four, glisse légèrement la grille sur laquelle repose la pierre, retire rapidement et soigneusement le papier de la plaque à pâtisserie avec ma main droite sur la pierre, remets la grille à sa place, pulvérise le four avec le pistolet pulvérisateur l'eau, ferme la porte. Pendant les 10-15 premières minutes de cuisson, je saupoudre de l'eau sur les parois du four 2-3 fois plus.
Que la pâte s'étale ou non dépend de nombreuses raisons, par exemple, la qualité de la farine, la densité du pétrissage - pour la cuisson, la pâte est pétrie plus brusquement sur le foyer. Essayez d'acheter de l'acide ascorbique pur à la pharmacie et ajoutez une pincée à la pâte lors du pétrissage - cela aide à garder la forme.

[Himichka]

Himichka,
J'essaierai aussi avec de l'acide ascorbique :) merci!

[Antonovka]

Antonovka, Je confirme sur l'acide ascorbique! Même lors de la cuisson en HP, le résultat avec l'acide ascorbique est nettement meilleur que sans.

cela ne fonctionne pas avec mon fabricant d'oie - enfin, d'abord, parce qu'il n'y a pas de tel fabricant d'oie

J'ai acheté une énorme casserole en aluminium à paroi épaisse sur le marché. La hauteur de ses côtés est d'environ 12 cm, diamètre 35 cm Le couvercle est légèrement convexe - enfin, en général, je l'ai appelé wok ukrainien - ukrvok.
J'ai un panier plus petit, c'est-à-dire que les pains s'adaptent à la fois en longueur et en hauteur. Eh bien, le foyer rond et donc ça va bien sûr. Très bon dans ce domaine. Peut-être avez-vous de tels plats sur les marchés?
après que mon verre s'est brisé dans le four, j'ai juste peur de le saupoudrer dans le four chaud. Bien sûr, le verre aurait pu éclater et non pas de l'eau - mais il a éclaté et s'est brisé en minuscules cubes pointus! et si ça a éclaté quand j'ai éclaboussé? mes veines tremblent déjà de cette pensée - tout serait en fragments

[rinishek]

rinishek,
Je n'ai malheureusement pas vu de tels ustensiles sur notre marché, en fait, je les mets dans un moule, mais je fais cuire sans, juste sur une pierre. J'ai été surpris que les filles aient un pain aussi "uniforme", alors que le mien est vague - c'est, bien sûr, délicieux, mais je veux qu'il soit beau aussi. Je le referai aujourd'hui

[Antonovka]

Antonovka
J'écris des paniers de Lilechka Entrepôt Lyulёk, les paniers sont très bons, maintenant je ne les utilise que et j'ai appris à mon ami comment les utiliser. En même temps, Oreshek écrit dans le sujet Panier d'épreuvagequi a acheté un panier au marché et l'utilise en toute sécurité pour lever le pain.

C'est vrai, je le mets dans un panier ordinaire, mais je veux vraiment des gens comme le vôtre, et au fait, puis-je commander un berceau pour moi ou Lyulek ne fonctionne pas avec la Russie? Margit, combien vous a coûté un tel colis en provenance d'Ukraine? Ici, à Moscou, j'ai trouvé une entreprise par paniers - à partir de 3,5 mille. R. chacun, presque tombé du canapé, complètement stupéfait

Irina, allez au sujet de Lilia, voyez de quels paniers vous avez besoin et écrivez à Lilia, elle calculera tout pour vous. Les paniers sont beaucoup moins chers qu'en Russie, en plus ils sont de très haute qualité, tchèques. J'ai commandé non seulement pour moi, mais aussi pour mon ami.

Merci, je vais jeter un œil maintenant

Les filles, à propos de la technologie de transfert de la pâte dans la forme, ma version

J'emballe le panier avec du parchemin


Je le retourne (tenant les extrémités du parchemin)


J'immerge cette structure dans un gosper brûlant


pliez doucement les bords du papier et videz la pâte du panier


et maintenant nous coupons, pulvérisons, couvrons et cuisons

[kava]

kava cher, merci pour un rapport aussi détaillé, et j'attendrai une forme ronde, peut-être qu'un jour j'aurai celui-ci, bien que le mien aime le petit pain blanc, je veux vraiment faire cuire Carelian ........... avec des raisins secs et il est comme une fois dans un moule comme le vôtre
Tu deviens si jolie fille intelligente et je hache tellement

[Svetul]

Svetul - ne pleure pas le blues! Vous faites vous-même des pains frais (et sans panier). Et avec elle, donc en général, tout ira bien pour vous!

Pas .................. tout le temps je regarde tes beaux hommes, et j'imagine comment tu coupes les coupes avec un sabre, blague et fais cuire des hotts, j'ai longtemps voulu un panier ... lequel ou comment le vôtre est ovale ou rond, mais dernièrement je me suis tellement attaché au pain rond que j'ai décidé de commander
vous avez un si gros canard, mais je n'ai qu'un petit pain, je n'ai rien essayé dedans, au fait, notre soviétique avec un couvercle, seule la taille est petite et au fait le fond est le même que dans le panier, vous devez l'utiliser dans une crêpe, sinon ça vaut le coup sans cause

[kava]

kava,
Merci pour la classe de maître - en général, j'ai tout bien compris Et aujourd'hui j'ai acheté un panier sur le marché comme écrou (merci pour l'idée), le pain est sorti plus haut que d'habitude, mais toujours pas comme un panier, je n'ai pas acheté d'acide ascorbique

[kava]

kava merci d'avoir montré le transfert de la pâte dans le moule, mais je n'avais pas assez d'esprit, je n'arrêtais pas de penser comment les filles jettent du pain sur une pierre.
C’est bon pour vous, il y a où commander des moules, je veux aussi, mais je ne sais pas où (je n’en ai jamais vu en vente ici)

Tatyana, vous avez juste ce truc en gros. Sur le forum carina, j'ai vu de nombreux liens où acheter de tels paniers, il y a beaucoup de filles d'Allemagne, demandez autour de vous.

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Ceci est un lien vers le sujet "Boulangerie".

[kava]

kava Merci d'avoir montré le transfert de la pâte dans le moule, mais je n'avais pas assez d'ingéniosité, je pensais encore comment les filles jettent du pain sur une pierre.
C'est bon pour toi, il y a où commander des moules, je veux aussi, mais je ne sais pas où (je n'ai jamais vu en vente ici)

Tatiana, regardez Amazon: 🔗