Pain au levain aéré

Mon levain est maintenant utilisé presque tous les jours ... je l'ai remis, je vais faire un petit pain, tout le monde a aimé le goût du pain que j'ai fait cuire
J'aime vraiment l'odeur du levain, il se trouve que je n'ai utilisé que du blé, et le seigle est dans le congélateur, je ne pense pas que je vais faire cuire dessus ... probablement c'est déjà fini, mais je ne peux pas le jeter

[Svetik_]

Svetik_, Eh bien, Dieu merci! Heureux que vous soyez enfin parvenu au résultat souhaité. Un beau trou uniforme dans le pain s'est avéré. Faites cuire au four à votre santé.

Et le blé peut être très facilement converti en seigle - prenez une partie du blé et nourrissez-le plusieurs fois avec du seigle.

Oui, je n'aimais pas vraiment le levain de seigle ... Je ne sens pas cette acidité, je fais du Custard Rye selon ma recette de HP, il s'avère un vrai Borodinsky ... mais le seigle juste ... quelque chose ne tire pas, plus sur un pain de blé ou sur des barres, ils sont très appétissants. Mais l'odeur aigre est présente, mais quand on mange non, pourquoi ???

Je ne fais pas de pains de seigle purs, ils sont aigres et trop denses pour moi. Surtout blé-seigle ou blé. Et les bonnes barres sont confectionnées selon la recette "Baton des temps de stagnation".

Je vais regarder à nouveau ces pains ... et cela leur viendra ... parce que ma main est déjà pleine, je veux des barres tout le temps ... tellement habitué que le matin, ce ne sont pas des petits pains, mais un pain avec du beurre, du fromage ... et en plus on peut ajouter du miel, eh bien, n'importe qui. Et après le levain, l'arôme parcourt la cuisine ... J'adore. Et tout le temps je veux faire cuire quelque chose, faire plaisir à mes proches ... c'est comme quel genre de mère est un portier avec ses mains

[kava]

kava Je fais tout avec du levain maintenant, je pensais juste que je ferais sans levure, mais ce n'était pas là ... le résultat est évident
J'ai pris une recette conforme à GOST, des blogs de Lyudmila, quelqu'un l'a décrite, mais je le répète ... je viens de la vérifier et nous l'aimons ...
Opara
250g de farine
8g de levure pressée
250g d'eau
On met le HP, on met le mode Pelmeni - 20 minutes
Nous partons seuls pendant 3,5 à 4 heures
Pâte
250g de farine
1h l. sel
3h l sucre
120 ml d'eau
C'est une recette, qui, comme on dit, est l'original, et je l'ai simplifiée, au lieu d'une pâte, j'ai ajouté 250 g de levain, pétri sur le mode Pelmeni pendant 20 minutes et laissé seul pendant 3,5 à 4 heures, puis froissé et formé un pain et dans le four, vérifié sonde de température et c'est tout
Très facile et délicieux

Je viens de regarder la recette, donc c'est le "Baton depuis ces temps" qui se révèle Peut-être à partir de levure pressée et mieux ... Je ne sais pas, mais j'ai tellement aimé. Maintenant j'ajoute du levain partout, eh bien, j'aurai juste un petit peu de levure, et pour le panifarin j'ai complètement oublié ... J'ajoute aussi, mais dans le beurre ... MelluFG est un améliorant pour la pâtisserie, ici

[Zhivchik]

Zhivchik - bien joué! : wow: Une excellente miche de pain "paysan" est sortie

Maintenant, je suis déjà arrivé et rapidement ici.
kavamerci pour l'éloge!
Et j'ai aussi une question: j'ai peut-être passé un peu de temps à désamorcer le pain, avec une telle quantité de levain (décongelé pendant 1,5 heure), qu'au four, pendant la cuisson, le toit s'est arraché?

[Svetik_]

Svetik_ , du bon pain s'est avéré!
Nourrissez-vous votre culture de départ avec de la farine de blé de première qualité ou de la farine de grains entiers?
Ils m'ont séduit avec leurs merveilleux pains, maintenant je dois faire pousser encore un levain pour le pain blanc.

[Zhivchik,]

Zhivchik, Je ne pense pas qu’une heure et demie ne suffise pas. Ici, plutôt, vous devez avoir du flair et toujours faire confiance à vos récepteurs visuels. Il arrive que 40 à 50 minutes suffisent pour l'épreuvage, et parfois 1,5 à 2 heures. Ici, la température dans la pièce et la force du levain et de la levure, etc., etc. jouent un rôle. Les filles du forum ont conseillé d'ajouter de l'acide ascorbique lors du mélange afin de ne pas casser.Je n'ai pas remarqué beaucoup de différence avec elle et sans elle.

Hier, j'ai cuit du pain, il semblait donc qu'il aurait dû se tenir au moment de la levée (presque 2,5 heures), mais cuit normalement (à la limite). Et j'ai déjà décidé de contrôler le deuxième pain normalement et de le mettre à l'épreuve pendant 1,5 heure, donc pendant ce temps, la pâte a réussi à monter et à descendre, il ne restait donc plus rien pour le four. Et il y a un trou dans la vieille femme. C'est moi à propos de moi.

[Zhivchik]

maintenant, vous devez faire pousser une levure de plus pour le pain blanc.

Zhivchik, une entrée de base suffit amplement (j'en ai une française liquide). Simplement, grâce à un top dressing, vous le convertissez en blé ou en seigle à votre guise.

[Zhivchik]

Zhivchik merci, bien sûr, je ne nourris que de la farine de blé, car nous n'avons pas de farine de grains entiers

Ici, plutôt, vous devez avoir du flair et toujours faire confiance à vos récepteurs visuels.

Ouais, maintenant vous avez juste besoin d'apprendre comment utiliser ces récepteurs.

[Zhivchik]

Zhivchik et ils viennent vraiment .... Je le pensais aussi, mais maintenant je ressens tout ....... enfin, peut-être presque tout, tout a été testé. Mes mains ne se tenaient pas sous la pâte au beurre, mais vous voilà ... les tartes sont obtenues, puis j'ai pensé que le levain n'était finalement pas la mienne ... et puis la progression est évidente, c'est comme ça que vous aurez tout avec l'expérience, comme on dit .... avec une expérience difficile et triste, elle-même. Comment j'ai fait du pain à KhP ... Je n'avais rien à contrôler de tel, je me suis endormi, je l'ai mis sur la minuterie et bonjour, je dors, puis j'ai besoin de contrôler le pain, d'aider à gratter la farine des côtés du seau avec une spatule, de la pétrir avec des poignées si nécessaire, alors de quoi ai-je besoin pour te dire, probablement tout le monde passe par là et tout se termine par des victoires, d'abord sur moi-même, sur la mienne JE NE PEUX PAS, ça ne marche pas

[Svetik_]

Svetik_ Merci pour votre optimisme.
J'ai toujours été douée pour la pâtisserie, alors que je ne savais pas encore qu'il y avait un miracle comme la machine à pain. J'ai toujours gardé la pâte à pâtisserie pendant 5 à 6 heures avec trois lots, décongelée et cuite au four. Chuika fonctionne avec une pâte saine, mais c'est effrayant avec le seigle.

Enfin, je ne veux pas encore commencer avec le levain de seigle ... Je l'ai claasno dans HP s'avère
quoiqueyayayayayayay peut-être un peu plus tard

Et ici j'ai fait cuire encore du pain. Je l'ai juste sorti du four.
Cette fois, j'ai divisé la pâte en deux. Et nous avons deux pains.
Encore une fois pâte avec farine de 2 grades et levains 100 gr.
Très probablement, la pâte s'est arrêtée.

Ça y ressemble. Si la miette est trop dense, le verdict sera confirmé. Beaucoup plus dépend du levain lui-même. C'est dommage, bien sûr, mais à en juger par l'apparence, le goût peut être assez correct.

[kava]

Ici, j'ai coupé des petits pains. J'ai aimé la mie encore plus que dans le pain du passé, où le pain était énorme et le toit était arraché. Était plus sec, ou quelque chose du genre, et à partir du précédent, il était possible de sculpter un cheval.
J'ai aussi oublié de dire que 50 gr. J'ai remplacé la farine de deuxième qualité par de la farine de son.
Et le fait que la pâte soit restée immobile n'affectait pas du tout le goût du pain.
kava Merci encore pour la recette!

[Zhivchik]

Pour la santé, Zhivchik! Les expériences sont nées vrai le résultat souhaité sous la forme de votre pain savoureux préféré.

Les filles, donc je suis revenu vers vous je ne peux plus vous présenter maintenant de photo, car nous sommes en état de siège, bouger n'est pas une blague, mon mari a décrit notre situation comme suit ... Nous sommes des réfugiés ... quand cela va-t-il commencer personne ne connaît notre réparation, mais nous avons déjà déménagé chez les parents, maintenant nous avons connecté Internet (bien qu'un autre fournisseur, ça vole vraiment comme ça). Alors ... je fais mon levain pendant la journée le matin, je me suis endormi toute la dose: D au besoin pour le pain et attendre qu'il commence à bouillonner, puis je le dépose et le soir je peux déjà faire du pain. Hier j'ai cuit ... eh bien, il s'est avéré super-duper, tellement haut, le toit est juste excellent, même: nyam: Bien sûr, je ne pouvais pas me passer de levure, je les ai ajoutés du tout 0,5 heure. l, mais augmenté panifarine, au lieu de 2 c. à thé, a ajouté 1 c. l., et le pain s'est avéré excellent. Tout vérifié, un peu sucré ...classe (y) je ne l'ai pas risqué dans le four, j'ai tout mis dans le HP, mais je ne l'ai pas simplement mis, mais au début 20 minutes. J'ai manqué Pizza, puis 2 heures de lever et de cuisson 50 minutes, et maintenant je veux essayer les barres

[Svetik]

Oui, Svetik_, le boulanger ne peut être arrêté par aucune réparation et déploiement à la "décharge étrangère"!

Je fais mon levain pendant la journée le matin je me suis endormi toute la dose

En fait, vous faites de la pâte (eau-farine-levure), puis faites-y du pain? Est-ce que je comprends bien?

[Svetik_]

Svetik_

Je n’ai pas réussi toute la technologie, mais je suis toujours satisfait de l’excellent résultat et de votre bonne humeur

[kava]

kava oui j'ai bien compris ......., les filles, mais comme j'aime l'odeur du levain, c'est quelque chose
Zeste merci beaucoup, maintenant je suis dans les rangs des partants à part entière

[kava,]

Voici la chaleur du pain. Certes, une partie de la farine de blé a été remplacée par 50 grammes. son et au lieu de farine de qualité 2 (comme d'habitude), j'ai utilisé des grains entiers.
Cuit pour la première fois dans un panier (Lyulok, merci beaucoup).
Mais j'avais peur de mettre toute la pâte dans un panier et d'en mettre un morceau dans un bol. La prochaine fois, je mettrai toute la pâte.
Séparé pendant 1 heure 30 minutes.
Son goût, je vais l'essayer demain.
kava, ce pain est devenu mon préféré. Dyakuyu!

[Zhivchik]

Zhivchik , c'est du pain!
Et les rayures et le moule !!!
Et pourquoi n'ai-je pas encore fait cuire ce pain?
Ce soir je vais mettre de la pâte. Un pain très alléchant!

[Lyulek]

Lyulek, Je vous remercie!
Grâce à qui ces rayures sont apparues ...
Aujourd'hui, j'ai coupé le pain. Bien, que puis-je dire? J'ai mieux aimé le goût avec de la farine de 2e année. Avec des grains entiers, la mie s'est avérée humide. Peut-être était-il encore nécessaire de cuire à l'eau, comme dans la recette de Kava, mais j'ai cuit au petit-lait.
Et cette fois aussi, le liquide ne me suffisait pas. Il s'est avéré être un chignon très serré. C'est vrai, et dans le passé, je n'ai pas ajouté toute la farine. Et la culture starter (100%) était toujours mise en 100 grammes, et cette fois 150 grammes.
Ensuite, il a naturellement enlevé la quantité totale d'eau et de farine.
Ou peut-être que c'est normal quand votre miette est humide, sinon je suis habitué à notre "ukrainien"?

Les filles et la maîtresse de Temka ... Merci beaucoup de partager vos connaissances
Je suis si content, je suis si content !!!!!
Je l'ai encore cuit !!!! C'est ma première entrée!
Je ne sais pas si c’est vrai ou pas, celui-ci ou non, il va bientôt se calmer et je vais le couper et voir.
C'est mon premier four.
C'est tellement agréable quand tu obtiens au moins quelque chose.
Je serai heureux de vos commentaires.
J'ai essayé de faire exactement selon les recommandations (bien que la pâte soit serrée, j'ai ajouté de l'eau)
Et elle l'a également décongelé pendant 30 minutes avant de le faire cuire, mais l'a mis dans une casserole avec de l'eau chaude), puis a lu le Temka plus loin et il dit que cela prend plus de temps à prouver.

Et ici je l'ai coupé.
La prochaine fois, je le tiendrai plus longtemps pour qu'il devienne plus poreux.

Aujourd'hui, il s'est avéré si joli que je ne suis pas ravi de mon nouveau levain

[kava]

kava, oh, et un joli pain s'est avéré!
Correspond à son nom - "aérien".
Pourquoi est-il si rond? Droit comme un chignon.
Est-ce un chaudron?

[Zhivchik]

Zhivchik Merci, votre sarrasin rayé s'est bien passé aujourd'hui (il a été "déchiré" par fierté).
C'est comme ça qu'il était

[Zhivchik]

Zhivchik Merci, votre sarrasin rayé s'est bien passé aujourd'hui (il a été "arraché" par fierté)

kava, Je vous remercie! J'ai encore un pain.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6724.new#new

C'est comme ça qu'il était

Oh, maintenant je reconnais "Air ...".
Et sous cet angle et entaillé - un kolobok kolobok.

Réaliser un recalcul pour un petit pain

Opara (inchangé)

Farine de seigle - 150g
Levain (français) - 50 g
Eau - 150g

Pâte

Farine de blé - 300 g (vous devrez peut-être ajouter environ 20 g)
Eau - 130g
Malt - 0,5 - 1 cuillère à soupe l.
Gluten (facultatif) - 0,5 cuillère à soupe l.
Levure fraîche - 5g
Sel - 1,5 c.
Huile végétale - 1-1,5 c. l.
Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Coriandre, cumin - 1/2 cuillère à soupe chacun l.

La classe de maître d'aujourd'hui (n'a pas pu résister)


En cours de pétrissage (récemment j'ajoute du sel et de l'huile à la fin du lot)


à la fin du programme "Pâte" (30 min de pétrissage et 1 heure de levée)


Je le jette sur la table


Et forme un pain


Après l'épreuvage (après 1 heure)


Je fais des coupes et je les envoie au four


cuisson 15 min - maximum et 35 min - 180 *

Et vous l'avez mis dans un gosper et cuit dedans? Et quelles sont les graines de la pâte?

En attendant que mon panier arrive, je le mets dans un bol à oie en verre (mais je l'ai plus court et plus large), et je le fais cuire dans une fonte chauffée au rouge (il est déjà plus long). En bref, ce sont



Et des graines de lin, du gruau de maïs, parfois je donne aussi de la farine d'avoine

Kava, tu as encore du joli pain!
Faites-vous des coupes avant l'épreuvage?
Oh, j'ai déjà tout vu - après.
Et MK est cool.

[Lyulёk]

Lyulёk, Je suis déjà tout en attente! 🔗

Zhivchik, au début j'ai coupé comme un Jack l'Éventreur (au début et à la fin et au milieu ..) et tous se demandaient comment les filles faisaient des coupes à la fin de l'épreuvage. Mais la compréhension est venue avec l'expérience: si le pain est correctement formé et que l'on laisse lever, les coupes sont faites facilement et simplement (je coupe avec un couteau bien aiguisé)

Réaliser un recalcul pour un petit pain

D'après ce recalcul, j'ai cuit ce pain.
Et puis, selon la recette d'un gros pain, ma pâte est sortie du panier.
Certes, les coupes devaient être plus profondes, mais j'ai regretté le pain.

le pain est bon, mais les couteaux doivent vraiment creuser un peu plus la prochaine fois

[Zhivchik]

Zhivchik, bien joué! Je parie "excellent"! 🔗 Grâce à Lilechka, je suis maintenant aussi l'heureux propriétaire d'un panier d'épreuvage, à cet égard, j'ai une question pour vous: combien de temps y distribuez-vous du pain et de quelle farine le saupoudrez-vous? 🔗

[kava]

kava

tandis que je suis "mûrier", je peux dire ce que je saupoudrer. Je ne me souviens plus où je l’ai lu, mais je l’ai saupoudré de riz et de farine de maïs (je le moud à Kenwood), et je peux l’arroser de son selon mon humeur. Beaucoup mieux que la farine blanche ordinaire.

[kava]

kava

tandis que je suis "mûrier", je peux dire ce que je saupoudrer. Je ne me souviens plus où je l’ai lu, mais je l’ai saupoudré de riz et de farine de maïs (je le moud à Kenwood), et je peux l’arroser de son selon mon humeur. Beaucoup mieux que la farine blanche ordinaire.

Dans, dans. Et j'arrose Luganskmlyn de farine de maïs. Je mastic littéralement le panier. pour que la farine se trouve dans tous les creux

Filles, 🔗 J'ai juste de la semoule de maïs! Comment naviguer dans le temps? 🔗

J'arrose le panier de farine de blé Kenwood. Vesch!
Et avec le temps, au fur et à mesure qu'il commence à s'écouler du panier, les pâtisseries en feront autant. Autrement dit, avant de doubler de volume. Environ une heure, dans la chaleur, cela peut être moins.

Et je saupoudre aussi de la semoule de maïs, comme Lyulek l'a conseillé, sinon ça m'a collé d'une manière ou d'une autre ... et maintenant tout est normal
Je passe essentiellement 2 heures sur la vérification, parfois un peu plus, je vois comment cela a augmenté.

C'est clair, on va enquêter empiriquement! Saupoudrer abondamment, si je comprends bien

La chose la plus importante est les fissures du mastic, ne le regrettez pas

[Kava]

Les filles, merci!
Kava, heureux d'essayer!

La chose la plus importante est les fissures du mastic, ne le regrettez pas

Ici, ici, je mastic également de la semoule de maïs à partir d'un sac, comme conseillé par Lyulёk.

Combien de temps y distribuez-vous du pain? 🔗

J'ai défendu ce petit pain pendant 1 heure. Mais le chauffage n'était pas encore allumé. J'étais en train de cuisiner quelque chose sur la cuisinière à gaz et j'ai posé un panier sur la table à côté, et comme ma kitchenette est petite, elle s'est rapidement réchauffée et il a fallu une heure pour se lever.

La chose la plus importante est les fissures du mastic, ne le regrettez pas

Pourquoi me faites-vous peur avec ce plâtre?)) Quel genre de motif se forme sur le pain si vous martelez toutes les rainures avec de la farine? Je viens de saupoudrer le panier avec beaucoup de farine, en le retournant de tous les côtés, pas plus.