Pain Sœurs Simili

[Je ne suis pas un très bon photographe, mais les trous dans la section sont visibles. Je recommande de tenter ma chance.]

Pain Sœurs Simili

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	320 avant JC
Farine de papier peint de seigle	80 grammes
Levain de seigle 70% d'humidité	80 grammes
L'eau	240 grammes
Levure fraîche	5 g
Sirop de maltose	4 g
Huile d'olive / tournesol	32 grammes
Sel	10 grammes
Mon chéri	12 grammes
Graines de cumin	2-3 g.

Méthode de cuisson

• 1. Préparez la culture de départ:
• 38 g de culture de seigle 100% humidité
• 22 g d'eau
• 40 g de farine de seigle pour papier peint
• Mélangez, le levain est épais. Laisser agir 4 à 6 heures. Je l'ai mis la nuit.
• 2. Mélangez le miel et les graines de cumin moulues dans un mortier quelques heures avant de pétrir.
• 3. Tamisez et mélangez les deux farines.
• 4. Mélanger tous les ingrédients, sauf le sel et l'huile, dans un bol du batteur, pétrir à la 1ère vitesse pendant 5 minutes, puis ajouter le sel et pétrir encore 5 minutes. Ajouter de l'huile en filet à la fin du lot. Laissez la pâte se rassembler. Si nécessaire, pétrissez avec vos mains pendant quelques minutes.
• 5. Façonner la pâte en boule et transférer dans un bol graissé. Couvrir de papier d'aluminium et laisser lever 30 à 40 minutes à T 26-28 * C.
• 6. Former un pain, laisser reposer 10 à 15 minutes.
• 7. Étalez le pain avec un rouleau à pâtisserie au milieu. Découpez la partie plate en 3 bandes et tressez-les sous la forme d'une tresse (non serrée). Couvrez la seconde moitié du pain avec une faux, rentrez la tresse sous le fond et fixez-la.
• 8. Placez le morceau sous une forme graissée, saupoudrez de farine sur le dessus et laissez-le lever pendant environ 50-60 minutes (j'ai donné 45 minutes) à 26-28 * C.
• 9. Four à 200 * C, les 8-10 premières minutes avec de la vapeur. Le temps de cuisson total est de 50 à 60 minutes.

Remarque

J'ai beaucoup aimé ce pain, en particulier la forme (même si, pour être honnête, j'ai vu une fois du pain de cette forme à notre FORUM, mais je ne me souviens pas où). Dans la recette principale - pâte pour 2 pains, 500 g de farine + 100 g de levain. Je comptais sur 1 pain, 400 g de farine et 80 g de levain, selon ma forme. Mais maintenant je vois qu'il était possible de laisser toute la quantité, juste le pain aurait été plus élevé.
Une source -
Je ne suis pas un très bon photographe, mais les trous dans la section sont visibles.
Je recommande de tenter ma chance.

wow, quelle moulure !! Irisha, beau pain !!

Bonjour Lyudochka!
Je suis tellement contente de toujours te voir!
Merci pour la note, et le pain était simple, pratique et facile à mouler, et laisse beaucoup de place au changement. Cela peut aussi être fait avec un pod, je voulais juste essayer mon nouveau formulaire.
Recommande fortement
Ira

[kisuri]

kisuri, très bon pain s'est avéré. Ce n'est vraiment pas compliqué et multivarié. Je le fais sur une pâte mûre ou juste une pâte. La cuisson est généralement un foyer.

Irisha, dans quelle taille l'avez-vous cuit? pour une brique américaine, 9x5 pouces?

kisuri
Très bon pain !!! Je vais certainement essayer, il vous suffit de suralimenter le levain en seigle ...

[Any-M]

Any-M, J'ai suivi le lien, là ils écrivent qu'il est possible de partir du blé, et même en général purement à pas de géant .. seul le temps d'ennuyeux est corrigé

[Any-M]

Any-M, J'ai suivi le lien, là ils écrivent qu'il est possible de partir du blé, et même en général purement à pas de géant .. seul le temps d'ennuyeux est corrigé

Lyudmila, merci beaucoup, je n'ai pas regardé quelque chose !!! Il y a du blé - j'essaierai en quelque sorte, dès que mes garçons commandent !!! :-)

[Torsion]

Salut, Torsion, Any_M!
Je vous remercie
Torsion, Je suis très heureux que vous l'ayez aimé. Il s'avère que cette recette vous est familière, et j'ai cherché sur le FORUM pour ne pas me répéter, mais je n'ai pas trouvé celle-ci. La recette, bien sûr, n'est pas très similaire à beaucoup qui sont exposées ici, mais c'est la forme qui m'a attiré. Bien que la recette soit aussi ... il y a un charme particulier dans ce pain, soit la couleur est si chaude, je ne l'ai jamais eue, soit l'odeur. Merci quand même.
Lud, j'ai un nouvel uniforme, récemment apparu avec nous, très cool, le voici:

Firme Wilton. Il dit: 23,5x13,3x6,99 cm, et de l'autre côté: 9,25x5,25x2,75 po.

aha, ça y est, une brique américaine! Je suis aussi tombé amoureux d'elle, je lui ai fait cuire de gros pains ces derniers temps, magnifiquement - ils sont tellement trapus, de bonne qualité

La vue est très belle, probablement le goût aussi!

Eh bien, vooot, donc toujours pendant que je trouvais ce pain dans le LiveJournal de Veronica, pendant que je me mettais à l'écoute et que je me préparais, nous étions déjà en avance sur la blague. Le pain en vaut la peine. Au lieu du cumin, j'ai mis de l'anis.


Aujourd'hui je suis allé sur le site, mais j'ai déjà du pain. Je te montrerai dans ton Temka, si ça ne te dérange pas

[miculishna]

Bien sûr, je suis POUR! miculishnaqui se soucie de qui en premier
Votre pain s'est avéré merveilleux, comme vos autres pains (la plupart sont dans mes favoris)

[kisuri]

Nous allons probablement tous aux mêmes adresses. J'ai donc aussi fait cuire ce pain selon la recette de Veronica.
Elle nous a regardés, et ici nous avons déjà du pain merveilleux.

kisuri Excellent pain !! Et nous avons des formes similaires. Seulement j'ai fait le plein tarif, il s'est avéré du pain pesant 850g. Je vais probablement le diminuer la prochaine fois. La pâte est agréable à travailler, la recette est simple.
C'est super que tu le mettes ici

Mais je veux demander Mikulishnu Vous avez un morceau de pain si merveilleux aux coutures. Et si je ne me trompe pas, il y a même de petites bulles. N'est-ce pas une froide preuve? Et j'ai eu l'impression de le cuire à la vapeur, et la levée était bonne, et ça s'est bien passé, mais ça ne s'est pas passé comme ça ... Partagez comment vous l'avez cuit.

[Mikulishnu]

Nous allons probablement tous aux mêmes adresses. Ça c'est sûr!
Mais je veux demander Mikulishnu Vous avez un morceau de pain si merveilleux aux coutures. Et si je ne me trompe pas, il y a même de petites bulles. N'est-ce pas une froide preuve? Et j'ai eu l'impression de le cuire à la vapeur, et la levée était bonne, et ça s'est bien passé, mais ça ne s'est pas passé comme ça ... Partagez comment vous l'avez cuit.

Je distribue le pain de la manière habituelle, le façonne, le recouvre d'une serviette et le laisse sur la table de la cuisine jusqu'à ce qu'il pousse (tout dépend de la température de l'air, j'ai 40-50 minutes dans la cuisine à t 25 * C, mais il faut s'assurer qu'il ne s'arrête pas, c'est le cas expérience) Je mets la pièce appropriée dans un four préchauffé, toujours à la vapeur, pour que le pain ne se casse pas. Alors FSE, on attend qu'il soit cuit, il faut aussi s'orienter vers le four. Mon amie a un nouveau four moderne à convection, alors elle met le pain qui vient de monter dans un four froid et l'allume pour la cuisson, pendant que le four chauffe - le pain pousse juste devant nos yeux puis cuit très rapidement, et ma «vieille femme» bouffée - bouffée, mais c'est tout cuit régulièrement, mais pas si vite.

Merci Irina !! Je ne dirai pas que mon pain s'est avéré mauvais, mais je veux une meilleure ouverture au niveau des coutures. J'aime quand ça explose littéralement au niveau des coutures ou des coupures, parfois ça arrive, et parfois ça s'ouvre très modestement ... Cela vaut non seulement pour ce pain, mais aussi pour d'autres. Juste dans l'ancien four, où j'ai même mesuré la température à la main, les produits de boulangerie se sont avérés meilleurs que dans le nouveau, vous n'avez donc pas toujours besoin de vous précipiter pour changer l'ancien équipement pour le nouveau ... Mais bien sûr, nous le maîtriserons aussi.

Merci Vasilisa! Ah, très bien!

[kisuri]

kisuri Vous avez de très bons pains!

Afin de ne pas être infondé, je vais vous montrer comment je l'ai obtenu:

🔗

J'essaierai plus de produits de boulangerie en commençant par un four froid, puis je comparerai .. Vous pouvez également essayer la fermentation à froid https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0
En général, malgré la recette apparemment simple, vous pouvez en expérimenter beaucoup.

[kisuri]

Merveilleux pain, beau!
Au fait, j'aime beaucoup la façon dont votre pain s'est détaché au niveau des coutures. Le pain de Mikulishna est très, très beau (et j'aime vraiment tous ses autres pains) mais, pour autant que je sache, si les coutures dans les tresses explosent, c'est le pain qui n'est pas complètement réglé. Des encoches - oui! Ceci est différent !. Dans les tresses, les coutures ne doivent pas "casser", mais elles ne doivent pas non plus flotter. J'essaye de faire ça depuis quelques années dans la challah Je pense que tu as de jolis points sur ce pain

kisuri Vous avez de très bons pains!

Merci Vasilisa! Je suis Ira, et si cela ne vous dérange pas, sur vous. J'espère vraiment qu'il en est ainsi. Et - très sérieusement - j'ai beaucoup appris de vous. En commençant par votre pain aux trois farines de germe de blé et vos barres de pâte mûres. Je suis passé de vos pains Et ce n'est pas seulement à cause des bonnes recettes, il y a un million de recettes correctes, et parfois il semble que ce soit une sorte de canular. Et sur vos sujets, vous commencez à comprendre les choses et à croire que cela fonctionnera. C'est très agréable de communiquer avec vous, et c'est l'essentiel pour le pain, ce n'est pas pour rien que les gens parlent avec de la pâte.
Et ton lien ne s'est pas ouvert pour moi

Ira, bien sûr, sur "vous" j'ai corrigé le lien, je vous conseille d'essayer ce pain, très intéressant.
Je ne l'ai pas encore complètement élaboré, mais c'est intéressant en technologie et très savoureux.
Et merci beaucoup pour les aimables paroles que je suis très heureux d'avoir pu aider avec quelque chose ...
Et quant à la challah, c'est intéressant, parce qu'en réalité ce pain est formé comme une tresse, mais je n'y ai pas pensé tout de suite ... C'est ce qu'ils disent correctement, un esprit c'est bien, mais deux c'est mieux. Il y a une tresse lituanienne, elle est également cuite dans un moule. Seulement je ne peux pas l'atteindre ...

Ira, bien sûr, sur "vous" j'ai corrigé le lien, je vous conseille d'essayer ce pain, très intéressant.
Je ne l'ai pas encore complètement élaboré, mais c'est intéressant en technologie et très savoureux.
Et merci beaucoup pour les aimables paroles que je suis très heureux d'avoir pu aider avec quelque chose ...
Et quant à la challah, c'est intéressant, parce qu'en réalité ce pain est formé comme une tresse, mais je n'y ai pas pensé tout de suite ... C'est ce qu'ils disent correctement, un esprit c'est bien, mais deux c'est mieux. Il y a une tresse lituanienne, elle est également cuite dans un moule. Seulement je ne peux pas l'atteindre ...

Oh, et ce pain, auquel le lien, est dans mes favoris depuis longtemps, depuis le jour où vous l'avez posté, eh bien, bien sûr! Je veux vraiment le faire. C'est juste que je suis là, dans la suite de notre conversation avec Mistletoe, j'ai décidé de me battre avec la pâte liquide et j'ai choisi Altamuro Idola pour cela. Voulez-vous un film d'action sur le pain? - dans!

Ira, je vous souhaite la victoire !! Cependant, vous l'avez déjà gagné, affronté un test aussi difficile !!

Ira, je vous souhaite la victoire !! Cependant, vous l'avez déjà gagné, affronté un test aussi difficile !!

Merci très cher! Et à vous le succès avec des tresses et des expériences avec du pain. Simili. Et ce pain à vous est mon premier en ligne. Si seulement il y avait du temps!

Ira, le pain s'est avéré superbe. Merci pour l'explication détaillée